Jak gotować bulion mięsny: wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Domowa kuchnia rosyjska jest nie do pomyślenia bez pachnącego, pysznego bulionu mięsnego. Stosowany jest jako samodzielne danie, jako baza do zup, do przygotowania sosów, gulaszy warzywnych, płatków zbożowych, sosów, galaretek. Przy pomocy mocnego rosołu przywracają siły po chorobie, leczą kaszel i przeziębienia, ogrzewają zmarzniętą osobę.

Przepis na bulion mięsny jest prosty i przystępny nawet dla początkującego kucharza. Czasami jednak nieznajomość niektórych niuansów nie pozwala ugotować dobrego bulionu. Okazuje się albo mętny, albo wodnisty, albo nie pikantny i wystarczająco bogaty. Aby uniknąć niepowodzenia wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad, których przestrzeganie gwarantuje wynik jakościowy.

Dania

Rosół mięsny gotuje się powoli, powinien równomiernie się nagrzewać, więc garnki lub kociołki o grubych ściankach są idealnymi potrawami. Powinny być wystarczająco duże, aby zmieścić duży kawałek mięsa i kilka litrów wody. Co więcej, płynu nie należy wylewać do samej góry, w przeciwnym razie podczas gotowania przeleje się i rozpryska piec lub zaleje ogień.

Mięso

Bouillon robiony jest z różnych mięs:mięso z jagnięciny i wieprzowiny, cielęciny i kurczaka, królika i indyka. Z miazgi i kości. Ponadto bogactwo bulionu nadają substancje żelujące zawarte w kościach, chrząstkach i filmach, dzięki czemu nie trzeba ich usuwać. Najlepiej zabrać mięso z klatki piersiowej lub pleców, żeber, zadu, zadu, łopatki lub podudzia.

Jakość mięsa decyduje o smaku bulionu. Najsmaczniejszy jest uzyskiwany ze świeżego mięsa. Jeśli jest tylko zamrożony, należy go rozmrozić zgodnie z zasadami: stopniowo doprowadzając go do temperatury pokojowej, bez użycia do tego gorącej wody lub kuchenki mikrofalowej. Przed gotowaniem mięso jest wstępnie myte w zimnej wodzie w celu usunięcia nadmiaru krwi z jego powierzchni. Niektóre gospodynie domowe moczą mięso w wodzie przez kilka godzin.

Woda

Jakość wody jest tak samo ważna dla smaku bulionu, jak jakość mięsa. Najlepszy wybór: studnia lub klucz. Jednak w mieście trudno go znaleźć. Dlatego możesz kupić czystą wodę butelkowaną lub użyć wody filtrowanej. Woda jest pobierana w ilości od dwóch do trzech litrów na kilogram produktu mięsnego. Chociaż ta liczba nie jest ustalona. Wszystko zależy od tego, jakiego rodzaju wyjścia chcesz. Im więcej wody, tym cieńszy i świeższy bulion mięsny.

Korzenie, przyprawy i pachnące zioła

Korzenie nadają bulionowi bogaty zapach warzyw i wzbogacają jego smak. Klasyczny zestaw korzeni to seler, cebula i marchewka. Można je lekko upiec w piekarniku lub podsmażyć na patelni, wtedy bulion nabierze wędzonych nut. Oprócz tych trzech warzyw użyjpasternak, por, rzepa, czosnek.

Przyprawy i pachnące zioła dodaje się do bulionu na kilka minut przed końcem gotowania. Nie są więc całkowicie strawione, ale mają czas, aby całkowicie zrezygnować ze swojego smaku. Prawie żaden bulion nie jest kompletny bez groszku czarnego, ziela angielskiego i liści laurowych. Inne przyprawy dodaje się wyłącznie do smaku. Każda rodzina ma swoje preferencje, które decydują o wyborze przypraw. Używaj świeżych i suchych pachnących ziół: koperku, tymianku, pietruszki i innych. Zioła można wiązać w pęczki i umieszczać w wodzie, aby łatwiej je było złapać.

Jak gotować bulion mięsny: ogólne zasady

• Umyj świeże lub odpowiednio rozmrożone mięso i umieść je w garnku z czystą wodą. Około dwóch do trzech litrów wody na kilogram mięsa. Ale płyn nie powinien sięgać do samej krawędzi naczynia, w przeciwnym razie rozpryśnie się podczas gotowania. Woda musi być zimna. Istnieje kulinarny aksjomat: potrzebujesz bulionu - mięso umieszcza się w zimnej wodzie; potrzebujesz gotowanego mięsa - wkłada się je do wrzącej wody.
• Postaw naczynia na ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, pojawi się piana, należy ją natychmiast usunąć łyżką cedzakową lub łyżką. Jeśli piana nie zostanie złapana na czas, opadnie na dno i pogorszy wygląd i smak bulionu. Nadmiar tłuszczu i piany na ścianach można łatwo usunąć ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem. Poniżej na zdjęciu bulion mięsny w fazie gotowania.

• Zredukuj ciepło do minimum, woda powinna się ledwo zagotować, w tym trybie mięso będzie się w niej pełniej oddawaćekstrakty i przydatne witaminy. I pozostaw pokrywkę uchyloną, aby nie skraplała się na niej wilgoć, która po powrocie do bulionu psuje jego smak.
• Około pół godziny przed końcem gotowania włóż korzenie do rondla i posol według własnego uznania lub w ilości jednej łyżeczki soli na litr płynu.
• Pięć minut przed wyłączeniem ognia dodaj liść laurowy i inne przyprawy.
• Złap warzywa po ugotowaniu i wyrzuć. W razie potrzeby odcedź bulion mięsny. Wtedy na pewno nie będzie zawierał fragmentów kości, przypraw i resztek warzyw, takich jak cebula. Ponadto stanie się bardziej przejrzysty.

Jak długo gotować?

Czas gotowania zależy od wybranego mięsa i pożądanej zawartości bulionu. Najszybszym sposobem - półtorej godziny - jest gotowany królik, delikatna cielęcina, mięso drobiowe. Najdłużej gotuje się rosół z kości, wędlin i wołowiny – około trzech godzin; z wieprzowiny - dwie i pół godziny; z jagnięciny - dwie godziny. Wskazane jest, aby nie trawić bulionu, w przeciwnym razie pogarsza się jego smak. Gotowość można określić na podstawie stanu mięsa: włókna łatwo oddzielają się od siebie i od kości.

Mocny bulion mięsny z wadą

Składniki:

• mięso - 500 gramów;
• cebula, marchewka - po jednej;
• zielone - do smaku;
• sól - 1,5 łyżeczki lub do smaku;
• mięso mielone - 300 gramów;
• jajko - 1 sztuka;
• woda - 1,5-2 litry.

Umyj mięso lub pozostaw na kilka godzin w zimnej wodzie. Następnie włóż go do garnka zzimna woda. Doprowadź do wrzenia i ostrożnie zgarnij powstałą pianę. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj sól i korzenie. Zaraz po korzeniach na patelnię wlewa się faceta. Powstaje z mieszanki białka jaja, mięsa mielonego i kilku łyżek wody lub bulionu. Facet szybko zwija się we wrzącym bulionie, rozjaśniając go i opadając na dno.

Kilka minut przed końcem gotowania dodaj przyprawy i zioła. Następnie wyłącz ogień, wyłowij mięso i ostrożnie odcedź bulion. Wyrzuć warzywa, a ekspres można nakarmić zwierzakiem lub użyć w zapiekance lub sosie mięsnym.

Bulion dietetyczny lub wtórny

Składniki:

• kurczak - 1,5 kg;
• cebula, marchewka - po jednej;
• seler lub pietruszka do smaku;
• sól - 1,5 łyżeczki lub do smaku;
• woda - 3 litry.

Ten bulion najlepiej nadaje się dla dzieci, osób z problemami trawiennymi i każdego, kto dba o swoje zdrowie. Współczesne mięso, zwłaszcza drób, może być wzbogacone antybiotykami, hormonami, sterydami i innymi substancjami podawanymi zwierzętom w celu przyspieszenia ich wzrostu i zwiększenia ich odporności na choroby.

Do bulionu dostają się szkodliwe substancje, zagrażając jedzącemu problemami zdrowotnymi. Dlatego, aby zmniejszyć ryzyko, lepiej zagotować bulion wtórny. Przygotowuje się go tak samo jak zwykle, ale z jednym znaczącym dodatkiem. Po zagotowaniu się wody mięso gotuje się przez kilka minut, po czym należy wylać wodę, naczynia i mięso umyć,a następnie napełnić zimną wodą. Następnie bulion gotuje się według klasycznej receptury, ale jednocześnie okazuje się lżejszy i bardziej przejrzysty, a co najważniejsze zdrowszy.

Subtelności

• Jeśli do bulionu podczas gotowania włożysz odrobinę skórki cebuli, w jego kolorze pojawi się przyjemny złoty odcień.
• Rozmrożony bulion mięsny ma ciemniejszy odcień, aby go rozjaśnić, należy włożyć na patelnię skorupkę jaja kurzego.
• Wysokie gotowanie nie przyspiesza gotowania, ale pogarsza smak.
• Jeśli pianka opadła na dno, można ją ponownie podnieść na powierzchnię, wlewając do bulionu zimną wodę. Ale cierpi na tym smak, więc lepiej uważać przy usuwaniu piany na czas.
• Dzisiaj istnieje wiele przepisów na bulion mięsny z instrukcjami fotograficznymi i wideo, które będą przydatnym uzupełnieniem wiedzy teoretycznej.
• Bulion jest łatwy do zamrożenia, dzięki czemu możesz mieć pod ręką kilka porcji na szybką zupę lub ugotowanie innych potraw. Aby to zrobić, pojemnik o wymaganej objętości musi być wyłożony folią spożywczą, tak aby był zawieszony na krawędziach z marginesem. Wlej do niego schłodzony bulion. Wyślij pojemnik do zamrażarki, a gdy płyn w nim zamarznie, wyjmij i zawiń zamrożony bulion w folię. Takie prostokątne brykiety są kompaktowe i łatwe w użyciu.