Zupa z soczewicy: przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zupa z soczewicy jest tak starożytnym i popularnym daniem, że jest nawet wspominana w Biblii. I nie tylko tak, mimochodem. Gulasz z soczewicy ma w świętym tekście kluczowe znaczenie. Według Księgi Rodzaju 25:29-34, Ezaw dał Jakubowi swoje pierworodztwo za miskę tej zupy. Co to za danie, z powodu którego starożytni zdecydowali się na wielkie ofiary?

Soczewica to roślina jednoroczna z rodziny motylkowatych. Jej nasiona są małe, jak groszek i lekko płaskie. Przez długie wieki uprawy tej rośliny ludzkość wyhodowała wiele odmian soczewicy. Ale wszystkie można podzielić na cztery główne kategorie. Pierwsza to brązowa soczewica. Nazywany jest również kontynentalnym. Z niego przygotowywane są głównie zupy. Odmiana czerwona bardzo szybko się gotuje. Z niego robi się zupy. Żółtą soczewicę miele się na mąkę i piecze. Istnieje również odmiana francuska, wyhodowana w mieście Puy i nazwana jego imieniem. Ciemnozielona fasola nie rozpada się, dobrze zachowuje swój kształt i służy do gotowania sałatek. I wreszcie najmniejszysoczewica. Jest czarny, okrągły i nie większy niż jajko. Dlatego odmiana nazywa się „bieługą”. Ale dość teorii. Zróbmy zupę z soczewicy. W naszym artykule znajdziesz proste i smaczne przepisy.

Harira

W kulinarnym przetwarzaniu produktów niektóre narody osiągnęły wyżyny umiejętności. Kto nie zna potraw takich jak kaczka po pekińsku, hiszpański jamon, francuskie foie gras czy wiedeńskie wypieki. A kuchnia marokańska słynie z zupy z soczewicy Harira. Co więcej, sami muzułmanie (nie tylko w ojczyźnie potrawy, ale także z innych krajów) spożywają ją rzadko, ale tylko podczas postu Ramadanu. Sekret jest prosty: zupa jest tak obfita, że nie czujesz głodu od wschodu słońca do wieczornej modlitwy. A jednocześnie gotowana soczewica ma tylko 111 kalorii. „Harira” jest obfita także dlatego, że zawiera ciecierzycę.

Garkę ciecierzycy należy namoczyć poprzedniego wieczoru, a następnie obrać. Zalej cztery pomidory wrzątkiem, zdejmij skórkę i zmiel w blenderze razem z cebulą, trzema łodygami selera z liśćmi, kolendrą i natką pietruszki. Przełóż to puree na patelnię razem z ciecierzycą. Przygotuj marokańską zupę z soczewicy z mięsem (dowolnym, z wyjątkiem wieprzowiny). Ale jest też opcja wegetariańska. Jeśli zdecydujesz się umieścić w zupie mięso, będziesz potrzebować 200 gramów na wskazaną ilość innych składników. Wlej półtora litra wody na patelnię. Gotuj na małym ogniu, aż ciecierzyca będzie w pełni ugotowana. Jeśli płyn za bardzo się zagotuje, dodaj wodę. Połóż garść czerwonej soczewicyi ryż, łyżka koncentratu pomidorowego, pozbawiona pestek i posiekana słodka papryka (najlepiej pomarańczowa), spora szczypta kurkumy i mielonej papryki. Gotuj po ugotowaniu przez kolejne pięć do dziesięciu minut. Kilka łyżek mąki rozcieńczyć zimną wodą i od razu wlać na patelnię. Dostosuj dokładną ilość „zagęszczacza” do swoich upodobań. Istnieje wersja „Harira”, w której zamiast mąki do zupy wprowadza się surowe jajka, lekko ubijane widelcem.

Merjimek Chorbasy

Na Bliskim Wschodzie iw Afryce Północnej zupy na bazie soczewicy są tak popularne, że stały się czymś w rodzaju znaku rozpoznawczego kuchni narodowych, takich jak barszcz ukraiński czy kapuśniak rosyjski. Starożytne przepisy wraz z pojawieniem się nowych (zamorskich) produktów zyskały wariacje, a teraz trudno jest ustalić, który z nich jest autentyczny. Ale turecka zupa z czerwonej soczewicy zwana „Merjimek Chorbasy” była niewątpliwie przygotowywana w czasach sułtanów osmańskich. Przygotujmy danie, które zjadła legendarna Roksolana. A „Merjimek Chorbasy” tłumaczy się po prostu: „zupa z soczewicy”.

Obierz cebulę i marchewkę i drobno posiekaj. Rozpuść sto gramów masła w kociołku. Wrzucamy ugotowane warzywa i smażymy przez pięć minut. Potrzebujemy 200 gram czerwonej soczewicy, tej samej, która szybko mięknie. Myjemy go w kilku wodach, a także dodajemy do garnka. Wlej litr zimnej wody, przykryj pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez kwadrans po ugotowaniu. Posolić zupę do smaku, dodaćprzyprawy: duża łyżka suszonej mięty, mała - czerwona ostra papryka. Gotujemy jeszcze minutę. Pozostaw zupę do ostygnięcia i zmiksuj w blenderze. Podawać z krakersami, wlewając łyżkę soku z cytryny na talerz. Alternatywnie taką zupę z soczewicy można ugotować z mięsem, nie używając wody, a schłodzonego bulionu.

Ezo Gelin Chorbasi

Dosłowne tłumaczenie nazwy potrawy to Zupa panny młodej Ezo. Ponad sto lat temu dziewczyna podbiła serce swojej przyszłej teściowej, gotując ten gulasz z czerwonej soczewicy i kaszy bulgur. I od tego czasu ta zupa jest gotowana przez wszystkie tureckie dziewczyny na oczach panny młodej. Taki egzamin z umiejętności kulinarnych. Na wszelki wypadek (kto wie, jaki los zadecyduje?) nauczymy się też gotować turecką zupę z czerwonej soczewicy i kaszy bulgur.

Najpierw musimy przygotować bulion - jest to niezbędny warunek, wegetariańska "Ezo Gelin Chorbasi" po prostu nie istnieje. We wrzącej wodzie bez soli i przypraw połóż mięso wołowe na kościach, gotuj, regularnie usuwając pianę, przez około półtorej godziny. Gotowy bulion przecedzić przez gazę. Mierzymy półtora do dwóch litrów. Znowu go podpaliliśmy. W garnku, w którym będzie gotowana zupa z soczewicy, włóż kawałek masła. Podsmaż na nim drobno posiekaną fioletową cebulę. W szklance rozcieńczyć łyżkę koncentratu pomidorowego wrzącym bulionem. Wlej tę mieszankę na cebulę. Gotuj przez dwie do trzech minut, a następnie wlej pozostały bulion i sól. Umyj szklankę czerwonej soczewicy. Jeśli używamy innej odmiany (np. brązowej), należy ją namoczyć przed gotowaniem. Włożyłem soczewicękociołek z cebulą i pastą pomidorową. Następnie wysyłamy pół szklanki kaszy bulgur. Dokładnie wymieszaj, aby fasola i kasza pszenna nie przykleiły się do dna garnka. Gotujemy przez dziesięć minut. Gęstą zupę należy często mieszać. Wprowadzamy przyprawy: koniecznie pół łyżki suszonej mięty, opcjonalnie tymianku, kminku i innych podobnych przypraw. W razie potrzeby dodaj więcej zupy. Rozpalamy bardzo mały ogień, aby płyn w rondlu ledwo bulgotał. Gotuj więc przez kolejne pół godziny, aż kasza bulgur i soczewica będą gotowe. Pozostaw naczynie pod pokrywką przez kolejne 10 minut. Wlać do misek. Posyp grubą papryczką chili.

Zupa wegetariańska (przepis cypryjski)

Soczewica, która na długo zaspokajała i tłumiła uczucie głodu, zastępowała mięso ubogim. A teraz zauważyli to wegetarianie. Zobaczmy, jak zrobić zupę z chudej soczewicy. Do tego dania najlepiej używać bogatej w błonnik odmiany brązowej. Szklankę soczewicy moczymy przez noc i rano wcieramy w dłonie. Wtedy łuska odpadnie i będziesz miał żółtawe ziarna. Soczewicę myjemy i napełniamy świeżą zimną wodą. Ile płynu wziąć? Zupa z chudej soczewicy może być bardzo gęsta jak sekunda. Tak je się to danie na Cyprze. W takim przypadku musisz wlać litr wody i kolejną szklankę. Ale jeśli chcesz cieńszą zupę, dostosuj ilość według własnego uznania. Zacznijmy dodawać warzywa. Najpierw dwie łodygi selera pokrojone na kawałki (około 70 gramów), a następnie plastry dużej marchewki wstępnie podsmażone w oleju. Gdy soczewica w zupie osiągnie pełną gotowość, wrzuć ją do rondla3-4 pomidory. Podsmażamy je przez krótki czas i wrzucamy na patelnię. Posolić zupę i gotować przez kolejne dziesięć minut po ugotowaniu. A na koniec dodaj przyprawy. Na Cyprze stosuje się asafetydę, silnie pachnącą substancję pozyskiwaną z mlecznego soku feruli. Danie możemy posypać mieszanką papryki, posiekanego czosnku, startego z solą i oliwą. Gotuj zupę jeszcze przez minutę. Podawać z pokrojoną cytryną. Każdy z gości bierze plasterek i wciska go na swój talerz.

Zupa z soczewicy z klopsikami

To danie jest obfite, bardzo rozgrzewające - idealne na zimę. I bardzo łatwo go ugotować. Najpierw na patelni (ale lepiej w kociołku) podsmażamy drobno posiekaną cebulę na maśle lub oliwie z oliwek. Obok wysyłamy małą marchewkę, startą lub pokrojoną w półkola. Gdy warzywa staną się rumiane, zalej je pięcioma łyżkami sosu sojowego. Jeśli robisz zupę z soczewicy dla dzieci, możesz pominąć ten krok. Otwieramy słoik pomidorów we własnym soku i całą zawartość wraz z płynem wlewamy do kociołka. Dodaj wodę - litr lub pół. Zwiększamy ogień. Podczas gotowania zupy zrób klopsiki. Drobno trzy połówki cebuli. Zagniatamy go z 200 gramami przygotowanego mięsa mielonego i czterema łyżkami bułki tartej. Jeśli masa nie jest wystarczająco lepka, aby zwinąć klopsiki, dodaj kilka kropel sosu sojowego. Zanurz klopsiki we wrzącej zupie. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Myjemy pół szklanki czerwonej soczewicy. Dodaj do zupy i gotuj przez kolejną ćwiartkę.godziny. Posolić i włożyć cztery gałązki tymianku. Koniecznie dodaj pół łyżeczki cukru - zrównoważy to kwasowość pomidorów i podkreśli wyrazistość fasoli i cebuli.

Pure zupy

Do tego dania nadaje się tylko czerwona soczewica. Żaden inny nie da tak gładkiej struktury. Możesz ugotować tę zupę z soczewicy z kurczakiem, mięsem lub samą wodą. Jeśli nie chcesz robić chudej wersji dania, najpierw zagotuj bulion. Mięso wyjąć z kości, odstawić. Odcedź bulion przez gazę. Rozgrzej olej roślinny w kociołku. Włóż do niego trzy obrane, ale całe ząbki czosnku. Pieczemy, aż pojawi się charakterystyczny zapach. Łyżką cedzakową złap goździki i włóż drobno posiekaną dużą cebulę do oleju czosnkowego. Smaż na złoty kolor. Dodaj posiekaną marchewkę. Po dwóch lub trzech minutach wrzuć do garnka łyżkę koncentratu pomidorowego i sporą szczyptę kminku. Wlej 300 gram czerwonej soczewicy. Mieszaj, aż fasola zostanie lekko pokryta olejem. Wlać litr wrzącego bulionu (lub w wersji chudej wody). Gdy płyn znów zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj przez około pół godziny. Pięć minut przed gotowaniem zupę z soczewicy z kurczakiem lub innym mięsem należy posolić i dodać przyprawy do smaku. Schłodzić zawartość garnka i zmielić w blenderze. Podawać posypane czerwoną papryką i świeżą kolendrą.

Francuska zupa śmietankowa

Danie, jeśli ściśle przestrzegaj przepisu,wychodzi bardzo miękka i przewiewna. I pomaga zachować szczupłą sylwetkę, ponieważ przy niskiej kaloryczności jest bardzo sycący. Jak ugotować taką dietetyczną zupę z soczewicy? Myjemy dwieście pięćdziesiąt gramów żółtej odmiany, zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości. Krótko przed wyłączeniem ognia pod patelnią sól. Na te pół godziny, gdy soczewica jest przygotowywana, można zrobić grzanki - domowe grzanki o aromacie przypraw. Z połowy suszonego bochenka odcinamy skórkę, miękisz pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle. Posyp przyprawami. Odcedzamy soczewicę, ale oszczędzamy bulion. Zmiel fasolę w blenderze. Włóż puree do rondla i rozpal mały ogień. Wlej szklankę gorącego mleka. Jeśli zupa z soczewicy jest nadal bardzo gęsta, dodaj bulion. Dobrze podgrzej łyżką masła. Sól, dodaj czarny mielony pieprz i szafran na czubku noża. Zdejmij z ognia i ostrożnie ubij surowe żółtko. Wymieszaj i podawaj.

Zupa z zielonej soczewicy

Odkąd odmiana puy została wyhodowana we Francji, nie przestała być używana w sałatkach. Ale robią z tego także zupy. Ta soczewica jest gotowana przez długi czas, więc kolejność układania produktów z „puy” jest inna. Najpierw usmaż 250 gram wołowiny pokrojonej na kawałki w oleju roślinnym, posol ją i dopraw przyprawami (papryka, kolendra, czarny pieprz). Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę, gotuj w soku mięsnym przez około kwadrans. Myjemy zieloną soczewicę (120 gram), wlewamy dwa litryzimna woda, podpalić. Po dziesięciu minutach dodaj dwa posiekane ziemniaki. A na patelnię z mięsem włóż łyżkę zupy koncentratu pomidorowego. Możesz dodać trochę wody z gotującego się czajnika. Zgaśmy to na pięć minut. Teraz przenieś zawartość patelni na patelnię z soczewicą i ziemniakami. Gotujmy przez kwadrans. Zupa z zielonej soczewicy gotowa! Ziarna w nim nie są ugotowane na miękko i przypominają groszek. To danie należy podawać z posiekanym koperkiem.

Zastępuje zupę grochową

Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, soczewica doskonale komponuje się ze smakiem wędzonego mięsa. Ale w przeciwieństwie do grochu i fasoli nie trzeba go długo moczyć. Tak, i gotuje się znacznie szybciej. Tak więc pyszna i obfita zupa z soczewicy z wędzonkami będzie gotowa w ciągu godziny. Czterysta gramów mostka, łososia (ale można też kiełbasek lub kiełbasek „myśliwskich”) zalać trzema litrami wody, po gotowaniu przez 20 minut gotować. Usuń kości, jeśli są. Pokrój wędzone mięso, wróć na patelnię. Dodaj 150 gramów umytej brązowej soczewicy. Po dziesięciu minutach wrzucimy na patelnię trzy ziemniaki i jedną marchewkę pokrojoną w drobną kostkę. Stawiamy patelnię na ogniu, rozpuszczamy dwie łyżki masła. Podsmaż posiekaną cebulę i paprykę. Gdy papryka zmięknie, posyp smażenie włoskimi ziołami i przyprawami curry, przełóż z patelni na patelnię z zupą z soczewicy z wędzonkami. Duży pomidor sparz, zdejmij z niego skórkę, pokrój miąższ. Dodaj do zupy i gotuj przez kolejne trzy minuty. Posol danie do smaku, pieprz. Przezwyłącz ogień na minutę, przykryj patelnię pokrywką i pozwól mu parzyć przez kwadrans. Podawać z posiekanymi świeżymi ziołami, kwaśną śmietaną i grzankami.

Kolejność dodawania zakładek do produktów podczas gotowania w powolnej kuchence

Powyżej przeczytasz przepisy na zupy z soczewicy. Proste i smaczne, takie dania można również przygotować w powolnej kuchence. Najpierw do miski wkładamy warzywa - cebulę, marchew, jeśli przepis tego wymaga, ziemniaki. Wlej olej roślinny i włącz tryb „Smażenie”. Po siedmiu minutach dodaj przyprawy, filet z kurczaka lub inne mięso, koncentrat pomidorowy. Dodaj umytą soczewicę. Mieszamy. Napełnij dwoma litrami wody. Włącz tryb „Zupa” na 40 minut.