Francuski koniak: nazwy, recenzje, ceny. Czym jest dobry francuski koniak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Szlachetny napój, o którym dzisiaj będziemy rozmawiać, ma swoje własne cechy i bogate tło. Francuski koniak to nie tylko napój zawierający alkohol. To wieloetapowa żmudna praca wielu osób i wiele lat spędzonych na osiągnięciu dobrego wyniku.

Co to jest koniak?

Zgodnie z terminologią koniak to mocny napój o wysokiej zawartości alkoholu. Co więcej, ta wersja brandy jest wytwarzana tylko z niektórych odmian winogron. Istnieje specyficzna technologia produkcji, wszystkie niezbędne warunki i niuanse muszą być spełnione, a mianowicie: podwójna destylacja wytrawnego wina z winogron i dalsze leżakowanie powstałego surowca (destylacja) w specjalnych dębowych beczkach.

Francuski koniak jest produkowany w kilku departamentach kraju. To są Charente, De Sevres, Dordogne. Najważniejszym miastem w historii napoju jest miasto Cognac, ale Segonzac i Jarnac są uważane za nie mniej ważne.

Pojawienie się koniaku

Nawet w III wiekuCesarz rzymski Probus otrzymał pozwolenie na uprawianie wina. Już w tamtych czasach, na terenie, na którym dzisiaj produkowany jest koniak francuski, rozpoczęto masowe sadzenie winnic, które istnieją do dziś.

Jeśli chodzi o bardziej nowoczesne dokumenty, w 1909 r. we Francji wydano dekret, zgodnie z którym produkty zwane „koniakiem” mogą być wytwarzane tylko na określonym terytorium. Wyznaczone granice obejmowały departamenty Francji, które wyróżniają się nie tylko niezwykle korzystnym klimatem dla uprawy winorośli, ale także unikalnymi glebami wapiennymi. Uważa się, że owoce uprawiane na innych obszarach nie mają właściwości smakowych niezbędnych dla koniaku.

Zbiór

Optymalny czas na zbieranie surowców na napój to połowa jesieni. Aby uzyskać prawdziwy francuski koniak, używa się tylko kilku odmian białych winogron. Spośród nich Ugni Blanc (Trebbiano) jest uważany za najbardziej powszechny. Ta kwaśna odmiana winogron charakteryzuje się wysokim plonowaniem, powoli dojrzewa, ale jest dość odporna na choroby. Można również użyć Colombard, Folle Blanche lub Montil. Pozwalają koniakowi nabrać nowych smaków, ale są bardzo trudne i kapryśne w uprawie.

Etapy produkcji

Po zebraniu żniw i przeniesieniu ich do specjalnych magazynów, zaczynają robić najlepsze francuskie koniaki. Rozważ ten proces etapami:

1. Wyciskanie soku z winogron. Stosowane są prasy poziome, nie zgniatającepestki jagód. Tradycyjna śruba jest surowo zabroniona przez prawo.
2. Fermentacja. Powstały sok jest fermentowany przez trzy tygodnie. Jednocześnie nie dodaje się cukru, aby nie zepsuć jakości alkoholu koniakowego (jest to również zabronione). Otrzymane wino (o zawartości alkoholu 9%) jest kierowane do destylacji.
3. Uzyskiwanie podstawowego alkoholu bazowego (surowego). To pierwszy etap destylacji, który wyznacza smak i charakter przyszłego koniaku. Ekstrakcja 30% alkoholu odbywa się bez filtracji. Całe wino jest destylowane, łącznie z osadem.
4. Uzyskiwanie ostatecznego spirytusu koniakowego wysokiej jakości. Jest to destylacja wtórna, która rozdziela surowiec na trzy frakcje. Frakcja 70% siły (druga) jest umieszczana w dębowych beczkach, dojrzewa i staje się samym koniakiem.

Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o ostatnim etapie produkcji.

Starzenie się lub dojrzewanie, koniak

Jak wiecie, gotowy alkohol uzyskany z soku winogronowego jest umieszczany w specjalnych dębowych beczkach. Jest to konieczne, aby przyszły koniak był wypełniony dodatkowymi smakami i aromatami, aby stał się przyjemnym złotym kolorem.

Beczki dębowe są często wykonywane ręcznie, bez naruszania integralności pnia drzewa (to ważne). Po ustaleniu ich kształtu rozpoczyna się strzelanie. W ten sposób struktura drewna mięknie, a na wewnętrznej powierzchni beczki tworzy się niewielka warstwa przypalonego cukru, co również wpływa na walory aromatyczne i smakowe koniaku.

Napój z mapąnie powinien być krótszy niż dwa lata, ale nie dłuższy niż 70 lat. Podczas pierwszej ekspozycji wydobywa z drewna niezbędne garbniki, cukry, aminokwasy, oleje, żywice i enzymy. Po prostu nie ma potrzeby wydłużania okresu dojrzewania koniaku. Po 70 latach leżakowania jego smak pozostaje praktycznie niezmieniony.

Cognac jest przechowywany w piwnicach. Najpierw dojrzewa w beczkach, a następnie butelkuje się do szklanych butelek. Oprócz starzenia i użytych odmian winogron, koniak francuski (jego nazwa) różni się w zależności od obszaru, w którym został wyprodukowany.

Jakie cechy wyróżniają koniaki?

Jak już powiedzieliśmy, istnieją trzy główne kryteria oceny napoju: odmiana winogron, lokalizacja i czas dojrzewania. Jeśli pierwsze dwa są napisane na butelce bez skrótów, to ta ostatnia ma swoje własne cechy. Im dłużej brandy dojrzewała, tym jest lepsza. Jednak prawo ustaliło, że trudno jest kontrolować starzenie się koniaku przez ponad 6,5 roku. Dlatego dziś najpopularniejsze są następujące napoje:

1. Very Special (V. S.) - minimalne starzenie się (2 lata).
2. Superior - dojrzewanie przez co najmniej trzy lata.
3. Bardzo lepszy stary blady (V. S. O. P), Bardzo stary (V. O.), Rezerwa - cztery lata.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - dojrzewanie przez 5 lat.
5. Extra Old (X. O.) - w wieku powyżej sześciu lat.

Zgodnie z tymi standardami koniak francuski jest sklasyfikowany.

Nazwy - Napoleon, Royal, Tres itp. - wskazują markę, a nie markę. Są też napoje w wieku powyżej siedmiu lat, ale ich koszt jest niezwykle wysoki, są uważane za kolekcjonerskie.

Cognac "francuski standard"

To napój wyprodukowany według określonej technologii, zgodnie ze wszystkimi jej nieodłącznymi tradycjami. Nazwa „Cognac „French Standard” 5 gwiazdek” mówi, że ten napój jest mocny, cierpki w smaku dzięki V. S. O. P. Butelkowanie tej brandy odbywa się na terenie Rosji, ale można używać tylko oryginalnych materiałów (tj. z Francji). W smaku tego koniaku wyczuwalne są owocowe odcienie, ciepłe kwiatowe nuty. Posmak nadaje miodowy aromat i rodzynki. Przez przezroczyste szkło butelki widać kolor napoju - powinien być miedziano-złoty. Słusznie można mu nadać nazwę „francuski koniak”, podczas gdy jego cena jest znacznie niższa. Wyjaśnienie jest proste - lokalne butelkowanie, ale nie najgorszej jakości.

Koniak „francuski porządek”

Oprócz największych francuskich producentów, nasz kraj posiada również winnice, które wytwarzają produkty wysokiej jakości, znacznie bardziej przystępne cenowo. Jednym z najjaśniejszych przykładów jest miasto Kaliningrad. To tutaj znajduje się fabryka produkująca najlepsze marki koniaków, win i różnych likierów.

Zakon Francji to napój z pięcioma gwiazdkami. Ten koniak starzeje się przez pięć lat na terenie naszegokraje. Oczywiście, jak na całym świecie, koniak dostarczany jest z Francji, ale tutaj odbywa się butelkowanie. Dzięki temu cena dobrych produktów jest znacznie obniżona, a smak jest nienaganny i niepowtarzalny.

Ten koniak to bardziej napój dla mężczyzn. Jest dość mocny i wytrzymały. Dla pięknej połowy ludzkości lepiej jest używać koniaku o krótszym okresie starzenia, kiedy jego smak jest delikatniejszy i bardziej miękki. „Zakon francuski” jest pięknie zapakowany, taki prezent byłby odpowiedni na każdą okazję.

Jak pić brandy?

Jak iz czym używać tego napoju? Jest cała sztuka. Aby w pełni docenić smak koniaku, będziesz musiał ciężko pracować.

1. Zacznij od wyboru dań. Eksperci polecają kieliszek tulipanowy, ale tradycyjne szkło w kształcie kuli też może się sprawdzić.
2. Zanim spróbujesz napoju, musisz ocenić jego kolor. Im jaśniejszy odcień, tym krótsza ekspozycja koniaku. Kolor waha się od słomkowożółtego do ognistoczerwonego.
3. Konieczne jest wdychanie aromatu koniaku. Możesz wyczuć zarówno nuty kwiatowe, jak i owocowe, odcienie orzecha laskowego lub kasztanowca, cytrusów… Po chwili potrząśnij szklanką i ponownie zaciągnij się: pozwól, aby napój się otworzył.
4. Spróbuj koniaku należy podawać małymi łykami. Aby całe usta mogły doświadczyć jego złożonego smaku i osobowości.

Cognac jest odpowiedni w bliskim otoczeniu, ciepłym otoczeniu, w harmonii i spokoju. Jak mówią smakosze, inne napoje i osobno francuski koniak są używane osobno. Recenzje koneserów zgadzają się, że powinno byćtemperatura pokojowa. Jako dodatek nadaje się czarna kawa i kawałek czekolady.

Jeśli chodzi o dania, orzechowy lub kremowy suflet, nasza ulubiona Charlotte i wszelkiego rodzaju twarde sery bardzo dobrze komponują się z koniakiem. Nie mniej udane jest połączenie tego napoju z owocami morza i daniami mięsnymi (z cielęciny).

Ale jeśli mówimy o koktajlach, to toniki lub inne napoje gazowane nadają się do koniaku. Sok z cytryny lub pomarańczy też byłby dobry. Proporcje przyjmuje się średnio 1:3, czyli 20 ml koniaku rozcieńcza się 60 ml toniku lub soku. Lód jest mile widziany. Warto dodać, że młody koniak polecany jest do robienia koktajli. Dojrzałe najlepiej spożywać w stanie nierozcieńczonym.

Nauka wyboru koniaku

Aby nie popełnić błędu przy wyborze i zakupie prawdziwej brandy z winogron, należy zwrócić szczególną uwagę na jej etykietę. Oto, co jest napisane na butelce wysokiej jakości koniaku:

1. Nazwa (należy napisać, że ten napój to brandy).
2. Objętość butelki.
3. Liczba obrotów w procentach (moc napoju) powinna być podana z przodu etykiety.
4. Adres firmy i jej prawna nazwa.
5. Przynależność do apelacji (np. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) jest odpowiedzialne za kontrolę produkcji i butelkowania napoju. I pamiętaj: koszt w tym przypadku zależy bezpośrednio od jakości produktu. Jeśli natkniesz się na francuski koniak, którego cena jest podejrzananiski, zastanów się trzy razy, zanim go kupisz.