Olej słonecznikowy: co o nim wiemy?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W 1829 roku pewien chłop z prowincji Woroneż wynalazł metodę pozyskiwania oleju z nasion słonecznika. Kościół następnie zaliczył nowy produkt do okresu Wielkiego Postu. W tamtym czasie ludzie nawet nie przypuszczali, że minie około dwustu lat, a olej słonecznikowy stanie się tak popularny, że prawie każdy dom będzie miał swoje zapasy. Gotując coś na patelni lub próbując przepisu na nową sałatkę, nie myślimy o tym wyjątkowym produkcie. Czas uzupełnić braki w wiedzy.

Jak produkowany jest olej słonecznikowy

Technologia produkcji tego produktu jest dość prosta: najpierw nasiona są czyszczone w sekcji sitowo-liściowej, gdzie ziarna są oddzielane od łusek. Następnie ziarna trafiają do wałków, które miażdżą je na miazgę. Ten ostatni poddawany jest obróbce cieplnej w piecach, a następnie wchodzi do komory za pomocą prasy. Tam pozyskuje się z niego olej słonecznikowy prasowy, który jeszcze wymaga przefiltrowania, a pozostała prasa trafia do hali wydobywczej, w którejotrzymać dodatkowe 20% produktu. Aby uzyskany olej słonecznikowy nabrał znajomego wyglądu, poddawany jest następnie procesowi oczyszczania i rafinacji, do którego wykorzystuje się takie metody jak wirowanie, osadzanie, uwadnianie, wybielanie, dezodoryzacja i zamrażanie.

Skład

W zależności od tego, jakie etapy przetwarzania i tłoczenia przeszedł produkt końcowy, otrzymuje się taki lub inny procent witamin, kwasów tłuszczowych, fosfolipidów i innych substancji. Dobroczynne właściwości oleju słonecznikowego zależą bezpośrednio od proporcji, w jakich zawiera kwas palmitynowy, arachidowy, linolowy, stearynowy, oleinowy i mirystynowy, substancje zawierające fosfor, woskowe i lotne, a także witaminy A, D, E. GOST R 52465-2005 określa dokładne kryteria dla pierwszej klasy, ale nie będziemy wchodzić w szczegóły. Zwracamy tylko uwagę, czym różnią się główne rodzaje oleju słonecznikowego i do czego najlepiej się nadają.

Odmiany produktu

Za najbardziej użyteczny uważa się surowy olej słonecznikowy, który otrzymuje się po pierwszej ekstrakcji i późniejszej filtracji. Ma przyjemny zapach i smak, a stearyny, fosfatydy, tokoferole i inne przydatne składniki są całkowicie zachowane w jego składzie. Jeśli jest przechowywany wystarczająco długo, staje się mętny i gorzki. Najlepiej nadaje się do sałatek i dań na zimno. Uwodniony olej słonecznikowy otrzymuje się przez podgrzanie do 60°C.i przepuszczanie przez nią gorącej rozpylonej wody. W wyniku tego zabiegu w osadzie pozostają substancje białkowe i śluzowe, a produkt przestaje mętnieć. Jednocześnie proces ten prowadzi do zmniejszenia zapachu i smaku oraz mniej intensywnego koloru. Olej rafinowany otrzymuje się przez potraktowanie produktu alkaliami, w wyniku czego usuwane są z niego kwasy tłuszczowe i fosfolipidy. Oczywiste jest, że przyniesie to jeszcze mniejsze korzyści, ale jest uważane za doskonały wybór do duszenia i smażenia. Do przygotowania produktów dietetycznych i żywności dla niemowląt wykorzystuje się rafinowany olej, który został poddany procesowi dezodoryzacji. Nie zawiera prawie żadnych substancji zapachowych, co przyczynia się do jego długiego przechowywania. Wreszcie jest też masło mrożone. Usunął wszelkie substancje woskowe, dzięki czemu okazuje się przezroczysty i po schłodzeniu przestaje mętnieć. Jak łatwo zauważyć, nie można powiedzieć, że ten czy inny olej słonecznikowy jest najlepszym olejem. Wszystko zależy od tego, co i jak będzie używane.