Krem czekoladowy: przepis krok po kroku

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Miłośniczki słodyczy i troskliwe matki zwykle pieką i tworzą desery w swoich kuchniach, nie ufając zbytnio jakości smakołyków zakupionych w sklepie. Wśród wszystkich nadzień do ciast, ciastek, tubek i eklerów szczególnie chcę wyróżnić budyń czekoladowy, który może uczynić nawet najskromniejszy deser arcydziełem. A tradycyjny „Napoleon”, nałożony na niego, zyskuje zupełnie nowe i bardzo ciekawe brzmienie smakowe. Niektóre słodycze unikają tego kremu, obawiając się o elegancję sylwetki. Można im zaproponować krem bez masła, który jest znacznie mniej kaloryczny, ale nadal pyszny. A jakie ciasta lub pojemniki z ciasta użyć, to sprawa mistrza. „Farszowanie” harmonizuje z prawie wszystkimi odmianami bazy.

Crème pâtissière: opcja pierwszej warstwy

Są dwa sposoby na zrobienie kremu czekoladowego. W pierwszym jako zagęszczacz występuje skrobia lub mąka. Dzięki temu można go podawać nawet jako całkowicie samodzielny deser, po prostu zwiększającdawka zagęszczacza. Ale rozważymy przygotowanie kremu.

Ćwierć litra grubszego mleka jest podgrzewany z połową tabliczki czekolady, przynajmniej pokruszonej na kostkę. Kiedy czekolada się rozpuści, mleko jest usuwane z ognia. W misce dwa żółtka są dobrze ubijane niepełną szklanką cukru (150 gramów). Po wybieleniu mieszanki wsypuje się do niej skrobię z mąką (duża łyżka) i trzy łyżki proszku kakaowego. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane, a mleko czekoladowe wlewa się do miski starannie, najcieńszym strumieniem, przy ciągłej pracy trzepaczki. po osiągnięciu jednorodności, umieść naczynia na najwolniejszym świetle i gotuj, aż masa będzie całkowicie gładka i jednorodna. Na tym można poprzestać: taki budyń bez oleju jest już pyszny. Ale z dodatkiem staje się idealny. Jeśli pozwolisz sobie na pyszny smak bez względu na kalorie, po ostygnięciu bazy ubija się ją z roztopionym 100-gramowym kawałkiem masła.

Crème anglaise: bez zagęszczaczy

Ta metoda daje również wspaniały krem czekoladowy. Receptura zawiera dużo żółtek - pomagają one kremowi uzyskać pożądaną konsystencję. Żółtka są oddzielane od sześciu jajek i bardzo dobrze, aż do piany przedostają się trzy czwarte szklanki fasetowanego cukru. Następnie wlewa się trochę mleka, około jednej trzeciej szklanki, z trzema łyżkami kakao w proszku i bicie trwa. Gdy jednorodność mieszanki jest dla Ciebie zadowalająca, miskę z nią stawia się na cichym ogniu, a śmietankę, ciągle mieszającparzone. Bardzo szybko gęstnieje, zaczynając przypominać gęstą, ale nie mocną kaszkę z kaszy manny. Podczas gdy śmietana stygnie, miękkie masło (jedna trzecia kilograma) dobrze ubija się mikserem. Wybrana jest maksymalna prędkość. Krem czekoladowy będzie szczególnie smaczny, jeśli weźmiesz masło czekoladowe. Kiedy staje się bujny, żółtko jest powoli wprowadzane do niego za pomocą trzepaczki lub miksera z małą prędkością. Pyszny farsz jest gotowy.

Śmietankowy

Jak zauważyłeś, każdy budyń czekoladowy jest przygotowywany z mlekiem. Są jednak nieszczęśliwi ludzie, których urodziny stale przypadają na post (i przestrzegają tego). Są też osoby uczulone na wszystkie produkty mleczne. W obu przypadkach nie trzeba niestety odmawiać pysznego deseru: można zbudować krem czekoladowy, który w pełni spełni podane warunki. Zwykłe mleko zastępujemy mlekiem kokosowym (droższym, ale bezpiecznym dla zdrowia i nie zakazanym poszczenia). Olej wprowadzony na ostatnim etapie jest skreślany z listy lub zastępowany zagęszczonym olejem roślinnym. Pozostałe składniki i ich proporcje pozostają takie same, niezależnie od wybranej opcji.

Wersja twarogowa

Custard czekoladowy z dodatkiem twarogu jest bardzo delikatny i oryginalny. Przygotowanie nie jest trudniejsze niż wszystkie inne odmiany.

Sześć łyżek mąki przesiać do pół litra mleka. Mieszankę gotuje się na najcichszym ogniu, aż uzyska dobrą gęstość i odstawia się na bok.ochłonąć. Paczkę masła (200 gramów) dobrze wciera się, a następnie ubija ze 150 gramami cukru i pięcioma łyżkami stołowymi (ewentualnie ze szkiełkiem) kakao w proszku. W innym pojemniku te same manipulacje wykonuje się z twarogiem. Wyniesie 100-200 gramów, w zależności od twoich kulinarnych poglądów. Wszystkie trzy substancje są połączone i krem może być używany zgodnie z jego przeznaczeniem.

Krem karmelowy

W poprzednich przepisach braliśmy pod uwagę użycie cukru, ale jego użycie nie jest w żaden sposób konieczne. Co więcej, możesz uzyskać jeszcze smaczniejszy niż zwykle budyń czekoladowy, jeśli zastąpisz cukier mlekiem skondensowanym - zarówno zwykłym, jak i gotowanym. Fasetowaną szklankę ciepłego mleka miesza się z trzema łyżkami dobrej mąki, aby nie było grudek i parzy się, aż zgęstnieje. Na gorąco masę łączy się z puszką skondensowanego mleka i trzema łyżkami kakao i zagniata do jednorodnej konsystencji. W międzyczasie baza stygnie, 200-gramowy baton zmiękczonego dobrego masła ubija się na puszystą masę. Masło można zastąpić gęstą śmietaną, tylko trzeba je przyjąć w nieco mniejszej ilości. Drugą masę wprowadza się porcjami do ubitego masła/śmietany, z pośrednim dokładnym wymieszaniem.

Wskazówki i tajemnice

Pomimo dość prostej technologii wytwarzania kremu, czasami gospodynie domowe mają z nim kłopoty. Niektórych błędów można uniknąć, inne poprawić - a krem czekoladowy będzie doskonały.

1. Jeśli zdecydowałeś się na przepis na żółtko, poświęć sobie trud, aby zabrać go do ubijaniawięcej czasu. Im lepiej przetworzone żółtka, tym bardziej przewiewny i delikatny będzie krem.
2. Łączenie różnych mas powinno odbywać się tak wolno, jak to możliwe, w małych dawkach, intensywnie mieszając.
3. Jeśli spód kremu jest rzadki, nie bój się włożyć go z powrotem do kuchenki: zakończy gotowanie bez utraty jakości.
4. Gdy w kremie znajdziesz grudki, nie spiesz się, aby się zdenerwować. Wystarczy je przetrzeć przez drobne sito.
5. Jeśli boisz się, że krem się spali - zagotuj go w kąpieli wodnej. Gotowanie zajmie więcej czasu, ale na pewno nie będzie brzydkich plam.

Możesz nadać kremowi bardziej wyrafinowany smak, dodając odrobinę kawy rozpuszczalnej wraz z kakao lub czekoladą. Jest rozcieńczany w mleku na etapie jego podgrzewania.