Jak gotować zupę z suszonych grzybów: składniki, przepisy, porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zupa z ich suszonych grzybów to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Przygotowuje się go z borowików, borowików, kurek, miodów i innych. Najlepiej gotować zupę z borowikami lub z mieszanki różnych. Muszę powiedzieć, że świeże danie nie jest tak smaczne - nie ma tak jasnego aromatu, jak suszone. Zanim przejdziemy do przepisów na zupy z suszonych grzybów i rozważymy krok po kroku proces ich przygotowania, opowiemy więcej o potrawie i przygotowaniu składników.

O zupie

Przepisów na to danie jest wiele. Grzyby łączy się z różnymi produktami, więc zupę gotuje się z ziemniakami, kaszą pęczak, makaronem, soczewicą, fasolą itp. Nie zaleca się nadużywania przypraw: wystarczy liście laurowe i czarny pieprz. Sos śmietanowy jest idealny do zupy grzybowej.

Jeśli potrzebujesz lekkiego bulionu, powinieneś dodać więcej białych grzybów. Jeśli chcesz ciemną zupę, musisz wziąć więcej tak zwanych czarnych (borowiki, borowiki).

O tym jakgotować zupę z suszonych grzybów, zostanie omówiona w tym artykule. Ale najpierw kilka słów o wstępnym przygotowaniu głównego składnika.

Moczenie

Początkujący kucharze są prawdopodobnie zainteresowani moczeniem suszonych grzybów na zupę. Jak radzą eksperci, nie powinno się ich długo trzymać w wodzie, wystarczy jedna lub dwie godziny. W takim przypadku konieczne jest nie tylko zanotowanie czasu, ale także okresowe sprawdzanie grzybów dotykiem. Gdy tylko staną się trochę miękkie i spuchnięte, możesz zacząć gotować.

Metoda suszenia ma znaczenie. Jeśli zostały wysuszone w sposób naturalny, wystarczy jedna godzina. Jeśli przetwarzanie odbywało się w piekarniku lub piecu, grzyby są zwykle twardsze i moczenie może trwać dłużej - do trzech godzin.

Czas spędzony w wodzie zależy również od rodzaju grzyba. Tak więc białemu wystarczy nawet 30 minut. Smardze i grzyby trzeba dłużej trzymać w wodzie.

Jednak opinie na temat czasu moczenia są różne: jedni spędzają na nim mniej niż 60 minut, inni - kilka godzin, a jeszcze inni - suszone grzyby zostawiają w wodzie przez całą noc.

Płynu, w którym znajdowały się grzyby, nie należy wylewać. Musi być napięty i używany do robienia bulionu. Dzięki temu danie będzie bardziej bogate i pachnące.

Ile suszonych grzybów potrzebujesz do zupy

Są bardzo lekkie, a wagowo potrzebują trochę - około 50 g na 3 litry wody. Zupę można ugotować z mniejszą ilością, ponieważ suszone grzyby nadają jasny aromat i bogaty smak. Oczywiście można je umieścićwięcej, wszystko zależy od osobistych preferencji i ilości innych składników, takich jak płatki zbożowe lub ziemniaki. Suche grzyby będą potrzebować więcej, jeśli planujesz ugotować zupę śmietankową.

Czas gotowania

Namoczone suszone grzyby należy gotować przez pół godziny. Jeśli mówimy o białych, to im wystarczy 20 minut. Gotowanie innych rodzajów grzybów zajmuje około pół godziny.

A teraz porozmawiajmy o tym, jak ugotować zupę z suszonych grzybów. W artykule przedstawiono kilka przepisów: z ziemniakami, makaronem, kaszą pęczak, śmietaną, topionym serem.

Z ziemniakami

Zupa z suszonych grzybów z ziemniakami to bardzo łatwe w przygotowaniu danie. Wymaga minimum składników i bardzo mało czasu.

Produkty:

• Dwie lub trzy garście suszonych grzybów leśnych.
• Jedna żarówka.
• Pięć ziemniaków.
• Woda.
• Olej roślinny.
• Płaska łyżeczka soli.
• Śmietana.

Przygotowywanie krok po kroku suszonej zupy grzybowej z ziemniakami:

1. Płucz grzyby w zimnej wodzie (nigdy gorącej ani nie moczyć). Jeśli są duże, należy je złamać ręcznie.
2. Grzyby wlej do trzylitrowego rondla, zalej zimną wodą tak, aby nie sięgała krawędzi pojemnika o 6 cm i podpal. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Bulion grzybowy powinien być gęsty i mieć kolor od jasno do ciemnobrązowego, w zależności od rodzaju grzyba.
3. Obierz, umyj ipokroić w słupki. Włóż do bulionu, dodaj ogień, wymieszaj. Gdy się zagotuje, zmniejsz płomień.
4. Na patelnię (suchą i schłodzoną) wlej olej roślinny tak, aby pokrył całe dno, połóż na średnim ogniu i podgrzej. W czasie ogrzewania pokrój cebulę w drobną kostkę, następnie włóż na patelnię, wymieszaj, zmniejsz płomień i doprowadź do złocistego koloru. Gdy warzywa się zrumienią, zdejmij patelnię z ognia.
5. Gdy ziemniaki będą gotowe (można to sprawdzić, dociskając łyżką mały klocek do ścianki patelni: jeśli łatwo się zagniata, to warzywa są gotowe), wrzuć do zupy podsmażaną cebulę, posolić, wymieszać, podgrzać na średnim ogniu, przykryć, doprowadzić do wrzenia i gotować przez dwie minuty.

Wlej suchą zupę z grzybów leśnych do misek, w razie potrzeby dodaj kwaśną śmietanę.

Z białych pieczarek z jęczmieniem

Ten przepis na zupę z suszonych borowików zawiera jęczmień jako obfity posiłek.

Produkty:

• 50 g suszonych borowików.
• 50g kaszy jęczmiennej.
• Dwie małe marchewki.
• Cztery ziemniaki.
• Dwie cebule.
• Dwa ząbki czosnku.
• Zielona cebula.
• Pietruszka.
• Sól.
• Śmietana.

Teraz rozważ szczegółowy przepis na zupę z suszonych borowików.

1. Umyj grzyby i moczyć przez godzinę w dwóch litrach czystej zimnej wody.
2. Opłucz płatki i pozostaw w zimnej wodzie na noc.
3. Wrzuć grzyby na sito. Przygotuj bulion zwoda, w której moczono dary lasu, dodając cebulę pokrojoną na cztery części. Gotuj przez 40 minut, nie dodawaj soli.
4. Zalej jęczmień wrzącą wodą.
5. Odcedź bulion grzybowy, połóż dary lasu na talerzu, cebulę można wyrzucić, nie jest już potrzebna.
6. Płucz ponownie jęczmień.
7. Ugotuj odcedzony bulion, włóż do niego płatki i gotuj przez pół godziny.
8. Oczyść ziemniaki, marchew i cebulę, a następnie posiekaj i usmaż na patelni.
9. Pokrój grzyby i wyślij do warzyw.
10. W garnku z kaszą jęczmienną gotowaną przez 30 minut włóż smażone składniki, kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut, dodaj sól.
11. Posiekaj świeży czosnek i pietruszkę, włóż do rondla i gotuj przez kolejne pięć minut.

Zupa grzybowa z suszonych grzybów z jęczmieniem powinna być parzona przez 10 minut. Następnie można podawać z kwaśną śmietaną i zieloną cebulką.

Z makaronem

Ten przepis tworzy pyszną suchą zupę grzybową. Wermiszel idealnie komponuje się z darami lasu, dlatego ta wersja dania jest bardzo popularna.

Produkty:

• 40 g suszonych grzybów leśnych (można mieszać różne rodzaje).
• Trzy ziemniaki.
• Jedna marchewka.
• Jedna żarówka.
• Dwa ząbki czosnku.
• Wermiszel do smaku.
• Pieprz.
• Sól.

Aby uzyskać pyszne i satysfakcjonujące pierwsze danie, postępuj dokładnie zgodnie z przepisem na suchą zupę wermiszelową.

1. Zalej grzyby wodą i odstaw na 40 minut.
2. Gdy dary lasu są mokre, przenieś je na patelnię.
3. Wodę, w której były, odcedź, dodaj czystą i zalej grzyby.
4. Gotuj przez 30 minut, następnie odcedź bulion i pokrój leśne prezenty w paski.
5. Wyślij pokrojone grzyby do odcedzonego bulionu, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj, aż te ostatnie będą gotowe.
6. Gdy ziemniaki się gotują, przygotuj sos warzywny. Drobno posiekaj czosnek i cebulę, zetrzyj marchewki i podsmaż na oleju roślinnym.
7. Gdy ziemniaki będą ugotowane, włóż usmażone do zupy i gotuj przez kolejne dwie minuty.
8. Następnie wrzuć makaron do garnka i gotuj do ugotowania.
9. Pozostaje włożyć liść laurowy, dodać sól, pieprz i parzyć przez 10-15 minut.

Zupa krem z borowików

Produkty:

• 40 g suszonych białych grzybów.
• Trzy filety z sardeli.
• Łyżeczka kaparów.
• Cztery łyżki oliwy z oliwek.
• Jedna żarówka.
• Trzy łodygi tymianku.
• Czarny pieprz mielony.
• 400 g pieczarek.
• Dwie łyżki masła.
• Sól.
• 100 ml wytrawnego białego wina.
• 100 ml kremu.
• Słoik oliwek.
• Dwie łyżki orzeszków pinii.
• Sztuki bagietki (8 sztuk).

Gotowanie zupy:

1. Namocz borowiki w 300 ml wody przez pół godziny.
2. Zrób przyprawę z kaparów, anchois i oliwek. Z tego ostatniego usuń kości. Anchois umyć i wysuszyć. Za pomocą blendera zmiksuj składniki i kilka łyżek oliwy z oliwek na pastę. Dodaj sól i pieprz.
3. Oczyść i umyj grzyby. Odłóż kilka na bok, a resztę posiekaj dość drobno.
4. Umyj tymianek i zerwij liście.
5. Obierz cebulę i drobno posiekaj nożem.
6. Wykręć borowiki, nie wylewaj wody.
7. Rozgrzej łyżkę oleju w rondlu i usmaż posiekane pieczarki i borowiki. Włożyć cebulę i połowę listków tymianku, pieprz, sól. Wlej wino, wodę, w której namoczono borowiki i kolejne 600 ml czystej wody. Zagotować, przykryć, gotować przez kwadrans.
8. Pokrój odłożone pieczarki na cienkie plasterki.
9. Smaż orzeszki pinii na patelni na złoty kolor, przełóż do innej miski.
10. Rozgrzej dwie łyżki masła na patelni i usmaż na niej kawałki bagietki z każdej strony, aby się zarumieniły. Rozłóż pastę z oliwek na chlebie.
11. Do zupy dodaj śmietanę i zmiksuj ją blenderem zanurzeniowym.

Wlej puree do misek, udekoruj grzybami, orzechami, liśćmi tymianku i podawaj z grzankami z bagietki z makaronem.

Zupa Serowa

Produkty:

• 150g topionego sera.
• Ząbek czosnku.
• 150 g suszonych białych grzybów.
• 40g masła.
• 200 g ziemniaków.
• Zielony.
• Cztery kromki białego chleba.
• Sól.

Postęp:

1. Opłucz grzyby i namocz w zimnej wodziena jedną lub dwie godziny. Nie wylewaj wody, w przyszłości zostanie dodana do zupy.
2. Wlej zimną wodę do rondla, włóż namoczone borowiki i gotuj przez dwadzieścia minut na małym ogniu.
3. Podczas gotowania białek obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w drobną kostkę.
4. Rozerwij chleb rękoma na kawałki i wysusz w piekarniku.
5. Wyjmij część borowików z patelni i odłóż do osobnej miski.
6. We wrzącej wodzie, gdzie gotuje się grzyby, włóż ser topiony i przygotowane ziemniaki. Gotuj przez około kwadrans, aż ziemniaki zaczną się gotować.
7. Zmiażdż zawartość garnka blenderem, aby uzyskać jednorodną masę. Dodaj odstawione borowiki, wlej wodę, w której były namoczone i ponownie pracuj blenderem, ale tak, aby kawałki borowików pozostały w zupie, a danie nie przypominało puree dla niemowląt.
8. Następnie gotuj zupę przez kolejne 10 minut, następnie posol i dodaj przyprawy według własnych upodobań.

Zupa serowa grzybowa powinna być podawana na gorąco z opiekanymi kromkami chleba. Danie można udekorować świeżą natką pietruszki.

Wskazówki

A teraz kilka przydatnych informacji, jak gotować suchą zupę grzybową.

Przed gotowaniem potraw z makaronem lub makaronem zaleca się kalcynowanie makaronu na suchej patelni bez oleju do jasnobrązowego przy ciągłym mieszaniu. Po takiej obróbce nie rozsmarują się podczas gotowania w bulionie i pozytywnie wpłyną na smak zupy.

Smak zupy grzybowejzmięknie, jeśli pod koniec gotowania dodasz trochę kremowego serka topionego. Możesz wziąć fermentowany produkt mleczny o aromacie grzybów.

Aby zrobić zupę, lepiej nie brać najmłodszych grzybów, ale nie zarośniętych, wtedy aromat potrawy będzie jaśniejszy, a smak cierpki.

Wniosek

Teraz wiesz, jak gotować suchą zupę grzybową. Spośród wielu przepisów zawsze znajdzie się taki, który Ci się spodoba. Gotuj z przyjemnością i zachwycaj swoich bliskich.