Jak gotować bulion - cechy, przepisy i zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak pokazują statystyki, często nawet doświadczone gospodynie domowe nie wiedzą, jak prawidłowo ugotować rosół. Wiele osób po prostu wkłada kawałek mięsa na patelnię, napełnia go wodą, a potem zupełnie o wszystkim zapomina siedząc przed komputerem. W najlepszym razie ześlizgują się z pianki i czekają, aż mięso się ugotuje. Nic dziwnego, że mięso w końcu staje się bez smaku, niedosolone, twarde, a bulion jest mdły i bezwonny. Jak gotować bulion? Na to pytanie można odpowiedzieć, przeglądając książki kucharskie. Wszystkie poważne, solidne książki otwierają swoje pierwsze strony z przepisami na różne buliony.

Buliony to alfa i omega gotowania, bez których nie da się gotować zup, sosów, klarownych galaretek, galaretek, risotto i wielu innych dań, które stanowią skarbnicę światowej kuchni.

Mieszkańcy współczesnych miast znajdują się pod ciągłą presją czasu. Dlatego dla wielu kusi kupno gotowych kostek rosołu drobiowego lub wołowego, rozcieńczenie ich w wodzie, wrzucenie makaronu - i zupa gotowa. Jednak dla tych, którym zależy na zawartości własnego talerza, ten kompromis raczej nie spodoba się. W rzeczywistości pytanie, jak ugotować bulion, nie jest ostre. Kilka sztuczek i wiedzy - i na koniec idealny rosół gotowy.

Odmiany bulionów

W artykule zastanowimy się, jak prawidłowo ugotować bulion, czym są, jak je przechowywać i tak dalej. Rosół to mikstura z mięsa, warzyw i ryb. Ugotowany zgodnie z zasadami ma przyjemny, bogaty smak, a także posiada szereg właściwości leczniczych.

Najczęściej używa się go jako bazy do zup, dań głównych, do gotowania ryżu i innych zbóż, jednak sam bulion jest bardzo smaczny.

Zasadniczo buliony robione są z kości z niewielką ilością mięsa oraz z dodatkiem warzyw i przypraw, aromatycznych ziół. Odwary to:

• Kurczak.
• Mięso.
• Ryby.
• Warzywa.
• Grzyb.

Oprócz tych głównych, istnieje również bulion dashi, który jest przygotowywany na bazie wodorostów i suszonego tuńczyka, a także słynna chińska solanka sojowa Low Soi, którą stosuje się określoną liczbę razy. Gotuje się w nim mięso, po czym bulionu nie wylewa się, ale pozostawia do następnego razu. Prawidłowo przechowywany może być używany na zawsze.

W krajach, gdzie jest dużo owoców morza, buliony są często przygotowywane z muszli krewetek, raków i innych odmian skorupiaków. Bazy te świetnie nadają się do przyrządzania potraw takich jak zupa, curry i nie tylko.

Spójrzmy na poniższy przepis, jak ugotować bulion i wszystkie składniki potrzebne do jego ugotowania.

Woda

Wydaje się, że nie ma nic do powiedzenia o wodzie. Nie mogę bez tego gotowaćpraktycznie żadne danie, zwłaszcza bulion. Ale nie wszyscy wiedzą, ile wody wziąć, jak ugotować bulion, aby był pyszny.

Do tego dania musisz wziąć smaczną, miękką wodę bez żadnych zanieczyszczeń. Należy również pamiętać, że podczas procesu gotowania woda zagotuje się, więc wstępnie pobierana jest większa niż wymagana objętość gotowego bulionu.

Jeśli stopniowo dodasz wodę, aby zastąpić przegotowaną, bulion okaże się bez smaku. Jeśli jednak nie ma innego wyjścia, nie ma wystarczającej ilości wody, lepiej dodać przegotowaną wodę.

Baza bulionowa

Podstawą lub podstawą bulionu są kości. Są to ości mięsne lub rybne, dzięki którym uzyskuje się bogaty smak. Muszą zostać pocięte, a otrzymasz wspaniały wywar. Czasami dodaje się mięso wraz z kośćmi, ale nie jest to właściwe podejście.

Mięso nadaje bulionowi swój smak, więc ta metoda gotowania jest uzasadniona tylko w jednym przypadku: jeśli potrzebujesz ugotować zupę na bazie mięsa, na przykład barszcz lub kapuśniak. We wszystkich innych przypadkach jest to niedozwolone. Mięso lepiej gotować w gotowym bulionie.

Jeśli bulion jest rybny, po usunięciu skrzeli weź płetwy, kości, głowę i ogon ryby. Rosół warzywny na bazie warzyw, korzeni i przypraw.

Jak gotować rosół z kurczaka?

Najbardziej popularny jest oczywiście bulion z kurczaka. Idealnie pasuje do przygotowania większości zup, sosów, risotto. Na jej podstawie przygotowywane są dania z owocami morza i rybami.

Za jeden kilogramkości z kurczaka, trzeba wziąć jedną cebulę, jedną marchewkę, kilka ząbków (najlepiej nieobranych) czosnku, dwie lub trzy gałązki pietruszki, trochę selera, liść laurowy, sól do smaku i pół łyżeczki czarnego pieprzu. To jest przepis, który znajduje się w książkach kucharskich. Wiele osób lubi dodawać jedno jabłko przecięte na pół.

Jak długo gotować bulion z kości z kurczaka? Jeśli będziesz przestrzegał zasad, to są trzy godziny, ponieważ bulion jest stawiany na małym ogniu.

Kości umieszcza się w rondlu, zalewa wodą i doprowadza do wrzenia. Na kilka minut przed zagotowaniem na powierzchni wody pojawi się piana, którą należy usunąć. W rzeczywistości pianka jest białkiem znajdującym się w mięsie i kościach, które wychodzi po podgrzaniu. Pianka nie jest niebezpieczna, jest usuwana, aby bulion wyglądał atrakcyjnie. Jeśli tego nie zrobisz, piana rozproszy się w wodzie, a bulion stanie się mętny, co często staje się powodem odmowy podania potrawy.

Wiadomo, że im bardziej woda się zagotuje, tym szybciej tworzy się piana, więc dla uwagi gospodyń domowych, które nie umieją gotować rosołu z kurczaka, możemy powiedzieć, że należy go gotować co najmniej trzy godziny. Alternatywnie możesz użyć wolnowaru, w którym bulion jest idealnie przezroczysty, jak kropla łzy.

Po usunięciu pianki na patelnię wrzucamy pokrojone warzywa, gałązki pietruszki i ziarna czarnego pieprzu. Posolić bulion na krótko przed końcem gotowania. Pozostaje tylko odcedzić bulion i jest gotowy.

Jeśli kości kurczaka są pieczone lub smażone przed gotowaniempatelnia lub grill, dostajesz czerwony, bogatszy bulion.

Jak gotować bulion wołowy?

Podobnie jak w przypadku kurczaka, bulion wołowy jest biały lub przezroczysty i czerwony. Rozważmy każdy przypadek osobno.

Do bulionu z białej wołowiny trzeba wziąć kilogram kości wołowych lub cielęcych, zalać półtora litra wody i podpalić. Po usunięciu piany dodać jedną główkę cebuli, pół pora, jedną marchewkę, łodygę selera, trzy nieobrane ząbki czosnku, sto gramów korzenia selera, pietruszkę, trochę tymianku, dwa liście laurowe, trochę ziela angielskiego i czerń. pieprz, trzy goździki i sól do smaku.

Jak długo gotować bulion wołowy? Bulion biały z tego typu kości gotuje się tak samo jak kurczaka, różnica polega tylko na czasie. Ten wywar musi być gotowany przez cztery lub więcej godzin.

Bulion z czerwonej wołowiny

Aby zrobić czerwony rosół, wszystkie składniki, czyli kości, warzywa i korzenie, muszą być upieczone. Jeśli piec ma tryb grilla, lepiej go użyć. W tym celu kości wołowe lub cielęce wraz z grubo posiekanymi warzywami należy umieścić na przygotowanej blasze do pieczenia i umieścić pod rozgrzanym grillem.

Przez pół godziny, podczas pieczenia, składniki należy odwracać, aż będą pokryte ze wszystkich stron złotą skórką. Następnie zawartość blachy do pieczenia wyjmuje się, umieszcza w rondlu, zalewa zimną wodą i po usunięciu powstałej piany, która w tymjeśli okaże się, że trochę, dodaje się warzywa i korzenie. Wszystko to na średnim ogniu. Po czterech godzinach bulion będzie gotowy, pozostaje tylko przecedzić.

Galaretka

To danie jest ozdobą stołu noworocznego. Wiele osób interesuje pytanie: jak ugotować galaretkę, aby bulion okazał się przezroczysty? Istnieje kilka zasad, których należy przestrzegać podczas procesu gotowania.

Ważne jest, w jaki sposób mięso jest przetwarzane, jak długo gotowana jest galaretka i w jakiej formie jest układana. Jeśli podczas gotowania bulion nadal mętnieje, nie ma powodu do paniki. Istnieje kilka sposobów na jego rozjaśnienie.

Często galaretki są przygotowywane z różnych rodzajów mięsa i ryb, ale głównym wskaźnikiem udanego dania jest przezroczystość bulionu i stopień jego zamrożenia.

Jak ugotować przezroczystą galaretkę?

Przyjrzyjmy się bliżej, jak gotować galaretowane mięso, aby bulion był przezroczysty. Przede wszystkim należy wybrać samo mięso. Zwykle biorą wieprzowinę i wołowinę, pożądane jest, aby mięso było z żyłami i skórą. Jest to konieczne do bogatego bulionu. I oczywiście do bulionu wkłada się jak najwięcej kości.

Przed gotowaniem mięso galaretki z kośćmi zanurza się w wodzie na 3-5 godzin, następnie dokładnie myje pod bieżącą wodą, a skóry (np. udźce wieprzowe) są skrupulatnie zeskrobane i ogolone.

Do dużego rondla wlewa się zimną wodę, umieszcza się kości i mięso i gotuje na dużym ogniu do uzyskania piany. Po pojawieniu się piany woda jest spuszczana. Konieczne jest, aby bulionokazał się przezroczysty. Garnek, w którym gotowano mięso, należy wymienić lub dokładnie wypłukać, aby nie pozostało żadne białko.

Następnie mięso, kości umieszcza się na czystej patelni, zalewanej wodą tak, aby przykrywała mięso na dwa do trzech centymetrów. Ogień jest redukowany do średniego, a nowo powstała piana jest stale usuwana łyżką cedzakową. Gdy piana przestanie się tworzyć, ogień zostaje sprowadzony do najniższego poziomu, a galaretka gotuje się przez pięć do sześciu godzin.

Kiedy dodawane są suplementy?

Dodatki takie jak cebula, marchewka, seler, czarny groszek i liście laurowe są dodawane na godzinę przed końcem gotowania. Galaretkę należy posolić pół godziny przed zakończeniem procesu.

Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, wyjmuje się je i kroi. Wskazane jest pocięcie na małe kawałki, a bulion jest filtrowany przez durszlak i gazę złożone w kilka warstw. Pozostaje tylko ułożyć składniki w formach.

Do przygotowanych tac włożyć pięknie pokrojone marchewki, zioła, jajko na twardo (opcjonalnie) oraz pokrojone mięso i zalać bulionem. Następnie formy są czyszczone w chłodnym miejscu i po kilku godzinach podawane do stołu.

Jeśli bulion jest nadal mętny, istnieje kilka sposobów na wyjaśnienie tego.

Jak sklarować bulion?

Musisz wziąć dwa jajka, oddzielić białka od żółtek i ubić białka. Dodaj ubite białka do pół szklanki zimnej wody i wlej wszystko do gotującego się bulionu. Wiewiórki zwiną się i przyciągną do siebie pozostałą pianę. Wszystko wypłynie na powierzchnię, a potem za pomocą skimmera łatwo będzie usunąć nadmiar.

Jeżeli bulion jest lekko mętny, można go sklarować szczyptą kwasu cytrynowego.

Istnieje ogromna liczba zaleceń dotyczących gotowania bulionu. Wszystko czego potrzebujesz to chęć poznania sztuki gotowania.