Ser rzemieślniczy: co to jest?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sklep ma niewyobrażalną różnorodność serów na półkach. Ale o wiele przyjemniej jest zrobić taki produkt samemu, aby mieć pewność jego jakości. A nie tak dawno pojawiła się produkcja serów rzemieślniczych, w której otwiera się wiele zalet. Ser rzemieślniczy - co to jest? Dowiesz się o tym w tym artykule.

Co to jest?

Wiele osób wciąż zastanawia się, co to jest - ser rzemieślniczy? Samo słowo „rzemiosło” oznacza niewielką produkcję, której wolumeny nie są duże. Ser rzemieślniczy to produkt wykonywany ręcznie. Wyrabia się go w domu lub w prywatnych serowarniach. W przeciwieństwie do serów produkowanych masowo, sery rzemieślnicze zapewniają wyjątkowy aromat, jasny smak, który zawiera wyłącznie naturalne składniki.

Korzyści

Ser rzemieślniczy ma wiele zalet:

• wykonane z naturalnych, przyjaznych dla środowiska surowców;
• ma wyraźny aromat i pikantny smak;
• proces każdej jednostki jest dokładnie kontrolowany;
• ma unikatprzepis;
• Co do zasady każdy produkt jest certyfikowany i posiada gwarancję jakości.

W porównaniu ze zwykłymi serami kupowanymi w sklepie, sery rzemieślnicze podlegają bardziej rygorystycznej kontroli jakości ze względu na niewielką wielkość produkcji. Indywidualne podejście do każdego produktu sprawia, że ser jest jeszcze bardziej wyjątkowy i wartościowy.

Jak wybrać?

Wybierając ser rzemieślniczy, pierwszym krokiem powinna być znajomość warunków produkcji. Niewątpliwie przestrzeganie przepisów, higiena, a także ramy prawne to jedne z ważnych kryteriów przy wyborze. Lepiej jest dać pierwszeństwo tym producentom, którzy sumiennie i odpowiedzialnie traktują swój biznes.

Według ekspertów sery z prywatnych fabryk serów różnią się składem i smakiem na lepsze, w przeciwieństwie do serów fabrycznych. Dzieje się tak pomimo faktu, że istnieje jeden przepis techniczny dla wszystkich producentów tych produktów.

Wielu dużych producentów, aby zwiększyć swoje zarobki, dodaje tłuszcze roślinne zamiast zwierzęcych, a mleko naturalne zastępuje mlekiem w proszku. To oczywiście wpływa na smak i jakość produktu. Dlatego małe prywatne serowarnie wyróżniają się wysokiej jakości serami, ponieważ są wytwarzane z naturalnych surowców, jednocześnie poszerzając bazę klientów.

Gdzie kupić?

Możesz znaleźć sery rzemieślnicze z mleka krowiego, koziego i owczego, gotowane według unikalnych receptur. Tak niezwykle smaczny i świeży produkt można kupić na jarmarkach i targach rolniczych, festynach i przeróżnychpodobne wydarzenia. Również dzisiaj istnieje wiele prywatnych serowarni, które można znaleźć za pośrednictwem sieci społecznościowych.

Zrozumienie odmian i sztuczek

Wiele osób zadaje sobie pytanie, w jaki sposób może to być np. mozzarella rzemieślnicza, ponieważ od dawna jest to znana odmiana sera wyrabiana według określonej receptury.

Dzięki poniższemu filmowi możesz poznać różne odmiany serów rzemieślniczych:

Prywatne serowary mogą tworzyć własne receptury, a także mają prawo korzystać z klasycznych technologii i przygotowywać znane kupującemu sery: ricotta, ser, mozzarella. Niewątpliwie o wiele ciekawsze jest poznawanie nowych, oryginalnych przepisów na sery.

Ser rzemieślniczy Cachotta

Jednym z najpopularniejszych serów jest Cachotta. We Włoszech nie sposób wyobrazić sobie żadnego dania bez tego składnika, ale można go również znaleźć na rosyjskich półkach. Jedną z najbardziej znanych marek tej odmiany jest „U Palycha”. Ser rzemieślniczy Cachotta z firmy „Palych” od dawna jest produktem naturalnym i sprawdzonym.

Główną różnicą tej odmiany jest delikatny, słodki posmak i lekki orzechowy aromat. Wraz z wiekiem smak Cachotty staje się jeszcze bardziej intensywny i pikantny.

Przepis

Ten przepis nazywa się „Usolsky Craft Cheese”, ponieważ został opublikowany w lokalnej gazecie Usolskaya.

Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• mleko- 1,5 l;
• sól - 1 łyżeczka;
• jajka - 3 szt;
• Śmietana - 0,5 l.

Postęp:

1. Wlej półtora litra mleka pasteryzowanego na patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu i wsyp jedną łyżeczkę soli.
2. Jak najszybciej ubić jajka ze śmietaną, a następnie wlać mleko małym strumieniem.
3. Doprowadź tę mieszankę do wrzenia, cały czas mieszając.
4. Podczas gotowania mleko jest rozdzielane na masę twarogową i serwatkę. Schłodzoną masę twarogową filtrujemy przez sito, a następnie umieszczamy w specjalnej foremce na ser i dociskamy do stołu prasy. Zgodnie z ogólną zasadą, im lżejszy wsad, tym bardziej miękki będzie ser i na odwrót.
5. Ugotowany ser musi parzyć przez co najmniej siedem godzin. Okres dojrzewania produktu zależy od jego odmiany. Na przykład miękkie sery, takie jak feta, brie i camembert, będą potrzebować od kilku dni do dwóch tygodni. Z twardych odmian: gouda, parmezan – dojrzewają do trzech lat. Proces wytwarzania twardych serów jest znacznie bardziej skomplikowany, więc ich koszt jest zwykle wyższy.

Ten przepis na ser rzemieślniczy mógłby z powodzeniem zastąpić odmianę fety używaną w sałatce greckiej. Aby nadać nowy smak, ser można przygotować z oliwkami, koprem, papryką lub orzechami włoskimi. Dodając dodatkowe składniki, należy je najpierw opłukać, posiekać i w trakcie gotowania wrzucić zawartość na patelnię. Odbywa się to, aby nie trawić składników, ale jednocześnie niszczyć szkodliwe mikroorganizmy, które mogą znajdować się na produktach. Ilość soli można również dodać według własnego uznania. Eksperymentuj, fantazjuj i twórz własne, niepowtarzalne przepisy na sery rzemieślnicze.

Z czym jedzą?

Ser jest podawany w formie krojonej, a także dodawany do sałatek i różnych innych potraw. Każdy ser rzemieślniczy jest wyjątkowy na swój sposób: niektóre mają cierpki, bogaty smak, podczas gdy inne są nieco mdłe. Dlatego ważne jest, aby znać odpowiednią kombinację produktów, aby poprawić smakowitość.

Istnieje kilka kombinacji wygrana-wygrana:

1. Ser i owoce. Większość odmian dobrze komponuje się z owocami. Na przykład smak brie doskonale uzupełniają truskawki, jabłka i winogrona. A camembert będzie jeszcze smaczniejszy w połączeniu z gruszką, winogronami, granatem czy jabłkiem. Parmezan najlepiej komponuje się z brzoskwinią, kiwi, ananasem i melonem. Świeże nuty mozzarelli rozświetlają egzotyczne owoce, takie jak pigwa, winogrona, kiwi i daktyle.
2. Ser i orzechy. Nie jest tajemnicą, że sery świetnie komponują się z orzechami. Migdały, orzechy nerkowca lub orzechy włoskie najlepiej podkreślają delikatny smak sera.
3. Ser i warzywa. Ta kombinacja jest popularna nie tylko w Rosji, ale także w Europie. Z reguły możesz udekorować i nadać nowy smak talerzowi serów za pomocą ogórków, pomidorów i sałaty. Niezwykłym połączeniem jest ser z dynią lub burakami. Pomimo tego, że to połączenie nie jest uważane za standardowe, uzupełnia się nawzajem i nadaje niepowtarzalny smak.

Przyjrzeliśmy się, czym jest ser rzemieślniczy i jak może byćgotować. Wybierz dla siebie wyłącznie towary wysokiej jakości, od producenta, którego produkty spełniają wymagania.