Podpisowe ciasto „Moskwa”: przepis. „Moskwa” - ciasto z orzechami i skondensowanym mlekiem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Moskwa przywróciła światową sprawiedliwość: ciasto, którego przepis podamy poniżej, stało się symbolem stolicy Federacji Rosyjskiej.

Wszystkie kluczowe punkty świata (miasta i kraje) mają swój własny „sygnaturowy” deser, rodzaj twarzy w świecie słodyczy. Oceń sam: Nowy Jork i sernik, Paryż i millefeuille, a nawet Tula z piernikami! A Moskwa nie ma nic…

W związku z tym odbył się publiczny konkurs, w którym setki tysięcy osób próbowało swoich sił w gotowaniu i wybrało przepis, który odniósł największy sukces. Głównymi wymaganiami stawianymi uczestnikom były: oryginalny smak i przystępność, tak aby każdy mieszkaniec kraju mógł zrealizować przepis na ciasto „moskiewskie” w domu. Oczywiście niektóre ciasta wyróżniły się produktami, których raczej nie znajdzie się na półkach przeciętnych rosyjskich sklepów, ale w tym artykule wskażemy wszystkie opcje, w tym zwycięzcę - może chcesz uruchomić swoją konkurencję, przygotowując i degustując próbki.

Uczestnik nr 1. Egzotyczny

Tak,konkretnie. Tak, musisz szukać składników. Ale warto – zrównoważony, wyrazisty smak gotowego ciasta zachwyci wszystkich miłośników nietuzinkowych słodyczy. Przepis dotyczy ciasta o średnicy 21 cm i wadze 1,2 kg.

Ciasto:

• białka jajek - 50g;
• cukier - 165 g;
• kruszonka migdałowa - 10g;
• wióry kokosowe - 35 g;
• mąka - 10g

Galaretka:

• tłuczone maliny - 160 g;
• cukier - 20 g;
• Arkusze żelatynowe - 10g

Mus egzotyczny:

• przecier z owoców egzotycznych (mango, ananas, marakuja) - 400 g;
• arkusze żelatynowe - 10 g;
• krem o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 150 g;
• białka jajek - 45g;
• cukier - 45g;
• woda - 20 g.

Gotowanie

Przede wszystkim zajmij się ciastkiem.

• Rozgrzej piekarnik do 160 oC.
• Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
• Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
• Wymieszaj mąkę, migdały i płatki kokosowe, przesiej na ubite białka i delikatnie złóż.
• Rozłóż równomiernie masę biszkoptową na blasze do pieczenia, formując koło o średnicy 21 cm.
• Piec do miękkości, około 12 minut.
• Całkowicie schłodź.

W międzyczasie biszkopt się piecze, zajmijmy się pozostałymi składnikami.

• W przypadku galaretki jagodowej namocz żelatynę w zimnej wodzie na 5 minut.
• Wymieszaj maliny z cukrem, podgrzewaj na małym ogniu bez gotowania. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj namoczoną żelatynę. Zmiksuj ponownie, aż będzie gładka.
• Wlej miksturę do 18 cm foremki i włóż do zamrażarki, aż galaretka będzie całkowicie stwardniała.

Teraz zróbmy mus!

• Wymieszaj cukier z wodą, doprowadź do temperatury 120 oC.
• W osobnej misce ubij białko jajka.
• Kontynuując ubijanie, wlej wrzący syrop. Beza powinna być puszysta i jędrna.
• Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut.
• Rozgrzej puree z owoców egzotycznych do 70 oC. Nie pozwól mu się zagotować!
• Dodaj żelatynę do puree i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Niech ostygnie.
• Ubijaj śmietanę, aż uzyskasz miękkie szczyty.
• Najpierw włóż śmietankę do schłodzonego puree, ostrożnie wyrabiaj łopatką od dołu do góry, a następnie dodaj ubite białka. Wyrównaj ponownie.

Zacznijmy składać ciasto.

• Wlej biszkopt do foremki o średnicy 21 cm, na środku umieść mrożone puree malinowe. Top z musem egzotycznym, gładki.
• Ciasto wstaw do lodówki na 3 godziny, a następnie wyjmij z formy i podawaj.

Konkurs 2 Migdał i Malina

Ten potencjalny „moskiewski” tort (przepis ze zdjęciem poniżej) nie wygrał, ale gorąco polecamy jego wykonanie, ponieważ połączenie malin i migdałów okazało się niezwykle udane. Przepis dotyczy ciasta o średnicy 21 cm i wadze 1,4 kg.

Ciasto:

• białka jajeczne - 275g;
• cukier - 195g;
• mąka migdałowa - 195g;
• mąka pszenna - 40g

Krem:

• mleko - 90g;
• żółtka - 75g;
• cukier I - 105 g;
• masło (82,5%) - 40g;
• cukier waniliowy - szczypta;
• białka jajek - 50g;
• cukier II - 105 g;
• woda - 135 g.

Galaretka:

• maliny - 175g;
• przecier malinowy - 85 g;
• cukier - 35 g;
• Arkusze żelatynowe - 10g

Okładka z jagodami:

• przecier malinowy - 100 g;
• cukier - 15g;
• Arkusze żelatynowe - 5g

Gotowanie

Mimo wyjątkowego smaku ten deser nie został wybrany jako zwycięzca. Ciasto „Moskwa” (przepis podajemy krok po kroku poniżej) powinno składać się z maksymalnie dostępnych produktów, a mąki migdałowej nie można znaleźć w każdym sklepie.

Zadbaj o herbatniki.

• Rozgrzej piekarnik do 180 oC i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
• Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
• Wymieszaj mąkę migdałową i pszenną, ostrożnie dodaj do białek jaj, mieszając łopatką od dołu do góry, aż będzie gładka. Powinieneś uzyskać gęstą, przewiewną masę.
• Ciasto układamy na papierze do pieczenia w formie 4 identycznych kółek o średnicy 21 cm Jeśli pojemność piekarnika nie pozwala na wypieczenie tylu herbatników jednocześnie, produkty podziel na pół i gotowaćnowa porcja. Dzięki temu środkowi białko nie odpadnie, a ciastka staną się puszyste.
• Blachy do pieczenia z półfabrykatami wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 20 minut na złoty kolor.
• Całkowicie schłodź gotowe ciastka i wyjmij je z papieru do pieczenia.

Gdy ciastka migdałowe stygną, zajmij się galaretką

• Namocz żelatynę w dużej ilości zimnej wody i pozostaw na 5 minut.
• Wymieszaj maliny i puree w rondelku, dodaj cukier i doprowadź do temperatury 85 oC na małym ogniu. Mieszaj w trakcie - cukier powinien się całkowicie rozpuścić.
• Dodaj żelatynę do masy jagodowej, dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Włóż galaretkową masę do lodówki na 3 godziny.

Teraz nałóż krem.

• Wlej mleko do rondla, dodaj cukier waniliowy i zagotuj wszystko na małym ogniu.
• Oddzielnie wymieszaj żółtka z cukrem I do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie przerywając mieszania wlej żółtka wrzącym mlekiem, dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, wlej masę z powrotem do rondla i ponownie włóż do ognia. Podgrzej do 80 oC, zdejmij z ognia i ostudź.
• Wymieszaj wodę i cukier II w rondelku, podpal i doprowadź do temperatury 120 oC. Gdy syrop się gotuje, ubij białka na miękkie szczyty.
• Kontynuując ubijanie białek, dodaj do nich wrzący syrop. Masa wzrośnie 3 razy. Ubijaj, aż całkowicie ostygnie.
• Ubij masło w osobnej misce, aż będzie puszyste. Stopniowo dodawać budyń, za każdym razem uzyskując jednolitość. Na końcuostrożnie złóż białka budyniowe, mieszając od dołu do góry.

Na koniec montaż końcowy.

• Rozłóż śmietankę i schłodzoną galaretkę malinową w różnych workach do szprycowania.
• Włóż pierwsze ciasto do foremki o średnicy 21 cm.
• Ściśnij na nim krem i galaretkę w kółko, naprzemiennie, aż wypełnisz całą przestrzeń.
• Naciśnij krem galaretkowy z drugim ciastem.
• Załaduj ponownie krem i galaretkę.
• Naciśnij z trzecim ciastem.
• Znowu etap kremu i galaretki.
• Naciśnij czwarte ciasto.
• Włóż foremkę z ciastem do zamrażarki na pół godziny.

Teraz ciasto trzeba udekorować.

• W celu napełnienia namoczyć żelatynę w dużej ilości wody.
• Wymieszaj puree malinowe z cukrem, rozpal mały ogień i doprowadź do temperatury 85 oC. Mieszaj w trakcie - cukier powinien się całkowicie rozpuścić.
• Dodaj żelatynę do masy jagodowej, dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ochłodź galaretkę do 35 oC, wylej ją na powierzchnię ciasta i włóż z powrotem do zamrażarki, aż stwardnieje.
• Wyjmij gotowe ciasto z formy, w razie potrzeby boki można ozdobić migdałami.

Wyzwanie nr 3. Pistacje i wiśnie

To był dość ryzykowny potencjalny „moskiewski” tort. Przepis, skład, dostępność produktów i technologia gotowania - wszystko to jest bardziej charakterystyczne dla francuskiej szkoły cukierniczej niż rosyjskiej. Oceń sam: czy w każdym sklepie znajdziesz pastę pistacjową?Ale ciasto jest pyszne! Produkty podawane są na ciasto o średnicy 21 cm i wadze 1,2 kg.

Ciasto:

• białka jajeczne - 90g;
• cukier - 115g;
• mąka migdałowa - 35g;
• mąka pszenna - 55g;
• wiśnie drylowane - 65 g.

Sos jagodowy:

• skrobia kukurydziana - 10g;
• arkusze żelatynowe - 5g;
• cukier I - 20g;
• cukier II - 20g;
• Wiśnie drylowane - 220g

Mus pistacjowy:

• mleko - 80g;
• cukier - 10 g;
• biała czekolada - 160g;
• żółtka - 30g;
• płytki żelatynowe - 3g;
• pasta pistacjowa - 20 g;
• krem o zawartości tłuszczu co najmniej 33%, ubijany do miękkości - 345 g;
• zielony barwnik spożywczy - 1 kropla.

Okruszki ciastek:

• masło (82,5%) - 30g;
• mąka pszenna - 30g;
• cukier - 30g;
• pasta pistacjowa - 5g;
• masło kakaowe - 15g;
• zielony barwnik spożywczy - 1 kropla.

Gotowanie krok po kroku

Na herbatniki, rozgrzej piekarnik do 165 oC. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

• Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
• Wymieszaj mąkę pszenną z mąką migdałową i przesiej wszystko na białka. Delikatnie mieszaj od dołu do góry, aż będzie gładka.
• Rozłóż masę biszkoptową na blasze do pieczenia w kształcie koła o średnicy 21 cm, równomiernie rozłóż wiśnię na wierzchu.
• Piecz przez 20 minut, ażjednorodność. Fajnie całkowicie.

Potrzebujemy sosu.

• Namocz żelatynę w dużej ilości wody.
• W rondelku wymieszaj wiśnie z cukrem I i podgrzewaj, aż sok się uwolni, a cukier całkowicie się rozpuści.
• Wiśnie odcedzić od soku, do końca dodać skrobię i cukier II, dokładnie wymieszać.
• Postaw rondel z mieszanką skrobi i wiśni na ogniu i zagotuj, cały czas mieszając.
• Zdjąć z ognia, dodać namoczoną żelatynę, mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj wiśnie do sosu i pozwól, aby mieszanina całkowicie ostygła.

Przygotujmy wcześniej wystrój.

• Dla okruchów, zmiel wszystkie produkty do uzyskania gładkości - powinieneś uzyskać tłusty miękisz.
• Rozgrzej piekarnik do 170 oC, wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, rozłóż równomiernie okruchy i piecz przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
• Całkowicie schłodź.

Idź do musu.

• Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
• Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej.
• Mleko wlać do rondla i zagotować na małym ogniu.
• Oddzielnie wymieszaj żółtka z cukrem, aż będą gładkie. Nie przerywając mieszania wlej żółtka wrzącym mlekiem, dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, wlej masę z powrotem do rondla i ponownie włóż do ognia. Podgrzej do 80 oC, zdejmij z ognia, dodaj namoczoną żelatynę, pastę pistacjową, barwnik i rozpuszczoną białą czekoladę. Delikatnie wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Schłodzić i posypać bitą śmietaną.

Zbieranie!

• Wlej wiśniowy biszkopt do foremki o średnicy 21 cm, pokryj sosem.
• Wylej mieszankę musów na sos, równomiernie gładko.
• Równomiernie posyp powierzchnię musu okruchami. Ciasto wstaw do lodówki na 3-4 godziny, następnie wyjmij z formy i podawaj.

Challenger 4 Czekolada i Truskawka

Połączenie czekolady i truskawek to nieśmiertelny klasyk, przyznaje to nawet Moskwa. Ciasto, którego przepis podamy poniżej, nie zostało zwycięzcą, ale jest bardzo dobre. Receptura oparta na produkcie o średnicy 21 cm i wadze 1,1 kg.

Ciasto:

• jajka bez skorupki - 145g;
• kakao w proszku - 15g;
• cukier - 90 g;
• mąka pszenna - 75g

Krem:

• krem o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 315 g;
• czekolada mleczna - 205 g;
• koniak - 8 g;
• świeże truskawki - 75 g;
• żółtka - 40 g;
• arkusz żelatynowy - 5 g.

Szkliwo:

• gorzka czekolada - 150 g;
• żel do powlekania ciastek - 100g

A teraz właściwy przepis! Moskwa nie wybrała tego ciasta, ale warto spróbować.

Proces gotowania

Rozgrzej piekarnik do 180 oC i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

• Ubijaj jajka z cukrem na puszystą masę.
• Wymieszaj kakao z mąką, przesiej jajka i delikatnie złóż łopatką od dołu do góry, aby masa nie osiadła.
• Nałóż masę biszkoptowąpapier do pieczenia w formie 3 identycznych kółek o średnicy 21 cm Jeżeli pojemność piekarnika nie pozwala na wypieczenie jednocześnie takiej ilości ciastek należy podzielić produkty na pół ciasta i przygotować nową porcję na każdy etap pieczenia.
• Piecz ciastka przez 10-12 minut, aż będą gotowe. Fajnie całkowicie.

Kiedy ciastka siedzą w piekarniku, zacznijmy przygotowywać krem.

• Namocz żelatynę w dużej ilości zimnej wody.
• Rozpuść mleczną czekoladę w kąpieli wodnej.
• Wlej jedną trzecią śmietany do rondla i podgrzej do 85 oC. Parzyć z nimi żółtka, dokładnie ubijając masę dla uzyskania jednorodności. Dodaj żelatynę i ponownie wymieszaj.
• Połącz rozpuszczoną czekoladę i śmietankę jajeczną, aż będzie gładka.
• Oddzielnie ubij pozostałą śmietankę na jędrne szczyty, dodaj ją do masy czekoladowej.

Zbieranie?

• Pokrój truskawki.
• Rozłóż jedno ciasto, posmaruj je jedną trzecią śmietanki i włóż połowę truskawek. Dociśnij z drugim ciastem.
• Ponownie nasmaruj jedną trzecią śmietanki i rozprowadź resztę truskawek. Dociśnij trzecie ciasto i posmaruj je pozostałym kremem.
• Wstaw do lodówki przez 1,5 godziny.

W celu uzyskania lukru rozpuść ciemną czekoladę w kąpieli wodnej, wymieszaj do uzyskania gładkości z żelem i równomiernie pokryj nim powierzchnię ciasta (górę i boki). Niech powłoka stwardnieje w lodówce - a możesz sobie pomóc.

Konkurs nr 5 i zwycięzca! Ciasto specjalne „Moskwa”: przepis z orzechami i skondensowanym mlekiem

Oto on! Naprawdę,Twórcy tortu dołożyli wszelkich starań, aby zapewnić widzom pyszne ciasto, które bez problemu można przygotować w domowej kuchni. Podawane są produkty na deser o średnicy 21 cm i wadze 1,4 kg.

Korzhi:

• białka jajek - 135g;
• cukier - 155g;
• Kruszonka z orzechów laskowych - 200g

Krem:

• masło (82,5%) - 190 g;
• mleko skondensowane gotowane - 375g;
• tarte orzechy laskowe - 155 g;
• koniak - 30 g.

Szkliwo:

• biała czekolada - 75g;
• czerwony barwnik spożywczy - 2 g;
• Żel do powlekania ciast - 50g

Jeśli chcesz, możesz zastąpić lukier tym, który najbardziej Ci się podoba, ale zalecamy wypróbowanie oryginalnej opcji, którą wybrała Moskwa. Ciasto, którego przepis napiszemy poniżej, powinno być jaskrawoczerwone, uosabiające stolicę Rosji.

Technologia gotowania

W przypadku ciast, rozgrzej piekarnik do 150 oC i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

• Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, ostrożnie dodać posiekane orzechy, ugniatając masę od dołu do góry.
• Ciasto układamy na papierze do pieczenia w formie 4 identycznych kółek o średnicy 21 cm. Jeśli pojemność piekarnika nie pozwala na upieczenie tylu ciastek na raz, to produkty podziel na ciasto w pół i przygotuj nową porcję na każdy etap pieczenia. Dzięki temu środkowi białko nie odpadnie, a ciastka na „moskiewskim” torcie (przepis z załączonym zdjęciem) wyjdą bujnie.
• Włóż półfabrykaty do piekarnika i piecz przez 5 minut, następnie zmniejsz ogień do 110 oC i susz ciastka przez 2 godziny.
• Gotowe ciasta całkowicie fajne.

Krem jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

• Ubijaj masło na puszystą masę.
• Przy włączonym mikserze stopniowo dodawać gotowane skondensowane mleko. Masa powinna być jednorodna, mocna i soczysta, o gęstym karmelowym smaku.
• Do śmietany dodaj starte orzechy laskowe i koniak, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

A teraz zbieramy!

• Rozłóż równomiernie pierwsze ciasto ćwiartką śmietanki. Dociśnij z drugim ciastem.
• Ponownie nasmaruj ćwiartką kremu. Naciśnij trzeci placek.
• Połóż ćwiartkę kremu na wierzchu i na wierzchu pozostałego ciasta.
• Rozłóż resztę kremu na wierzchu ciasta i po bokach foremki.
• Umieść w lodówce na 1,5 godziny.

Wykończenie

Aby przygotować glazurę, rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj barwnik i żel, mieszaj do uzyskania gładkości. Na wierzch ciasta polej lukrem, wygładzając wierzch i boki szpatułką. Niech powłoka stwardnieje w lodówce.

To wszystko! Przepis na ciasto orzechowe „Moskwa” od nas dla Ciebie: gotuj z przyjemnością!