Lustrzany lukier czekoladowy na ciasto: składniki, przepis, tajemnice kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Różne ciasta oznaczają inny wygląd. Jednym z najłatwiejszych sposobów na udekorowanie każdego ciasta lub ciasta jest polewy na bazie czekolady lub kakao. Istnieje wiele przepisów kulinarnych, niektóre przepisy są słusznie uważane za przepisy markowe lub rodzinne, ponieważ były testowane od lat. Lustrzany lukier czekoladowy do ciasta to dekoracja, która bez specjalnych składników sprawi, że każdy deser stanie się jeszcze bardziej elegancki. Może być oparty na syropie glukozowym, który jest kupowany w specjalistycznym sklepie, lub może być po prostu z kakao, wody i cukru. Każda opcja zasługuje na uwagę.

Prosta glazura: pyszna i piękna

Ten przepis jest uważany za jeden z najłatwiejszych. Nie wymaga wielu różnych składników, wszystko jest pod ręką. Jednocześnie gotowanie nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga dużego wysiłku.

Aby zrobić polewę czekoladową do ciasta kakaowego, musisz wziąć następujące składniki:

• 100 gramów cukru pudru;
• 2 łyżki kakao, potrzebneweź ze zjeżdżalnią;
• 50 gramów masła;
• 50ml wody.

Cukier wlewa się wodą, lekko miesza. Umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej i ustaw na kilka minut przy mocy 1000 watów. Wyjmij syrop, ponownie zamieszaj. Wysyłam jeszcze przez kilka minut.

Masło łączy się z kakao i miesza. Gorący syrop dodaje się partiami do masła i miesza. Jeśli chcesz grubszą glazurę, wystarczy dodać nie cały syrop. W trakcie tego procesu możesz dostosować gęstość lustrzanej polewy czekoladowej na ciasto. Nałóż lukier na ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe.

Prosty lukier z cukrem pudrem

Sekret tworzenia lustrzanej polewy czekoladowej według tego przepisu jest bardzo prosty: należy użyć cukru pudru, a nie cukru, ponieważ jest bardziej miękki, szybciej się rozpuszcza. Eliminuje to konieczność gotowania syropu, oszczędzając czas.

Dla tego przepisu musisz wziąć:

• 50 gramów proszku;
• łyżeczka kakao;
• kilka łyżeczek wrzącej wody.

Proszek i kakao miesza się w filiżance, ostrożnie, aby nie było grudek. Wlej wodę w częściach, mieszając. Ten przepis nie wymaga gotowania i może być bardzo wygodny w przypadku wielu deserów.

Lukier żelatynowy

Ten przepis na lustrzane ciasto czekoladowe jest popularny, ponieważ jest bardzo błyszczący i odzwierciedla dekorację ciasta, jeśli w ogóle. Możesz użyć tej opcji do eklerów lub innych deserów.

Aby przygotować tę opcjęglazura, musisz wziąć następujące produkty:

• 240 gramów cukru;
• 160 gramów 33-procentowej śmietanki;
• 14 gramów żelatyny;
• 80 gramów kakao;
• 80 gramów wody na syrop;
• 70 gramów wody na żelatynę.

Żelatyna musi być namoczona w wodzie. Kakao jest wstępnie przesiewane. Pozostałą wodę i cukier łączy się, syrop gotuje się. Możesz to zrobić w kuchence mikrofalowej lub na kuchence. Po dodaniu kakao zagnieść.

Krem jest podgrzewany do około 80 stopni, rozpuszcza się w nich żelatynę. Obie masy są łączone, gotowane przez około minutę. Po lusterku lukier czekoladowy na żelatynie wyjmujemy na jeden dzień w lodówce. Przed udekorowaniem nim ciasta należy podgrzać masę do 30 stopni.

Pyszny polew mleczny

Dla tej wersji czekoladowego lustrzanego glazury w mleku, musisz wziąć następujące składniki:

• 100 gramów proszku;
• kilka łyżek kakao;
• pięć łyżek mleka;
• 1, 5 łyżek masła;
• trochę wanilii dla smaku.

Mleko jest podgrzewane, ale nie doprowadzane do wrzenia. Cukier puder miesza się z proszkiem kakaowym. Dodaj mleko, zmiękczone masło. Wlej wanilię, dokładnie wymieszaj. Ten czekoladowy lukier do ciasta kakaowego najlepiej przygotować po zrobieniu deseru, ponieważ szybko twardnieje. Jeśli tak się stanie, możesz go lekko rozcieńczyć mlekiem.

Pyszny lukier czekoladowy

Ten przepis spodoba się tym, którzyktóry kocha bogaty smak czekolady. Do gotowania musisz wziąć:

• 5 łyżek mleka;
• 100 gramów czekolady. Lepiej brać bez żadnych dodatków. Zawartość kakao wygląda zgodnie z Twoimi upodobaniami;
• pół łyżeczki masła.

Pojemnik, w którym będzie gotowana glazura, jest mocno nasmarowany olejem. Dodaj mleko, przełam czekoladę. Mieszaj, aby stopić oba składniki. Kiedy się wymieszają, zdejmij z ognia. Nałóż ten lustrzany lukier czekoladowy na ciasto, gdy jest ciepłe.

Przepis na kakao i czekoladę

Ten żelatynowy lukier czekoladowy to ciężka praca. Wygląda jednak naprawdę odświętnie i elegancko. Do gotowania musisz wziąć:

• 150ml wody;
• 50 gramów zwykłej ciemnej czekolady;
• 250 gramów cukru pudru;
• 8 gramów żelatyny;
• 80 gramów kakao;
• 80 ml śmietanki z 30 procentami tłuszczu.

Dzięki połączeniu czekolady i kakao glazura ma bogaty i jasny smak. Ponadto, jeśli weźmiesz czekoladę o zawartości kakao ponad 72 procent, aromat takiego wzoru ciasta będzie apetyczny, słodki.

Żelatyna jest moczona jako pierwsza. Należy postępować zgodnie z informacjami na opakowaniu. Kakao, cukier mieszamy w rondelku, następnie zalewamy śmietaną i wodą, mieszamy. Podgrzej masę na małym ogniu, gdy pojawią się bąbelki wyjmij masę z pieca.

Czekolada jest zmiażdżona. Możesz to zrobić za pomocą tarki, blendera lub po prostu posiekać na małe okruchy. Aby było to łatwiejsze, czekolada jest wcześniej schładzana. Do kremu dodać czekoladę i żelatynę, dokładnie wymieszać. Po przefiltrowaniu glazury przez sito ostudzić. Po udekorowaniu deseru ciasto należy wysłać na kilka godzin na zimno, aby masa zamarzła.

Polewa z cukrem i śmietaną

Ta opcja daje mocną masę o jasnym kremowym smaku. W przypadku tej opcji projektowania ciasta musisz przygotować następujące składniki:

• 4 łyżki kakao;
• 175 gramów cukru;
• 100 gramów wody;
• 100 ml śmietanki kremówki;
• kilka czubatych łyżeczek żelatyny;
• 70 ml wody na żelatynę.

Żelatyna jest moczona w zimnej wodzie, aż pęcznieje. Cukier i resztę wody miesza się w rondlu, podgrzewa na kuchence, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotować przez około siedem minut po ugotowaniu. Przybliżona temperatura powinna wynosić około 110 stopni.

Wlej śmietanę i kakao. Za pomocą trzepaczki ubij wszystko, aż będzie gładkie. Następnie ponownie zagotuj masę. Wyjmij masę z pieca, dodaj żelatynę, ugniataj. Jeśli w trakcie procesu tworzą się grudki, należy całą masę ubić blenderem lub przecedzić przez sito.

Lazura z syropu glukozowego

Syrop glukozowy, inaczej syrop inwertowany, to gotowy produkt, który można kupić w sklepie ze słodyczami lub w dużych centrach handlowych. Sprawia, że glazura jest bardziej plastyczna. Z tego powodu warto kupować dla tych, którzy często pieką ciasta lub wypieki,przy użyciu różnych rodzajów glazury do dekoracji.

W przypadku tej opcji gotowania należy wziąć:

• 100 gramów cukru;
• ta sama ilość syropu glukozowego;
• 100 gramów gorzkiej czekolady o zawartości do 55 procent kakao;
• 70 gramów mleka skondensowanego;
• kilka łyżeczek żelatyny;
• 50 ml wody do glazury;
• 60 ml wody na żelatynę.

Ten przepis daje plastikową glazurę, która lekko się rozciąga podczas krojenia ciasta. Chcąc uzyskać bardziej chrupiącą bazę, należy dodać więcej żelatyny, zwiększając jej ilość o trzydzieści procent.

Proces dekorowania ciasta

Żelatyna jest moczona i pozostawiana do spęcznienia. Posiekaną czekoladę, żelatynę, mleko skondensowane umieszcza się w misce. W rondelku wymieszać wodę, cukier i syrop. Po ugotowaniu masy gotuj jeszcze przez kilka minut. Gorącą masę wlać do pojemnika z czekoladą, odstawić na kilka minut. Następnie ubij wszystko blenderem na niskich obrotach. Gotową glazurę lepiej zostawić na noc w lodówce. Aby udekorować ciasto, podgrzewa się je do 30 stopni.

Lazura z czekoladą i mlekiem w proszku

Ta opcja nadaje się do zdobienia nie tylko wierzchu tortu, ale także pięknych smug na boku produktu. W przypadku tej opcji glazury musisz wziąć następujące składniki:

• 130 gramów cukru;
• tyle syropu glukozowego;
• 55 gramów wiodących;
• 10 gramów żelatyny;
• 70 gramów mleka;
• 15 gramów mleka w proszku;
• 165 gramów czekolady.

Cukier, woda i glukoza zostają połączone i zagotowane. Oba rodzaje mleka miesza się, wprowadza do syropu, ponownie doprowadza do wrzenia. Dodaj żelatynę, wlej czekoladę. Przebijają wszystko blenderem, pomoże to uzyskać najbardziej jednorodną masę, bez grudek.

Jeśli czekolada nie dała bogatego koloru, możesz dodać trochę barwnika. Warto zauważyć, że taką glazurę można przygotować z białą czekoladą. Będzie miał tę samą błyszczącą powierzchnię z efektem odblaskowym.

Proces gotowania

Jak zrobić lustrzany lukier czekoladowy do ciasta według tego przepisu? Żelatyna jest moczona zgodnie z instrukcjami. Połącz cukier puder i kakao w rondlu. Mieszać. Po dodaniu śmietanki i wody podgrzej masę na małym ogniu. Po pojawieniu się bąbelków wyjmij patelnię z pieca.

Czekolada jest starta, dodawana do śmietany. Tam też wysyłana jest żelatyna. Dokładnie wymieszać. Po przefiltrowaniu glazury przez sito ochłodzono do temperatury pokojowej. Ciasto pokryte lukrem odstawia się na kilka godzin w lodówce.

Jak prawidłowo zastosować lukier?

Możesz zrobić glazurę według dowolnego przepisu. Jednak ważne jest również, aby prawidłowo go zastosować. Aby to zrobić, musisz zapoznać się z niektórymi niuansami.

Aby uzyskać piękną glazurę, musisz działać w dwóch etapach. Lepiej najpierw nałożyć cienką warstwę na ciasto, pozostawić w lodówce do stwardnienia, a następnie udekorować resztą lustrzanej czekoladywisienka na ciasto.

Nakładaj tradycyjnie od brzegów do środka. Jeśli ciasto jest całkowicie udekorowane, nakłada się je na boki od dołu do góry. Warto też udekorować ciepłą masą, nie czekając, aż zamieni się w bryłę.

Jeśli podczas aplikacji utworzy się bąbelek, zwilż lekko wodą i wygładź silikonową szpatułką.

Warto również zauważyć, że gęsty biszkopt, który często służy jako podstawa ciasta, najlepiej wcześniej pokryć cienką warstwą gęstego dżemu. Wtedy wygodniej i łatwiej będzie rozprowadzić glazurę.

Zwróć także uwagę na jakość kakao. Jeśli po dodaniu daje brudny kolor, lepiej jest albo zwiększyć jego ilość, ale jest to obarczone uzyskaniem szkiełka glazury, albo użyć barwnika.

Dobre ciasto to nie tylko ciasta i farsz. To także dekoracja. Składniki na lustrzany lukier do ciasta czekoladowego często wykorzystują szeroką gamę. Gdzieś biorą prawdziwą czekoladę, a gdzieś - kakao. Również w wielu przepisach używa się mleka, w innych zastępuje się je wodą. Często używana i żelatyna, którą przygotowuje się zgodnie z instrukcją. Ważne jest, aby poznać tajniki prawidłowego nakładania glazury. Wtedy ciasta na pewno będą wyglądały świątecznie. Ponadto wiele bezpośrednio zależy od jakości kakao, czekolady, śmietany i masła. Więc nie oszczędzaj na tych składnikach.