Kaloryczny koniak i jego skład

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Cognac to szlachetny napój nazwany na cześć miasta w jednej z południowo-zachodnich prowincji Francji, gdzie rozpoczęła się jego historia. Jest to oryginalny francuski produkt mocnego alkoholu otrzymywany w wyniku destylacji białych win i dalszego leżakowania w dębowych beczkach.

Wynalezienie napoju

Już w XII wieku w południowych regionach Francji powstało kilka dużych winnic, przeznaczonych wyłącznie do produkcji wina, które dostarczano drogą morską do krajów Europy Północnej. Podczas transportu win słabo zachowały swoje właściwości konsumpcyjne, aw XVII wieku wprowadzono nowe technologie przygotowania do transportu. Gotowy produkt był destylowany przed eksportem. Takie wino nie zmieniło swoich właściwości po długiej podróży morskiej. Co więcej, napój destylowany miał bogatszy smak i aromat w porównaniu do zwykłego. Po dostarczeniu został rozcieńczony, zwiększając objętość, co znacznie obniżyło koszty transportu.

Jeden z francuskich winiarzy zauważył, że wino destylowane, dojrzewające podczas transportu w dębowych beczkach, nabrało nowego, oryginalnego smaku. Po eksperymentach zaproponował wydłużenie okresuekstrakty z destylatu wina w dębowych beczkach, a następnie używać go w postaci nierozcieńczonej. W XIX wieku nie tylko w macierzystym mieście zwanym Cognac, ale także w innych miejscowościach Francji, nierozcieńczony destylat winny, dojrzewający w dębowych beczkach, był butelkowany w szklanych butelkach i sprzedawany jako produkt inny niż wino. Pojawienie się nowego spirytusu przyczyniło się do znacznego wzrostu liczby winnic, w których wyhodowano nowe odmiany odporne na choroby i warunki atmosferyczne.

Gdzie produkuje się koniak

Obecnie napój koniakowy produkowany jest w Gruzji, Armenii, na Kaukazie Północnym, a także w Hiszpanii, Grecji i innych krajach. Ale zgodnie z zasadami obowiązującymi w Europie i handlu, tylko francuscy producenci mogą używać nazwy Cognac na etykiecie napoju.

Napoje produkowane w innych krajach nazywane są brandy jako rodzaj napoju koniakowego. Zawartość kalorii w koniaku i brandy jest różna ze względu na użycie różnych surowców.

Technologia i rodzaje produkcji

Cognac powstaje ze specjalnych odmian białych winogron: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Winogrona zbierane są w połowie października, po czym winogrona są tłoczone i wysyłane do kilkutygodniowej fermentacji, a następnie otrzymany materiał jest destylowany. W przypadku prawdziwego koniaku stosowanie w procesie produkcji substancji wzmagających fermentację, takich jak cukier czy siarczany, jest absolutnie wykluczone. W trakciedestylacja oddziela frakcję o zawartości alkoholu 69-72%, która następnie dojrzewa w dębowych beczkach i ostatecznie staje się koniakiem. Najkrótszy okres starzenia materiału koniakowego w dębowych beczkach to 30 miesięcy.

W celu polepszenia barwy produktu końcowego dopuszcza się stosowanie nalewki karmelowej lub alkoholowej na wiórach dębowych. Kolor gotowego koniaku lub brandy, jeśli produkt jest wytwarzany poza Francją, może wahać się od jasnobursztynowego do jasnobrązowego ze złotym odcieniem. Napój powinien być przezroczysty, bez zanieczyszczeń i wtrąceń o oleistej konsystencji. Siła koniaku musi wynosić co najmniej 40%. W zależności od wieku napoju, który może wynosić od trzech do sześciu lat, koniak wyróżnia się 3 gwiazdkami, czterema, pięcioma i sześcioma. Każdy z tych napojów ma swój niepowtarzalny smak. Okres dojrzewania i rodzaj surowców użytych do produkcji w dużej mierze wpływają na ilość kalorii w koniaku.

Podczas oznaczania koniaków vintage starszych niż sześć lat zamiast gwiazdek na etykiecie używane są skróty: KV (wiek napoju co najmniej sześć lat), KVVK (koniak premium w wieku co najmniej ośmiu lat), KS (stary elitarny koniak, w wieku powyżej dziesięciu lat). W sumie istnieje około 2000 znanych domów koniakowych, które sprawiają, że ten napój jest najbardziej znany. Spośród nich powinniśmy wyróżnić Hennessy („Hennessy”), Remy Martin („Remy Martin”), Martell („Martel”), Bisquit („Biscuit”).

Skład, właściwości i kaloryczność koniaku

Kompozycja koniakudość zróżnicowana. Głównymi składnikami są alkohole, kwasy organiczne i estry etylowe. Skład koniaku to wyjątkowa naturalna struktura, dzięki której może mieć dobroczynny wpływ na organizm. Napój ma właściwości przeciwutleniające ze względu na zawartość w nim substancji biologicznie czynnych. Tak więc obecność w jego strukturze garbników i garbników przyczynia się do lepszego przyswajania przez organizm witaminy C. Taniny mają również działanie przeciwzapalne. Należy również zauważyć, że pijąc ten napój należy wziąć pod uwagę kaloryczność koniaku, która wynosi 235-240 kcal na 100 gramów.

Ten szlachetny napój rozszerza naczynia krwionośne i obniża ciśnienie krwi. Poprawia apetyt i produkcję soku żołądkowego, a w niektórych przypadkach nawet likwiduje skurcze żołądka. Oczywiście im lepsza brandy, tym lepiej wpływa na organizm. Ciepły napój z miodem i cytryną skutecznie zwalcza przeziębienia i ból gardła. Podobno kilka kropel brandy dodanych do czarnej herbaty wzmacnia układ odpornościowy.

Zawartość kalorii w koniaku w dużej mierze zależy od jego rodzaju i czasu starzenia. W tym napoju nie ma białek ani tłuszczów. Zawartość węglowodanów nie przekracza trzech procent. Skład koniaku pod względem składników można podsumować następująco: alkohol – co najmniej 33 g na sto gram napoju, woda, błonnik pokarmowy, mono- i disacharydy, minerały (potas, wapń, sód). Te elementy są podstawowe, ale mogą się różnić w zależności odproducent i przepis.

Ile kosztuje koniak

Obecnie na świecie istnieje kilka tysięcy domów koniakowych, które produkują produkty w najszerszym zakresie. Koszt koniaków tradycyjnych najczęściej zależy od ceny surowców, technologiczności produkcji, starzenia się i znaczenia marki. Tak więc koszt zwykłej butelki koniaku, na przykład produkcji ormiańskiej, może zacząć się od 41 dolarów, podczas gdy cena napoju w dowolnym francuskim domu nie spadnie poniżej 200 konwencjonalnych jednostek. Istnieją elitarne rodzaje koniaków, których koszt może przekroczyć 1 milion. Od ponad stu lat te odmiany są produkowane przez najlepsze domy koniaku, a zapasy niektórych z nich są ograniczone.

Tak więc, pierwszą dziesiątkę najdroższych koniaków otwiera napój o wartości 4700 USD (Courvoisier L'Esprit Decanter), a palma należy do Henri IV, Cognac Grande Champagne - koszt jednej wysadzanej klejnotami butelki to 1 875 000 USD.

Jak piją koniak

Nie jest łatwo uśrednić wartość i ujednolicić ilość kalorii w koniaku, ale ten czynnik należy brać pod uwagę podczas picia. Ten napój pije się w temperaturze pokojowej. Nie jest schłodzony jak wódka i nie jest podgrzewany, aby część smaku nie wyparowała. Kieliszki do koniaku są tradycyjnie szerokie i przysadziste, kuliste, zwężone ku górze. Takie naczynie wygodnie trzyma się w dłoni, a napój ogrzewa ciepło dłoni. Zaleca się odkorkowanie butelki koniaku na pół godziny przed wypiciem, topozwala zapachowi rozprowadzić się po całym pomieszczeniu. Francuzi tradycyjnie preferują połączenie koniaku z czekoladą i cygarami. W Rosji istniała tradycja picia koniaku z kawałkiem świeżej lub kandyzowanej cytryny.