Jak zastąpić kefir podczas pieczenia placków?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czasami zdarza się, że wcześniej kupione mleko stało się kwaśne. Co z niego ugotować w przypadku takiej awarii, w końcu nie wyrzucaj produktu? Najbardziej znanym pięciominutowym daniem dla Rosjanina są naleśniki. Są przygotowywane z kwaśnego mleka, które zamienia się w domowy jogurt w zaledwie półtora dnia, jeśli są spełnione niezbędne warunki.

Jak zrobić proste ciasto maślankowe na naleśniki?

Aby przygotować zwykłe ciasto, należy użyć następujących proporcji produktów:

• 400 gramów zsiadłego mleka;
• 2 jajka;
• 1 łyżka łyżka cukru;
• szczypta soli;
• 1 łyżeczka Soda. Nie trzeba go gasić octem, ponieważ kwas mlekowy jest już wystarczający w głównym składniku;
• 2-2, 5 filiżanek mąki. Jego ilość zależy od jakości nabiału: kwaśne mleko z mleka odtłuszczonego jest bardziej płynne, natomiast z mleka pełnego jest gęstsze i podobne do jogurtu.

Aby przygotować ciasto, należy zmielić jajka z cukrem isól, dodaj zsiadłe mleko i mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą. Mąkę łączymy z sodą i mieszamy z masą mleczną, cały czas mieszając łyżką, aby nie powstały grudki. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę. Odstaw na 10-15 minut, a następnie usmaż naleśniki w tradycyjny sposób.

Kefir na zsiadłe mleko

Jeśli sytuacja jest diametralnie odwrotna: czy chcesz placki, ale nie zsiadłe mleko? Powstaje pytanie: co zastąpić w pieczeniu? „Kefir”, powiedzą jednogłośnie doświadczone gospodynie domowe, ponieważ wiedzą, że w rzeczywistości kefir i jogurt to jedno i to samo, ale z niewielkimi niuansami w procesie fermentacji. Jogurt to produkt otrzymywany w procesie fermentacji mleka w sposób naturalny: to znaczy umieszczają mleko w ciepłym miejscu (bez bezpośredniego światła słonecznego) i w półtora dnia otrzymują gotowy produkt. Kefir powstaje poprzez dodanie pałeczek kwasu mlekowego do mleka pasteryzowanego lub kefiru domowej roboty w ilości stu gramów na litr mleka.

Teraz staje się jasne, że te dwa produkty są wymienne bez żadnych dodatkowych warunków. A jeśli jest problem i nie wiesz, jak zastąpić kefir w pieczeniu, możesz użyć jogurtu.

Płatki na innych produktach mlecznych

A jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego? Jak zastąpić kefir i jogurt w pieczeniu? Nawet w tym przypadku jest wyjście: możesz użyć śmietany rozcieńczonej niewielką ilością mleka lub jogurtu bez dodatków, wtedy naleśniki staną się bardziej amerykańskienaleśniki, które można smażyć na suchej patelni bez oleju, co jest ważne dla fanów zdrowego trybu życia. Do pieczenia naleśników zamiast kefiru można również użyć sfermentowanego mleka pieczonego – nadaje im to wyjątkowy, niepowtarzalny smak pieczonego mleka, co sprawia, że danie to jest szczególnie pożądane.

Przykładowy przepis

Jeśli podczas przyrządzania placków musiałabyś zastąpić kefir w pieczeniu czymś innym, to przepis na ciasto będzie wyglądał mniej więcej tak:

• 300 gramów kwaśnej śmietany;
• 100-150 gramów mleka;
• 1 jajko;
• 1-2 łyżki. łyżki cukru;
• szczypta soli i wanilii do smaku ciasta;
• 1\2 łyżeczki soda;
• 1. mąka.

Wyrabia się ją według tej samej zasady, co ciasto na jogurt: natychmiast jajka i cukier z solą, następnie masę rozcieńcza się mlekiem, aż kryształki się rozpuszczą, a następnie dodaje się śmietanę. I nie ma znaczenia, czy jest gęsty czy płynny, świeży czy stoi w lodówce przez kilka dni – naleśniki nadal świetnie smakują. Kwaśna śmietana nadaje im nieco więcej tłustości, w przeciwieństwie do zwykłych placków jogurtowych, więc do smażenia lepiej jest użyć suchej patelni, chociaż nie jest to konieczne. Ilość mąki może się nieznacznie różnić w zależności od obecności w niej glutenu, w wyrabianiu ciasta w takich przypadkach należy skupić się na wyglądzie i doświadczeniu.

Czy mogę używać kwaśnego mleka?

W zasadzie prawie wszystko zostało już wyjaśnione, czym zastąpić kefir w pieczeniu, chociaż pytanie pozostaje nierozwiązane: czy mleko już stało się kwaśne, ale się nie zmieniłow jogurcie? Oznacza to, że z wyglądu jest płynny, jak mleko, ale smak jest już kwaśny.

Czy w takim przypadku można użyć takiego produktu do wyrabiania ciasta na naleśniki? W zasadzie jest to możliwe, ale warto wziąć pod uwagę, że smak i dane zewnętrzne gotowego dania będą się nieznacznie różnić od placków jogurtowych. W takim przypadku zaleca się dodanie do ciasta kilku łyżek zmiękczonego masła lub jednego dodatkowego jajka dla wzmocnienia smaku lub zmieszanie zsiadłego mleka z resztkami innych produktów mlecznych (jogurt, śmietana, sfermentowane mleko pieczone, kefir itp.) w lodówce.

Kilka wskazówek

Aby zostać profesjonalistą w kuchni, nie trzeba kończyć akademii, bo do zrozumienia wszystkich tajników sztuki kulinarnej nie wystarczy życie. Ale jednocześnie, jeśli zwrócisz się do specjalistów, którzy osiągnęli już wymagany poziom mądrości, możesz zdobyć niezbędną umiejętność dostosowania prawie każdego przepisu do swoich możliwości. Poniżej kilka ciekawych rekomendacji mistrzów ich rzemiosła:

1. Podczas wyrabiania ciasta mieszanka mleka sfermentowanego zamiast kefiru powinna być lekko letnia, zwłaszcza jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, wtedy reakcja sody z kwasem mlekowym będzie lepsza, a ciasto stanie się bardziej puszyste.
2. Jeśli dana osoba nie używa jajek do jedzenia, lepkość ciasta można nadać puree bananowemu przez zgniecenie dojrzałych owoców widelcem lub blenderem (stosunek: 1 banan na 400 gramów kefiru).
3. Gotowe ciasto nie powinno być zbyt płynne, w przeciwnym razie naleśniki staną się puszyste podczas pieczenia, ale po schłodzeniu opadną,zamienia się w cienkie ciasta. Ponadto ciasta są bardziej podatne na wchłanianie tłuszczu po ugotowaniu, co dodatkowo sprawia, że są mniej smaczne.

Z powyższego można wyciągnąć jeden ważny wniosek: jeśli chcesz, możesz ugotować świetne danie, nawet przy minimalnych produktach, najważniejsze jest, aby nie bać się eksperymentować i szukać nowych kombinacji.