Jak gotować pasztet mięsny: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pate to narodowe danie kuchni francuskiej. Wykonany jest z drobiu, ryb, warzyw, grzybów, wątróbki drobiowej lub gęsiej. Po przeczytaniu dzisiejszego artykułu dowiesz się jak zrobić domowy pasztet mięsny.

Wariant wołowiny

Ten prosty przepis jest idealny na śniadanie lub szybką przekąskę. Należy jednak zauważyć, że sam proces zajmuje dużo czasu. Dlatego lepiej zrobić tę przekąskę w dzień wolny, kiedy nie musisz nigdzie się spieszyć. Aby zrobić prawdziwy domowy pasztet mięsny, musisz wcześniej zakupić wszystkie wymagane składniki. Tym razem powinieneś mieć:

• Pół kilograma pulpy wołowej.
• Trzy łyżki ghee.
• Po dwie średnie marchewki i cebule.
• Ćwierć laski masła.
• Szczypta suchego majeranku, kolendry i gałki muszkatołowej.

Aby pasztet mięsny nie był mdły, należy dodatkowo przygotować niewielką ilość soli i czarnego pieprzu. Te składniki nadadzą potrawie bardziej wyrazisty i bogatszy smak.

Opis procesu

Umytą wołowinę kroimy na średnie kawałki i smażymy na patelni wysmarowanej rozgrzanym ghee. Gdy na mięsie powstanie złocista skórka, przenosi się je do rondla z grubym dnem, wlewa do niego szklankę wody pitnej, doprowadza się do wrzenia i gotuje pod przykryciem przez około dwie godziny.

Wstępnie pokrojoną cebulę i marchew smaży się na pozostałym oleju. Na sam koniec do warzyw dodajemy przyprawy, mieszamy i wyjmujemy z pieca. Zmiel ugotowaną wołowinę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. To samo zrób ze smażonymi warzywami. Następnie mięso mielone łączy się z masą posiekaną marchewkowo-cebulową.

Bulion pozostały po ugotowaniu wołowiny wlewa się na patelnię, na której smażone były warzywa. Doprowadź do wrzenia i wyślij do miski z mięsem, marchewką i cebulą. Dodaje się tam również sól, pieprz i miękkie masło. Wszystkie są ubijane blenderem i przenoszone do naczynia ceramicznego lub szklanego. Przechowują w lodówce gotowy, domowy pasztet mięsny, którego recepturę można zobaczyć nieco wyżej.

Wariant z kaczką i kurczakiem

To danie nie wymaga standardowego zestawu składników. Co więcej, wiele potrzebnych produktów nie zawsze jest dostępnych w każdym domu. Aby nie rozpraszać się procesem w poszukiwaniu brakujących składników, lepiej wcześniej udać się do najbliższego supermarketu. Aby przygotować pyszny i pachnący pasztet mięsny w domu, warto mieć pod ręką:

• Dwieście gramów filetów z kurczaka i kaczki.
• Paraząbki czosnku.
• Sto pięćdziesiąt gramów polędwicy wieprzowej.
• Trzy łyżki koniaku.
• Dwieście pięćdziesiąt gramów bekonu.
• Dwie łyżki oliwy z oliwek i masła.
• Kilo mielonej wieprzowiny.
• Kilka łyżek estragonu.
• Sto pięćdziesiąt mililitrów 15% kremu.
• Łyżka rozmarynu.

Aby zrobić bogaty pasztet mięsny z wieprzowiny, kurczaka i kaczki, trzeba dodatkowo zaopatrzyć się w natkę pietruszki i świeży tymianek. To właśnie te składniki nadadzą potrawie niepowtarzalny smak.

Technologia gotowania

Wstępnie umyty kurczak, kaczka i wieprzowina pokroić na małe kawałki i włożyć do jednego pojemnika. Tak przygotowane mięso polewa się marynatą składającą się z pieprzu, koniaku, tymianku, oliwy i czosnku. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na co najmniej godzinę. Im dłużej mięso jest marynowane, tym bogatszy smak gotowego dania.

Następnie rozsmarowujemy kawałki na szerokiej patelni z grubym dnem, smarujemy masłem i smażymy na złoty kolor. W prostokątnej patelni lub bułce ułożyć boczek tak, aby zwisał z brzegów. Aby osiągnąć podobny efekt, układa się go w dwóch pasach do siebie, upewniając się, że zachodzą na siebie na dole.

Mięso mielone włożyć do dużej miski i dobrze zagnieść widelcem. pieprz, sól,zielenie i śmietana. Marynowane i smażone mięso przesyła się do powstałej masy, dokładnie zagniatanej. Powstałe mięso mielone jest wysyłane do formy i przykrywane paskami boczku. Wszystko to owinięte folią. Formę umieszcza się w naczyniu żaroodpornym wypełnionym wrzącą wodą i wysyła do piekarnika. Pasztet mięsny piecze się przez godzinę w stu osiemdziesięciu stopniach. Następnie jest wyjmowany z piekarnika, schładzany i podawany.

Opcja z dodatkiem wątroby

Należy zauważyć, że przystawka przygotowana według tego przepisu ma raczej delikatny smak. Aby przygotować taki pasztet, musisz wcześniej sprawdzić, czy Twoja lodówka ma wszystko, czego potrzebujesz. W takim przypadku powinieneś mieć pod ręką:

• Siedemset gramów wieprzowiny.
• Funt wołowiny.
• Sto gramów bułki tartej.
• Po jednej marchewce i jednej cebuli.
• Dwieście gramów wątróbki wołowej.
• Kilka bulw ziemniaka.
• Pięć czarnych ziaren pieprzu.

Sól, lawrushka i korzeń pietruszki będą używane jako dodatkowe składniki.

Algorytm działania

Warzywa są myte, obierane i wysyłane do garnka z wodą. Umieszcza się tam również przygotowane i posiekane mięso. Gdy płyn się zagotuje, dodaj do niego lawruszkę, sól, korzeń pietruszki i ziarna czarnego pieprzu. Mięso z warzywami przykrywa się pokrywką i gotuje na minimalnym ogniu przez godzinę. Następnie z bulionu wyjmuje się cebulę i marchewkę i dodaje umytą wątrobę. Wszystko to gotuje się przez około godzinę.

Gotowe mięso jest wyjmowanepatelnie, schłodzić i zmielić w maszynce do mięsa. Podobnie jest z wątróbką, warzywami i bułką tartą namoczoną w bulionie. Zmiażdżone składniki miesza się w jednej misce. Następnie trzykrotnie przechodzą przez maszynę do mięsa. Dzięki temu pasztet mięsny będzie miał niesamowicie delikatną, pastowatą konsystencję.

Gotową przekąskę przenosi się do hermetycznie zamkniętego pojemnika i odkłada do dalszego przechowywania w lodówce. Taki pasztet jest o tyle ciekawy, że można go nie tylko posmarować chlebem, ale również wykorzystać jako nadzienie do różnych ciast.