Z czego robi się vinaigrette: składniki, proporcje, dressing

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dziś przepis na winegret znany jest niemal każdemu mieszkańcowi naszego kraju. Nasi obywatele są zachwyceni tym daniem. Ale w rzeczywistości winegret został wynaleziony w Niemczech lub Skandynawii, u nas danie tylko się zakorzeniło i nieco zmieniło. Przepis na tę niesamowitą sałatkę dotarł do nas dopiero w XVIII wieku, gdy zbliżały się kraje europejskie. Nasi ludzie wkrótce docenili nowe danie.

Klasyczny przepis na winegret z kapustą ma swoje tajemnice. Na przykład, aby żaden ze składników nie stracił naturalnego koloru podczas przechowywania, należy najpierw pokroić buraki i wymieszać je z olejem. Kolejna sprawa: jeśli masz zamiar zrobić winegret z cebuli, wielu szefów kuchni radzi umieścić ten składnik w naczyniu tuż przed podaniem i starać się trzymać vinaigrette z cebuli przez krótki czas w lodówce. Między innymi zawsze należy brać pod uwagę, że taka sałatka z piklami to danie,który psuje się dość szybko. Postaraj się ugotować tylko tyle tego dania, abyś od razu mógł je w całości zjeść. Zastanów się dalej, z czego zrobiony jest winegret. Oferujemy również kilka przepisów i wskazówek dotyczących przygotowywania sałatek.

Przydatne właściwości vinaigrette

Vinaigrette jest przydatny właśnie ze względu na dodawane do jego składu warzywa. Zastanów się, z czego zrobiony jest winegret:

1. Buraki zawierają wiele minerałów, które pomagają regulować metabolizm i zmniejszać odkładanie się tłuszczu.
2. Ziemniaki są nasycone jedną z najbardziej korzystnych dla organizmu substancji – witaminą C. Dzięki niej wzmacniane są funkcje ochronne organizmu oraz wzmacniana jest ogólna odporność.
3. Marchew zawiera witaminy, takie jak B, C, E, D, a ponadto wiele innych przydatnych pierwiastków. Marchew to niesamowity przeciwutleniacz, który usuwa szkodliwe substancje.
4. Ogórki solone poprawiają pracę układu pokarmowego, zawierają dużą ilość błonnika i jodu. Kapusta kiszona ma dużo witaminy C, a dodatkowo A, B, K i E. Poprawia trawienie i posiada funkcje bakteriobójcze, dodatkowo usprawnia procesy metaboliczne.
5. Cebula zawiera ogromną ilość witamin B i C, a także zawiera tak ważne pierwiastki jak żelazo, fluor i jod.

Vinaigrette z jarmużu i fasoli ma niską kaloryczność, dlatego eksperci ds. żywienia zalecają spożywanie jak największej ilości tej sałatki dla tych, którzy chcą stracić paręniepotrzebne kilogramy. A jeśli napełnisz naczynie olejem słonecznikowym i przyprawami, stolec ulegnie normalizacji i przejdą trudności z wypróżnianiem.

Ile gotować buraki na winegret

Tradycyjnie warzywa sałatkowe gotuje się na kuchence w rondlu. Ile gotować buraki na winegret zależy od wielkości roślin okopowych. Jeśli są duże, musisz gotować przez co najmniej godzinę. Gotowość sprawdza się widelcem: jeśli trudno jest go wbić, trzeba trochę więcej ugotować.

Klasyczny vinaigrette

Opanowanie umiejętności gotowania sosu warzywnego nie jest trudne. Wystarczy ściśle przestrzegać zalecanej proporcji składników zawartych w składzie, aby znaleźć idealną opcję, aby danie nie było obdarzone zwiększoną ostrością lub odwrotnie, brakiem smaku.

Składniki na klasyczny vinaigrette z kiszoną kapustą są następujące:

• kapusta kiszona - 500 g;
• buraki - 3 szt;
• ziemniak - 5 szt;
• cebula - 1 szt.;
• zielony groszek - 200 g;
• ogórki kiszone - 3 sztuki;
• olej roślinny - 100 g;
• 3% octu - 1 łyżeczka;
• sól, przyprawy, pieprz - do smaku.

Gotowanie

Jak ugotować przepis na klasyczny vinaigrette z kapusty:

1. Moje ziemniaki gotuj w całości na osobnej patelni, a następnie poczekaj, aż ostygną, wyczyść,pokroić w drobną kostkę.
2. Zrób to samo z burakami.
3. Obierz cebulę, pokrój na małe kawałki, pokrój ogórki na małe paski.
4. Włóż wszystkie ugotowane składniki do jednej miski i wyślij tam kapustę.
5. Aby przygotować dressing do naszej sałatki, wymieszaj razem olej i ocet, dopraw solą i pieprzem. Do przygotowanych warzyw dodać zielony groszek, dokładnie wymieszać, doprawić pachnącą mieszanką octu.
6. Jeśli chcesz, aby Twój winegret wyglądał pięknie, musisz użyć prostego triku. Bierzemy szklankę, kładziemy ją na środku niezbędnych naczyń. Sałatkę rozprowadzamy wokół szklanki, następnie ostrożnie wyjmujemy naczynie z uformowanego pierścienia. Danie dekorujemy natką pietruszki i koperkiem, a także figurkami, które wycinamy z buraków, marchewki i gotowanych jaj kurzych.

Klasyczny vinaigrette przygotowany według tego przepisu z kapustą jest gotowy. Smaczny smakołyk!

Gotowanie vinaigrette z zielonym groszkiem

Sposób przygotowania takiej sałatki, powszechny zimą, nie ogranicza liczby i proporcji jej składników. Każdy może dodać więcej lub mniej według własnego gustu, aby osiągnąć ideał.

Proporcje winegretu:

• ziemniaki - 3 szt.;
• duże buraki - 1 szt.;
• marchew - 2 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• ogórek kiszony - 3 sztuki;
• zielone - do smaku;
• pióra cebuli zielonej - do smaku;
• zielony groszek w puszkach - 400 g;
• olej warzywny lub dowolny sos do dressingu.

Technologia przygotowania winegretu:

1. Gotuj ziemniaki, marchewki i buraki bezpośrednio w skórkach na kuchence lub w podwójnym bojlerze, aż warzywa będą miękkie i można je przekłuć nożem.
2. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę o boku około jednego centymetra.
3. Pokrój obrane marchewki, buraki i ogórki kiszone w kostkę o podobnej wielkości.
4. Drobno posiekaj warzywa i zieloną cebulę.
5. Obierz cebulę, usuń skórkę, a następnie pokrój na małe kawałki.
6. Wymieszaj wszystkie składniki w jednej misce, wlej do niej groszek ze słoika i wsyp sól.
7. Gotowy winegret można doprawić dowolnym olejem roślinnym lub sosem, na przykład majonezem. Ale wtedy bądź przygotowany na to, że druga opcja okaże się bardziej kaloryczna.

Tak przygotowany vinaigrette można przechowywać w lodówce do dwóch dni.

Gotowanie vinaigrette z kiszoną kapustą

Tak przygotowana smaczna sałatka jest idealna jako danie codzienne lub jako poczęstunek na specjalną okazję. W takim przypadku lepiej nie gotować warzyw, ale upiec je w piekarniku. Aby to zrobić, należy owinąć umyte ziemniaki, buraki i marchewki folią, położyć je na środku naczynia do pieczenia lub blachy do pieczenia i piec w piekarniku przez około godzinę. Oprócz ugotowanych warzyw na winegret w piekarniku foliowym potrzebne są następujące składniki:

• średnie ogórki kiszone - 3 szt.;
• zielony groszek w puszkach– 200g;
• kapusta kiszona - 200 g;
• sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
• zieleni i przyprawy - do smaku;
• olej roślinny do dressingu.

Jak zrobić winegret z oleju roślinnego i warzyw opisano poniżej:

1. Poczekaj, aż upieczone warzywa ostygną, a następnie zdejmij z nich skórkę, pokrój w kostkę i włóż do wygodnego pojemnika.
2. Usuwamy nadmiar płynu z kapusty kiszonej przez wyciskanie własnymi rękami, a następnie dodajemy go do pozostałych składników.
3. Przełóż zielony groszek na sitko, aby nadmiar wody mógł spłynąć, a następnie dodaj go do reszty warzyw sałatkowych.
4. Następnie zaczynamy przygotowywać sos, którym wypełnimy gotową sałatkę. W tym celu w osobnej misce wymieszaj sok z cytryny, przyprawy, piórka z zielonej cebuli i olej słonecznikowy.
5. Poleć sosem składniki i dokładnie wymieszać, aby dressing był równomiernie rozłożony.
6. Odstaw sałatkę na około 30 minut, wkładając ją do lodówki do zaparzenia.

Gotowanie vinaigrette ze świeżą kapustą

Jeśli ktoś zastanawia się, czy można zepsuć winegret, zamieniając kapustę kiszoną na świeżą na liście składników, odpowiedź brzmi: nie, to niemożliwe. Sałatka nadal będzie równie apetyczna i obdarzona przydatnymi właściwościami, zwłaszcza jeśli ugotujesz ją zgodnie z poniższym przepisem.

Z czego robi się winegret

Oprócz standardowych buraków, marchwi i ziemniaków potrzebujemy następującej listy składników:

• kapusta - pół głowy;
• pikle - 2 szt.;
• zielony groszek konserwowy - 200g;
• cebula - 1 szt.;
• ocet i olej roślinny do dressingu;
• sól i cukier do smaku.

Kolejność gotowania:

1. Gotuj ziemniaki, marchewki i buraki w multicookerze, korzystając z funkcji rozgrzewania, przez około godzinę.
2. Obierz cebulę, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój na małe kawałki.
3. Kapusta powinna być biała. Zmiel go też, wymieszaj z cebulą i dobrze ugniataj rękami.
4. Posiekaj przygotowane (obrane i ugotowane) składniki i ogórek kiszony, wyślij je do mieszanki kapusty i cebuli.
5. Przelej groszek ze słoika na sitko, aby usunąć nadmiar płynu.
6. Zrób dressing na vinaigrette (sos olejowo-octowy), dodaj cukier i sól.
7. Dokładnie wymieszaj i podawaj pachnącą sałatkę.

Gotowanie sosu fasolowego

Fasoli oczywiście nie można nazwać standardowym składnikiem vinaigrette, ale mimo wszystko to warzywo dobrze komponuje się z pozostałymi składnikami sałatki. Cechą metody przygotowania poniższego przepisu jest sos z octu i musztardy.

Z czego zrobiony jest winegret? Oprócz zwykłych trzech warzyw - ziemniaków, marchwi i buraków - potrzebne są następujące składniki:

• biała lub czerwona fasola - 200g;
• ogórek kiszony - 3 sztuki;
• cebula czerwona - 1 szt.;
• koperek i zielona cebula (średnie pęczki) - 1 szt.;
• musztarda - 1 łyżka. l.;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• do dressingu słonecznika lub oliwy z oliwek.

Kolejność gotowania sosu z białej fasoli jest następująca:

1. Ugotuj marchewki, ziemniaki i buraki w dowolny dogodny sposób. Gdy będą ugotowane i trochę ostygną, obierz warzywa ze skórki i pokrój w średniej wielkości kostkę.
2. Fasolę należy najpierw namoczyć przez noc w zimnej wodzie. Jeśli tego nie zrobisz, musisz pozostawić fasolę w wodzie na co najmniej kilka godzin. Gotuj w osolonej wodzie przez około godzinę.
3. Do ugotowanych warzyw i fasoli dodaj ogórek, który posiekamy średniej wielkości, a także posiekane zioła i zieloną cebulkę.
4. W osobnej misce wymieszaj składniki sosu do dressingu: olej, musztardę, sól, przyprawy, ocet. Zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji i polej sosem składniki sałatki.
5. Pozostaw sałatkę gotową do odstania w lodówce na około dwie godziny.

Jak doprawić winegret

Jakiego rodzaju oliwy można użyć jako sosu vinaigrette, jeśli oliwa z oliwek Ci nie odpowiada? Tak się złożyło, że nasi ludzie preferują olej słonecznikowy od olejów roślinnych. Do sosów sałatkowych zwykle przyjmują nierafinowane. Co można doprawić winegretem oprócz masła? Przygotowując tę sałatkę, olej można zmieszać z musztardą, tartym chrzanem, octem lub niewielką ilością cukru. Zdarza się, że nie dodają do dressingu dodatkowych składników.

Zasadniczo obecność niektórych składników zależy tylko od smaku i pragnienia. W celuna przykład możesz dodać mniej octu, jeśli w sałatce jest już dużo pikli. Lub zamiast tego weź sok z cytryny lub limonki, jeśli bardziej Ci odpowiada. Jeśli w sosie winegret jest kapusta kiszona lub ogórki kiszone, sosu nie można posolić.

Jeśli nie chcesz dodawać ani soku z cytryny, ani octu, możesz zmieszać olej słonecznikowy z marynatą z ogórków w proporcji 3 do 1. Możesz też po prostu użyć wina, ale białe jest odpowiednie.

Wybierając sosy do sałatek, możesz wykazać się wyobraźnią, ale najważniejsze jest, aby pamiętać o poczuciu proporcji i sposobie łączenia różnych składników. Jeśli wybór padł na nierafinowany olej, lepiej użyć octu o niezbyt jasnym aromacie. Jeśli wolisz ocet balsamiczny, to lepiej sięgnij po olej rafinowany.

Składniki uzupełniające

Jaki jest najlepszy sos sałatkowy? Wybierz komponenty:

• Olej roślinny. Będzie dobrze, jeśli wybrany olej będzie miał aromat (nierafinowany olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek). Ale również nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć standardowej opcji bez smaku.
• Ocet. Wskazane jest, aby wziąć zwykły, ale w razie potrzeby zrobi to każdy inny, na przykład z jabłek lub winogron. Alternatywnie rozważ sok z limonki lub cytryny.
• Musztarda. Nadaje się do stabilizacji sosu. Ten składnik nie jest bardzo ważny, nie można go w ogóle dodać, ale ciekawostka: osoby, które nie przepadają za musztardą, spokojnie stosują go w ramach dressingu vinaigrette. Zamiennikiem takiego konkretnego elementu może być:podawaj żółtko z jajka na twardo, starty chrzan i ostrą paprykę, posiekane.
• Jeśli chcesz, możesz dodać zioła i przyprawy, aby uzyskać bogactwo smaku. Bazylia, tymianek i rozmaryn dobrze się łączą.

Musisz wziąć olej roślinny i ocet w stosunku 3 do 1. Gruba sól i pieprz dodaje się do octu w pożądanej ilości, wymieszane z olejem roślinnym. Wszystkie składniki są ubijane lub wysyłane do szczelnego pojemnika i kilkakrotnie aktywnie wstrząsane. Jeśli zawiera musztardę, olej jest początkowo mieszany z octem. Sposób robienia dressingów we wszystkich przypadkach jest w przybliżeniu taki sam, zmieniają się tylko składniki. Dodaj dressing do sałatki na krótko przed podaniem.

Ponieważ oliwa z octem to najlepszy sos vinaigrette, zastanówmy się, jak sprawić, by sos ze smalcu był apetyczny bez zbytniego odchodzenia od standardowej receptury. Odpowiednim składnikiem jest czosnek. Możesz zmielić jeden ząbek i dodać go do klasycznego dressingu, aby uzyskać jak największe nasycenie. Możesz też urozmaicić sos różnymi warzywami: upiec i przecier pepperoni lub zrobić przecier pomidorowy. W ten sam sposób możesz rozcieńczyć dressing oliwkami. Oryginalnym składnikiem jest miód. Wystarczy jedna łyżeczka na trzy łyżki oleju roślinnego. Dodatkowo posiekaj cebulę, wymieszaj z posiekaną zieloną cebulką i innymi ziołami, a następnie wyślij powstałą mieszankę do dressingu.

Wskazówki dotyczące gotowaniawinegret

Zwykły vinaigrette jest uważany za jedną z najłatwiejszych do przygotowania sałatek, ale należy wziąć pod uwagę pewne niuanse:

• Jeżeli warzywa do przygotowania vinaigrette są pieczone w piekarniku, a nie gotowane, nie stracą swoich witamin i minerałów, ale przeniosą je do gotowego dania tak bardzo, jak to możliwe.
• Jeżeli jako jeden ze składników używany jest ogórek kiszony, vinaigrette szybko się psuje, dlatego nie zaleca się przechowywania gotowej sałatki nawet w lodówce dłużej niż jeden dzień.
• Możesz upewnić się, że buraki nie plamią innych składników. Aby to zrobić, należy go wymieszać z olejem roślinnym oddzielnie od wszystkich warzyw.
• Jeżeli ogórki kiszone nie przypadną Ci do gustu jako składnik, można je zastąpić sałatką z jabłkami i grzybami konserwowymi.
• Aby opatrunek w możliwie największym stopniu nasączył wszystkie składniki, należy je pokroić w średniej wielkości kostki.