Jak gotować i kiedy posolić bulion

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Bouillon to wywar z mięsa, drobiu, grzybów, ryb lub warzyw z dodatkiem ziół, korzeni i przypraw. Jest klarownym lekkim płynem i służy nie tylko jako samodzielne danie, ale również jako baza do zup i barszczu. W dzisiejszym artykule dowiesz się, jak gotować i kiedy posolić bulion.

Podstawowe zasady

Smak gotowego bulionu zależy bezpośrednio od jakości surowców wybranych jako baza. Ponieważ ważne jest, aby wiedzieć, jakich produktów najlepiej użyć, aby to uzyskać. Tak więc do gotowania bulionu wołowego wskazane jest kupowanie mięsa młodych zwierząt w wieku poniżej trzech lat. Będzie delikatniejsza i bardziej soczysta niż ta uzyskana z uboju starych krów, ale o wiele bardziej pożywna niż cielęcina. Do gotowania bulionu wieprzowego zaleca się pobranie chudych kawałków cienką warstwą różowego boczku. Takie mięso szybko się gotuje i ma bardzo delikatny smak. Aby stworzyć bulion z kurczaka, warto kupić ptaka hodowanego na ekologicznie czystych terenach, nie nakłuwanego antybiotykami. Najlepsze do bulionu rybnegookoń, jazgarz, sandacz i wszelkiego rodzaju jesiotry.

Po wybraniu rodzaju mięsa musisz zdecydować, która część najlepiej nadaje się do zadania. Do wieprzowiny warto wybrać łopatkę, do wołowiny - karkówkę, mostek lub szynkę, do drobiu - skrzydełka, udka lub filety. Małe ryby mogą być używane w całości, duże ryby pokrojone na kawałki lub filetowane.

Aby wzbogacić smak, dodaj lawruszkę, pasternak, rzepę, seler, marchew lub cebulę do garnka, w którym przygotowuje się bulion. A jako płynną bazę pobiera się wodę źródlaną, studnię lub filtrowaną, której ilość określa się na 2-3 litry na kilogram surowców mięsnych i kostnych.

Po uporaniu się z zawiłościami wyboru produktów, musisz dowiedzieć się, kiedy posolić bulion. Niektóre gospodynie domowe robią to bezpośrednio przed pójściem do pieca lub po ugotowaniu. Obie opcje są nieprawidłowe. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko przesolenia bulionu, w drugim można uzyskać niezrozumiałą ciecz, która nie zdążyła uzyskać wystarczającej ilości dobroczynnych substancji zawartych w mięsie. Dlatego wskazane jest, aby zrobić to, gdy bulion nabrał już wyraźnego smaku i aromatu.

Z warzyw

Ten pachnący i niskokaloryczny wywar będzie dobrą podstawą do przygotowania różnych dietetycznych zup. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 3-4 litry przefiltrowanej wody pitnej.
• 500g korzenia selera.
• 500g pasternaku.
• 500g soczystej marchewki.
• 100 g cebuli.
• 6 ząbków czosnku.
• 2 pory.
• 3liście laurowe.
• Sól, zioła i przyprawy.

Wszystkie warzywa myjemy pod bieżącą wodą, w razie potrzeby obieramy, kroimy i wkładamy do dużego rondla. Przetworzone w ten sposób surowce roślinne (seler, pasternak, marchew i por) wkłada się do zbiorczego rondla, zalewa wymaganą ilością chłodnej wody i umieszcza na pracującej kuchence. Wszystko to doprowadza się do wrzenia i trzyma na najmniejszym ogniu. Po około pół godzinie liście laurowe, czosnek, cebula i przyprawy trafiają do wspólnej miski. Po kolejnych dziesięciu minutach nadejdzie moment, w którym bulion powinien zostać solony. O tym, czy konieczne jest posypanie go posiekanymi ziołami, można zdecydować, biorąc pod uwagę własne preferencje smakowe. Jeśli zdecydujesz się to zrobić, lepiej dodać go razem z solą. Po kwadransie patelnię zdejmujemy z palnika, a jej zawartość przelewamy na talerze.

Od karpia

Ten podstawowy przepis, który daje możliwość manifestacji kulinarnej wyobraźni, powinien opanować każda początkująca gospodyni. Aby w nią zagrać, będziesz potrzebować:

• 1 karp.
• 1 cebula.
• 2 ząbki czosnku.
• 2 liście laurowe.
• 4 czarne ziarna pieprzu.
• Sól i przyprawy.
• Woda pitna.

Po zapoznaniu się z listą wymaganych składników musisz dowiedzieć się, w jakiej kolejności gotować i kiedy posolić bulion rybny. Proces należy rozpocząć od przetworzenia karpia. Jest oczyszczony z łusek, wypatroszony, uwolniony z głowy, ogona i płetw. Tak przygotowaną tuszę kroi się nakawałki i włożyć do miski. Wszystko to wylewa się wodą, umieszcza na pracującym piecu i doprowadza do wrzenia. Po kilku minutach ryba jest myta, uzupełniana czystym płynem, cebulą, pieprzem, czosnkiem i liśćmi laurowymi, a następnie wraca do ognia. Po około dziesięciu minutach od ponownego zagotowania do wspólnej patelni dodaje się sól i przyprawy. Wszystko to gotuje się przez nieco mniej niż kwadrans i przelewa na talerze.

Z suszonych grzybów

Najlepszą podstawą do przygotowania tak pachnącego bulionu będą grzyby muchowe, borowiki lub borowiki. Możesz je kupić na targu lub samemu zebrać i wysuszyć. Zanim dowiesz się, kiedy posolić bulion z grzybów, musisz dowiedzieć się, jak go ugotować. W tej sytuacji powinieneś mieć pod ręką:

• 2 litry przefiltrowanej wody pitnej.
• 150 g suszonych grzybów.
• 1 korzeń pietruszki.
• Sól (do smaku).

Posortowane i umyte grzyby są moczone w zimnej wodzie i trzymane w niej przez co najmniej trzy godziny. Po upływie wyznaczonego czasu wrzuca się je do durszlaka, ponownie płucze i umieszcza w rondlu wypełnionym wymaganą ilością czystego, chłodnego płynu. Wszystko to jest wysyłane do pieca, doprowadzane do wrzenia, uzupełniane korzeniem pietruszki i gotowane przez około godzinę. Gotowy bulion jest filtrowany, solony i przelewany na talerze.

Grzyby

Ten przepis będzie dobrym znaleziskiem dla tych, którzy mieszkają bardzo daleko od miejsc, w których można zbierać leśne grzyby. Aby odtworzyć go w domu, będziesz potrzebować:

• 2, 5 filtrowana woda pitna.
• 1 kg dużych surowych grzybów.
• 1 soczysta marchewka.
• 1 cebula.
• 2 liście laurowe.
• 5 groszek ziele angielskie.
• Sól (do smaku).

Posortowane, obrane i umyte grzyby są krojone na duże kawałki i przenoszone do dużego rondla. Tak przetworzone grzyby zalewa się wodą, przesyła do pieca i doprowadza do wrzenia. Zaraz potem dodaje się do nich cebulę, marchew i ziele angielskie. Wszystko to gotuje się przez około pół godziny, starając się nie przegapić momentu solenia bulionu grzybowego. Należy to zrobić na kilka minut przed wyłączeniem ognia, jednocześnie dodając lawruszkę.

Kurczak

Ten pachnący, lekkostrawny bulion ma wyjątkowe właściwości. Pomaga szybko przywrócić utraconą siłę i szybko wyzdrowieć z przeziębienia. Dlatego każda kobieta powinna wiedzieć, jak gotować i kiedy solić bulion z kurczaka. Aby uzyskać ten wywar, będziesz potrzebować:

• Schłodzona tusza o wadze około 1,5 kg.
• 4 litry przefiltrowanej wody pitnej.
• 1 marchewka.
• 1 cebula.
• 1 seler naciowy.
• 1 liść laurowy.
• 3 gałązki tymianku.
• Sól, pietruszka i pieprz.

Dla tych, którzy zastanawiają się, kiedy posolić bulion podczas gotowania, nie zaszkodzi wiedzieć, w jakiej kolejności układać produkty. Konieczne jest rozpoczęcie procesu od przetworzenia tusz ptasich. Jest wypatroszona, oderwana od resztypióra, umyte, pokrojone na duże kawałki, włożyć do dużego rondla i zalać wodą. Całość dopełnia siekany seler, obrana marchewka i cała cebula w łusce. Zawartość naczyń doprowadza się do wrzenia, ostrożnie uwalnia od powstałej piany i gotuje przez około dwie godziny. Pod koniec wyznaczonego czasu lniany woreczek z ziołami, przyprawami i przyprawami zanurza się w lekko bulgoczącym płynie. Wszystko to jest solone i gotowane przez kolejne trzydzieści minut. Gotowy bulion jest filtrowany i używany zgodnie z jego przeznaczeniem.

Wołowina

Klasyczny wywar przygotowany zgodnie z opisaną poniżej metodą jest równie dobry w czystej postaci, z grzankami i knedlami. To także bardzo smaczna i bogata zupa. Kiedy posolić bulion wołowy, powiemy trochę później, ale na razie dowiemy się, co zawiera jego skład. Będziesz potrzebować:

• 1, 8 litrów wody.
• 550 g pulpy wołowej.
• 1 cebula.
• Sól i pieprz.

Umyte mięso jest usuwane z nadmiaru, wkładane do rondla i zalane wodą. Wszystko to jest wysyłane do pieca, uzupełnione całą nieobraną cebulą i ziarnami pieprzu, a następnie doprowadzane do wrzenia i uwalniane z powstałych płatków piany. Zawartość pojemnika przykrywa się pokrywką i gotuje przez co najmniej półtorej godziny. Ważne jest, aby nie przegapić momentu solenia bulionu wołowego. Wskazane jest, aby zrobić to wkrótce po zagotowaniu płynu.

Z Turcji

Ten pyszny i pachnący bulion nadaje się równie dobrze jako żywność dietetyczna, lecznicza i dla niemowląt. Okazuje sięumiarkowanie bogaty i łatwo przyswajalny przez organizm ludzki. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1 udko indyka.
• 1 korzeń selera.
• 1 marchewka.
• 1 cebula.
• 1,5 litra przefiltrowanej wody pitnej.
• 1 łyżka l. suszona pietruszka.
• Sól, liść laurowy, czarny pieprz i przyprawy.

Umyte udo jest usuwane ze skóry, krojone na kawałki i wkładane do rondla. Wszystko to uzupełnia lawrushka, ziarna pieprzu, przyprawy i woda, a następnie podpala i doprowadza do wrzenia, nie zapominając o usunięciu powstałej piany. Po około dziesięciu minutach do wspólnej miski trafiają krążki marchewki, laski selera i cała nieobrana cebula. Wszystko to jest doprowadzone do pełnej gotowości, skupiając się na stopniu miękkości mięsa podczas gotowania. Kiedy posolić bulion i doprawić suszoną natką pietruszki, należy zdecydować na podstawie całkowitego czasu trwania obróbki cieplnej. Doświadczeni kucharze radzą zrobić to na kilka minut przed wyłączeniem ognia.

Z indyka z przyprawami

Ten pikantny i niezwykle aromatyczny bulion jest powszechnie używany jako dodatek do ryżu lub przaśnego makaronu. Aby go ugotować, będziesz potrzebować:

• 2 litry przefiltrowanej wody pitnej.
• 600g indyka z kością.
• 30g selera naciowego.
• 2 pąki goździków.
• 1 korzeń pasternaku.
• 1 łyżeczka kurkuma.
• ½ ostra papryka.
• Sól, gałka muszkatołowa i świeży imbir.

Umyty indyk kroi się na kawałki, wkłada do rondla, zalewa wodą, doprawia goździkami i doprowadza do wrzenia, nie zapominając o usunięciu spienionych płatków. Gdy mięso jest już prawie gotowe, wsypuje się do niego kostki pasternaku, krążki ostrej papryki, plasterki imbiru, kurkumę, zioła i gałkę muszkatołową. Mniej więcej w tym samym czasie nadszedł czas na posolenie bulionu. Po ugotowaniu ptak staje się bardzo miękki, więc łatwo go oddzielić od kości. Rosół podawany jest w pięknych miseczkach, pamiętając o dodaniu do każdej porcji kawałka mięsa.

Wieprzowina

Ten bogaty bulion jest idealny do przygotowywania obfitych, gorących posiłków. Aby traktować je z rodziną, będziesz potrzebować:

• 1, 2L filtrowanej wody.
• 800g polędwicy wieprzowej z kością.
• 1 cebula.
• 1 marchewka.
• Sól, zielona cebula i pieprz.

Najpierw musisz popracować nad wieprzowiną, z której będzie ugotowany bulion. Jest myty, układany w rondlu, wlewany czystą wodą i wysyłany do pieca. Czterdzieści minut po ugotowaniu grubo posiekane i wstępnie upieczone warzywa ładuje się do pojemnika z lekko bulgoczącym płynem. Zaraz po tym należy posolić bulion mięsny i doprawić pieprzem. Po kolejnych pół godzinie jest filtrowany i posypany posiekaną cebulą. Gotowana wieprzowina może być pokrojona na kawałki i podawana z płynnym składnikiem, ale najczęściej stosowana jest w sałatkach.

Kaczka

Ten pachnący i bardzo pożywny bulion może być podawany na rodzinny obiad zamiast zwykłego barszczu czy zupy. Aby to dla Ciebie przygotowaćwymagane:

• 1 kg mięsa kaczki z kością.
• 3 litry przefiltrowanej wody pitnej.
• 2 soczyste marchewki.
• 2 żarówki.
• 1 korzeń pietruszki.
• Sól, pietruszka i przyprawy.

Umyte kawałki kaczki zalewa się wodą i wysyła do pieca. Pół godziny po ugotowaniu uzupełnia się posiekaną marchewką, natką pietruszki i cebulą. Po kolejnych dziesięciu minutach lawruszkę, przyprawy i sól umieszcza się we wspólnej misce. Wszystko to jest przygotowywane, a następnie filtrowane i przelewane na talerze, nie zapominając o dodaniu do każdej porcji kawałka mięsa, uprzednio oddzielonego od kości.