Jak zrobić szaszłyki wieprzowe: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Szaszłyk wieprzowy to ulubiony przysmak wielu osób. Jak go ugotować tak, aby mięso pozostało soczyste i smaczne? Podstawową zasadą udanego grilla jest wybór odpowiedniej marynaty do danego rodzaju mięsa.

Przyjrzyjmy się więc kilku opcjom marynowania tego rodzaju mięsa, a także niektórym cechom jego przygotowania.

Jak wybrać mięso

Właściwie dobrane mięso to klucz do pysznego i miękkiego kebaba wieprzowego. Jakie części tuszy wieprzowej wybrać do gotowania? Przede wszystkim będąc na targu warto zwrócić uwagę na polędwicę, karkówkę i mostek. Również okolica lędźwiowa jest idealna do tego celu. Należy pamiętać, że do gotowania szaszłyków nie można używać łopatki, żeberek ani szynek.

Na co powinienem zwrócić uwagę przy wyborze samego mięsa? Przede wszystkim nie powinien zawierać na swojej powierzchni ogromnej ilości tłuszczu. Dodatkowo ważna jest również świeżość fileta.oznaczający. Przyjemnie pachnące, z lekkim aromatem mięso o jednolitym różowym kolorze jest tym, czego potrzebują wszyscy, którzy chcą ugotować naprawdę poprawny i smaczny grill.

Przygotowanie marynaty

Drugim punktem, od którego bezpośrednio zależy smak gotowego dania, jest idealnie dobrana marynata. Jednak proces trawienia musi być również prowadzony zgodnie z pewnymi zasadami.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na to, z jakiego materiału wykonany jest pojemnik, w którym będzie przeprowadzany proces. Wybierając go należy mieć świadomość, że umywalki aluminiowe i plastikowe nie będą najlepszymi opcjami. Konieczne jest preferowanie naczyń wykonanych ze szkła lub ceramiki. Mogą również działać miski emaliowane.

Jakie produkty spożywcze można stosować w marynatach? Bardzo często pojawia się opinia, że solanki na bazie octu negatywnie wpływają na smak wieprzowiny. Jednak w rzeczywistości nie jest to do końca prawdą, ponieważ w odpowiednim zestawieniu składnik ten może jedynie podkreślić oryginalność bukietu smakowego.

Wino, sos sojowy, miód, piwo, woda gazowana, sok pomidorowy, a nawet sfermentowane produkty mleczne są często używane jako podstawa marynaty. Jeśli chodzi o przyprawy, to naprawdę jest pole do popisu w wyborze takiego elementu. Składniki tego typu mogą zawierać mieszankę papryki, kminku, gorczycy, ziół, kminku, sezamu i wielu innych. Pamiętaj, aby dodać do niego cebulę i w dużych ilościach - to on daje soczystośćmięso.

Jak grillować

Kolejne pytanie często zadawane przez początkujących szefów kuchni kebabów: jak usmażyć najbardziej soczysty kebab wieprzowy? Odpowiadając na nie, należy zaznaczyć, że do przygotowania takiego dania nie można wykorzystać dużych kawałków mięsa - nie będą miały czasu smażyć się w dymie. Jeśli chodzi o małe kawałki, będą suche. W procesie krojenia preferowane powinny być kawałki średniej wielkości - jeśli zostaną odpowiednio ugotowane, będą zarówno doskonale usmażone, jak i soczyste.

Ile czasu zajmuje gotowanie szaszłyków wieprzowych? Jak wiadomo, istnieje kilka metod jego przygotowania: na grillu, w piekarniku, na specjalnym grillu, a także na patelni. W zależności od wybranej metody pieczenia mięso należy gotować przez inny okres. Tak więc na otwartym ogniu zaleca się robienie tego przez 20-30 minut, aż sok przestanie płynąć podczas krojenia kawałków. W tym czasie szpikulec musi być stale odwracany, aby filet był równomiernie smażony z różnych stron. Zabieg odbywa się przez godzinę w piekarniku, który jest podgrzewany do temperatury 180 stopni. W specjalnym urządzeniu do smażenia mięsa (grill) zajmie to dosłownie 15-20 minut, a na patelni - około pół godziny.

Grill marynowany w occie

Przepis na szaszłyki wieprzowe z octem jest prawdopodobnie najbardziej powszechnym wśród ludności rosyjskiej. Aby przygotować do niej marynatę, pokrój 300 g obranej cebuli w półpierścienie, a następnie lekko zmiażdż ją rękami, ażmoment, aż zacznie wydzielać sok. Następnie musisz dodać do niego kilka kilogramów mięsa wieprzowego, uprzednio umytego, odsączonego i pokrojonego na średniej wielkości kawałki. W tej kompozycji składniki należy dobrze wymieszać i dodać do nich przyprawę kupioną w sklepie (torbie). Następnie musisz wlać trochę więcej niż szklankę octu stołowego (6%). Po dokładnym wymieszaniu składników należy je przykryć pokrywką i odesłać do lodówki na 4-5 godzin w celu zamarynowania mięsa.

Gdy będzie gotowa do gotowania, dodaj sól do marynaty (do smaku), wszystko ponownie zamieszaj i nawleczone na szaszłyki usmaż szaszłyki wieprzowe.

Szpikulec w marynacie cytrynowej

Mięso ugotowane według tego przepisu jest niesamowicie soczyste i delikatne w smaku. Dodatkowo posiada przyjemną kwaskowatość, która współgra ze smakiem wieprzowiny.

Aby przygotować odpowiednią marynatę, pokrój na średnie kawałki 1,5 kg wieprzowiny bez żył, którą przed użyciem należy umyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Następnie kawałki należy włożyć do pojemnika do marynowania i zalać sokiem wyciśniętym z kilku cytryn. Tam też trzeba wsypać niewielką ilość mieszanki papryki, sól (do smaku), paczkę przypraw do grilla kupioną w sklepie (około 10 g), a także 1,5 kg cebuli pokrojonej w krążki. Następnie filet z resztą składników należy dobrze wymieszać i przykryty pokrywką wysłać do lodówki w celu marynowania przez 3 godziny. Za pomocąpo określonym czasie mięso należy wyjąć i wysłać na grilla.

Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że marynowanie wieprzowiny w soku z cytryny nie powinno trwać dłużej niż trzy godziny, bo jeśli wydłuży się ten czas, to w końcu mięso będzie kwaśne i twarde.

Kefir marynowany kefir

Praktyka pokazuje, że smaczny i miękki grill uzyskuje się, gdy jest marynowany w kefirze z dodatkiem cebuli.

Do przygotowania tej marynaty potrzebujesz 1,5 kg świeżej wieprzowiny, dobrze ją umyj, osusz ze wszystkich stron papierowymi ręcznikami, a następnie pokrój na średniej wielkości kawałki. Następnie włóż mięso do miski do marynowania. Następnie sześć dużych cebul należy pokroić w krążki, wlać niewielką ilość mieszanki papryki, dodać sól, kilka łyżeczek cukru i wymieszać. Następnie składniki należy rozcieńczyć 500 ml kefiru o dużej zawartości tłuszczu i po ponownym wymieszaniu przesłać do lodówki pod pokrywką.

Kucharze zalecają marynowanie mięsa w tym składzie przez co najmniej 12 godzin - w tym czasie zostanie ono w pełni wzbogacone sokiem. Według większości opinii najsmaczniejszy kebab wieprzowy uzyskuje się właśnie przy użyciu solanki składającej się z kefiru z cebulą.

Grill w majonezie

Bardzo często mięso z kurczaka gotuje się w takiej marynacie. Jeśli jednak zrobisz szaszłyki wieprzowe marynowane w majonezie, dostaniesz również bardzo smaczne danie. Aby przygotować go w ten sposób, musisz zrobićwstępna obróbka polędwiczkami wieprzowymi (mycie, suszenie), a następnie krojenie na średniej wielkości kawałki. Następnie mięso należy włożyć do naczynia o odpowiedniej wielkości i obficie polać majonezem, co będzie wymagało około 300 g sosu na kilogram głównego składnika. Następnie dodaj do miski trzy duże cebule pokrojone w krążki, paczkę przypraw do grillowania, sól do smaku i niewielką ilość mielonego pieprzu (możesz użyć kupionego w sklepie).

Następnie wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, przykryć pokrywką i włożyć do lodówki, aby mięso dobrze się zamarynowało. Aby szaszłyki wieprzowe z cebulą i majonezem stały się jak najbardziej smaczne i soczyste, należy je marynować przez co najmniej godzinę (w przypadku starego mięsa - 2-3 godziny).

Wieprzowina w śmietanie

Bardzo smaczne, delikatne i soczyste szaszłyki wieprzowe uzyskuje się, jeśli mięso marynowane jest wcześniej w śmietanie. Aby przygotować taką marynatę, należy wziąć kilka dużych cebul, trzy ząbki czosnku, obrać je i włożyć do miski blendera. W nim warzywa muszą być starannie posiekane (w razie potrzeby można to zrobić nożem, ale tylko bardzo drobno).

W osobnej misce wymieszaj drobno posiekane liście bazylii (5 gramów), a także mieszankę czerwonego i czarnego pieprzu (możesz wziąć asortyment oferowany w sklepie). Jak pokazuje praktyka, jeśli do przygotowania takiego kebaba użyjesz suszonej bazylii, smak wcale się nie pogorszy. Mieszane przyprawywyślij do cebuli z czosnkiem.

Po wykonaniu podstawowych przygotowań do marynaty należy wziąć 1,5 kg wieprzowiny, umyć kawałek, osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie pokroić na średniej wielkości kawałki. Każdy z nich należy obficie natrzeć kleikiem zrobionym z cebuli, czosnku i przypraw, polać śmietanką (500 ml), następnie włożyć wszystko do jednej miski, przykryć i wysłać na noc w chłodne miejsce (minimum 6 godzin). Tuż przed rozpoczęciem smażenia marynatę należy odsączyć do osobnej miski - można ją zalać mięsem. Następnie marynowany filet należy posolić do smaku i przesłać do węgli.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń sugerowanych w tym przepisie, możesz zrobić bardzo soczyste szaszłyki wieprzowe. Mięso marynowane w takim sosie doskonale ugotuje się na grillu - ten zajmie nie więcej niż 20 minut.

Grill w wodzie mineralnej

Jak wspomniano powyżej, kebab wieprzowy, którego zdjęcie poniżej, namoczony w marynacie zrobionej na bazie wody mineralnej, ma doskonały smak. Jak marynować w ten sposób?

Aby uzyskać najlepsze szaszłyki wieprzowe, potrzebujesz wysokiej jakości i odpowiednio dobranego mięsa w ilości 2,5 kg. Należy go dokładnie umyć, usunąć wszystkie zbędne elementy, a następnie wysuszyć i pokroić na średniej wielkości kawałki. Następnie możesz bezpośrednio zacząć gotować samą marynatę.

Wlej litr wody mineralnej do mięsa ułożonego w dużym pojemniku. Tam też trzeba pokruszyć sześć dużychgłówki cebuli, które zapewnią soczystość gotowego dania. Do marynaty dodaj również ulubione przyprawy i sól do smaku. Nawiasem mówiąc, jako przyprawy możesz zabrać do sklepu gotowy zestaw. Po zebraniu wszystkich składników wszystko należy dokładnie wymieszać i przykryć pokrywką, wysłać do lodówki na 2,5 godziny. Po upływie określonego czasu do marynaty z mięsem należy dodać ćwierć szklanki oleju roślinnego, ponownie wymieszać, aby dobrze rozprowadził się w masie, a następnie ponownie wysłać do zimnego miejsca na kolejne pół godziny. Po upływie określonego czasu mięso można nawlec na szaszłyki i grillować na rozżarzonych węglach.

Mięso marynowane w sosie sojowym

Jak ugotować kebab wieprzowy, aby był delikatny i smaczny? Aby to zrobić, możesz użyć kwaśnej marynaty, która jest przygotowywana na bazie sosu sojowego i cytryny. Cała prezentowana tutaj lista składników jest przeznaczona na trzy kilogramy polędwicy wieprzowej, jednak jeśli potrzebujesz zmienić objętość mięsa, możesz obliczyć wymaganą ilość innych elementów.

Aby przygotować kebab, należy wziąć dokładnie umyty i wysuszony filet wieprzowy, pokrojony na kawałki o dogodnym rozmiarze. Następnie 5-6 cebul należy pokroić w krążki na mięso, a następnie rozdrobnić razem z kawałkami polędwicy w taki sposób, aby powstał sok, dzięki czemu zapewniona jest soczystość smażonego mięsa.

Po wykonaniu opisanych manipulacji należy go równomiernie rozłożyć na masie cebulowo-mięsnejsok wyciśnięty z jednej cytryny, a także przyprawy: łyżka soli, paczka przypraw do marynowania wieprzowiny i mieszanka papryczek (do smaku). Następnie ponownie trzeba wszystko dobrze wymieszać, aby przyprawy były rozprowadzone w całej masie. Następnie należy dodać sos sojowy do mięsa (kilka łyżek stołowych), przykryć pokrywką i wysłać do lodówki na trzy do czterech godzin (można na noc).

Grill w marynacie z oliwek

Jeśli chcesz ugotować bardzo smaczne szaszłyki wieprzowe, możesz użyć przepisu na marynatę z oliwy z oliwek. Aby go przygotować, musisz stworzyć mieszankę przypraw w osobnej suchej misce. Powstaje z łyżeczki papryki, takiej samej ilości mielonej kolendry, a także mieszanki papryki, cynamonu, gałki muszkatołowej i mielonego imbiru w niewielkich ilościach (po szczyptę). Tam musisz wysłać posiekany liść laurowy. Po połączeniu wszystkich przypraw należy je wymieszać i polać czterema łyżkami oliwy z oliwek. Następnie zaleca się ponowne wymieszanie przypraw i wysłanie ich do lodówki na 20 minut w zamkniętym pojemniku.

Podczas przygotowywania marynaty, powinieneś zacząć gotować wieprzowinę. Cała ilość przypraw przedstawiona w tym przepisie na kebab wieprzowy (zdjęcia różnych opcji dań można zobaczyć w artykule) jest przeznaczona na 1,5 kilograma mięsa. Aby filet był gotowy do marynowania, należy go dobrze umyć i wysuszyć. Po polędwicy należy ją pokroić na średniej wielkości kawałki (ok. 5 x 5 cm), a następnie przesłać do przygotowanej wcześniej marynaty. Składnikimuszą być dokładnie wymieszane, aby oddziaływały ze sobą, a następnie pozostawione na stole w temperaturze pokojowej. Profesjonalne kebaby zalecają okresowe mieszanie masy, co wiąże się ze zdolnością spływania oleju na dno naczynia. Należy posolić marynatę pół godziny przed rozpoczęciem procesu pieczenia mięsa na węglach.

Grill soczysty

To kolejny przepis na gotowanie szaszłyków wieprzowych z octem. Cała ilość przedstawionych tutaj składników jest przeznaczona dla niewielkiej ilości mięsa - około siedmiuset gramów, więc jeśli chcesz, wszystkie objętości można przeliczyć na podstawie Twojej sytuacji.

Gotowanie grilla w tym przypadku należy zacząć od przygotowania do niego marynaty. Aby to zrobić, obierz z łuski kilka cebul i kilka ząbków czosnku. Warzywa należy posiekać, dodać do nich 1,5 łyżeczki soli, a także szczyptę tymianku, majeranku, czerwonej i czarnej mielonej papryki. Ponadto należy tam również wysłać kilka łyżek oleju słonecznikowego i 3 procent octu. Wszystko to musi być wymieszane, aż stanie się całkowicie jednorodne i odstawić na chwilę.

Tymczasem należy zadbać o samo mięso. Powyżej należy przeprowadzić obróbkę wstępną, która polega na umyciu, wysuszeniu i pokrojeniu na średnią kostkę. Następnie kawałki fileta należy zanurzyć w marynacie, dobrze wymieszać i marynować w chłodnych warunkach przez co najmniej 1,5 godziny.