Czekoladowy lukier czekoladowy: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Bez względu na to, jakie desery robimy, musimy przyznać: babeczki, ciasta i ciastka wyglądają najbardziej spektakularnie w polewie czekoladowej. Z czekolady powstaje również kulinarna „skorupa” owoców. Z taką „skorupką” każde słodkie danie wygląda apetycznie i pożądanie. Na początku może się to wydawać trudnym zadaniem. Ale kiedy do tego dojdziemy, zobaczysz, że jest to dość proste. Najważniejsze jest przestrzeganie pewnych zasad i wszystko się ułoży. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić polewę czekoladową z czekolady. Poniżej znajdują się przepisy ze zdjęciami różnych opcji polewy oraz wskazówki, jak osiągnąć pożądaną konsystencję i gładkość tej kulinarnej dekoracji.

Jaka powinna być czekolada

Aby lukier był jednorodny, musisz wziąć czysty produkt, bez żadnych zanieczyszczeń, które zwykle dodaje się dla smaku. Bez orzechów, rodzynek i innych wypełniaczy. Ale ważną rolę odgrywa również tekstura czekolady. Na przykład jego porowate typy nie są odpowiedniedo glazury. Podczas obróbki cieplnej produkt rozwarstwia się. Odmiany białe i czarne świetnie nadają się do polewy czekoladowej. Z deserowej czekolady kulinarna „skórka” okazuje się szczególnie smaczna.

Możesz również użyć innych odmian tego deseru. Na przykład tak zwana czekolada kulinarna. Topi się również łatwiej niż normalnie. Często glazura jest wykonana z kuwertury. A „powłokę” wykonaną z białej czekolady można nawet pomalować na różne kolory. Często jakość glazury zależy również od tego, jaki procent masła kakaowego jest zawarty w danym deserze. Najlepiej używać tylko jednego rodzaju czekolady. Wtedy masa nie rozwarstwi się i nie zbryli.

Jak zrobić polewę czekoladową z czekolady: podstawowy przepis

Zacznijmy od najprostszego. Weź tabliczkę gorzkiej czekolady o zawartości kakao co najmniej 72 procent. Połam go na kawałki i włóż do miski.

Uwaga! Pojemnik do topienia czekolady musi być całkowicie suchy, bez wody.

Można go tylko posmarować masłem lub olejem roślinnym, a nawet wtedy, aby później łatwiej było stamtąd „wydobyć” glazurę. A po tym miskę łatwiej się czyści. Nasz podstawowy lukier czekoladowy będzie składał się z czekolady i mleka. To ostatnie jest konieczne, aby produkt nie stał się zbyt gęsty. Potem bardzo szybko stwardnieje i zanim zdążymy pokryć jakiś deser glazurą, twardnieje. Dlatego jeśli przygotowujemy „górę” do słodyczy, mlekobędziemy tego potrzebować.

Ale w przypadku, gdy robimy lukier do maczania owoców lub suszonych śliwek, czyli do domowych "słodyczy", to możemy się bez niego obejść. Pięć łyżek mleka trafi do tabliczki czekolady.

Proces gotowania

Więc co robimy dalej, aby zrobić lukier czekoladowy? Przygotowaliśmy już „surowce” z tabliczki czekolady - połamaliśmy kawałki. Teraz włóż z nimi miskę i mleko do kąpieli wodnej. Jest to konieczne, aby dno pojemnika, w którym podgrzewamy czekoladę, nie nagrzewało się zbyt szybko. W przeciwnym razie glazura po schłodzeniu nabierze białawej powłoki, która nie będzie wyglądać zbyt estetycznie. Ponadto rozmiar miski powinien być większy niż garnki do kąpieli wodnej. Jest to konieczne, aby para nie miała kontaktu z czekoladą. Dlatego nie można zamknąć pokrywki miski.

Nie oddalamy się od pieca i cały czas mieszamy, aż produkty zamienią się w gęstą masę. Nawiasem mówiąc, łyżka, którą to robimy, również musi być absolutnie sucha. W przeciwnym razie glazura może wyjść niejednorodna. I oczywiście masa nie powinna się gotować. Idealna temperatura czekolady do polewania nie powinna przekraczać 40 stopni.

Jak zrobić polewę z białej czekolady z czekoladą i masłem

Ten rodzaj „polewy” cukierniczej jest zwykle wytwarzany z białego deseru. Jest przygotowywany według technologii podstawowej receptury. Białą tabliczkę czekolady rozbijamy na kawałki, wkładamy do suchej miski i dodajemy trzy łyżki słodkiej marketowej śmietany lub tłustej (minimum 30 procent)krem. Wkładamy do kąpieli wodnej. Ciągle się mieszamy. Po stopieniu się mieszanki wyłącz gaz, dodaj 40 gramów dobrego masła. Wszystko ponownie wymieszaj. Taki krem czekoladowy należy nieco schłodzić przed nałożeniem na produkt. Można go również przygotować z dodatkiem mleka skondensowanego i wanilii. Biała czekolada jest czasami przygotowywana inaczej. Dwie płytki deserowe są łamane, umieszczane w kąpieli wodnej. Dodaj łyżkę mleka i 180 g cukru pudru. Gdy uzyskasz gęstą pastę, po wyjęciu z ognia rozcieńcz ją kolejną łyżką ciepłego mleka. Aby uzyskać połysk, nałóż trochę oleju. A potem wszyscy są ubijani blenderem lub mikserem.

Miodowa glazura

Ten dodatek nadaje produktowi bardzo oryginalny smak. Przepis na polewę czekoladową z czekolady jest również bardzo prosty. Zabieramy każdą płytkę - ciemną, białą, kulinarną lub inną deserową. Tak jak w podstawowym przepisie, kawałki włożyć do miski i wlać 4 łyżki mleka. Gdy mieszanina się rozpuści, wyłącz ogrzewanie (ale nie wyjmuj miski z patelni). Dodaj 30 gramów masła i 4 duże łyżki miodu. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Do takiej glazury można też wrzucić różne dodatki – zmielone orzechy, płatki kokosowe, dodać rum czy koniak. Oczywiście odbywa się to przed stwardnieniem mieszanki.

Ganache

Zdarza się, że lukier nm jest potrzebny wyłącznie do przykrywania ciast i ciastek. Potem przygotowuje się trochę inaczej. Polewą czekoladową na ciasto czekoladowe, którego przepis podamy poniżej, nazywa się ganache. Jak onaKucharz? Najczęściej ten rodzaj glazury nie jest zrobiony z czekolady i masła, ale z mieszanki deseru i śmietany. Aby to zrobić, płytkę należy rozbić na małe kawałki. Następnie polewa się taką samą ilością śmietanki, która jest podgrzana prawie do temperatury wrzenia. Mieszankę pozostawia się na chwilę, aby czekolada się rozpuściła.

Aby był jednorodny, należy go dokładnie wymieszać. Ponieważ ta glazura jest bardziej płynna niż ta, która jest gotowana na parze, może nieco stwardnieć. Mimo to ganache powinien być wystarczająco płynny, aby można go było nałożyć na produkt.

Gotowanie na ogniu

W większości poprzednich przepisów polewę czekoladową wytwarzano z czekolady w kąpieli wodnej. Oznacza to, że ważne było, aby naczynia do jego przygotowania były suche i nie dotykały ognia. Ale jest inny sposób. Jak zawsze tabliczkę czekolady rozbijamy na kawałki i zalewamy łyżką wody. Rozpalamy bardzo mały ogień i ciągle się wtrącamy. Czekolada powinna stopić się do stanu płynnego, ale nie przyklejać się do ścianek. Oddzielnie w innej misce rozpuść 50 gramów masła. Następnie wyłącz gaz pod czekoladą. Wlej do niego roztopione masło w małych porcjach. Robimy to, aż uzyskamy jednorodną gładką masę. Ale czekolada i masło do tego przepisu muszą być bardzo dobrej jakości, bo inaczej się nie połączą.

Glissage

Jak zrobić polewę czekoladową z czekolady, aby wyglądała jak lustro? Ta metoda nazywa się ślizganiem. On prawdopodobnie należydo najtrudniejszych. Zrób taką glazurę z syropem lub żelatyną. Do jej przygotowania potrzebujemy następujących produktów: półtora tabliczki czekolady, 100 gramów mleka skondensowanego, 2/3 szklanki wody. Bierzemy również 150 g syropu cukrowo-glukozowego, 15 g żelatyny. Zacznijmy gotować. Wlej żelatynę połową wskazanej objętości wody. W misce wymieszaj cukier i syrop. Dodaj do niego resztę wody. Stawiamy pojemnik na małym ogniu i czekamy, aż cukier się rozpuści.

Czekoladę przełóż do innej miski, napełnij spęcznioną żelatyną i skondensowanym mlekiem. Następnie dodaj gorący syrop. Ubij mieszaninę mikserem lub blenderem. Następnie pozwól mu trochę ostygnąć.

Czy można użyć mlecznej czekolady?

Ten fondant nadaje się do powlekania słodyczy, jeśli jest zrobiony z cienkiego ciasta. Dodatkowo ta glazura pozostawia charakterystyczny posmak. Jest bardzo słodka i pachnąca. Przepis na polewę czekoladową z czekolady mlecznej jest następujący. Na dwie płytki deserowe bierzemy 150 gramów niezbyt tłustej śmietany. Rozbij czekoladę do miski. Wlej śmietanę. Podgrzej na małym ogniu, aż mieszanina stanie się jednorodna. Tak przygotowana polewa czekoladowa będzie wyglądać matowo na cieście, cieście czy bułce. Podobną powłokę można wykonać również z lustrem, podobnie jak poślizg. Aby to zrobić, pod koniec procesu dodaj do mieszanki kawałek dobrego oleju i mieszaj, aż będzie gładka.

Jak zamrozić słodycz

Jeśli gotujemy "skórę" w kąpieli wodnej, działamyw następujący sposób. Gdy nasza mieszanka się rozpuści, wyłącz gaz. Ale polewy czekoladowe z czekolady są bardzo kapryśne. Dlatego w żadnym wypadku nie wyjmuj miski z patelni, która służyła jej jako kąpiel wodna. Gotowy lukier weź bezpośrednio stamtąd i nałóż go na powierzchnię ciasta lub innych wypieków - łyżką lub pędzlem, w zależności od tego, jak dokładnie zamierzasz go udekorować. Możesz położyć produkt na grillu i posypać krówką. A następnie wygładzić szpachelką lub pędzlem.

Jeśli robisz ganache lub lukier w ogniu, produkt jest dwukrotnie pokryty czekoladą. Wtedy powierzchnia będzie dość gęsta i błyszcząca. Zrób krótką przerwę między warstwami. W końcu taka glazura twardnieje wolniej. Czasami nakłada się go tylko na powierzchnię ciasta, a czasami zakrywa brzegi. Aby warstwa fondant wyglądała idealnie równo, najlepiej nałożyć ją na dżem lub dżem.

Podczas strugania używaj termometru. Ciasto pokrywa się tą masą, gdy jego temperatura podczas schładzania osiągnie 35 stopni. Na wierzchu „skorupy” można ułożyć inne elementy dekoracji - owoce, orzechy, owoce kandyzowane. Jeśli nie zużyłeś całej krówki, przechowujesz ją w lodówce w folii spożywczej lub celofanie. Więc nie wysycha. Można go również zamrozić bez szkody dla smaku i konsystencji.

Kilka wskazówek

Wspomnieliśmy już, że aby zrobić polewę czekoladową do ciasta czekoladowego, trzeba przestrzegać zasad. Są dość proste. Nie rób zbyt gęstej mieszanki, bo będzie trudnospowoduje. Ale bardzo płynny może po prostu spłynąć z ciasta. Dlatego krówka o konsystencji kwaśnej jest idealna. A co by było, gdyby lukier nadal okazał się gęsty lub płynny? W zasadzie wszystko to można poprawić. Do płynnej glazury dodaje się łyżeczkę cukru pudru, a gęstą rozcieńcza się niewielką ilością ciepłej wody. Jeśli zastąpisz wodę w przepisie sokiem z cytryny, krówka zyska oryginalną kwaskowatość, którą docenią smakosze. Aby pokolorować białą czekoladę w różnych kolorach, do wciąż gorącej mieszanki należy dodać bezwonny olej roślinny i żądany barwnik spożywczy.

Sekrety gospodyń domowych

Lukier może ukryć wiele niedoskonałości wypieków. Na przykład, jeśli ciasto się rozpadnie lub jeśli jego wierzch nie jest złoty. Ciasto w czekoladzie należy przechowywać w lodówce (lub w odpowiedniej temperaturze na balkonie) przez kilka godzin. Jeszcze lepiej przez całą noc. W każdym razie, bez względu na to, ile czasu zajmie Ci gotowanie, warto. W końcu wszyscy kucharze i gospodynie domowe wiedzą, że glazurowany produkt będzie wyglądał o wiele bardziej atrakcyjnie i efektownie. Oczywiście glazurę można wykorzystać do innych celów. Klejone nim torty, nanoszone są napisy i wykorzystywane jako element dekoracji. Nawiasem mówiąc, możesz narysować czekoladę na torcie za pomocą zwykłej medycznej jednorazowej strzykawki, ale bez igły.