Brie jest królem serów i serem królów. brie ser francuski z białą pleśnią

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Francja to kraj win i serów. Ci ludzie dużo o nich wiedzą, ale nie każdy Francuz potrafi wymienić wszystkie nazwy produktów spożywczych będących dumą narodową. Istnieje jednak ser, który jest znany i lubiany przez wielu, nie tylko we Francji, ale na całym świecie. To oczywiście ser brie. W naszym kraju nazywa się brie. Ser brie z białą pleśnią już dawno migrował poza granice V Republiki i zajął mocną pozycję na stołach smakoszy różnych narodowości. Istnieje wiele podróbek tego produktu. Rosjanie nauczyli się nawet gotować ser z białą pleśnią w swoich małych kuchniach. Jednak prawdziwej brie można skosztować tylko w jej ojczyźnie.

Historia

Historia Brie jest romantyczna. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z XV wieku i jest związana z imieniem królowej Blanca z Nawarry. Nie tylko z przyjemnością jadła ten wykwintny przysmak, ale także regularnie wysyłała kosze brie swoim wysoko urodzonym krewnym i przyjaciołom. Francuzi mówią, że ser królów zrobił okrutny żart z Ludwika 16. Uciekając przed buntownikami podczas rewolucji, onutrzymywał się w Bree. Przy posiłku z serem złapali go. Prawdopodobnie żałował swojego uzależnienia od przysmaku na szafocie.

Uzasadnienie wysokiej ceny

Ser królów został wyprodukowany i jest produkowany tylko w jednym miejscu. Jest to małe miasteczko Brie, liczące prawie 1000 mieszkańców i położone 300 kilometrów na wschód od Paryża. To tutaj warzone jest słynne Brie de Meaux, które nazywane jest serem królów i królem serów. Inne francuskie odpowiedniki tego sera, których jest kilkanaście rodzajów, praktycznie nie odbiegają od normy, poza tym, że w przeciwieństwie do Brie de Meaux nie posiadają certyfikatu jakości AOC. Ale nawet bez słynnego certyfikatu jakości ten produkt jest bardzo drogi.

Ile dzisiaj płacą za ser brie w Rosji? Cena za 100 g przysmaku to około 230 rubli. 100 g na tłusty ser typu brie to dużo. Nie jest łatwo zjeść wieczorem więcej niż jeden 30-gramowy kawałek i nie jest to bezpieczne dla zdrowia, ponieważ pleśń pokrywająca jego powierzchnię jest trucizną w dużych ilościach, która może zatruć krew. Ponieważ trucizna jest przydatna nawet w niewielkich ilościach, nie należy obawiać się tak delikatnego produktu jak ser brie. Jego cena jest rodzajem ochrony zdrowia ludzi ubogich.

Wyróżniające cechy

Odróżnienie brie od innych serów jest łatwe. Jest jasnoszara, gęsta, miękka i oleista w środku, a na wierzchu pokryta jest grubą warstwą białej pleśni, która ma charakterystyczny cienki i ostry zapach amoniaku. Wymiarycałe brie są małe - około 50 cm średnicy, a grubość rzadko przekracza 4 cm.

Tajemnice tworzenia

Król serów i ser królów, brie, gotuje się i dojrzewa przez półtora miesiąca. Młody produkt gotowy do spożycia osiąga dojrzałość 28 dni. Im jest starszy, tym wyraźniejszy jest jego smak i zapach. Po 60 dniach ser brie staje się niezdatny do spożycia przez ludzi. Musisz o tym pamiętać i dokładnie przestudiować napis na etykiecie, który zawiera informacje o dacie produkcji i okresie przydatności do spożycia.

Król serów i ser królów jest zrobiony tylko z mleka krowiego. Pierwszym sekretem brie są łąki alpejskie, na których pasą się krowy, które dają mleko o wyjątkowym smaku i jakości. Zakwas serowy pozyskiwany jest z podpuszczki wydzielanej w czwartej sekcji młodego przeżuwacza - to druga tajemnica francuskich serowarów, strzeżona w ścisłej tajemnicy. Trzecim składnikiem sukcesu sera brie jest solanka, w której jest on myty przed nałożeniem na jego powierzchnię kultury pleśni. Powtórzenie tych trzech warunków jest prawie niemożliwe, ale dla odważnych eksperymentatorów na polu kulinarnym publikujemy przepis na zrobienie sera brie w domowej kuchni.

Pieczenie Brie w domu

Aby uzyskać pół kilograma sera, potrzebujesz 6 litrów niepasteryzowanego mleka wiejskiego. Należy ją podgrzać do temperatury 37 stopni i sfermentować kwasem cytrynowym lub octowym, następnie dodać podpuszczkę, którą można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach. Zamieszać. Po 40-50 minutach, gdy mieszaninawystarczająco zagęścić, należy go lekko posolić, ponownie wymieszać i przełożyć na gazę. Pozostaw w tej formie, aby usunąć główną część serum. Kiedy ser staje się mniej lub bardziej twardy, należy go przełożyć na suchą serwetkę i wysłać do lodówki. W ciągu kilku dni zmień serwetkę na suchą. Jak tylko serwatka przestanie się wyróżniać, ser należy posmarować pleśnią z prawdziwego brie kupionego w sklepie. Zwykle wystarczy pięć dni, aby pleśnie zaczęły rosnąć i namnażać się na podłożu mlecznym. Po kilku tygodniach cała główka sera powinna być pokryta białym nalotem. To pierwszy wskaźnik sukcesu eksperymentu. Teraz ser można zawinąć w pergamin i pozostawić w lodówce na 2 tygodnie do dojrzewania. Gotowy ser będzie miał żółtawy kolor i zapach amoniaku.

Tradycja picia

Zazwyczaj ser królewski dominuje na każdym stole. Jego wykwintny smak zwykle podkreśla się lekkim winem i owocami. Król serów i ser królów zasługują na osobny talerz, choć zwykle podaje się go w towarzystwie innych serów. To jest całkowicie do przyjęcia. Z owoców należy preferować winogrona, świeże figi, melon, ananas, gruszki, jabłka. Suszone owoce i orzechy są również dobre do brie. Grzanki lub miękkie białe pieczywo podaje się na osobnym talerzu, miód wlewa się do płytkiej miski. Nie zapomnij również o świeżo zmielonym czarnym pieprzu. Posypane są serem królewskim, na wypadek gdyby były posmarowane tostami.

Miłośnicy sera często używają tego przysmaku do przygotowania wykwintnych przekąsek. Myzapraszamy do spróbowania niecodziennych dań z udziałem sera królewskiego z białą pleśnią.

Piasto z chleba żytniego z serem brie

Z okrągłego bochenka mąki żytniej odciąć górną część, tak jak pokrywkę. Wyjmij okruchy. Nasmaruj wnętrze bochenka miękkim masłem wymieszanym z musztardą i zmiażdżonym czosnkiem. Po bokach bochenka wykonaj pionowe nacięcia, starając się zachować jego kształt. W misce na chleb włóż ser uwolniony z pleśniowej skórki. Jest również lekko nasmarowany ostrą pastą olejową. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na średnim ogniu na 25 minut. Ten sernik jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Ziemniaki nadziewane brie

Duże i równe ziemniaki, kawałki 4, muszą być dokładnie umyte i upieczone. Przygotuj nadzienie. Aby uzyskać 70 g delikatnego rdzenia brie, weź 5 łyżek rustykalnej śmietany bez zaczynu, szczyptę gałki muszkatołowej, soli, czarnego pieprzu i drobno posiekanego bekonu i cebuli.

Z gotowego ziemniaka należy wyjąć trochę miąższu i połączyć z nadzieniem. Włożyć nadzienie do ziemniaków i wstawić na kilka minut do rozgrzanego piekarnika. Gdy bąbelki piany znikną, a skórka zacznie brązowieć na ich miejscu, ziemniaki są gotowe. Powinno mu towarzyszyć lekka sałatka warzywna i podawać z kieliszkiem białego wina stołowego.