Kuchnia cygańska: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Aby zrozumieć podstawy kuchni cygańskiej, musisz najpierw przestudiować historię ludzi, których przedstawiciele nazywają siebie „Romami”. Wiadomo, że ta grupa etniczna jest nieterytorialna, to znaczy nie ma własnego kraju. Jednak według różnych źródeł na świecie żyje od pięciu do jedenastu milionów Romów. Ci ludzie mieli wielki wpływ na muzykę europejską. Jeśli chodzi o narodową kuchnię Romów, obserwuje się tu proces odwrotny.

Cyganie pożyczali przepisy kulinarne tych ludów, w których żyli przez długi czas. Z romskiej książki kucharskiej można dowiedzieć się o skomplikowanych szlakach migracyjnych tego ludu – od Półwyspu Hindustan po samą Portugalię. Dlatego kuchnia cygańska jest tak niejednorodna.

Podobnie jak w żydowskim, ze względu na osiedlanie się tego ludu na całym świecie, wyróżnia się kierunkiem północnym i południowym. Pierwsza z nich często używa ziemniaków, buraków, kiszonej kapusty, a druga ciecierzycy i kukurydzy. Jednak mówiąc ow kuchniach „aliy” i „sefardim” w wersji cygańskiej nie jest konieczne. Romowie zachowali wspólne umiejętności kulinarne, głównie ze względu na ich koczowniczy tryb życia.

W ich kuchni jest dużo potraw z mięsa pieczonego na otwartym ogniu i gęstych zup gotowanych w kotle. Trudna historia tego narodu, który doświadczył wielu prześladowań i głodu, znalazła odzwierciedlenie również w produktach, z których korzystali Romowie. Tak więc Romowie bałtyccy i polscy jedzą jeże – duszone lub smażone. Wynika to z przymusowego życia w leśnych zaroślach w czasach prześladowań.

W tym artykule nie będziemy dotykać jeża, ale rozważymy inne pyszne dania kuchni cygańskiej. Przepisy ze zdjęciami znajdziesz poniżej.

Ostra zupa

Wieprzowina (250 g) pokrojona w cienkie paski. Pół kilo pomidorów parzymy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę i kroimy w kostkę. Wyciągamy ziarna z trzech papryki w różnych kolorach, miazgę siekamy w paski. Zmiel pięć ząbków czosnku. Dwie cebule kroimy w paski. 125 g smalcu pokroić w drobną kostkę.

Cygańska kuchnia, o której się uczysz, jest często gotowana na otwartym ogniu. Można je wypożyczyć do gotowania Sabantuy w naturze - na wędrówkę lub na wsi. Bierzemy kociołek, kładziemy tam łyżkę smalcu i na tym tłuszczu smażymy mięso. Stopniowo dodawać smalec, cebulę i pieprz. Następnie czosnek, sól i przyprawy. Wlej pełną szklankę wytrawnego czerwonego wina po brzegi i pokrój dwie suche papryczki chili na małe kawałki. Odcedź słoik czerwonej fasoli w puszkach. Drobno posiekaj pietruszkę, bazylię, tymianek i tymianek (po kilka łodyżek). Do kociołka dodaj pomidory, fasolę, łyżeczkę cukru i zioła.

Wlej 500-700 mililitrów wody. Gotuj na małym ogniu, aż skończysz.

Barszcz cygański

Jak wspomniano powyżej, książka kucharska romskich nomadów przejęła tradycje kulinarne rdzennej ludności osiadłej. Jak można się domyślić, kuchnia cygańska pożyczyła barszcz od Ukraińców.

Sześćset gramów wieprzowiny pokrojonej na małe kawałki. Smażyć na bardzo dużym ogniu, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści. Gdy mięso się zrumieni, połóż je na talerzu. Zbieramy słoninę wieprzową. Czyścimy i kroimy w paski: czterysta gramów ziemniaków, kapusty, buraków, po trzy cebule i marchewki.

Smaż wszystkie warzywa osobno w roztopionym tłuszczu wieprzowym. Przełóż je do miski na zupę. Wlej trochę wody i gotuj przez 25 minut na małym ogniu.

Wkładamy mięso do żeliwnej gęsi i dusimy z czterema posiekanymi pomidorami. Gdy będzie gotowy, podpal czajnik z dwoma litrami wody.

Dodaj mięso z pomidorami do innych warzyw, zalej wrzątkiem. Dodaj sól, liść laurowy, przyprawy do smaku. Gotuj barszcz pod przykryciem na małym ogniu przez kolejne pół godziny.

Korzhiki

Jak Romowie wypiekali chleb? W końcu życie koczownicze nie zapewnia obecności prawdziwego pieca. Ale w kuchni cygańskiej pojawiają się niezwykle smaczne kulki ciasta zwane pugaccio. A także - różnorodne ciasta pieczone bezpośrednio na gorących kamieniach w ogniu.

Ale osiadłyCyganie żyjący w bezmiarze Europy Wschodniej i Środkowej mają przepisy na ciasteczka i ciasta, które trzeba upiec w piekarniku. Mogą być słodkie lub nie.

Zwracamy uwagę na przepis na kruche ciasteczka ze skwarkami i kminkiem. Przede wszystkim pokrój tłuszcz na małe kawałki. Robimy z tego skwarki. Zmiel je jeszcze bardziej za pomocą wałka do ciasta. Dodaj dwa lub trzy żółtka, łyżeczkę soli i sodę.

Przesiej dwie szklanki mąki pszennej do tej masy. Zagnieść ciasto. Musi być bardzo fajnie. Ciasto rozwałkować na pół centymetrową warstwę. Odwróconym szkłem wytnij z niego kółka.

Nakłuć górną powierzchnię widelcem, posmarować odrobiną ubitego białka jaja i posypać kminkiem. Przesuwamy produkty na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Wysyłaj na kwadrans lub dwadzieścia minut w piekarniku, niezbyt gorącym.

Kuchnia cygańska, przepisy ze zdjęciami: drugie dania

Z mięsa Romów na cześć kurczaka i innego drobiu, wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny. Ten ostatni jest uważany za drogie danie świąteczne. Teraz dowiemy się, jak zrobić shulum jagnięce. Podobnie jak wiele innych narodowych potraw romskich, ta jest gotowana przy ognisku.

Kilogram pokrojonej jagnięciny i wymieszaj z czterema posiekanymi krążkami cebuli. Trochę ugniatamy rękami i zostawiamy do marynowania na kwadrans.

Włóż 150 gram tłuszczu z ogona do kociołka, podgrzej i usmaż mięso z cebulą. Dodaj cztery średniej wielkości marchewki. Wlać dogarnek wody. Dodaj pół główki kapusty, dwa liście laurowe, dziesięć ziaren pieprzu.

Pokrój kilogram ziemniaków w kociołku. Dusić pod przykryciem, aż warzywa się ugotują. Dwa pomidory parzone wrzątkiem. Zdzieramy z nich skórę i grubo kroimy do kociołka. Dodaj dwa strąki suszonej papryki, szczyptę gałki muszkatołowej, osiem jagód jałowca, sól i zioła do smaku.

Kontynuujemy gotowanie pod przykryciem, aż to cygańskie danie będzie w pełni ugotowane. W razie potrzeby dodaj wodę.

Żebra wieprzowe

Potrzebujemy kilograma mięsa z kością. Kroimy, myjemy, nacieramy mieszanką soli i czarnego pieprzu. Wyjeżdżamy na dwadzieścia minut. Wlej trochę oleju roślinnego do kociołka. Smaż żeberka wieprzowe na mięsie do uzyskania apetycznej skórki.

Kuchnia cygańska często używa wielu przypraw. I w tym przypadku nie żałujemy przypraw. Może to być specjalna mieszanka do wieprzowiny lub przypraw do wyboru. Obowiązkowo czarny pieprz i gałka muszkatołowa.

Podczas smażenia mięsa obierz kilogram ziemniaków. Kroimy go do kociołka, smażymy do ugotowania. Na koniec dodaj pomidora. Lepiej usunąć z niego skórę. Aby to zrobić, pomidor zanurza się na sekundę we wrzącej wodzie.

Podawaj na stole żeberka wieprzowe z dodatkami ziemniaczano-pomidorowymi, posypane świeżymi ziołami.

Wakacyjna Pieczeń

Kuchnia cygańska, której przepisy ze zdjęciami prezentujemy tutaj, zna również prawdziwie luksusowe potrawy. Przygotowywane są na specjalne okazje takie jak wesela oraz w dużych ilościach.

Pół litrarozcieńczyć wodę szklanką octu winogronowego, doprowadzić roztwór do wrzenia. Dodaj dwie drobno posiekane cebule, dwie łyżki cukru i przyprawy do pieczeni. Ostudź marynatę i włóż tam posiekaną wołowinę (kilogram). Pozostaw na dwa dni w chłodnym miejscu.

Susz mięso ręcznikiem papierowym, natrzyj pieprzem i solą. Do kociołka wkładamy dwie łyżki roztopionego masła. Usmaż na nim mięso.

W osobnej misce wymieszaj 125 mililitrów marynaty i bulionu mięsnego. Rozkruszamy tam 50 g słodkich pierników. Wlej ten płyn do miski. Dusić przez co najmniej godzinę pod przykryciem.

Namocz dwieście pięćdziesiąt gramów suszonych owoców (rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, figi) w ciepłej wodzie, aż zmiękną. Odcedź, przelej do 125 ml soku jabłkowego. Zagotujmy to. Dodajmy trochę soku z pieczeni. Zagotujmy się trochę.

Ten sos można podawać samodzielnie lub polać frytkami podczas serwowania.

Wieprzowina na stosie

Wspomnieliśmy już, że ze względu na koczownicze życie Romów, wiele przepisów kuchni cygańskiej obejmuje gotowanie na otwartym ogniu. I w tym przypadku musisz umiejętnie regulować siłę płomienia. Nie trzeba dodawać, że jakość drewna do kominka bezpośrednio wpływa na smak potrawy?

Jeden kilogram polędwicy wieprzowej, umyj, osusz i pokrój w poprzek włókien na kawałki o szerokości 1,5-2 cm. Lekko uderz młotkiem. Posyp z obu stron czarnym pieprzem i solą. Gdy ogień jest bardzo gorący, połóż mięso na czystym arkuszu blachy lub suchej patelni żeliwnej. Smaż przez pół minuty z każdymręka.

Gdy na kotletach pojawi się złocista skórka, wyjmij je z ognia i włóż do metalowego naczynia z pokrywką. Układamy je tam warstwami, przekładając każdą z obfitą garścią pietruszki, kopru i kolendry. Przykryj pokrywką.

Stawiamy naczynia w pobliżu ognia, a gdy się wypala, na węglu. Za kwadrans mięso jest gotowe. Kuchnia cygańska nie przepada za rybami. Ale jeśli Romom uda się go złapać, gotują w podobny sposób.

Cygańskie kotlety

Lepiej byłoby powiedzieć „brizoli”. Przecież w obozie romskim rzadko nosi się maszynkę do mięsa. Mięso mielone na kotlety w cygańskiej kuchni narodowej przygotowuje się po prostu krojąc miazgę na małe kawałki. Możemy pójść za przykładem Romów i w ten sposób pokroić pół kilograma kurczaka. Ale możemy też po prostu kupić określoną ilość mięsa mielonego.

Nawiasem mówiąc, te kotlety można ugotować z indyka i wieprzowiny. Do mielonego mięsa dodać dwa jajka, wycisnąć drugi ząbek czosnku, posypać solą i przyprawami. Drobno posiekaj kilka gałązek koperku. Posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor.

Do mielonego mięsa dodamy również trzy łyżki skrobi ziemniaczanej i dwa razy więcej majonezu. Na ogniu podgrzewamy suchą żeliwną patelnię lub czystą tabliczkę. Z mięsa mielonego robimy kotlety i układamy je do smażenia. Podawaj je z przystawką.

Gęś w winie

Kuchnia cygańska (o czym świadczą zdjęcia potraw) jest bardzo prosta, ale mimo to pyszna. W zasadzie dominują różne rodzaje mięsa, pieczone,smażone lub duszone z dużą ilością przypraw. Ten przepis jest używany przez rumuńskich i węgierskich Romów, często prowadzących siedzący tryb życia.

Tuszę gęsi należy pokroić na kawałki. Z dwóch kieliszków wytrawnego białego wina, 2 cebul posiekanych w półpierścienie, 2 liści laurowych, ząbka czosnku, garści posiekanej natki pietruszki, łyżeczki tymianku, soli i 6 groszków ziela angielskiego przygotuj marynatę. Trzymaj w nim gęś przez co najmniej godzinę (najlepiej na noc w chłodnym miejscu). Następnie nie wylewaj marynaty.

Wyjmujemy gęś i wkładamy ją do głębokiej blachy do pieczenia, przykrywając ze wszystkich stron kawałkami boczku. Pieczemy w piekarniku na dużym ogniu. Często konieczne jest odwracanie gęsi i podlewanie jej wydzielonym sokiem. Po pół godzinie, gdy mięso stanie się złociste, dodaj marynatę i dwie szklanki bulionu z kurczaka.

Zmniejsz ogień, przykryj naczynia i gotuj jeszcze przez godzinę, aż mięso z gęsi zmięknie.

Dodatki

Ponieważ Romowie nie zajmowali się ogrodnictwem, od czasu do czasu na ich stole pojawiały się warzywa. W tym samym czasie północna kuchnia cygańska, której przepisy ze zdjęciami już przeczytałeś, wolała zajmować się ziemniakami. Południowi Romowie stosowali szerszą gamę warzyw. W ich książce kucharskiej znajdziemy dania z bakłażana, cukinii, kukurydzy.

Spróbuj fusui, bałkańskiego dania z rumu. W tłumaczeniu to słowo oznacza po prostu „fasolę”. Główny składnik musi być czerwony. Fasolę moczy się wieczorem, rano gotuje. Ale możesz użyć produktu w puszkach z równym powodzeniem. To zajmie bankwaga netto 850 gramów.

Ale najpierw należy obrać trzy lub cztery duże cebule i pokroić w paski. Na patelnię wlej trzy łyżki oleju roślinnego. Przełóż cebulę, aż stanie się złocista.

Odsącz fasolę i włóż ją na patelnię. Dodaj gotowy sos cygański. Jeśli nie jest dostępny, możesz użyć koncentratu pomidorowego, dodając do niego czarną i czerwoną paprykę oraz kminek. Doprowadź do wrzenia.

Dodać sól do smaku i doprawić przyprawami. To danie jest dobre na gorąco jako dodatek do mięsa. Ale jest też pyszny na zimno. Może służyć jako przystawka.

Kuchnia cygańska, przepisy: pieczenie

Pomimo tego, że Romowie gotują jedzenie na ogniu, w ich książce kucharskiej znajduje się kilka przepisów z ciasta. Jaki jest koszt tradycyjnego chleba „Bokmoro”. Produkowany jest z mąki, drożdży, wody, cukru, soli, jajek, czosnku, oliwy z oliwek, czarnego pieprzu i miodu. Proporcje są inne dla każdej gospodyni. Jedzenie takiego chleba przynosi szczęście.

A oto kolejny przepis na wypiek - tym razem na słodko. Przepis na „Cygańskiego Mazurka” pochodzi od Romów mieszkających w Polsce. Zmiel pięć żółtek z 200 gramami cukru. Ubij białka na puszystą pianę. Połącz obie części jajek, dodaj sto gramów przesianej mąki. Odmierzyć 100 g rodzynek, pestek orzechów, fig, daktyli; Po 50 g kandyzowanej skórki pomarańczy.

Namocz suszone owoce. Orzechy podsmażyć na suchej patelni. Potrzyj skórkę. Zmiel suszone owoce, kandyzowane owoce i orzechy. Całą tę masę wyłożyć na gotowy tort waflowyrównomierna warstwa. Włóż do umiarkowanie nagrzanego piekarnika i piecz przez pół godziny.