Jak ciąć ryby: instrukcje, zalecenia i przydatne wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Fakt, że ryby (rzeczne, a zwłaszcza morskie) są cennym i pożytecznym produktem dla organizmu, prawdziwym magazynem mikroelementów i aminokwasów niezbędnych człowiekowi do pełnego życia, dziś chyba każdy wie. To nie przypadek, że mieszkańcy Primorye od dawna słyną z długowieczności i zdrowia – fizycznego i psychicznego. Ale jednocześnie nie każda gospodyni domowa czy kucharz ma informacje o tym, jak kroić rybę według wszystkich zasad, aby jak najbardziej zachowała swoje zalety, a jednocześnie pozbyła się nawet drobnych kości. Spróbujmy wypełnić tę lukę w tym artykule.

Zestaw narzędzi

Niektórzy uważają, że dość trudno jest uwolnić tych zimnokrwistych od kości, zwłaszcza tych najmniejszych. Ale w rzeczywistości wszystko jest dość proste. Trenujmy razem, może kilka ryb pójdzie na trening, ale trzecia najprawdopodobniej posprząta w idealny sposób. Ale zanim pokroisz rybę, nadal musisz zdobyć niezbędne narzędzia. Będziemy potrzebować:

• nożyczki kuchenne do cięcia płetw;
• nóż do skalowania;
• ostry nóżz cienkim ostrzem do oddzielenia miazgi od kości;
• długa deska do krojenia;
• pęsety (ale można się bez nich obejść);
• i oczywiście sama ryba.

Dzięki temu minimalnemu zestawowi możesz już zacząć działać. Nawiasem mówiąc, o nożu do czyszczenia: najprostszym i najpopularniejszym narzędziem wśród ludzi jest nóż do masła (z małymi zębami) lub nóż do warzyw (krótki). Bez wątpienia możesz korzystać z nowoczesnych technologii: różnego rodzaju skalerów do ryb, jeśli je masz. Ale wystarczy zwykły nóż do ziemniaków.

Jak ciąć ryby: szczegółowa klasa mistrzowska

• Najpierw zaleca się, aby jeśli ryba jest świeża, wypłukać tusze w chłodnej wodzie z kranu. Tę prostą procedurę wykonujemy przed ubojem ryby, aby uwolnić ją od nadmiaru śluzu, brudu, glonów (i nagle nigdy nie wiadomo) i innych elementów, których nie potrzebujemy.
• Drugim krokiem jest odcięcie płetw nożyczkami kuchennymi. Niektóre źródła podają, że należy to zrobić po oczyszczeniu ryb z łusek. Ale najprawdopodobniej nie ma to fundamentalnego znaczenia, nie ma globalnej różnicy: przed lub po.
• Rozpoczynamy czyszczenie tuszy z łusek. Wygodniej jest czyścić z ogona, trzymając jedną ręką samą rybę, a drugą wykonując krótkie charakterystyczne ruchy nożem lub przyrządem do usuwania łusek z ogona na głowę.

Kilka life hacków od doświadczonych sprzątaczy

1. Aby zapobiec palcomzsunęły się, można je okresowo maczać w grubej soli kuchennej.
2. Jeśli nie chcesz zbierać łusek w całej kuchni po sprzątaniu, możesz wykonać procedurę czyszczenia w dużej plastikowej torbie, kładąc tam rybę i wkładając do niej ręce. Tym samym pozbędziesz się konieczności dodatkowego sprzątania lokalu.
3. Przed czyszczeniem średniej wielkości ryb z małymi paskudnymi łuskami (np. okonie) można dość mocno pociągnąć tuszę za ogon, trzymając rybę za głowę drugą ręką, jakby ją rozciągając. Dzięki temu łuski znacznie łatwiej odpadną.

Jak wypatroszyć?

Upewniając się, że cała tusza jest oczyszczona z małych łusek (szczególnie spójrz na ogon), przystąp do patroszenia.

1. Jak prawidłowo ubić rybę, uwalniając ją od wnętrzności? Na początek należy go dokładnie zmyć z ewentualnych pozostałości łusek.
2. Połóż tuszę na desce do krojenia (powtarzamy, powinna być wąska, ale wystarczająco długa, aby zmieściła się na niej ryba) z głową od siebie.
3. Trzymając tuszkę ręką, włóż koniec noża w otwór na brzuchu i wykonaj podłużne nacięcie w kierunku głowy do samego jej podstawy (noża nie zanurzać zbyt głęboko, aby wnętrze było nieuszkodzone i rozłożone), dzieląc część kostną na połowę podstawy żuchwy, znajdującą się pomiędzy płetwami ryby (przód).
4. Usuń wnętrze, chwytając je palcami u podstawy głowy ryby. Dla wrażliwych gospodyń domowych: jest to możliwe do tych celówużyj dużej pęsety. Wyjmujemy całe jelito. Oddzielamy wątrobę i kawior, jeśli to możliwe. Pamiętaj, aby usunąć folię pokrywającą jamę brzuszną, aby nie miała gorzkiego smaku po ugotowaniu.

Głowa

Co zrobić z głową ryby? Pytanie wcale nie jest bezczynne. Przed pocięciem ryby na filety, tę samą głowę oczywiście należy odciąć u samej podstawy. Ale jeśli zamierzasz odłożyć świeżą tuszę do przechowywania w zamrażarce lub chcesz ugotować całego mieszkańca głębin, czyli z głową, niezwykle konieczne będzie usunięcie skrzeli. Odbywa się to za pomocą nożyczek kuchennych. W końcu nie zapomnij ponownie dokładnie opłukać rybę przed gotowaniem, najlepiej pod bieżącą wodą.

Jak prawidłowo filetować ryby?

Niektórzy ludzie postrzegają takie manipulacje jako akrobacje sztuki kulinarnej, ale w rzeczywistości nie ma w tym nic zbyt skomplikowanego - wystarczy ostry nóż i umiejętności, które nabywa się poprzez doświadczenie.

1. Więc, jak już wspomniano, potrzebujesz specjalnego zakrzywionego noża (filetowego). Jest najłatwiejszy w użyciu. Ale w skrajnych przypadkach wystarczy ostry, średniej długości nóż kuchenny z niezbyt grubym ostrzem.
2. Wzdłuż kręgosłupa przeciąć tuszę od głowy do tyłu jednym cięciem podłużnym. Ostrze powinno przebiegać wzdłuż kości, a nie przecinać jej (czuje się to namacalnie), bez większego naprężenia i wysiłku.
3. Rozpocznij cięcie ryby wzdłuż, pogłębiając cięcie dożebra również zostały schwytane. Tę samą procedurę powtarzamy po drugiej stronie kręgosłupa, jakby go podkreślając (nóż najlepiej sprawdza się pod kątem 45 stopni).
4. Krawędź otrzewnej zostaje odcięta razem z kośćmi podbrzusza.
5. Uważnie sonduj powstały filet. Jeśli kości zostaną znalezione, weź pęsety i wyciągnij je. Następnie filet można wykorzystać do dalszego gotowania.

Porady ekspertów

• Przed cięciem sprawdź, czy noże są starannie naostrzone. Jeśli tępe - należy ostrzyć improwizowanymi środkami. W przeciwnym razie ostrze nie przetnie, ale rozerwie mięso.
• Oskórowanie czy nie oskórowanie zależy od Ciebie. Jeśli zamierzasz smażyć rybę na patelni lub na grillu, lepiej tego nie robić: skóra podtrzymuje filet, aby nie rozpadał się podczas gotowania. Jeśli masz zamiar gotować lub dusić - możesz to usunąć. Robimy to, lekko nacinając wzdłuż krawędzi u samej podstawy mięsa. Następnie delikatnymi ruchami przechodzimy dalej, odrywając się stopniowo.

Czerwona ryba

Kilka słów o tym pięknie mórz i rzek, które od niedawna jest dostępne i popularne wśród ludności. Jak ubić czerwoną rybę - na przykład pstrąga lub łososia? Algorytm działań i narzędzia są mniej więcej takie same, ale są pewne niuanse. Dziś powiemy Ci, jak filetować czerwoną rybę (niech to będzie łosoś).

1. Odetnij głowę wokół skrzeli.
2. Tnij nożyczkami lub nożempłetwa ogonowa.
3. Od wewnątrz wzdłuż kręgosłupa (spróbuj jednym ruchem) oddzielamy kości żebrowe.
4. Wyciągamy grzbiet, starając się nie zranić. Aby to zrobić, możesz trzymać kość za pomocą papieru toaletowego lub ręcznika papierowego. Wygodniej jest usunąć resztki miazgi z grzbietu widelcem (wtedy można go użyć np. do bułek).
5. Oczyszczamy przyszły filet z kości kręgosłupa. Oddziel żebra nożem, następnie wyjmij mniejsze kości pęsetą i usuń skórę ostrym nożem.

Kto śni?

I na koniec: czy wiesz, co to znaczy, jeśli we śnie musiałeś zarzynać ryby, zwłaszcza żywe ryby? Według wielu współczesnych i starożytnych książek o marzeniach taki sen nie jest do końca dobry. Może oznaczać szybką utratę zdrowia (przez Ciebie lub bliskich), niezadowolenie ze swojej pozycji i wyglądu. A jeśli kobieta marzy o wyrzeźbieniu ryby, nie podda się swoim hobby i sympatiom w stosunku do mężczyzny. Ale czyścić ryby we śnie - szybko przezwyciężyć trudności i ugotować je - do dobrobytu materialnego.