Jak gotować manti: przepisy na robienie ciasta i farszu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Manti z mięsem mielonym to danie kuchni środkowoazjatyckiej, ale teraz jest często gotowane w wielu rodzinach różnych narodowości. Pachnące i soczyste, są ozdobą każdego stołu, idealne na każde święto, nie bez powodu w kazachskich i uzbeckich rodzinach manti zostało przygotowane dla drogich gości.

Jeżeli nigdy nie próbowałeś tego niesamowitego dania, to takie niefortunne nieporozumienie powinno zostać dzisiaj skorygowane, zwłaszcza że proces gotowania jest dość prosty.

Aby zrozumieć, jak gotować manti, warto pamiętać, jak powstają pierogi. Składają się również z ciasta, w które zawija się mięso mielone. Jednak manti są nieco większe i są gotowane na parze.

Ogólne zasady gotowania

Ciasto jest jednym z głównych składników, od niego w dużej mierze zależy smak potrawy. Bardzo ważne jest, aby masa była wystarczająco cienka i miękka. Wiele gospodyń domowych celowo odmawia ugotowania tego dania, obawiając się, jak wyrośnie ciasto. Tak naprawdę wszystko jest o wiele prostsze - wystarczy zapamiętać kilka sztuczek.

1. Aby nadać ciastu pożądaną elastyczność, możesz dodać jajka do głównej kompozycji. Jednak ważne jest, aby tutaj nie przesadzić, w przeciwnym razie manti okaże się „gumowe”. Jedna wystarczy na 2-3 szklanki mąki.
2. Długie wyrabianie ciasta jest tym, czego potrzebujesz, aby uzyskać ciasne, elastyczne ciasto. Hostessa musi poświęcić na ten proces co najmniej 20 minut.
3. Po wyrobieniu ciasta należy dać czas na odpoczynek. Ogólnie wystarczy 15-20 minut, ale lepiej włożyć go do lodówki.
4. Jak długo gotować manti? W zależności od metody parzenia, czas trwania waha się od 30 do 45 minut.

Przygotowywanie klasycznego ciasta

Receptura oparta jest na zwykłej zimnej wodzie i to właśnie ten preparat uważany jest za klasyczny. Niewątpliwymi zaletami są prostota procesu i ekonomia. Składniki potrzebne do wyrabiania ciasta z pewnością znajdziesz w każdej kuchni.

Zanim ugotujesz manti według klasycznej receptury, musisz zaopatrzyć się w następujący zestaw produktów:

• woda - 1 szklanka;
• mąka - około 2,5-3 filiżanek (ilość obliczana jest na podstawie uzyskanej konsystencji ciasta);
• jajko - wystarczy jedno;
• sól jest dość ważnym składnikiem, wystarczy szczypta.

Proces ugniatania jest dość prosty. Ciasto na klasyczne manti przygotowuje się w następujący sposób.

1. Mąka jest rozprowadzana na stole w kupie i robi się w niej małe zagłębienie.
2. Wlej do niego wodę, rozbij jednąjajko kurze i dodaj sól.
3. Starannie połącz wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj.

ciasto parzone

Pod względem smaku i szybkości gotowania takie ciasto na manti w niczym nie ustępuje klasycznemu. Jednocześnie wersja budyniowa jest idealna nie tylko do nadzień mięsnych, ale także wegetariańskich. Na przykład nadzienie ziemniaczane będzie świetnym dodatkiem do ciasta parzonego.

Lista składników ciasta parzonego obejmuje:

• gorąca (przegotowana) woda - około 0,5 l;
• olej roślinny (lepiej użyć w tym przypadku nie słonecznikowego, ale oliwy z oliwek) - 100 ml;
• mąka - około 2 filiżanek;
• sól - 1 łyżeczka.

Sól i olej roślinny dodaje się do wrzącej wody, a następnie połowę mąki. Ciasto ubija się, aż wszystkie grudki się rozpuszczą. W tym celu najwygodniej jest użyć miksera.

Gdy ciasto ma jednolitą konsystencję, możesz dodać resztę mąki i dokładnie zagnieść.

Jak gotować manti z mlekiem

Ciasto wyrabiane z mlekiem, zgodnie z technologią przygotowania, nie różni się zbytnio od klasycznego odpowiednika na wodzie, ale okazuje się znacznie bardziej miękkie. Aby go przygotować, musisz zaopatrzyć się w:

• mleko - wystarczy 1 szklanka;
• mąka - 2,5–3 filiżanki;
• sól - 1 szczypta.

Mleko gotuje się, następnie wlewa się do niego sól i 2 szklanki mąki z całej ugotowanej objętości. Te składniki powinny tworzyć miękkie ciasto. W trakcieugniatając z trzeciej szklanki, stopniowo dodawać niewielką ilość mąki, aż masa stanie się wystarczająco elastyczna i zwarta. W tej chwili powinien łatwo pozostawać w tyle za rękami i ściankami pojemnika.

Klasyczny farsz

Jak gotować manti według klasycznego przepisu? Wyrabianie ciasta zostało już omówione powyżej, więc czas zacząć przygotowywać soczyste i niesamowicie smaczne nadzienie. W manti azjatyckiej składa się z minimum składników:

• mięso (baranina) - potrzebujesz kawałka miąższu o wadze 1 kg;
• cebula - 0,5-1,0 kg;
• tłuszcz z ogona - objętość nie powinna przekraczać 200–250 g;
• sól, pieprz - według własnego gustu;
• zira - szczypta.

Ważne! Ilość cebuli w prawdziwym manti powinna być w przybliżeniu równa ilości mięsa. Dzięki temu danie będzie wyjątkowo miękkie, apetyczne i soczyste.

W przypadku klasycznego przepisu na manti uzbeckie mięso nie przechodzi przez maszynkę do mięsa – musi być drobno posiekane. Aby to zrobić, miazgę oddziela się od kości (jeśli występują), a także od żył i żył, pokrojoną na kawałki nie większe niż groszek. Ta praca jest dość żmudna, ale będzie w pełni uzasadniona.

Lepiej jest wyciąć jeszcze mniejszy tłuszcz z ogona. O wiele wygodniej i łatwiej będzie to zrobić, jeśli trzymasz go w zamrażarce przez chwilę przed rozpoczęciem pracy.

Cebule są również krojone tak małe, jak to możliwe. Wszystkie składniki łączy się razem w głębokim pojemniku, dodaje sól i przyprawy, dokładnie miesza. Przed jaksculpt manti, mięso mielone powinno trochę stać.

Nadzienie z mięsa mielonego

W rzeczywistości manti z mięsem mielonym jest uwielbiane przez wielu. Takie danie jest nie tylko bardzo smaczne i pachnące, ale także wymaga znacznie mniej czasu i wysiłku w gotowaniu. W przeciwieństwie do klasycznej wersji nadzienia (posiekanego), tutaj mięso przechodzi przez maszynkę do mięsa. Cebule są również skręcone lub drobno posiekane. Aby przygotować manti z mięsem mielonym, przepis może zawierać rodzaje mięsa preferowane w rodzinie.

1. Mielona wołowina. Do jego produkcji weź:

• 0,5 kg mięsa;
• około 0,2 kg tłuszczu;
• 0,5 kg cebuli;
• sól, czarny i czerwony pieprz, mała szczypta kolendry i kminku.

Mięso i smalec przechodzą przez maszynkę do mięsa, drobno posiekaną cebulę, dodawane są przyprawy, zgodnie z przepisem.

2. Mięso mielone na manti z kilku rodzajów mięsa. Niektórzy ludzie nie lubią smaku i zapachu jagnięciny, więc mogą bezpiecznie używać jej analogów.

Opcje obejmują:

• wołowina + wieprzowina;
• jagnięcina + wołowina;
• mięso z kurczaka + tłuszcz z ogona lub smalec.

Nadzienie mięsne z warzywami

Manti z warzywami z pewnością znajdzie swoich wielbicieli, bo danie okazuje się bardzo smaczne i pachnące, a dzięki takiej kompozycji nadzienie staje się soczyste i dosłownie rozpływa się w ustach.

Jedną z najczęstszych opcji są manti na parze z dynią. Aby przygotować dla nich mięso mielone, potrzebujesz:

• jagnięcina,wołowina, wieprzowina lub mieszanka mięs – 0,5–0,6 kg;
• świeża dynia z pestkami i skórką - około 0,5 kg;
• cebula średniej wielkości - 3-4 główki;
• tłuszcz z ogona (można go odrzucić, jeśli obecne jest tłuste mięso, takie jak wieprzowina) - 150–200 g;
• trochę wody;
• pieprz i sól według własnych upodobań.

Mięso przechodzi przez maszynkę do mięsa lub jest drobno posiekane zgodnie z klasyczną recepturą, dynia i cebula są krojone tak drobno, jak to możliwe. Jeśli wśród składników znajduje się smalec lub tłuszcz, również go rozdrabnia się, wszystko miesza się, dodaje przyprawy i wodę (ta ostatnia jest potrzebna, jeśli mięso przechodzi przez maszynkę do mięsa).

Zamiast dyni można użyć następujących warzyw:

• cukinia;
• kapusta;
• surowe ziemniaki.

Jako bazę możesz użyć przepisu z dyni manti.

Jak wyrzeźbić manti

Gdy ciasto trochę „odpocznie”, możesz zacząć rzeźbić. Jest tu wiele opcji.

Klasyczny. Ciasto jest cienko zwijane w warstwę, wycinane są kółka, na środku każdego z nich układane jest nadzienie. Zaczynają szczypać od środka, nie sięgając jednocześnie do krawędzi. Pozostałe luki są naprawione tak, że wynik to 4 uszy. Zapinane są parami po przeciwnych stronach. Dzięki temu wariantowi modelowania uzyskuje się uzbeckie manti.

W formie kwiatów. W tej opcji ciasto zwija się w cienkie, duże ciasto, kroi w kwadraty o bokach około 10 cm, a nadzienie umieszcza się na środku. Narożniki kwadratu są połączone po przekątnejsiebie w centrum. W ten sam sposób napraw pozostałe rogi. Powstałe dziury są uformowane w postaci płatków.

Róże Manti. Cienko rozwałkowane ciasto kroi się na paski o szerokości 25-30 cm, każdy o szerokości 5-6 cm Mięso mielone układa się pośrodku cienką równą warstwą na całej długości. Pasek składa się na pół wzdłuż, tak aby farsz znalazł się w środku. Powstała wić jest zwijana i umieszczana z otwartym cięciem.

Proces gotowania

Tradycyjnie danie jest gotowane na parze, więc możesz użyć podwójnego bojlera, wolnowaru lub zwykłej patelni. To zależy od wybranej opcji, ile gotować manti.

Gotowanie w podwójnym kotle. Manti zanurza się dolną krawędzią w oleju roślinnym i układa na poziomach podwójnego kotła. Odległość między produktami powinna wynosić około 2 cm, w przeciwnym razie będą się sklejać. Ustaw minutnik na parze na 45 minut. Następnie są wyjmowane, układane na płaskim naczyniu i podawane.

Gotowanie w wolnej kuchence. Do miski urządzenia wlej 6 szklanek wody (użyj szklanki dołączonej do multicookera). Na górze zainstalowany jest ruszt do gotowania na parze, nasmarowany olejem roślinnym i ułożony manti (trzeba się upewnić, że się nie stykają). Ustaw tryb pary i włącz minutnik na 30 minut.

Gotowanie w rondlu. Jeśli nie ma specjalnego sprzętu do gotowania na parze, możesz sobie poradzić za pomocą zwykłego rondla i durszlaka. Wlej trochę wody do rondla, pozwól mu się zagotować. Durszlakprzymocuj tak, aby nie dotykał wody, nasmaruj olejem i połóż obrabiany przedmiot w niewielkiej odległości. Manty gotowane na parze pod przykryciem przez około 30 minut.

Z czym podawać

Drobno posiekane warzywa (pietruszka + koperek), majonez, musztarda, dowolny sos są idealne do takiego dania mięsnego. W Azji manti jest często podawane jako pierwsze danie. W takim przypadku należy podać z nimi bogaty gorący bulion.

W rzeczywistości, wymienione powyżej przepisy na robienie manti to tylko niewielka część wszystkich istniejących dzisiaj. W praktyce każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać dokładnie taki przepis, który spodoba się rodzinie.