Zbieranie grzybów mlecznych: metody, przepisy. Jak posolić grzyby mleczne na zimę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jesień uważana jest za najlepszy czas na robienie wykrojów grzybowych. Do tych celów najczęściej używa się grzybów mlecznych. Pod względem wartości odżywczych praktycznie nie różnią się od mleka, mięsa i grzybów. Jeśli chodzi o specyficzny, ostry i pieprzny smak tych grzybów, nasze gospodynie już dawno nauczyły się pozbywać go przez wstępne moczenie. Po przeczytaniu dzisiejszej publikacji poznasz dotychczasowe metody marynowania i solenia tego produktu.

Najważniejsze niuanse

Należy zauważyć, że zbieranie grzybów mlecznych nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Musisz tylko zapoznać się z niektórymi subtelnościami tego procesu. Prawie każdy grzyb nadaje się do marynowania i solenia. Jedyną rzeczą do zrobienia na początku jest pozbycie się starych instancji. Ważne jest również, aby nie było na nich plam ani innych uszkodzeń. Nie używaj grzybów mlecznych z tunelami czasoprzestrzennymi i owadami.

Przed soleniem zaleca się umyć kapelusze grzybów sztywnym pędzlem. Do tych celów najlepiej nadaje się stalowa gąbka. Aby przygotowany produkt był bardziej delikatny, należy go wstępnie namoczyć w wodzie, którą należy wymieniać co cztery godziny. Tenprosta procedura pozbędzie się charakterystycznego gorzkiego smaku.

Przechowuj gotowy produkt najlepiej w szklanych naczyniach. Możesz również użyć do tego emaliowanych pojemników. Ale należy je wcześniej sprawdzić pod kątem pęknięć, wiórów i rdzy. Zepsute patelnie nie nadają się do przechowywania grzybów. Należy pamiętać, że solone grzyby gotowane ponad sześć miesięcy temu nie nadają się już do spożycia. Marynowane mogą być przechowywane nie dłużej niż dwanaście miesięcy.

Istniejące metodologie

Dzisiaj istnieją różne sposoby zbierania grzybów mlecznych. Najbardziej popularne to solenie i marynowanie. Suszone lub mrożone grzyby są mało przydatne do dalszego wykorzystania.

Większość ludzi woli solenie, uważając, że takie mleczne grzyby są znacznie smaczniejsze niż te wypełnione marynatą. Tak przygotowane pieczarki są bardzo smaczne i przyjemnie chrupiące. Jednak druga metoda jest również popularna wśród nowoczesnych gospodyń domowych, ponieważ jest uznawana za bezpieczniejszą.

Technologia gorącego zbioru

To jeden z najłatwiejszych sposobów. Jego główną zaletą jest to, że nie ma potrzeby wstępnego moczenia grzybów. W takim przypadku możesz ograniczyć się do prostego czyszczenia produktu. Jeśli chodzi o solankę, to aby przygotować ją na każdy litr płynu, trzeba będzie użyć dwóch łyżek soli, liścia laurowego, czarnego pieprzu, nasion kopru, chrzanu i czosnku.

Aby zbiór grzybów mlecznych na zimę przebiegał bez komplikacji, należy ściśle przestrzegać zalecanej technologii. Na początkowym etapie pieczarki gotuje się w lekko osolonej wodzie. Gotuje się je pod pokrywką przez około kwadrans. Ważne, aby nie przesadzić z solą. Wystarczy umieścić nie więcej niż trzy łyżki tego składnika na dziesięciolitrowym pojemniku.

Następnie pieczarki mleczne są wysyłane do solanki przygotowanej wcześniej według powyższego przepisu i gotowane przez dziesięć minut. Następnie grzyby są wysyłane w ucisku i czekają, aż całkowicie ostygną. Następnie pojemnik jest przechowywany przez tydzień w chłodnym miejscu. Po siedmiu dniach grzyby mleczne układa się w wstępnie wysterylizowanych słoikach, zalewa solanką, dodaje łyżkę oleju roślinnego i zamyka plastikowymi pokrywkami. Po kolejnych trzech lub czterech tygodniach produkt jest całkowicie gotowy do użycia.

Cechy metody zimnej

Należy zauważyć, że zbieranie grzybów mlecznych w ten sposób trwa co najmniej czterdzieści dni. Aby to zrobić, możesz użyć nie tylko beczek, ale także zwykłych szklanych słoików. W pierwszym przypadku grzyby okażą się smaczniejsze i pachnące.

Ale współczesne realia są takie, że nie każda gospodyni domowa ma możliwość korzystania z beczki z naturalnego drewna. Ponadto nie wszystkie rodziny spożywają duże ilości grzybów. Dlatego możesz je posolić w standardowym szklanym pojemniku.

Przygotowywanie pieczarek mlecznych na zimę w słoikach metodą na zimno

Do tych celów zwykle używająlitrowe pojemniki. Najpierw włóż każdy słoik:

• Dwa lub trzy laury.
• Liście chrzanu.
• Kilka ząbków czosnku.
• Po 10 liści wiśni i porzeczki.
• Trzy łodygi koperku parasolowego.
• Dwie łyżki soli kuchennej.

Następnie namoczone grzyby umieszcza się w pojemnikach z przyprawami, starannie pakuje i napełnia wodą. Napełnione słoiki są przykrywane czystą gazą i nylonowymi wieczkami, a następnie wysyłane do lodówki. Po około miesiącu produkt jest całkowicie gotowy do użycia. Po ustaleniu, jak na zimno posolić grzyby mleczne na zimę, nie można nie wspomnieć o jednym ważnym niuansie. Przed podaniem takie grzyby należy dokładnie umyć.

Technologia solenia w beczkach

Należy zauważyć, że pieczarki gotowane w ten stary sposób są przesycone aromatem naturalnego drewna, dzięki czemu okazują się niezwykle smaczne. Aby przygotowanie pieczarek mlecznych przebiegło bez żadnych trudności, konieczne jest ścisłe przestrzeganie wskazanych proporcji.

10 kilogramów wstępnie umytych i namoczonych grzybów umieszcza się w beczce. Wysyła się tam również 400 gram soli, łodygi kopru, pięć główek czosnku, chrzan, liście porzeczki i wiśni. Wszystko jest warstwowe. Bardzo ważne jest, aby liście chrzanu znajdowały się na wierzchu. Beczka pokryta jest sterylną gazą, na której umieszczony jest drewniany krążek i ucisk.

Zawartość pojemnika jest regularnie sprawdzana pod kątem pleśni. W przypadku jej pojawienia się od niej natychmiastpozbyć się, zmienić gazę i przetworzyć koło i ucisk. Za około miesiąc grzyby będą całkowicie gotowe do użycia. Wyjmuje się je z beczki po założeniu sterylnych rękawiczek.

Jak marynować białe pieczarki z liśćmi kapusty?

Obecność zieleni sprawia, że grzyby są smaczniejsze i pachnące. Dlatego wiele gospodyń domowych często korzysta z tego konkretnego przepisu. Aby zbiór pieczarek białych przebiegał szybko i bezproblemowo, należy wcześniej zaopatrzyć się we wszystkie niezbędne składniki. Aby to zrobić, Twoja kuchnia powinna mieć następujące elementy:

• Osiem liści kapusty.
• Pięć kilogramów białych grzybów mlecznych.
• Dziesięć gałązek kopru z parasolami.
• 200 gramów soli.
• Główka czosnku.
• Korzeń chrzanu.
• Po dwadzieścia liści porzeczki i wiśni.

Wstępnie przygotowane pieczarki są blanszowane. Zieloni myje się w chłodnej bieżącej wodzie. Jeśli chodzi o liście kapusty, każdy z nich jest podzielony na małe fragmenty.

Pieczarki mleczne umieszcza się w trzylitrowym czystym słoiku, posypuje solą, częścią ziół i czosnkiem przepuszcza przez prasę. Warstwy są naprzemienne, aż pojemnik zostanie napełniony. Następnie naczynia przykrywa się pokrywką, na wierzch kładzie się wsad i wysyła do chłodnego miejsca, aż do całkowitego ugotowania.

Opcja bez użycia przypraw: lista produktów

Należy zauważyć, że przygotowanie czarnych grzybów według tego przepisu jest tak proste, że nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym bez żadnych problemów. Pomimo użycia minimalnego zestawu składników,grzyby są całkiem smaczne. Przed rozpoczęciem procesu upewnij się, że masz do dyspozycji:

• Pięć kilogramów świeżych czarnych grzybów.
• 250 gramów grubej soli kuchennej.

Technologia gotowania

Przylegający brud jest usuwany ze świeżych surowców, wszystkie podejrzane miejsca są odcinane i dokładnie myte. Tak przygotowane grzyby mleczne trafiają do pojemnej miski emaliowanej, zalewanej zimną wodą i dociskane prasą tak, aby główny składnik był całkowicie zanurzony w płynie. Po pięciu dniach z miąższu grzybów zniknie cała goryczka. Zaraz po tym możesz przejść do następnego, najważniejszego kroku.

Aby przygotowanie pieczarek mlecznych na zimę odbywało się w przyspieszonym tempie, wskazane jest pocięcie dużych okazów na kilka mniejszych części. Namoczone i przygotowane grzyby umieszcza się w głębokiej, szerokiej misce, posypując warstwami grubej soli kuchennej. Jakiś płaski przedmiot (talerz, pokrywkę lub deskę) kładzie się na wierzchu, dociska ładunkiem i pozostawia na trzy dni. Zawartość pojemnika miesza się codziennie, starając się nie uszkodzić nakrętek. Po tym czasie ogórek przenosi się do przygotowanych wcześniej słoików i przykrywa niemetalowymi wieczkami. Gęsto nadziewane naczynia wysyłane są do dalszego przechowywania w lodówce lub piwnicy. Po dwóch miesiącach grzyby będą całkowicie gotowe do spożycia.

Przepis z cebulą

Przed soleniem grzybów mlecznych na zimę należy zaopatrzyć się we wszystkieniezbędne składniki. W takim przypadku Twoja kuchnia powinna mieć:

• Dziesięciolitrowe wiadro świeżych grzybów.
• 330 gramów soli.
• Co najmniej pięć dużych cebul.

Zanim zaczniesz solenie, grzyby mleczne muszą być przygotowane. Aby to zrobić, są czyszczone, dokładnie myte i moczone przez trzy do pięciu dni, okresowo zmieniając wodę. Po tym czasie umieszcza się je w dużym rondlu, na przemian z solą i krążkami cebuli. Na ostatnią warstwę połóż coś płasko i połóż ciężar.

Po półtora miesiąca grzyby mleczne, których przygotowanie jest omawiane w dzisiejszym artykule, są układane w czystych szklanych słoikach i wysyłane do lodówki.

Inny przepis: lista składników

Jak wspomniano wcześniej, czarne grzyby są uważane za warunkowo jadalne. Dlatego najczęściej zbiera się je metodą na gorąco. Aby otrzymać smaczną i pachnącą przekąskę, musisz wcześniej zaopatrzyć się w niezbędne produkty. Twoja kuchnia powinna mieć:

• Półtora kilograma świeżych czarnych grzybów.
• Cztery litry wody.
• Sześć łyżek soli kuchennej.
• Piętnaście ziarenek czarnego pieprzu.
• Goździk.
• Liść laurowy.
• Pięć groszków ziela angielskiego.
• Siedem parasoli z kopru.

Aby zbiory grzybów mlecznych nie były przerywane w poszukiwaniu wymaganych składników, powyższą listę należy uzupełnić czystą wodą do solanki i warzywmasło.

Opis procesu

Przede wszystkim powinieneś zająć się grzybami. Myje się je usuwając cały brud za pomocą małej szczoteczki. Następnie grzyby mleczne wlewa się czystą zimną wodą i pozostawia na trzy godziny. Warto zauważyć, że w tym przypadku wcale nie jest konieczne moczenie. Ale jeśli mimo to zdecydujesz się to zrobić, po trzech godzinach pojemny rondel napełnia się czterema litrami wody, a po odczekaniu, aż się zagotuje, wysyła się do niego gruboziarnistą sól i grzyby. Podczas procesu gotowania, który trwa około dwudziestu minut, na powierzchni może tworzyć się piana, którą należy usunąć.

Tymczasem solanka jest przygotowywana w osobnej misce. Aby to zrobić, dodaj liść laurowy, goździki, sól i dwa rodzaje papryki do naczynia z wrzącą wodą. Na samym końcu do solanki trafiają koperkowe parasole, a piec natychmiast się wyłącza.

Ugotowane grzyby mleczne wrzucamy do durszlaka, aby spuścić z nich nadmiar płynu, wkładamy do czystej miski i zalewamy gorącą solanką. Aby grzyby nie unosiły się w górę, dociska się je płaską płytą, na której zamontowana jest prasa. Następnie pojemnik jest czyszczony w chłodnym miejscu. Po trzech dniach grzyby układa się w przygotowanych słoikach, zalewa solanką, dodaje niewielką ilość wysokiej jakości oleju roślinnego, przykrywa niemetalowymi pokrywkami i chowa w piwnicy lub spiżarni. Miesiąc później można podać solone grzyby mleczne.