Nadzienie do słodkich eklerów - przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten przysmak może pozostawić kilka osób obojętnymi. Klasyczny ekler to podłużne ciasto z najdelikatniejszego ciasta parzonego nadziewane budyniem i pokryte warstwą polewy czekoladowej.

Pod wieloma względami smak tego przysmaku zależy od nadzienia. Wiadomo przecież, że ciasto budyniowe jest dość mdłe – robi się je bez cukru. Nadzienie do eklera może być słodkie lub niezbyt, a nawet całkowicie słone. Ale w każdym razie będzie to ozdoba na deser (lub przekąskę). Zarówno słone, jak i słodkie nadzienia do eklerów współgrają z ciastem pod względem kombinacji smaków.

W rękach doświadczonej gospodyni wszelkie składniki zamienią się w prawdziwe kulinarne arcydzieło. W naszym artykule proponujemy zapoznać się z różnymi przepisami na nadzienia do eklerów. Szczególną uwagę zwrócimy na słodkie nadzienie - ulubieniec wielu.

Szybkie informacje

Nazwa tego deseru po francusku oznacza „błyskawica”, „błysk”. Według jednego zWersje ta „musująca” nazwa została nadana ciastu budyniowemu ze względu na jego prawie nieważką lekkość. Ktoś tłumaczy nazwę eklera tym, że niesamowity smak przysmaku prowokuje słodycze do pochłaniania błyskawicy. Inna opcja - proces przygotowania eklera jest tak nieskomplikowany i szybki, że przypominał swoim twórcom piorun. Powszechnie uznaną historyczną ojczyzną deseru jest Francja. Jej twórcą jest francuska szefowa kuchni Marie Antoine Karem.

Czym można nadziewać eklerki?

Istnieje ogromna różnorodność nadzień do eklerów z kremem. Bardzo popularne są różnorodne słodkie wypełniacze. Najpopularniejsze słodkie nadzienia do eklerów to kremy:

• białko;
• krem;
• kremowy;
• twaróg;
• oleiste.

Gospodynie domowe nie mniej chętnie używają czekolady i jogurtu ze skondensowanym nadzieniem mlecznym podczas tworzenia ciast.

Istnieje również wiele rodzajów pikantnych nadzień do eklerów. Są nie mniej smaczne i satysfakcjonujące. Jako nadzienie do przekąskowych eklerów gospodynie domowe z reguły wybierają mieszankę serową lub mięsną, a także zupełnie niezwykłą - solony śledź.

Zacznij od podstaw

Jak wiesz, eklery są wystarczająco delikatne, więc nie powinny być przechowywane przez długi czas. Idealnie nadzienie powinno być przygotowane w dniu podania. Same ciastka można upiec wcześniej, nawet w technologii zamrażania. Wybór kremu (a także glazury) zależy odtakie czynniki:

• jak długo ciastka przestaną się napełniać do podawania;
• w jakiej temperaturze będą przechowywane gotowe produkty.

O właściwościach kremów

Eksperci uważają ganache, krem na bazie czekolady (mlecznej, gorzkiej lub białej), dość gęsty i stabilny. Nadziewane nim ciastka nie zmokną i bez problemu wytrzymają długi transport. Hostessy zalecają lekkie zagotowanie płynu, który zostanie dodany do tego słodkiego nadzienia do eklerów. Takie ciasta można transportować bez lodówki.

Doskonałym i najczęstszym kremem jest budyń. Ten klasyczny produkt przygotowywany jest ze skrobi lub mąki. Ponieważ jest parzony, eklery nadziewane tym kremem można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Miłośnicy sowieckiej klasyki często wybierają krem maślany, który eksperci uważają za niezwykle stabilny i nie zmiękczający ścian ciastek. Gospodynie zalecają dosładzanie skondensowanym mlekiem lub cukrem.

Eklery nadziewane Chantilly (bitą śmietaną z cukrem) nie powinny być przechowywane ani transportowane zbyt długo. Najlepiej od razu je zjeść. Cóż, lub maksymalnie dwie godziny po ugotowaniu.

Szwajcarski krem bezowy również nie wytrzyma długiego przechowywania i transportu. Ciasto parzone dobrze komponuje się z serową wersją wypełniacza. Ciasta z takim nadzieniem można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Eklery z Kurdem - cytryna, czarna porzeczka, grejpfrut itp. są bardzo smaczne.zaleca się dodanie bitej śmietany lub mascarpone, w przeciwnym razie wyraźny smak produktu zabije cały urok ciasta parzonego.

Śmietana twarogowa jest przygotowywana ze skondensowanego mleka i masła. Wybierają go głównie miłośnicy dietetycznych smakołyków. Beztłuszczowy twarożek użyty do przygotowania tego nadzienia należy przesiać przez sito. Lepiej nie przechowywać takich ciastek przez długi czas, ale jeść je w ciągu dnia.

Słodkie dodatki do eklerów: przepisy kulinarne

W procesie robienia eklerów nie ma nic trudnego. Odrobina doświadczenia, wysiłku, pracowitości - i wspaniałe ciasta przygotowane własnymi rękami pojawią się na stole.

Klasyczny przepis na krem

To tradycyjne słodkie nadzienie do eklerów. Jest łatwy w przygotowaniu. Aby to zrobić, musisz przygotować następujące produkty:

• jedna filiżanka cukru pudru;
• trzy łyżki mąki;
• 500ml mleka;
• cztery żółtka;
• kilka kropli esencji waniliowej.

Gotowanie

Teraz przejdźmy do procesu przygotowywania nadzienia:

1. Najpierw musisz ubić żółtka, stopniowo dodając do nich cukier lub cukier puder.
2. Następnie stopniowo dodawaj mąkę, kontynuując ubijanie, aż skład masy stanie się jednorodny.
3. Wlej mleko do masy, wymieszaj i wstaw do pieca.
4. Teraz bardzo ważne jest dalsze mieszanie przyszłego kremu, aż pojawią się w nim małe bąbelki.
5. Gdy napar się zagotuje i zacznie gęstnieć,kontynuuj mieszanie, aby uniknąć przypalenia nadzienia i pojawienia się grudek.

Pod względem gęstości krem powinien przypominać gęstą kaszę mannę. Na koniec wlewa się do niego esencję waniliową, ponownie miesza i usuwa z ognia. Jeśli nie planuje się natychmiastowego napełniania eklerów, jest ono schładzane i wysyłane na zimno.

Mleko skondensowane jako nadzienie do eklerów

Ta wersja kremu jest idealna do przygotowania smakołyków na wakacje dla dzieci. Ale nadzienie do eklerów ze skondensowanym mlekiem uwielbiają nie tylko dzieci, ale także dorośli. Przepis na zrobienie takiego kremu gospodyni nazywa najprostszym i najszybszym. Do stworzenia kremu są tylko dwa składniki:

• 200 g gotowanego skondensowanego mleka;
• 200g masła.

Najpierw ubij masło, aż stanie się białe. Następnie wprowadza się tam gotowane mleko skondensowane. Ponownie dokładnie ubij, aby uzyskać gęstą masę.

Kremowy ekler

Wymagane produkty:

• 500ml mleka;
• 200g masła;
• 1 jajko;
• 1 szklanka cukru;
• 2 łyżki. l. mąka.

Koniak, rum, wanilina w niewielkiej ilości są używane jako przyprawy.

Jak gotować?

Najpierw musisz połączyć jajko z cukrem i mąką. Przetrzyj mieszaninę. Mleko doprowadza się do wrzenia, a następnie wlewa się do powstałej masy cienkim strumieniem, dokładnie mieszając. Umieść pojemnik na kuchence i podgrzej mieszankę na małym ogniu, aż zacznie „pykać”. Na sam koniec dodaje się wanilinę, rum, koniak itp. Po ostygnięciu kremu, toubijana ze zmiękczonym masłem.

Przepis na niskokaloryczny krem z masłem

Wymagane produkty:

• 30g masła;
• cztery żółtka;
• 100g cukru;
• 30g cukru pudru;
• 400 ml mleka;
• saszetka waniliowa;
• sól.

Żółtka łączy się z proszkiem, miesza i powoli dodaje mąkę. Masa jest dobrze wymieszana. Podgrzej mleko bez gotowania. Następnie dodaje się do niego cukier i wanilię. Jeśli kapsuła jest używana, należy pamiętać, aby po pewnym czasie ją wyjąć. Dodaj olej i ubij mieszaninę mikserem. Mleko i masę żółtkową łączy się w małych porcjach, miesza i zaczyna się rozgrzewać. Przy pierwszych oznakach wrzenia wyłącz ogień. Garnek należy czymś przykryć, aby na jego powierzchni nie tworzyła się folia. Odstaw na bok i pozostaw krem do ostygnięcia.

Przepis na krem białkowy

Jest miękki i przewiewny. Do przygotowania kremu proteinowego użyj:

• cztery białka;
• pół szklanki proszku;
• smak (waniliowy lub inny).

Funkcje gotowania

Powinieneś bardzo uważać na oddzielanie białek: nie powinno być w nich ani kropli żółtka. Pojemnik z białkami umieszcza się w łaźni wodnej i rozgrzewając zaczynają bić mikserem. Nie używaj od razu dużej prędkości. Lepiej zacząć od małej, aby uzyskać równomierne zaparzanie kremu. Ostrożnie wsyp cukier puder, następnie przełącz na maksymalną prędkość. Kremnależy wstrząsać przez 10 minut. Produkt powinien stać się gęsty i lśniący. Teraz zdejmują to z pieca i zaczynają napełniać eklery.

Śmietana twarogowa

Eklery z takim wypełnieniem można nazwać nowoczesnym wynalazkiem. Ogromny plus takiego ciasta, wielu uważa jego stosunkowo niską zawartość kalorii. Pod względem smaku ciastka nie ustępują analogom z tradycyjnym nadzieniem.

Pierwszy sposób na nadzienie twarogowe

Potrzebne będą następujące produkty:

• 220g twarogu (niezbyt tłusty);
• 220 g śmietanki;
• 200g proszku;
• 2 saszetki o smaku lub wanilii.

Metoda gotowania:

1. Najpierw zmiel twarożek przez sito i dodaj do niego proszek lub cukier.
2. Jeśli produkt nie zmięknie po zmieleniu, ubij go trochę.
3. Śmietanę należy również lekko ubić i dodać do twarogu.
4. Następnie dodaje się aromat.

Kontynuuj bicie, aż będzie gładkie.

Druga opcja

Ten przepis jest bardziej złożony i kaloryczny, ale tańszy. Trzeba przygotować:

• 200g tłustej śmietany;
• 200 g twarogu;
• 1 szklanka cukru lub lukru;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy.

Najpierw ubij proszek z twarogiem na gładką masę. Dodaj śmietanę i wanilię i ubijaj przez jakiś czas. Masa powinna stać się gęsta, błyszcząca i gładka.

Jak zrobić krem czekoladowy?

Do gotowaniaużyj:

• 200g masła (masło);
• ½ puszki mleka skondensowanego;
• 3 łyżki. l. kakao.

Włóż zmiękczone masło do pojemnika i dodaj mleko skondensowane. Śmietanę ubić, następnie dodać kakao i ponownie wymieszać. W razie potrzeby możesz dodać 1 łyżkę. l. koniak.

Nadzienie z kremem pistacjowym

Orzechy to zawsze idealna opcja do deserów. Krem pistacjowy okazuje się nietypowy, o ciekawym i oryginalnym smaku. Składniki:

• mleko - 350 ml;
• skrobia kukurydziana - 2 łyżki. l.;
• cukier - 100 g;
• obrane posiekane pistacje - 100g;
• masło - 100 g;
• gęsty krem – 150g

Kilka łyżek mleka miesza się ze skrobią, resztę z cukrem. Druga część jest doprowadzana do wrzenia. Następnie mieszankę mleka ze skrobią wprowadza się cienkim strumieniem, stale mieszając. Zagotuj śmietankę, wyłącz ogień. Po ostygnięciu masy ubija się ją zmiękczonym masłem i dodaje się orzechy. Oddzielnie ubić śmietankę, a następnie wymieszać z masą skrobiowo-mleczną.

Włoski krem bezowy

Delikatne, lekkie, nieważkie nadzienie jest idealne do wykwintnych eklerów. Będziesz potrzebować:

• dwie wiewiórki;
• 130g cukru;
• 40 ml wody.

Cukier miesza się z wodą, syrop doprowadza się do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż uformują się nitki karmelu. W tym samym czasie ubij białka jajek. Gdy masa staje się wystarczająco przewiewna, zaczynają stopniowo się przelewać dojej cienki strumień syropu. Mikser wyłącza się, gdy krem stanie się elastyczny, gęsty i lśniący. W razie potrzeby dodaje się do niego aromaty lub kakao.

Piękne dodatki

Współczesne gospodynie domowe znacznie rozszerzyły rodzaje eklerów. Można je przygotować bez śmietanki, wypełniając je pikantnym nadzieniem:

1. Ser. Aby go przygotować, natrzyj 200 g twardego sera, dodaj posiekany koperek, pokruszony ząbek czosnku i majonez.
2. Słone śledzie. Filet przechodzi przez maszynkę do mięsa z kawałkiem chleba namoczonym w mleku. Do mieszanki dodaje się gotowane posiekane jajko i zieloną cebulę. Rozcieńczyć trochę olejem roślinnym i dobrze wymieszać.
3. Grzyb. Są gotowane, siekane, smażone cebule i dodaje się 1 łyżkę kwaśnej śmietany. Mieszanina powinna być lekko przyciemniona na małym ogniu. Na koniec dodaje się do niego starty ser.
4. Mięso. Przygotowany na tej samej zasadzie co grzyb.

Jak nadziewane są eklery?

Są dwa sposoby. Możesz przeciąć ciasto na pół, wypełnić pustą część farszem i połączyć połówki.

Możliwe jest również napełnianie eklerów bez niszczenia ich integralności. W tym celu zrób w cieście zgrabny otwór i wstrzyknij do niego krem za pomocą strzykawki do ciasta.