Pyszne naleśniki kefirowe: przepisy kulinarne, składniki, tajemnice kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Najlepszy przepis na puszyste naleśniki kefirowe to jeden z pomysłów na naprawę każdej mamy z małym lub średnim dzieckiem. Dzieci uwielbiają te smażone produkty, więc poszukiwanie przepisu, który pasuje do wszystkich wskaźników, może się ciągnąć w nieskończoność. Niektórzy nie są zadowoleni z obecności drożdży, inni nie jedzą jajek, inni chcą wymyślać dietetyczne naleśniki - ilu ludzi, tyle życzeń, więc ten artykuł zawiera podstawowe przepisy na pyszne naleśniki kefirowe na każdy gust. Spośród wielu opcji przyrządzania tego dania wybrano najpopularniejsze (według opinii kulinarnych) opcje, a także te dostępne dla szerokiego grona osób ze względu na proste składniki.

Podstawowy zestaw składników

Jeden z najlepszych przepisów na bujne naleśniki na kefirze uważany jest za wariant na produkt mleczny podgrzany do 45-50 stopni. Dzięki temu aktywne oddziaływanie kwasu mlekowego i sody tworzy idealnie soczystą strukturę ciasta – produkty są zaskakująco wysokie i lekkie. Do gotowania musisz wziąć:

• 0, 5 litrów kefiru (zawartość tłuszczu nie ma znaczenia);
• 2 jajka;
• 2 łyżki. l. cukier granulowany;
• szczypta soli;
• 230-250 gramów mąki pszennej;
• 1 łyżeczka (bez zjeżdżalni) napoje gazowane.

Taki publicznie dostępny zestaw produktów można opisać trzema słowami, określając je jako hasło reklamowe tego przepisu: szybko, prosto i smacznie. Każdy może gotować naleśniki na kefirze, dzięki czemu możesz podłączyć dziecko do procesu - pozwól mu zdobyć przydatną umiejętność. Jeśli z jakiegoś powodu cukier nie jest spożywany, można użyć sztucznych substytutów lub całkowicie go wyeliminować, nie wpłynie to zbytnio na jakość produktów.

Czy jogurt można zastąpić zsiadłym mlekiem?

Jeśli masz pomysł na upieczenie pysznych prostych naleśników, ale kefiru nie ma, to chcesz wiedzieć, czy można go zastąpić zwykłym domowym mlekiem zsiadłym. Ignoranci twierdzą nawet, że są jednym i tym samym. W rzeczywistości jest różnica, choć niewielka:

• Mleko zsiadłe to mleko fermentowane wyłącznie naturalnie w temperaturze +26 stopni.
• Kefir jest fermentowany po podgrzaniu na kuchence i dodaniu do mleka bakterii kwasu mlekowego. Czasami kefir jest wytwarzany z mleka pasteryzowanego, czego nigdy nie robi się w procesie produkcji zsiadłego mleka (zawsze używa się mleka surowego).

Sugeruje to, że do przygotowania pysznych placków na jajkach i kefirze według przepisu można użyć jogurtu jako zamiennika kefiru (jeśli to konieczne). W tej samej kategorii produktów znajdują się fermentowane mleko pieczone i serwatka pozostała po przygotowaniu domowego twarogu. Jogurt nadaje się do tego celu, ale pieczenie nie jest tak łatwe jak na powyższych produktach, a bardziej jak naleśniki na śmietanie.

Jak prawidłowo zagnieść ciasto?

Przygotowanie ciasta na pyszne placki kefirowe według powyższego przepisu rozpoczynamy od podgrzania kefiru wymieszanego z solą i cukrem. Gdy stopień nagrzania wzrośnie do poziomu 40-45 stopni, ogień należy wyłączyć, a jajka lekko ubić widelcem na jednolitą masę, a do kefiru dodać sodę. Ważne jest, aby nie dodawać jajek do kefiru przed podgrzaniem, ponieważ mogą się zsiadać. Z tego samego powodu nie należy zbyt mocno podgrzewać nabiału.

Gdy masa zacznie się pienić, należy dodać połowę porcji przesianej mąki i dokładnie wymieszać, pozbywając się grudek, które czasem powstają w wyniku nieuczciwego wyrabiania ciasta lub mąki złej jakości. Aby dodatkowo tego uniknąć i wzbogacić mąkę większą ilością tlenu, co przyczynia się do świetności produktów, mąkę należy przesiać przez sito dwa lub trzy razy (bezpośrednio przed wyrobieniem ciasta).

Następnie mąkę dodaje się małymi porcjami przy ciągłym mieszaniu ciasta łyżką - trzeba monitorować jego konsystencję: idealne ciasto przypominagęsta śmietana. Zbyt cienkie ciasto pochłonie olej podczas smażenia, co spowoduje, że naleśniki będą pozbawione smaku. Prostym sposobem na upewnienie się, że wszystko działa prawidłowo, jest zrobienie łyżką bruzdy na cieście: jeśli od razu wyrównuje się na powierzchni, jest wodniste. Jeśli ślizga się powoli, ciasto się powiodło.

Jak prawidłowo usmażyć naleśniki?

Jak upiec pyszne naleśniki na kefirze? Ten proces jest najłatwiejszy. Patelnię należy rozgrzać na dobrym ogniu, następnie zrobić średnią, dodać jedną lub dwie łyżki oleju roślinnego. Gdy pojawi się pierwszy delikatny zapach smażonego oleju, jest to sygnał, że czas włożyć ciasto na patelnię.

Odbywa się to za pomocą dużej łyżki: owalne lub okrągłe placki są umieszczane w niewielkiej odległości od siebie. Jednocześnie musisz zadbać o to, aby ich krawędzie się nie stykały, wtedy kształt gotowych produktów będzie idealny. Gdy jedna strona się zarumieni, za pomocą łopatki lub widelca odwróć naleśniki z drugiej strony, doprowadź do tego samego stanu i połóż na talerzu.

Sekrety pysznych placków kefirowych

Niektórzy początkujący kucharze skarżą się, że gotowe produkty są bez smaku, a czasem nieatrakcyjne z wyglądu. Zwykle nie ma problemów z pieczeniem naleśników, ale istnieje kilka ważnych niuansów, jeśli zostaną naruszone, naprawdę możesz uzyskać wynik negatywny. Aby uzyskać pyszne niskotłuszczowe naleśniki (na kefirze), ważne jest, aby wiedzieć:

1. Nie używaj produktów mlecznych o zapachu stęchlizny, który powstaje po dodaniu kefirulodówka dłużej niż tydzień. Istnieje opinia, że nie ma to znaczenia dla testu, a dodając do tego szczyptę wanilii, nie musisz się martwić. Taka opinia jest błędna, gdyż zapachu sfermentowanego kefiru nic nie może przerwać, a na pewno pojawi się to podczas pieczenia.
2. W żadnym wypadku naleśniki nie powinny być smażone w dużej ilości oleju, nie sprawi to, że będą smaczniejsze, ale wręcz przeciwnie, będą zbyt tłuste i nieatrakcyjne z wyglądu. Warto pamiętać, że naleśniki amerykańskie (odpowiednik naszych naleśników) piecze się na suchej patelni. Dlatego lepiej smakują, a zawartość kalorii jest znacznie niższa.
3. W pierwszych dziesięciu minutach smażenia naleśników należy dostosować poziom ognia w piecu: jeśli zrumienią się zbyt szybko, stając się brązowiejące (w ciągu 10-20 sekund), najprawdopodobniej będzie niedogotowany środek w środku. Spowoduje to, że naleśniki opadną w nieatrakcyjne cienkie płaskie pieczywo po zdjęciu z ognia.
4. Pieczone naleśniki należy ułożyć na ręczniku papierowym w celu wchłonięcia nadmiaru tłuszczu, umieszczając je między dwiema warstwami papieru i lekko osuszając.

Ponadto nie zapominaj, że najsmaczniejsze wypieki są świeżo przygotowywane. Jeśli naleśniki stoją przez kilka godzin, już znacznie stracą smak.

Królewskie placki: przepis z drożdżami

Dla tych, którzy nie przepadają za sodą w tego rodzaju wypiekach, wolą solidne, klasyczne przepisy, pyszne naleśniki kefirowe można ugotować na drożdżach, tak jak zrobiły to nasze prababcie. Wypiek jest bardziej porowaty, o charakterystycznym smaku,nieodłączny w cieście drożdżowym. Aby przygotować placki z drożdżami, użyj następujących proporcji:

• 20 gramów surowych drożdży (można zastąpić 8-10 gramami suchych);
• dwie szklanki mąki i kefiru;
• 1-2 jajka;
• 2 łyżki. l. cukier granulowany;
• szczypta soli;
• 1 łyżka l. olej roślinny.

Pyszne naleśniki z kefirem drożdżowym są łatwe w przygotowaniu. Nie trzeba czekać na długą fermentację ciasta, dlatego przepis zasługuje na uwagę. Na początek należy lekko podgrzać kefir (do 40 stopni) i rozpuścić w nim cukier z solą i drożdżami. Gdy na powierzchni kefiru pojawi się piana, oznacza to, że drożdże się aktywowały i można kontynuować wyrabianie ciasta.

W filiżance ubić jajka widelcem, zamieniając je na jednolitą masę, dodać olej i wlać do masy drożdżowej, wymieszać i w małych porcjach wmieszać mąkę. Przykryj naczynie ciastem ręcznikiem lub dokręć powierzchnię folią spożywczą, pozostaw ciasto w ciepłym miejscu do fermentacji. Za pół godziny powinien się podwoić. W takim przypadku możesz upiec naleśniki na patelni, korzystając z technologii wskazanej powyżej.

Naleśniki drożdżowe najlepiej gotować w małych porcjach do spożycia jednorazowo, ponieważ stają się gęstsze i mniej smaczne, gdy są zimne. Najczęściej naleśniki z drożdżami podawane są z dżemem (dżem, konfitura) lub świeżą śmietaną.

Naleśniki z warzywami

Kto powiedział, że przepis na najsmaczniejsze i najbardziej soczyste naleśniki na kefirze koniecznie wiąże się z przygotowaniem na słodkoprzysmak, który należy podawać wyłącznie z dżemem, miodem lub bitą śmietaną z cukrem pudrem? W końcu można ugotować bardziej dietetyczną, ale satysfakcjonującą wersję naleśników z warzywami, które nie są gorsze od słodkich odpowiedników. Ta opcja jest dobra dla tych, którzy chcą przejść na dietę, ale nadal są uzależnieni od pieczenia. Również te naleśniki można wykorzystać podczas dziennej przekąski w pracy zamiast zwykłych kanapek. Do przygotowania ciasta potrzebne będą:

• 350 gramów kefiru;
• 1 łyżka puree surowe warzywa;
• 1-1, 5 łyżek. mąka;
• 1 łyżeczka soda;
• 1/2 łyżeczki sól;
• 1-2 jajka;
• przyprawy opcjonalne.

Użyte warzywa mogą być dowolne, o ile są surowe i dobrze posiekane. Zwykle używa się do tego blendera, ale można też zetrzeć warzywa na drobnej tarce. Można użyć cukinii, marchwi, dyni, szpinaku, zielonej cebuli. Ziemniaki również są odpowiednie, ale zawartość kalorii będzie o rząd wielkości wyższa ze względu na wysoką zawartość skrobi.

Jak zrobić naleśniki z puree warzywnym?

Przygotowanie soczystych naleśników na kefirze krok po kroku według przepisu zaczyna się od posiekania wybranych warzyw. Aby to zrobić, są obierane, krojone na małe kawałki, które są tłuczone za pomocą blendera. W tym celu możesz również użyć maszynki do mięsa z małymi otworami.

Gdy masa będzie gotowa, wyciśnij ją rękoma, usuwając nadmiar płynu (bardzo przydatne są również soki warzywne, nie wyrzucaj tego produktu). Następnie w osobnej misce rozpuść sól, wodę sodową,dodaj jajka i dokładnie wymieszaj.

Gdy soda zacznie wchodzić w interakcje z kefirem (pojawia się piana lub bąbelki), dodaj puree warzywne i dokładnie wymieszaj. Na sam koniec procesu dodaj mąkę: najpierw jedną szklankę, dobrze wymieszaj do jednolitego stanu, a następnie dodaj więcej, jeśli to konieczne, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta. Jego kolor będzie nietypowy, w zależności od wybranego warzywa: delikatna zieleń – ze szpinakiem, pomarańcza – z marchewką i dynią, z cukinią – prawie neutralna.

Te naleśniki smaży się zgodnie z ogólną zasadą: na lekko natłuszczonej patelni i na średnim ogniu na złoty kolor. Pamiętaj, aby podczas pieczenia przełamać jeden naleśnik, aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, czy nie. Jeśli w produkcie znajdują się wilgotne miejsca, należy zmniejszyć ciepło pieca i smażyć dłużej.

Bezglutenowe z jabłkami

Ten przepis na pyszne placki kefirowe przewyższa wszystkie zwykłe pod względem użyteczności, ponieważ w ogóle nie zawiera mąki pszennej, co oznacza, że w delikatesie nie ma glutenu. Jest to bardzo ważne dla niektórych osób uczulonych na ten składnik, a także dla osób, które obawiają się utraty wagi i prawidłowego odżywiania. Zamiast zwykłej mąki stosuje się tutaj skrobię kukurydzianą, która nie zawiera tej substancji. Również ciasto jest dobre, ponieważ gotowane jest bez jajek. Dotyczy to również wielu. Aby przygotować dwie porcje placków bezglutenowych, będziesz potrzebować:

• dwie niekompletne szklanki mąki kukurydzianej;
• około 1 łyżki.jogurt;
• dwa słodkie jabłka;
• 1/2 łyżeczki soda;
• mała szczypta soli;
• cukier można pominąć, ale w razie potrzeby dodaj 1-2 łyżeczki.

Ciasto przygotowuje się trochę inaczej niż w tradycyjnym przepisie. Najpierw miesza się wszystkie suche składniki: mąkę, sól i sodę, a także cukier, jeśli jest używany w tym przypadku. Do ciasta można dodać odrobinę wanilii lub cynamonu - dzięki temu będzie bardziej pachnące i smaczniejsze.

Następnie, ciągle mieszając, dodaje się kefir, i lepiej nie od razu, bo gęstość może się zmieniać, więc może się okazać, że potrzebuje trochę mniej (lub więcej) niż wskazano w przepisie. Na sam koniec dodaj jabłka pokrojone na małe kawałki. Lepiej nie szlifować ich na tarce z następujących powodów:

• Będzie za dużo soku, co oznacza, że ciasto będzie wodniste. Podczas smażenia rozłoży się zbyt cienko na patelni, jednocześnie wchłaniając tłuszcz. Placki na pewno nie będą dobrze smakować.
• To kostki owocowe sprawiają, że te naleśniki są wizualnie bardziej puszyste, ponieważ wiadomo, że bezglutenowe wypieki wyglądają mniej imponująco niż te zrobione ze zwykłej mąki pszennej.
• Owoce pokrojone na kawałki zachowają więcej słodkiego soku, jest to ważne, ponieważ w głównym przepisie nie ma cukru, a to jabłko nadaje niezbędny smak.

Smaż bezglutenowe naleśniki w zwykły sposób, z niewielką ilością oleju lub bez oleju, jeszcze ciepłe z aromatyzowaną herbatą lub kakao. Na tej samej zasadzie możesz gotowaćnaleśniki z kawałkami gruszki, banana lub brzoskwini, jagodami lub porzeczkami – wolności twórczej wystarczy dla każdego.

Gourmet: Naleśniki Gryczane

Kontynuując temat wypieków niskokalorycznych i dietetycznych, zdecydowanie należy pamiętać o naleśnikach z mąki gryczanej, które uwielbiają również dietetycy. Specyficzny aromat tkwiący w produktach wytwarzanych z tego rodzaju mąki docenią miłośnicy niebanalnych potraw. Biorąc pod uwagę, że mąka gryczana ma niską zawartość glutenu, do ciasta dodaje się jajka i sporo mąki pszennej, aby naleśniki wyglądały dobrze.

• 170 gramów mąki gryczanej;
• 50 gramów mąki pszennej;
• 2 jajka;
• 350 gramów kefiru;
• 1/4 łyżeczki soda;
• 1 łyżka l. cukier granulowany;
• mała szczypta cynamonu.

W dwóch oddzielnych miskach wymieszaj płynne i suche składniki, a następnie połącz je razem, mieszając trzepaczką do uzyskania gładkości. Cynamon nie jest niezbędnym składnikiem, ale wraz z nim naleśniki nabierają szczególnego szlachetnego aromatu. Odstawić ciasto na 5-10 minut, a następnie wkładając łyżką na patelnię w postaci małych okrągłych ciastek, upiec naleśniki. Podawaj je na gorąco, gdy ich magiczny aromat zostanie w pełni ujawniony: w połączeniu ze świeżymi owocami, miodem lub odrobiną bitej śmietany niskokaloryczne naleśniki gryczane przyniosą wiele przyjemności.

Podsumowując, możemy stwierdzić, że proste i smaczne naleśniki na kefirze z jednym dodatkiemskładniki mogą całkowicie zmienić smak. Dlatego nie należy ograniczać się do jednego, tradycyjnego przepisu – życie jest wieloaspektowe, a jeśli pozostaniesz tylko w utartych granicach, możesz przegapić wiele ciekawych rzeczy.