Z czego robi się kawę? Gdzie robi się kawę? Produkcja kawy rozpuszczalnej

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W przeciwieństwie do herbaty, która jest parzona z szerokiej gamy materiałów roślinnych (ziół, kwiatów lub jagód), kawa jest wytwarzana wyłącznie z ziaren drzew Rubiaceae. Jednak pomimo specyficznej ciasnoty hodowcy wyhodowali wiele odmian tego pysznego, orzeźwiającego, porannego napoju. Historia jego odkrycia owiana jest legendami. Droga, którą przebył z Etiopii do stołów europejskich smakoszy, była długa i pełna niebezpieczeństw. Dowiedzmy się, z czego powstaje kawa i jaki proces przechodzą czerwone ziarna, aby zamienić się w pachnący czarny napój z piękną pianką.

Legenda wynalazku

Legenda mówi, co następuje. Pewien Kaldi, etiopski pasterz, zauważył, że jego kozy po zjedzeniu liści i czerwonobrązowych jagód kawowca nabierają wigoru i odporności. Opowiedział o roślinie opatowi klasztoru, który postanowił spróbowaćwpływ ziaren na mnichów, zmuszając ich do żucia gorzkich owoców przed czuwaniem. A później mnisi nauczyli się suszyć i prażyć nasiona, aby zrobić z nich napój. Było to około połowy IX wieku. W ten sposób rozpoczęła się uprawa dzikiego drzewa o wspaniałych ziarnach. Ale przez długi czas nikt poza Etiopią nie wiedział, z czego robi się kawę.

Prawdziwa historia

Przez długi czas surowe jagody były po prostu żute, nabierając od nich energii. Następnie w Jemenie nauczyli się robić napój z suszonych zielonych ziaren. „Kishr” lub „geszir” jest również nazywany „białą kawą”. Został wyprodukowany przez nacisk ziarna. Powszechna była również metoda mieszania zmielonych jagód z tłuszczem zwierzęcym. Do masy dodano trochę mleka, zwinięto kulki, które zabrano w drogę, aby podnieść ton i przywrócić siłę. Nawiasem mówiąc, zielona (surowa) kawa doskonale spala nadmiar tłuszczu. A teraz jest stosowany z różnymi suplementami diety na odchudzanie. To, z czego powstaje zielona kawa – surowe ziarna – zostało następnie wypalone. Po poddaniu obróbce cieplnej jagody uwolniły swój aromat i bogaty smak, doskonale wyprane. Arabowie polali taki proszek wodą i zagotowali. Użyli napoju bez cukru, dodając do niego różne przyprawy (imbir, kardamon, cynamon). Ale do XII wieku Arabowie utrzymywali monopol na produkcję kawy.

Zwycięski marsz przez planetę

Z kronik tureckich wiadomo, kiedy otwarto pierwszy specjalistyczny sklep z napojami. Stambuł „Kiva Khan” otworzył swoje podwoje dla kupujących w 1475 roku. Również stolicaImperium Osmańskie zrodziło ideę publicznych kawiarni: pierwsza z nich została otwarta w 1564 roku. Kupcy włoscy przywozili zboże do Europy, kupując je w portach tureckich. Ale napój nie był zbyt popularny, ponieważ używali go, naśladując Arabów, bez cukru. Wszystko zmieniło się w 1683 r. wraz z kolejnym oblężeniem Wiednia przez Turków. Ukraiński Kozak Jurij-Franz Kulczicki poprowadził wojska alianckie do oblężonych i pomógł im zrzucić Turków do ucieczki. W nagrodę Kozak został uznany za honorowego obywatela Wiednia i przekazali mu pozostawiony przez wrogów ładunek - 300 worków czerwonawo-brązowych zbóż. Kulchitsky'emu nie wystarczyło wiedzieć, z czego robi się kawę, musiał jakoś uzależnić Wiedeńczyków od tego napoju. Dlatego też bystry Kozak jest również uważany za wynalazcę reklamy. Zgadł, że doda do napoju cukier i mleko. Jego pierwszy awans wiąże się z bajglem, który każdy patriota uważał za konieczny do zjedzenia (oczywiście przy filiżance kawy) na pamiątkę zwycięstwa nad Turkami. Kulchitsky otworzył swoją kawiarnię w Wiedniu w 1684 roku. Kilka lat później podobna instytucja powstała w Paryżu – właścicielem Le café Procope był sam Pascal. Francja - powszechnie uznawany twórca trendów - po prostu skazał kawę na światowy sukces.

Rozszerzanie gamy drzew

Pomimo paneuropejskiego boomu, światowa produkcja kawy była skoncentrowana tylko w Afryce Północnej. Ale pielgrzymi świata islamskiego udali się do Mekki nie tylko na hadżdż. W XVII wieku jeden taki podróżnik przemycił do Indii sadzonkę kawowca. Mniej więcej w tym samym czasie holenderscy kupcy sprowadzili zakład dowyspy Jawa i Sumatra. Na początku XVIII wieku Francuzi podjęli próby sadzenia plantacji kawy na wyspie Bourbon (współczesny Reunion). W ten sposób monopol Arabów został nie tylko podważony. Okazało się, że smak kawy zmienia się w zależności od obszaru, na którym rosną drzewa. Pojawiły się Bourbon Arabica (z wyspy o tej samej nazwie), Blue Mountain (z górskich tarasów Jamajki) i inne.

Z czego robi się kawę

Rodzina rubiaceae ma ponad dziewięćdziesiąt gatunków. Ale tylko dwa są używane w przemyśle. Są to Coffea arabica i Coffea canephora. Drugi rodzaj to najczęściej napój robusta lub kongijski. Światowa produkcja kawy oparta jest na Arabice. Gatunek ten stanowi około 69% całej wielkości produkcji. Arabika jest przyjemna pod każdym względem: aromat, smak, wysoka piana. Ziarna podłużne mają zakrzywioną linię w kształcie litery S. Ale Robusta zawiera więcej kofeiny, dzięki czemu lepiej orzeźwia. Drzewa tego gatunku rosną, w przeciwieństwie do arabiki, na wysokości 600 metrów, są bezpretensjonalne i odporne na szkodniki. Ten szybko rosnący gatunek odpowiada za około 29% światowej produkcji kawy. Pozostałe dwa procent są zbyt drogie, aby stać się produktem masowym. Tak więc odmiana Kopi Luwak musi zostać przepuszczona przez swój przewód pokarmowy przez zwierzę palmowe. W przybliżeniu ten sam proces technologiczny przechodzi przez ziarna odmiany Monkey Coffee.

Gdzie robi się kawę?

W tej kwestii należy rozróżnić kraje, w których rosną drzewa izbiór i stany, w których ziarno przechodzą przez złożony proces technologiczny, od prażenia po mielenie i pakowanie. W końcu smak i aromat napoju w dużej mierze zależą od tego, jak dokładnie przygotowano ziarna: zmieszano optymalny melanż, doprowadzono go do pożądanego stopnia kalcynacji i stworzyło wszelkie warunki do maksymalnego zachowania aromatu. Zboża uprawiane są w ponad 60 krajach strefy klimatycznej równikowej i tropikalnej. Powszechnie uznanym liderem w produkcji kawy jest Brazylia. Stanowi około 40% całkowitej produkcji. W krajach eksportujących ziarna są tylko oczyszczane z naturalnych łusek i suszone. Transportowane są w postaci zielonej - surowej.

Bliżej konsumenta

W naszych gorączkowych czasach naukowcy ciężko pracują, aby produkt był szybszy i łatwiejszy do przygotowania. To bardzo zaskakuje miłośników kawy: w końcu sam proces przygotowania napoju jest dla nich świętą ceremonią. Jeśli jednak spieszysz się do pracy, ważne jest, aby uzyskać wynik tak szybko, jak to możliwe. Jak powstaje kawa rozpuszczalna? Wystarczy wsypać proszek do wrzącej wody. Ci, którzy lubią słodką kawę, wsypują cukier do filiżanki przed dodaniem wody. A potem możesz wlać trochę śmietanki lub mleka. Kawa rozpuszczalna została wydana w 1899 roku. Został stworzony przez Maxa Morgenthallera, chemika ze Szwajcarii. Od tego czasu minęło ponad sto lat, a przez ten czas produkcja kawy rozpuszczalnej nie ustała. Naukowcy ciężko pracowali, aby smak napoju otrzymanego z proszku chemicznego był jak najbardziej zbliżony do naturalnego, parzonego ze zmielonych ziaren.

Blokada kofeinowa

Naukowcy od dawnaustaliła, która substancja odpowiada za orzeźwiający i „przebudzający” efekt tego niesamowitego napoju. To seria alkaloidów purynowych, od których notabene, jeśli dość często pijesz napój, organizm uzależnia się. Kofeina, teofilina i teobromina mogą również powodować bezsenność i skoki ciśnienia krwi. Dlatego naukowcy przeprowadzili badania w kierunku zmniejszenia negatywnego wpływu napoju na organizm. Pomógł im w tym przypadek. Pewnego dnia sztorm złapał statek przewożący kawę do Europy. W wyniku małej dziury woda morska dostała się do ładowni i całkiem zmoczyła ładunek. Właściciel nie chciał się tak łatwo poddać i zabrał kawę do fachowca, niemieckiego chemika Ludwiga Rosemusa. Zbadał ziarna i ze zdziwieniem stwierdził, że napój nie stracił swoich walorów smakowych i aromatycznych, jednak… całkowicie stracił niechciane alkaloidy.. Teraz pewnie zgadliście, jak powstaje kawa bezkofeinowa. Po tym, jak Rosemus otrzymał patent w USA, takie „nieszkodliwe” ziarna stały się szeroko znane na całym świecie.

Kawa w Rosji

Na Ukrainie, dzięki podbojom tureckim, kawa jest znana od dawna. Ale zaczął przenikać do Rosji dopiero za panowania Aleksieja Michajłowicza. To prawda, że był używany wyłącznie jako gorzka mieszanka na migrenę i inne choroby. Piotr I na swój własny woluntarystyczny sposób próbował wprowadzić na swoim dworze „picie kawy”. Jak zapewniają historycy, car „zbliżył swoich bojarów do Europy” siłą goląc im brody i dając im „gorzki trunek” do picia. Petersburg w 1703 r. Otwarcie pierwszej kawiarni. Ale modę na drinka – przynajmniej w najwyższych kręgach – wprowadziła cesarzowa Elżbieta. Nie tylko piła kawę w dużych ilościach, ale także robiła z niej peelingi kosmetyczne.

Produkcja kawy w Rosji jest bardzo dobrze ugruntowana. Na przykład potężna fabryka Paulig działa w Twerze od 2011 roku. Istnieje pełny cykl produkcyjny zboża z Ameryki Południowej i Środkowej oraz Indii. Najpierw surowce są selekcjonowane i mieszane. Następnie zielone jagody są smażone w różnym stopniu, wysyłane do mielenia i pakowane próżniowo.

Pieczenie

Cóż, na koniec spójrzmy, jak zrobić pyszny napój. Którą kawę lepiej wybrać? Zależy od tego, gdzie przygotujesz napój – w tradycyjnym cezve, gejzerze czy maszynie filtrującej, espresso czy french pressie. Zarówno prażenie, jak i mielenie zależą od metody. Istnieją cztery stopnie obróbki cieplnej ziaren. Pieczeń skandynawska jest najsłabsza. Ziarna pozostają zielonkawe. Silniejszy - wiedeński, francuski i włoski. Pieczenie skandynawskie służy do przygotowania napoju w prasie francuskiej (specjalna kolba, w której gruby jest oddzielany sitkiem). Ciemne, prawie czarne „włoskie” ziarna są produkowane do ekspresów do kawy.

Szlifowanie

Im drobniejsze są ziarna, tym bardziej wydzielają swój smak. Jeśli przygotowujesz kawę w cezve (inna nazwa tego naczynia to Turk), musisz bardzo drobno zmielić ziarna, na pył. A kruszenie gruboziarniste nadaje się do prasy francuskiej lub ekspresu do kawy z filtrem. To jest lepszepo prostu kup prażoną fasolę. W końcu bez względu na to, jak przechowujesz zmielony proszek, po pewnym czasie i tak traci swój niesamowity aromat. Aby przygotować pyszny napój, którego zapach pieści nozdrza nie tylko domowników, ale także sąsiadów, zmiel ziarna tuż przed wypiciem.

Czy jest jakaś dobra kawa rozpuszczalna?

Wszystko powyższe dotyczy naturalnych ziaren. Ale co z tak wygodnym pudrem? Czy może spełnić te wysokie wymagania dotyczące smaku i zapachu? Przez długi czas koneserzy trunku zgodnie powtarzali kategoryczne „nie!” Ale teraz produkcja kawy rozpuszczalnej poczyniła pewne postępy. Faktem jest, że proszek uzyskano na dwa sposoby. Pierwsza to wysoka temperatura, zwana także metodą suszenia rozpyłowego. Drobno zmielone ziarna poddano działaniu wrzącej wody przez cztery godziny pod ciśnieniem około piętnastu atmosfer. Następnie ta naturalna kawa została przefiltrowana i wysuszona gorącym powietrzem. Okazało się, że jest to szczera namiastka słynnego napoju. Nowa metoda „sublimacji” polega na tym, że gotowa naturalna kawa jest zamrażana, lód kruszony. Następnie przechodzą przez specjalny tunel, w którym śnieg odparowuje w próżni z pominięciem stanu ciekłego. Ta metoda pozwala zachować cały smak naturalnej kawy.