Owsianka kukurydziana: opcje gotowania, przepisy, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kukurydza to bezpretensjonalna roślina, która jest uprawiana prawie na całym świecie, od Chin po Karaiby. Zajmuje drugie miejsce po pszenicy pod względem sprzedaży wśród innych rodzajów zbóż. Istnieją tysiące sposobów na przygotowanie szerokiej gamy złocistych dań zbożowych. Gotowany, solony, dodawany do sałatek, używany do robienia deserów, przekąsek, napojów alkoholowych, mielony na mąkę i płatki zbożowe. Kasza kukurydziana to jedno z najpopularniejszych śniadań na świecie.

Biografia kulinarna

Dziś kukurydza jest uprawiana na wszystkich kontynentach, ale nieco ponad 5 wieków temu kukurydza (tak nazywa się to zboże w USA i niektórych innych krajach) była uprawiana tylko w ojczyźnie Azteków, Inków i Majowie - w Ameryce Środkowej. Indyjska legenda mówi, że kiedyś na ziemię nastał bezprecedensowy głód – ludzie ginęli w rodzinach, stali się brutalni, gotowi byli się nawzajem zabijać i pożerać. Ipotem jedna odważna i bezinteresowna dziewczyna modliła się do nieba i poprosiła ich, aby odebrali jej życie, ale uratowali ludzi, i natychmiast zamieniła się w ucho. Żółte ziarna zasadziły i wyrosły wysoką roślinę z dużymi liśćmi i zawiniętymi w nie owocami, a żeby ludzie nie zapomnieli, że o kukurydzę trzeba dbać jak o delikatną młodą dziewczynę, kręcone włosy bohaterki pozostawiono na kolbie.

Indianie jedli warzywa w różnych formach: smażone, gotowane. Przypisuje się im wynalezienie owsianki kukurydzianej. Krzysztof Kolumb przywiózł do Europy kukurydzę w XV wieku. Stamtąd, drogą morską, warzywo dotarło do zachodniej i wschodniej Azji, w tym do Turcji, a w latach wojny rosyjsko-tureckiej (1768-1774) Rosja zapoznała się także z kukurydzą wraz z aneksją Krymu.

Skład witamin i minerałów

Owsianka kukurydziana to pyszna i niezwykle zdrowa uczta! Zawarty w nim kompleks witaminowo-mineralny robi wrażenie: prowitamina A (karoten), grupa B jest prawie w całości (kwas foliowy i pantotenowy, tiamina, pirydoksyna, ryboflawina, biotyna), witaminy C, E, PP. Kukurydza jest bogata w żelazo, miedź, wapń. A zawartość tytanu, boru, glinu, siarki, potasu, sodu, cyny, kob altu, niklu, molibdenu itp. czyni go niemal mistrzem wśród produktów naturalnych. Co prawda jego skład, jak wiele innych zbóż, zawiera kwas fitynowy, który blokuje wchłanianie witamin i minerałów, ale przy odpowiednim przygotowaniu jego działanie jest neutralizowane,dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak gotować owsiankę kukurydzianą z mlekiem lub wodą. Porozmawiamy o tym później.

Ile kalorii ma owsianka kukurydziana

Wartość odżywcza tego produktu zależy bezpośrednio od metody przygotowania. Kasza kukurydziana jest uważana za mało kaloryczną, zawierającą dużą ilość błonnika. Tak więc płatki zbożowe gotowane w mleku z dodatkiem niewielkiej ilości masła zawierają około 300 kcal na porcję (150 gramów). Jednocześnie węglowodany to 45 g, tłuszcze - 8 g, białka - 9,5 g. Kasza kukurydziana bezmleczna uzupełni Twoje zapasy energii o 180 kcal (zawartość węglowodanów - 20 g, tłuszcz - 6,7 g, białka - 4,7) przez porcja.

Korzyści z kukurydzy

Zestaw witamin i minerałów zawartych w owsiance kukurydzianej sprawia, że jest ona niesamowicie zdrowa. Sędzia dla siebie:

• usuwa toksyny i nadmiar cholesterolu;
• wspiera funkcje sercowo-naczyniowe;
• wzmacnia odporność;
• zapobiega wczesnemu starzeniu się;
• normalizuje metabolizm i mikroflorę jelitową;
• pozytywny wpływ na zdrowie zębów;
• zmniejsza apetyt;
• ma działanie przeciwutleniające itp.

Kasza kukurydziana wchodzi w skład diety na odchudzanie, osób starszych, a także cierpiących na cukrzycę i schorzenia wątroby. Zaleca się jej jedzenie dla matek w ciąży i karmiących piersią (aby uniknąć kolki u dziecka, lekarze odradzają gotowanie z mlekiem), a ponieważ w składzie nie ma glutenu, mogą wejść jako jedni z pierwszychuzupełniająca żywność dla niemowląt!

Przeciwwskazania

Paradoksalnie bogaty skład witaminowo-mineralny owsianki ma przeciwwskazania. Kasza kukurydziana nie jest zalecana do:

• zaburzenia apetytu u dorosłych i dzieci;
• dystrofia;
• zaostrzenie problemów z przewodem pokarmowym, w szczególności choroba wrzodowa i choroby dwunastnicy;
• alergie na karoten i inne pierwiastki występujące w kukurydzy.

Jak wybrać i przechowywać kaszę kukurydzianą

Aby uzyskać jak najwięcej korzyści i smakować najlepiej, musisz poznać kilka sekretów:

1. Kolor kaszy kukurydzianej może wahać się od białego do jasnożółtego. Uważa się, że im intensywniejszy kolor, tym lepsze surowce, z których wykonany jest produkt.
2. Konsystencja zbóż powinna być jednorodna, bez obcych elementów i wtrąceń.
3. Często na półkach można znaleźć płatki zbożowe gotowane na parze - gotuje się szybciej, ale zgodnie z zasadami prawidłowego żywienia jest mniej przydatne: produkt, który został poddany minimalnej obróbce, ma najlepsze działanie oczyszczające.
4. Zwróć uwagę na szczelność opakowania i datę produkcji - świeży produkt ma najlepszy smak.
5. Takie zboża lepiej przechowywać w ciemnym i suchym miejscu. Idealny reżim temperaturowy to od minus do plus 5-6 stopni Celsjusza.

Jak gotować owsiankę

Pytanie brzmi, jak gotować owsiankę kukurydzianąmleko lub woda - kwestia indywidualnego gustu. Pomimo tego, że zwolennicy prawidłowego odżywiania twierdzą, że zboża gotowane z wodą są zdrowsze dla organizmu, istnieje również przeciwny argument: nabiał zawiera dwukrotnie więcej białka, którego większości z nas bardzo brakuje w codziennej diecie.

Aby ugotować owsiankę kukurydzianą z wodą lub mlekiem, potrzebujemy:

• 500ml mleka/wody;
• 3 łyżki suchego produktu (jeśli wolisz cienką kaszkę kukurydzianą, możesz użyć 2 łyżek kaszy - konsystencja w tym przypadku będzie rzadką zupą puree);
• sól, cukier, masło do smaku.

Słodzony i osłodzony płyn doprowadza się do wrzenia, dodaje się kaszę i gotuje na wolnym ogniu przez około 25 minut. Owsiankę należy stale mieszać, aby się nie paliła i nie tworzyły się grudki. Możesz to zrobić za pomocą trzepaczki. Następnie musisz wyłączyć piec i pozostawić go pod pokrywką na kolejne 15 minut - owsianka będzie parować i będzie bardzo delikatna. W tym momencie można dodać olej.

Tajemnice kulinarne

Przed gotowaniem płatki można lekko podsmażyć na patelni bez oleju i wody - dzięki temu owsianka będzie smaczniejsza i bardziej aromatyczna.

Możesz również zacząć od namaczania każdego płatka pełnoziarnistego, aby pozbyć się kwasu fitynowego, który blokuje wchłanianie witamin i minerałów. Płatki należy umieścić na co najmniej kilka godzin w przefiltrowanej wodzie w proporcji 1:3 i w miarę możliwości dodać dowolny kwas – sok z cytryny, ocet lub sfermentowany produkt mleczny. Takie płatki zbożowe ugotują się szybciej.

Ugotuj owsiankęlepiej w rondelku o grubych ściankach, aby uniknąć przypalenia i uzyskać równomierne gotowanie.

Ponieważ kukurydza jest produktem skrobiowym, można ją ugotować w dwóch wodach: doprowadzić do wrzenia, odcedzić i ponownie zalać gorącą wodą. Pozwoli to pozbyć się nadmiaru skrobi i zanieczyszczeń.

Cukier można zastąpić miodem, a także owocami, jagodami, suszonymi morelami itp.

Rodzinne masło dla Rosjan można zastąpić olejem kokosowym lub roślinnym: lnianym, migdałowym, z pestek winogron itp. Ale nie zapominaj, że masło może wpłynąć na smak gotowego produktu lub dodać niecodzienny zapach.

Doskonale łączy owsiankę kukurydzianą z dynią. Do gotowania należy gotować obraną i pokrojoną w drobną kostkę dynię w osłodzonej wodzie przez około 15 minut, następnie dodać ją do świeżo ugotowanej gorącej owsianki i pozostawić pod przykryciem na kolejne kwadrans. Jest też przepis alternatywny: starta dynia, zamrożona w formie naleśnika, w razie potrzeby odłamuje odpowiednią ilość pomarańczowego przysmaku i dodaje go do półproduktów zbożowych. Smak dyni będzie wyraźny, ale jednorodność owsianki nie zostanie zakłócona!

Jeśli nie lubisz słodkiej owsianki lub chcesz zrobić na jej bazie dodatek, możesz dodać ser, zasmażaną cebulę i/lub marchewki, gulasz, sos i tak dalej.

Gotowanie w szybkowarze

W ostatnim czasie wielu doceniło możliwości szybkowarów i multicookerów w przygotowywaniu prostych potraw, ponieważ nie można stać przy kuchence z łyżką w obawie przed spaleniem. Czasskraca się czas gotowania, a jeśli ustawisz minutnik i wieczorem włożysz składniki do miski, rano obudzi Cię przyjemny aromat gotowej owsianki!

Tak więc przepis na gotowanie owsianki kukurydzianej w szybkowarze jest prosty, ale jest kilka sekretów: lepiej używać mleka o zawartości tłuszczu 3,5% lub mniej, aby uniknąć „ucieczki” i ścian a dno miski można posmarować masłem do środka. Zasypiamy owsiankę, zalewamy mlekiem lub wodą, dodajemy sól i cukier do smaku. Zamykamy pokrywkę i wybieramy tryb „Mleczna owsianka”, lepiej zmienić czas na „40 minut”, a po sygnale gotowości pozostawić na podgrzewaniu przez kolejny kwadrans. Jeśli owsianka za bardzo zgęstnieje, możesz ją rozcieńczyć gorącą wodą lub mlekiem.

Zagraniczni „krewni” owsianki kukurydzianej

Rozmawialiśmy już o popularności kukurydzy na świecie. Owsianka z produktu słonecznego jest również uwielbiana w różnych krajach, a w niektórych znajduje się nawet na liście potraw narodowych!

Mamaliga jest uważana za tradycyjne danie w Rumunii, Mołdawii i zachodniej Ukrainie. Pierwotnie była to nazwa kaszy jaglanej na twardo, ale kiedy na brzegach Dunaju pojawiła się kukurydza, całkowicie zastąpiła ona uboższą kaszę, a to, co uchodziło za „chleb ubogich”, stało się popularnym daniem w wielu domach w tym regionie. Do gotowania potrzebujesz grubej mąki kukurydzianej, wody i soli. Napar musi być stale mieszany i doprowadzany do całkowitego zagęszczenia. Hominia pokrojona w plastry jak chleb podawana jest z ziołami, warzywami, serem.

Abysta - Abchazjawariant hominy, często gotowany w mleku, doprawiany masłem orzechowym i podawany z serem suluguni. W przeciwieństwie do owsianki Dunaju, abysta wytwarzana jest z drobno zmielonej mąki kukurydzianej.

Polenta to jeden z ulubionych włoskich dodatków. Spożywany jest również w południowej Szwajcarii, Serbii, Bułgarii i Chorwacji. Metoda gotowania nie różni się zbytnio od hominy, ale Włosi czasami smażą owsiankę na oleju, pokrojoną w plastry.

Brazylijskie angu, starożytny przepis rdzennych Amerykanów, bardziej przypomina gęstą zupę niż owsiankę.

Karaibska owsianka kukurydziana, znana również jako „kog” lub „pop”, to tradycyjne jamajskie śniadanie. Wykonany jest z mleka kokosowego, cynamonu, gałki muszkatołowej i wanilii, z dodatkiem świeżego mango, orzechów i jagód.

Swoją drogą, tak jak Rosjanie, Jamajczycy uwielbiają owsiankę kukurydzianą z dynią!