Metody solenia grzybów na zimę: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to są solone grzyby? Jak to zrealizować? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Często miłośnicy „cichego polowania” zbierają tyle grzybów, że mogą nakarmić wszystkich swoich przyjaciół, krewnych i sąsiadów, a zostanie jeszcze kilka wiader. W takim przypadku lepiej marynować grzyby: są dobrze przechowywane, a smaczne jedzenie jest zawsze pod ręką. Nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo solić grzyby. Ale to bardzo prosty proces.

Zasady zbierania prezentów leśnych

Solenie grzybów to odpowiedzialne zajęcie. Bardzo często mieszkańcy megamiast szukają grzybni w pasach leśnych położonych wzdłuż dróg. Nie wiedzą, że grzyby pochłaniają wszystkie toksyny i metale ciężkie, które gromadzą się na torach ze spalin. Przy takim zbiorze środków chemicznych grzybów nie da się posolić.

Jaka jest najważniejsza zasada podczas zbierania grzybów? Miejsca na grzyby należy szukać nie mniej niż kilometr od autostrady. Oczywiście jest to trudne. Ale zdrowie musi być chronione.

Następna zasada: na grzyby trzeba iść o piątej rano, a nie po południu. Pieczarki zbierane rano będą chrupiące, zwarte i lepiej się przechowują.

I ostatnia rzecz: nie musisz być chciwy, nie bierz wielkiej fasoli z wielkim kapeluszem. Prawdopodobnie jest już bardzo stary, można go znaleźć w jego dzialetunele czasoprzestrzenne. Lepiej poszukaj rodziny małych russula lub młodych grzybów.

Jak się przygotować?

Pieczarki do solenia są łatwe w przygotowaniu. Istnieją trzy sposoby solenia:

• Gorąco.
• Zimno.
• Suszenie.

Wszystkie te metody nadają się do przechowywania grzybów w słoikach. Różnią się czasem produkcji, nie nadają się jednakowo do wszystkich rodzajów pieczarek. Ale o tym porozmawiamy poniżej. Teraz dowiedzmy się, jak przygotować grzyby do solenia i dlaczego tak ważne jest ich sortowanie.

Zazwyczaj cieszymy się dobrym sezonem grzybowym, dlatego wydzieramy wszystko do jednego koszyka. Wszystkie zebrane grzyby zwykle wlewa się do dużej żeliwnej wanny. Następnie napełnij je wodą, aby całkowicie je zakryła. W rezultacie z grzybów będą wypadać igły, suszone liście i różne śmieci.

Teraz grzyby muszą zostać posortowane i usunięte. Muszą być sortowane na odmiany, ponieważ niektóre wymagają długiego moczenia, inne w ogóle nie są potrzebne. Tak, a każdy ma inny czas gotowania.

Wybierz podgruzdki, pieczarki mleczne, wołnuszki. Muszą być moczone do pięciu dni, często zmieniając wodę. W osobnym wiadrze odstawić białe, gołąbki i pieczarki. Tych grzybów nie trzeba moczyć.

Usuń skórkę z kapeluszy niektórych grzybów (na przykład masła). Innym oczyść nogi, aby stały się piękne i jasne. Są to borowiki i borowiki.

Uważnie przyjrzyj się grzybom, aby nie było wśród nich trujących. Niektóre z nich są dobre w kamuflażu. Sprawdź także grzyby pod kątem obecności w nich żywych stworzeń. Są bardzo małe, ale już robaki. Muszą zostać wyrzucone.

Solenie w słoikach (technologia na gorąco)

Co to jest marynowanie grzybów na gorąco? Ta technologia najlepiej nadaje się do konserwowania pieczarek w słoikach. Możesz zamknąć dowolne grzyby na gorąco: osiki, borowiki, dynia piżmowa, orzechy piżmowe, kurki, volnushki.

Ta metoda jest dobra, ponieważ grzyby gotują się bardzo szybko. Możesz je wypróbować za miesiąc, a czasem nawet wcześniej. Ale nie są przechowywane tak długo, jak solone na zimno. I nie tak chrupiące.

Przygotowane, umyte i namoczone grzyby należy zważyć przed gotowaniem. W końcu musisz wiedzieć, ile potrzebujesz soli (na każdy kilogram grzybów musisz dodać kilka łyżek stołowych).

Grzyby zalać wodą i gotować około pół godziny (lepiej gotować przez 45 minut). Podczas gotowania pamiętaj, aby usunąć piankę. Następnie włóż grzyby do durszlaka i pozwól im ostygnąć. Teraz przygotuj słoiki. Lepiej wziąć pięciolitrowy, mający szeroką szyję. Jest to konieczne, aby wygodniej było uciskać.

Najpierw nałóż warstwę przypraw na dno sterylnego słoika. Najczęściej jest to czosnek, liść laurowy i kwiatostany kopru. Następnie ułóż warstwę grzybów, posyp solą, ponownie ułóż warstwę przypraw. Rób to, aż skończą Ci się grzyby.

Następnie zalej to wszystko solanką uzyskaną po ugotowaniu grzybów, ustaw ucisk tak, aby były całkowicie pokryte płynem. Przechowuj je w lodówce przez kilka tygodni. Po nich możesz skorzystać z mniejszych bankówrozwiń.

Zimna droga

Rozważ marynowanie grzybów na zimno. Technologia ta zapewnia dłuższe starzenie się grzybów. Tak więc grzyby z białego mleka można spożywać po soleniu dopiero po półtora miesiąca. Ale jakie będą chrupiące!

Ta metoda solenia grzybów nie wymaga obróbki cieplnej. Ale tutaj grzyby muszą być dobrze przygotowane, namoczyć przed gotowaniem, często zmieniając wodę.

Metoda jest interesująca, ponieważ pieczarki układa się w czystym pojemniku warstwami z przyprawami: ziele angielskie i czarny pieprz, kwiatostany kopru, liść laurowy i ząbki czosnku, cięte wzdłużnie. Każda warstwa grzyba jest posypana solą (dwie łyżki soli na 1 kg).

Na wierzch należy ułożyć warstwę przypraw, na którą nakłada się ładunek, aby grzyby wydzielały sok. Jeśli sok pojawia się powoli, należy zwiększyć masę ucisku. Takie grzyby powinny stać w chłodnym miejscu przez półtora miesiąca.

Suszone solenie

A jak jest solenie grzybów na zimę na sucho? Ta technologia jest odpowiednia tylko dla tych grzybów, które nie wymagają moczenia. To bardzo proste i szybkie. Grzyby w tym przypadku nie wymagają mycia. Zwykle górną skórkę z kapelusza zdejmuje się nożem. Następnie grzyby są lekko czyszczone i solone.

Te same przyprawy są używane w tej metodzie. Najpierw grzyby układa się warstwami na szerokiej patelni parzonej wrzącą wodą lub słoiku. Każda warstwa jest posypana solą, a tutaj trzeba użyć więcej soli (na 1 kg grzybów3-4 ul. l. Sól). Ucisk jest umieszczony na wierzchu, aby grzyby wydzielały sok.

Russula i tak solone grzyby są zwykle gotowe w ciągu kilku tygodni.

Solenie ze słoikami z czosnkiem

Każdy lubi małą rybkę maślaną przygotowaną w ten sposób. W takim przypadku nie trzeba ich moczyć. Do tego przepisu na marynowanie grzybów będziesz potrzebować:

• 1 kg masła (ale możesz wziąć inne grzyby);
• sól (2 łyżki stołowe);
• czosnek (trzy głowy);
• kilka kwiatostanów kopru;
• pięć liści czarnej porzeczki;
• dwa arkusze chrzanu;
• duża pęczek koperku;
• 5 goździków.

Więc najpierw opłucz grzyby i namocz w razie potrzeby. Następnie usuń nadmiar wody, pozostaw na durszlak na jakiś czas. Wysterylizuj słoik i wysusz.

Teraz opłucz warzywa, obierz czosnek i pokrój wzdłuż na plastry. Najpierw ułóż warstwę zieleni, kwiatostanu kopru, liści chrzanu i porzeczki. Następnie odłożyć pieczarki do góry nogami, posolić i obficie posypać posiekanym czosnkiem i koperkiem. Wypełnij słoik tymi warstwami.

Nałóż ucisk na wierzch i umieść grzyby w chłodnym miejscu na dwa tygodnie. Następnie można je włożyć do małych słoiczków, polać olejem roślinnym i zamknąć plastikowymi pokrywkami.

Porcini w słoikach

Kontynuujemy badanie domowego solenia grzybów. Aby stworzyć danie według tego przepisu, musisz mieć:

• 1 kg białych pieczarek;
• sól (2 łyżki stołowe);
• woda (0, 7ml);
• trzy groszki pieprzu czarnego;
• trzy groszki pachnącej papryki;
• liść laurowy;
• dwa kwiatostany kopru;
• trzy goździki.

Najpierw oczyść grzyby, następnie spłucz, w razie potrzeby pokrój na kawałki. Obierz czosnek i pokrój wzdłuż każdego ząbka. Do rondla wlać wodę, rozcieńczyć w niej sól i gotować pieczarki przez około 15 minut. Pianka musi być stale usuwana. Następnie dodaj wszystkie przyprawy do wody z grzybami i gotuj przez kolejne 7 minut.

Na dno sterylnego słoika włóż koperek i kilka ząbków czosnku. Rozłóż grzyby, posypując każdą warstwę czosnkiem. Zalej solanką i zamknij pokrywkami. Grzyby będą gotowe za kilka tygodni!

Solenie grzybów mlecznych

Aby zrobić to danie musisz mieć:

• sól (3 łyżki stołowe);
• 1 kg białych pieczarek;
• trzy kwiatostany kopru;
• sześć ziarenek czarnego pieprzu;
• trzy goździki;
• trzy pachnące ziarna pieprzu;
• dwa liście laurowe;
• trzy ząbki czosnku.

Wybierz, wyczyść i umyj grzyby. Moczyć je przed soleniem przez trzy dni, wodę zmieniać tylko wieczorem i rano. Następnie pieczarki włożyć do pojemnika kapeluszami do dołu, posypując warstwy grzybów solą i przyprawami. Umieść ucisk na wierzchu i wstaw do lodówki na 30 dni.

Wyjmij pojemnik po miesiącu solenia. Sterylizuj małe słoiki. Spód każdego posyp solą. Teraz napełnij słoiki grzybami wraz z solanką. Posyp solą lub polej olejem słonecznikowym. bliskosłoiki z pokrywkami i wyślij w chłodne miejsce.

Solenie grzybów w słoikach

Aby wykonać taką konserwację, musisz mieć:

• 1 kg wielbłądów;
• pięć ząbków czosnku;
• sól (3 łyżki stołowe).

Nóżki grzyba należy odciąć, ponieważ solone mogą być tylko czapki. Dobrze je opłucz i zalej wrzącą wodą. Pozostaw pod przykryciem na trzy minuty, a następnie pozwól wodzie całkowicie spłynąć. Następnie posolić grzyby dodając ząbki czosnku. Dobrze je wymieszaj i pozostaw na pół godziny.

Przygotuj sterylne półlitrowe słoiki. Ułóż w nich pieczarki, posyp je warstwą soli i zamknij pokrywki. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Borowik w słoikach

Pyszny borowik bardzo łatwo posolić na zimę. Świetnie nadają się do obsługi gości i przyjaciół. Musisz więc mieć:

• 1 kg borowików;
• zielone i liście laurowe do smaku;
• woda (1 l);
• sól (50 g).

Oczyść zebrane grzyby z gruzu i namocz w wiadrze na noc. Następnie gotuj je w osolonej wodzie z przyprawami przez pół godziny. Ciągle usuwaj piankę. Teraz wyjmij grzyby z solanki i pozwól im ostygnąć. Odcedź samą solankę. Grzyby Ułóż grzyby w zdezynfekowanych słoikach, posypując każdą warstwę solą.

Następnie zagotuj solankę i zalej grzyby. Zamknij słoiki pokrywkami i odwróć. W tej pozycji powinny się ochłodzić. Teraz wyślij je w zimne miejsce. Przed podaniem opłucz grzyby w przegotowanej wodzie.