Klasyfikacja słodkich potraw: opis, charakterystyka, cechy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdy świąteczny lub obiadowy stół często kończy się deserem, który po posiłku przynosi własną radość i satysfakcję. Asortyment i klasyfikacja słodkich potraw są duże i zróżnicowane nie tylko w języku rosyjskim, ale także w każdej innej kuchni krajów świata. Słodycze są smaczne i niesamowicie pożywne, dzięki cukrowi i minerałom, a w zależności od receptury zawierają dużo białka i tłuszczy. Dlatego nie należy ich nadużywać.

Rodzaje słodkich potraw

Desery dzielą się na dwie duże grupy: zimne i gorące. Klasyfikacja dań słodkich na zimno obejmuje następujące dania:

• jagody, owoce i warzywa owocowe;
• komoty i owoce w syropie;
• desery z galaretką;
• bita śmietana;
• lody.

Najgorętsze to:

• suflet;
• owsianka;
• produkty jabłkowe;
• grzanki;
• budynie.

Sklasyfikowanie słodkich potraw i napojów jest możliwe tylko warunkowo, ponieważ połączenie ogromnej różnorodności deserów na jednym stole jest prawie niemożliwe.

Desery w galarecie

Żelki, bułeczki, kremy, sambuki, musy należą do tego typu słodyczy serwowanych na zimno. Aby przygotować całą tę klasyfikację zżelowanych słodkich dań, stosuje się różne naturalne substancje polimerowe, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Na przykład do galaretki stosuje się skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą. Jest najtańszym zagęszczaczem i zaczyna krystalizować w 64 stopniach Celsjusza. Żelatyna jest używana do musów i sambuca. Jest to bezsmakowy, bezwonny produkt białkowy, który rozpuszcza się w gorącym płynie i twardnieje podczas schładzania.

Do przygotowania galaretki używa się agaru. Pozyskiwany jest z alg anfelcji Oceanu Spokojnego, ma silne właściwości żelujące, pęcznieje w zimnej wodzie i zaczyna twardnieć już w 39 stopniach Celsjusza.

Gorące słodkie jedzenie

Te desery są bardzo pożywne i czasami podawane są jako śniadanie lub danie główne. Nie mniej zróżnicowana jest klasyfikacja słodkich dań gorących.

Jednym z popularnych przysmaków jest suflet. Wykonany jest z wanilii, czekolady, orzechów, a używając jabłek lub jagód można uzyskać przewiewny deser owocowy. Aby przygotować suflet, żółtka miesza się z cukrem, mąką i wanilią lub z wybranymi przez Ciebie składnikami (orzechami, czekoladą iinny). Dodaj podgrzane mleko i gotuj tę mieszankę, aż zgęstnieje, stale mieszając. Po wymieszaniu z białkami ubić na mocną piankę, rozprowadzić na natłuszczonej formie i piec około 15 minut w temperaturze 180 stopni. Rumiany suflet podawaj na gorąco, posypany cukrem pudrem.

Pieczone jabłka

Najpopularniejszy i najłatwiejszy w przygotowaniu deser kuchni rosyjskiej zajął osobną niszę w klasyfikacji słodkich dań gorących. Dzięki obróbce cieplnej owoc ten staje się bardziej pachnący, słodszy, bardziej miękki. Dzięki temu preparatowi ilość pektyny i sacharozy w jabłkach wzrośnie, a z dodatkiem esencji koniakowej lub rumowej oraz mielonego cynamonu, napełnią się one jeszcze bardziej apetycznym aromatem.

Owoce są dokładnie myte, a rdzeń usuwany za pomocą specjalnej okrągłej wnęki, nadziewany cukrem i, w zależności od przepisu, innymi składnikami. Mogą to być słodkie marchewki ze śmietaną, płatki zbożowe z orzechami, twarożek z rodzynkami lub suszone owoce. Faszerowane jabłka rozprowadza się na blasze do pieczenia niewielką ilością wody i piecze przez 15-20 minut w temperaturze 180-200 stopni. Podawać na ciepło lub na zimno, posypane cukrem pudrem, także syrop lub słodki sos.

Napoje

Przygotowane naturalne napoje gaszą pragnienie szybciej niż zwykła woda, mają właściwości tonizujące oraz są źródłem minerałów i witamin.

Klasycznym słodkim napojem, który stał się tradycyjnym w starożytnej Rosji, jest herbata. Gotowane pędy suszonych roślin nadają gorącej wodzie smak, kolor i niepowtarzalny aromat. Dla normalnego stężenia herbatyzalać wrzącą wodą w proporcji od 1 do 25, ale każdy sam określa jej siłę. Herbatę nalewa się na stół do filiżanek i spodków i podaje ze słodyczami, miodem, dżemem lub innymi słodyczami.

Niewiele osób może oprzeć się aromatowi świeżo parzonej kawy. Do jego przygotowania używa się Turków, ekspresów do kawy lub dzbanków do kawy. Jest wiele rodzajów serwowania, ktoś lubi z mlekiem, ktoś z lodami, a ktoś po prostu lubi mocną czarną kawę.

Dla miłośników bardziej miękkiego i słodszego smaku oferowane jest kakao lub gorąca czekolada, które można również rozcieńczyć mlekiem, śmietaną lub lodami.

Do gorących napojów zalicza się również napoje alkoholowe, takie jak poncz i grzane wino. Poncz to ta sama herbata, tylko podgrzana winem. Grzane wino to wino grzane z dodatkiem przypraw, syropów i cytrusów, podawane w specjalnych kubkach. Temperatura serwowania gorących napojów alkoholowych to 60-70 stopni Celsjusza.

Zimne napoje

Napoje bezalkoholowe obejmują mleko i produkty mleczne podawane w szklankach. Bary i kawiarnie oferują koktajle mleczne. W tym celu mleko ubija się z lodami i innymi dodatkami (syropy, owoce, jagody) i podaje w szklankach ze słomką.

Ta klasyfikacja dań słodkich obejmuje również napoje owocowe i lemoniady. Napoje owocowe wytwarzane są z różnych jagód, szczególnie popularne są napoje z borówki brusznicy i żurawiny. Lemoniada jest zrobiona z cytryn i pomarańczy. Aby to zrobić, są obrane, drobno posiekanei zalej gorącą wodą, następnie gotuj i nalegaj przez 3 godziny. Do odcedzonego bulionu dodaje się cukier i podaje schłodzony.

Wymagania jakości

Istnieją specjalne wymagania dotyczące całej klasyfikacji słodkich potraw. Temperatura serwowania deserów na ciepło powinna wynosić 55°C, na zimno - 15°C, lodów - nie więcej niż 6°C. Wady mogą obejmować wyblakły kolor, smak lub zapach potrawy, złą konsystencję lub nieatrakcyjny wygląd porcji. Jeśli oferowane są owoce, muszą być dojrzałe, dobrej jakości, bez wad, umyte i przetworzone.

Komoty nie powinny być mętne, o skoncentrowanym smaku i zapachu. Galaretka jest uważana za poprawną, jeśli zachowuje swój kształt w momencie zerwania, ale nie jest szorstka. Mus powinien być porowatą, bujną, ale jednocześnie elastyczną masą o słodkim smaku z lekką kwaskowatością. Puddingi podawane są wyłącznie zapiekane, ze złocistą skórką i delikatnym kształtem w środku, podawanie lepkiej masy jest niedopuszczalne.

Podawanie

Z całej klasyfikacji słodkich dań i napojów musisz wybrać odpowiedni deser na konkretny stół. Powinien być połączony z proponowanym obiadem lub kolacją. Jeśli uczta jest obfita, to na deser można podać owoce, jagody, lekką galaretkę lub mus, a także małe porcje lodów. Jeśli obiad był chudy, składający się z warzyw i dań niskotłuszczowych, oferowane są kremy, bita śmietana, puddingi. Gęste bułeczki podawane są z syropem waniliowym, mlekiem lub bitą śmietaną. Śmietankę na stół wlewa się do lodziarki lub kieliszków do wina, przyozdobioną jagodami i gałązką mięty.