Jak powstaje koniak? Z czego robi się koniak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dobry koniak jest ceniony w każdym społeczeństwie. Posiada niepowtarzalny smak i przyjemny aromat. Napój nie toleruje pośpiechu i pośpiechu. Wypróbowanie tego wymaga czasu. Żaden z alkoholi nie budzi takiego podziwu i szacunku jak stary, wiekowy koniak. Z czego składa się ten cud i jak? Aby odpowiedzieć na pytania, musisz zanurzyć się w przeszłości.

Trochę historii

Cognac pochodzi z Francji. Jego historia zaczyna się w I wieku naszej ery. kiedy Rzymianie przywieźli do kraju winogrona. Łagodny słoneczny klimat przyczynił się do obfitych zbiorów. Od XII wieku Francuzi zaczęli aktywnie produkować wino, a do XV wieku napoju było w nadmiarze. Z długiego przechowywania zabrakło pary, pogorszyło się i postanowiono destylować wino na alkohol.

Istnieje kilka legend o pojawieniu się koniaku. Według jednego z nich, Kawaler de la Croix zdecydował się na dwukrotną destylację wina. Ten pomysł zrodził się po koszmarze. Powstała cieczwlany do beczki. Po 15 latach Kawaler postanowił spróbować trunku. Otwierając beczkę zdziwił się, że zawartość zmniejszyła się o połowę, a smak i aromat napoju stał się bogatszy i znacznie przyjemniejszy.

Inna wersja mówi, że w XVII wieku winiarze nie mogli na czas wyjąć beczek wódki winogronowej. Powodem była flota angielska, która nie pozwoliła francuskim statkom wyjść na morze. Wbrew najgorszym oczekiwaniom winiarzy, wódka nie pogorszyła się, a wręcz przeciwnie, poprawiła swój smak. Od tego czasu Francuzi eksperymentują z drewnem beczkowym, zawartością i starzeniem.

Jak koniak powstaje w fabryce

Technologia wytwarzania napoju była rozwijana przez wiele stuleci. Jest w nim wiele subtelności, których nie można zaniedbać, w przeciwnym razie wpłynie to niekorzystnie na końcowy wynik.

Wielką uwagę zwraca się na to, z jakich winogron robi się koniak. Obecnie do produkcji dopuszczonych jest tylko kilka odmian. Zbiory odbywają się na początku października. Winogrona są natychmiast wysyłane pod prasę. Jagody nie są oddzielone od gałęzi. Prasa jest używana poziomo lub automatycznie. Najważniejsze, że nie miażdży pestek winogron. Powstały moszcz pozostawia się do fermentacji przez 2 do 4 tygodni. Co ciekawe, cukier nie bierze udziału w procesie. Rezultatem jest wino gronowe, które zawiera średnio 8% alkoholu.

Następnie napój jest destylowany. Aby uzyskać 1 litr alkoholu, musisz przetworzyć 9 litrów wina. Po wielokrotnej destylacji otrzymuje się ciecz o sile 69-70%. jedenKwiecień jest butelkowany w dębowych beczkach i leżakowany przez co najmniej 3 lata. Czasami termin może wynosić 50, a nawet 100 lat. Beczki alkoholu są przechowywane w temperaturze 150C. Po chwili siła napoju spada, a sam płyn odparowuje. Straty sięgają 4%. Francuski żart, że ta część to udział aniołów.

Co zawiera koniak

To, z czego wykonane są pojemniki do przechowywania, jest bardzo ważne. Od tego zależy jakość napoju. Według badań stare pojemniki przenoszą do alkoholu około 2000 składników drewna. Do produkcji beczek wykorzystuje się drewno stuletnich dębów. Musi być mocny i porowaty. Gwoździ nie wolno używać do mocowania beczek.

Próbując ratować kontenery, Francuzi uciekają się do wyrafinowanych metod. Nawet hodowane wewnątrz pająków, ponieważ. wierzyć, że sieć może przedłużyć żywotność drzewa. Ale w większości stosują starą sprawdzoną metodę - usuwają zużytą warstwę drewna po kilkudziesięciu latach, a beczka może dalej służyć.

Często starzenie się koniaku ocenia się na podstawie jego koloru. Uważa się, że starsze napoje mają ciemniejsze odcienie. To nie do końca prawda. Być może koniak przechowywano w beczce, która była poddawana słabemu wypalaniu. Płyn w takim pojemniku jest prawie lekki.

Klasyfikacja koniaku

Wymagania jakościowe dla tego napoju są wysokie. Koniaki dzielą się na trzy rodzaje w zależności od starzenia i użytych surowców:

1. Zwykłe. Do ich produkcji biorą alkohole koniakowe o małej ekspozycji, 3-5 lat. WW zależności od wieku surowca na etykiecie podana jest liczba gwiazdek. Moc napojów to 40-42%. Im starsza brandy, tym wyraźniejszy ma smak.



2. Vintage. Do tych napojów potrzebne są surowce o co najmniej 6-7 latach starzenia. Wśród nich wyróżnia się wiekowe, starzone najwyższej jakości, stare koniaki. Twierdza osiąga 57%.
3. Do kolekcjonowania. Różnią się od koniaków vintage tym, że ich okres dojrzewania jest co najmniej o pięć lat dłuższy.

Brandy i Armagnac

Cognac jest produkowany w wielu krajach. Ale zgodnie z przepisami tak nazywa się tylko te napoje, które są produkowane w mieście Charente, jednym z regionów Francji. Jeśli produkty alkoholowe są produkowane przy użyciu tej samej technologii, ale w innym miejscu, będą nazywane „brandy”. Pod względem jakości i smaku nie może być gorszy od koniaku. Z czego zrobiony jest napój, jaka technologia jest używana - główne parametry wpływające na jakość produktu. Ponieważ brandy nie podlegają wysokim wymaganiom, proces jej produkcji stał się prostszy, a jako surowiec wykorzystywana jest każda odmiana winogron.

Mówiąc o koniaku, nie sposób nie wspomnieć o takim napoju jak Armagnac. Niewiele osób wie, co to jest. Tymczasem Armagnac jest dumą Francji. Napój ten pojawił się znacznie wcześniej niż koniak, znany jest od ponad 300 lat. Technologia produkcji Armagnac różni się tym, że surowiec jest destylowany raz. Napój leżakuje w dębowych beczkach od 3 do 20 lat. Wymagania dla niego są tak wysokie, jak dla koniaku. Armagnac może być wytwarzany tylko w trzech regionach Francji z dziesięciu określonych odmian winorośli. Napój nie jest przeznaczony na import, więc jego produkcja jest ograniczona, a cena wysoka.

Jak samemu zrobić koniak

Prawdziwa jakość koniaku to kosztowna przyjemność i nie każdy może sobie na to pozwolić. Wiele osób jest zaskoczonych, gdy słyszą: „I robimy koniak w domu”. Czy to naprawdę możliwe? Dla miłośników koniaku istnieje wiele przepisów, które pozwolą ci zrobić ten napój w domu. Produkcja domowa bardzo różni się od produkcji koniaku w fabryce. Podstawową zasadą jest naleganie mocnego alkoholu na korę dębu, zioła, jagody, przyprawy. Oczywiście uzyskany wynik będzie daleki od oryginału. Bardziej słusznie nazywa się to nalewką koniakową. Zaletą produkcji domowej jest to, że nie ma wątpliwości co do jakości powstałego produktu. Dodatkowo łatwo jest zebrać potrzebne składniki.

Domowy koniak z bimberu

Aby zrobić napój, musisz wziąć bazę alkoholową o wysokiej zawartości alkoholu. Ale przed zrobieniem koniaku z bimberu płyn należy wyczyścić. Można to zrobić na 3 sposoby:

1. Włóż tabletki z węglem aktywnym do bimbru, około 4 talerzy. Nalegaj 7-10 dni. Następnie przefiltruj przez watę owiniętą gazą.
2. Wrzuć kilka kryształków nadmanganianu potasu do naczynia z bimberem i pozostaw do zaparzenia. Po upuszczeniuosad, przecedź płyn przez watę.
3. Wlej mleko do bimbru w proporcji 2:1. Zamieszać. Gdy mleko się zsiadło, przecedź napój przez gazę.

Po oczyszczeniu płynu można rozpocząć proces gotowania. Istnieje wiele przepisów, które mówią, jak zrobić koniak z bimberu. Będziesz potrzebować gałązek dębowych, aby smak i aromat koniaku był bliższy oryginałowi. Muszą być wysuszone, posiekane (zrobić krótkie frytki), w razie potrzeby można je spalić. Zamiast gałęzi często używa się kory dębu. Musisz wlać bimber do szklanej butelki, dodać do niej żetony, korek. Napój jest podawany przez co najmniej miesiąc w ciemnym miejscu.

Domowy koniak z alkoholu

Zamiast bimbru możesz użyć innej bazy. W oryginale koniak wytwarzany jest ze spirytusu winnego. Ponieważ bardzo trudno jest go zdobyć, często stosuje się inny składnik. Na przykład wielu miłośników jest zainteresowanych tym, jak zrobić koniak z alkoholu? Najpierw rozcieńcz alkohol wodą do 400. Do słoika wlać 3 litry rozcieńczonego alkoholu, dodać 2 łyżki. łyżki palonego cukru, ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, 5 łyżek. łyżki posiekanej kory dębu, 3 goździki i odrobina wanilii. Dobrze wymieszaj składniki i pozostaw pojemnik z mieszanką do zaparzenia w chłodnym miejscu przez około miesiąc. Gdy napój jest gotowy, należy go przefiltrować i zabutelkować. Zamiast alkoholu możesz wziąć wysokiej jakości wódkę. Spowoduje to zmiękczenie koniaku.

Z czego jeszcze zrobiony jest napój? Oprócz przypraw stosuje się zioła np. ziele dziurawca, melisę, liść laurowy,estragon. Wanilina jest często obecna w przepisach. Możesz znaleźć skórkę, przegrody z łupin orzecha włoskiego, czarną herbatę, kawę. Skład zależy wyłącznie od preferencji smakowych producenta.

Jak wybrać

Dzisiaj sklepy oferują duży wybór tego napoju. Ponieważ nie każda osoba zgodzi się na zrobienie koniaku domowej roboty, pojawia się pytanie, jak wybrać go w sklepie? Najpierw musisz odwrócić butelkę do góry nogami. Jeśli spadnie jedna kropla, to jest to dobry napój w wieku dojrzewania. Ciecz spływająca po ścianach oznacza, że koniak jest młody. Przejrzystość to jedna z najważniejszych cech. Jeśli w płynie widać odcisk palca pozostawiony po przeciwnej stronie szklanki, oznacza to, że jakość koniaku jest najlepsza.

Teraz należy zwrócić uwagę na prędkość, z jaką napój spływa po ściankach naczynia. Aby to zrobić, szkło należy powoli obracać wokół własnej osi. W koniaku z 20-letnim działaniem ślady, tak zwane „nogi”, nawet z kropelkami, pozostają przez 15 sekund. Napój w wieku 5-8 lat spływa 3 razy szybciej.

Aromat koniaku zasługuje na osobną dyskusję. Rozwija się stopniowo. W odległości 5 cm od krawędzi szkła wychwytywane są lekkie zapachy, wśród których wyczuwalna jest nuta wanilii. Na obrzeżach aromat staje się kwiatowo-owocowy. Pod koniec zapach staje się ciężki. Teraz możesz spróbować drinka. Piją koniak powoli. Każdy mały łyk powinien sprawiać przyjemność w smaku i zapachu.

Dobry koniak zachwyca degustatorów. Jednakżedomowy napój również nie pozostawia obojętnym. Gdy goście próbują go na uroczystości rodzinnej, zachwycają się przyjemnym smakiem i aromatem. Skromne wyznanie: „Koniak robimy w domu” budzi zdziwienie, które przeradza się w zachwyt. Oczywiście każdy będzie chciał poznać przepis na wspaniały napój. To, czy się podzielić, czy nie, zależy od właściciela tajemnicy robienia koniaku domowej roboty.