Bułeczki wiedeńskie: dobrze ugotuj, jedz z przyjemnością

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Do niedawna wierzono, że wiedeńskie wypieki robi się z ciasta francuskiego. Ale ostatnio wszystkie małe babeczki, które zwykle podaje się z herbatą, nazywane są bułeczkami wiedeńskimi. Przepis na takie produkty jest prosty, ale wynik zależy od niuansów.

Trochę historii

Do 1815 r. Europa nie wiedziała, czym jest wiedeńskie ciasto. Dopiero nieco później, gdy po zwycięstwie nad Napoleonem zebrał się w Wiedniu duży kongres, zaczęli o tym mówić. Ogromna liczba członków rodziny królewskiej, dyplomatów różnych stopni – wszystkich zaskoczyły niezwykłe wypieki prezentowane przez wiedeńskich specjalistów kulinarnych. Uderzająco różniła się od modnego (i dominującego) w owym czasie - francuskiego.

Wiedeńscy mistrzowie zaprezentowali pyszne, eleganckie, a nawet niskokaloryczne wyroby cukiernicze. Wiedeńskie wypieki zakorzeniły się tak bardzo we wszystkich krajach europejskich, że Szkoła Wiedeńska została uznana za szczyt umiejętności kulinarnych.

Wiedeńskie ciasto na bułkę

Jaka jest różnica między wiedeńskim ciastem a zwykłym ciastem francuskim lub masłem? Czym ciastka wiedeńskie różnią się od innych? Uważa się, że w cieście według wiedeńskiej receptury powinno być bardzo mało masła, jajek, a więcej mleka lub śmietany, dzięki czemu wiedeńska bułka będziedelikatny, pulchny, pachnący. Ciasto można przygotować zarówno metodą biszkoptową (gdy połowa mąki fermentuje pierwsza), jak i bez ciasta (gdy od razu fermentowane jest całe ciasto). W przypadku metody bez pary oszczędza się trochę czasu.

Składniki do przygotowania ciasta

• Mleko - pół litra.
• Drożdże piekarnicze - 25 gramów.
• Sól - łyżeczka.
• Margaryna (masło) - 100 gramów.
• Mąka pszenna - cztery filiżanki (około 700 gramów).
• Cukier - 1 szklanka.
• Jajko - 5 sztuk.
• Śmietana - 100 ml (pół szklanki).
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki.

Proces gotowania

Wszystkie składniki (oprócz mleka) należy ułożyć na stole, aby miały temperaturę pokojową.

Przygotowanie startera:

• Rozpuść drożdże w ciepłym mleku (1 łyżka stołowa). Mleko powinno być ciepłe (temperatura ciała człowieka wynosi około 37 stopni).
• Dodaj cukier i połowę (100 ml) ciepłego mleka.
• Postaw starter w ciepłym miejscu do fermentacji na 15-20 minut. Rozrusznik powinien zwiększyć swoją objętość, pojawi się dużo bąbelków.

Opara

• Włóż trzy szklanki mąki do głębokiego rondla (przesiaj mąkę przez drobne sito, aby wzbogacić ją w tlen). Zrób dołek na środku łyżką.
• Dodaj śmietanę, pozostałe mleko (temperatura mleka powinna wynosić 37 stopni, nie więcej). Wymieszaj wszystko.
• Dodać sól, pozostały cukier, jajka (można oddzielić żółtka i ubić białka). Wszystkomix.
• Ostrożnie wlej przygotowany zakwas, wymieszaj.
• Dodaj stopioną (ale nie wrzącą) margarynę (masło),
• Dobrze zagnieść ciasto: nie powinno być w nim grudek, powinno pozostawać w tyle za rękami.
• Przykryj serwetką lub folią, odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji (możesz włożyć do większego pojemnika z ciepłą wodą).
• Za godzinę wykonaj pierwszy odcinek: nasmaruj ręce olejem słonecznikowym, dokładnie wymieszaj.
• Druga rozgrzewka powinna odbyć się za półtorej godziny.
• Gotowość ciasta określa się w następujący sposób: ciasto zwalnia wzrost, zaczyna trochę opadać.
• Ułóż gotowe ciasto na desce do krojenia, uformuj długą kiełbasę do późniejszego krojenia.

Przygotowanie do pieczenia

Utrzymując wagę kiełbasy z ciasta, oddziel równe kawałki. Formujemy okrągłe kulki, szew układamy na posypaną mąką blachę do krojenia, posypujemy odrobiną mąki. Pozostaw do sprawdzenia na 5-7 minut. Blachę do pieczenia należy przygotować w następujący sposób: oczyścić z poprzedniego wypieku, umyć, wysuszyć, posmarować olejem słonecznikowym.

Przygotowane kulki połóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia (mata silikonowa). Aby bułka wiedeńska była okrągła, musisz ułożyć kulki w szachownicę. Dzięki temu przy zwiększeniu objętości nie będą się ze sobą stykać i pieczą się równomiernie.

Pozostaw blachę do pieczenia w ciepłym miejscu na pół godziny do wyrośnięcia, aby bułki wiedeńskie zwiększyły swoją objętość. Jeśli tego nie zrobisz,będą surowe. Dziesięć minut przed zakończeniem garowania bułki wiedeńskie należy posmarować jajkiem (lub żółtkiem) za pomocą cienkiego pędzelka, aby uzyskać dobrze zabarwioną (np. glazurowaną) powierzchnię. Blachę do pieczenia należy umieścić w piekarniku nagrzanym do 260-280 stopni. Piecz przez dwadzieścia do trzydziestu minut.

Jak ozdobić wiedeńską bułkę?

• Dodaj trochę rodzynek do ciasta (pół szklanki na tę ilość).
• Zrób dołek w każdej bułce, wlej do niej olej, włóż zmielone orzechy włoskie.
• Posmaruj wiedeńską babeczkę i posyp cukrem pudrem.
• Posyp cukrem pudrem zaraz po upieczeniu.

Niepowstrzymana wyobraźnia specjalistów kulinarnych umożliwia publikowanie zdjęć wiedeńskich bułek na różnych stronach.