Wiedeńska kawa. Przepis z XVII wieku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Europa w XVII wieku, która od stulecia nie przyzwyczaiła się jeszcze do herbaty, postrzegała kawę jako napój absolutnie bezużyteczny, który trudno tak nazwać, a także nie można go pić: gorzki i czarny, wywoływał raczej strach niż chęć na łyk.

I jest mało prawdopodobne, aby turecki napój smakował wykwintnym Austriakom, gdyby nie był przystosowany dla Europejczyków. Z biegiem czasu kawa wiedeńska, której receptura uderzała prostotą i geniuszem, stała się wyjątkowym napojem i zyskała wiele sposobów przyrządzania i podawania. Nawiasem mówiąc, kawiarnie wiedeńskie serwują specjalnie przygotowane desery dla różnych rodzajów wspomnianego produktu.

Jak to się wszystko zaczęło

Przepis na prawdziwy wiedeński napój, co dziwne, ma korzenie polskie lub ukraińskie. Podczas oblężenia Wiednia przez wojska tureckie bohatersko sprawdził się albo Polak Kolszycki, albo ukraiński kupiec Kulczicki. W nagrodę za sprawność wojskową otrzymał prawo wyboru prezentu dla siebie. Przedsiębiorczy handlarz wybrał 300 worków ziaren kawy schwytanych od wroga.

Pomimo całej dziwności wyboru władze nie odrzuciły prośby. A po pewnym czasie Wiedeń zafascynował się aromatem napoju „basurman” i jego zmienionym smakiem. Oryginalna wiedeńska receptura kawy była mieszanką standardowego tureckiego napoju kawowego z mlekiem i cukrem.

Odnowiona kawa była bardzo popularna wśród Austriaków.

Teraz jest wiele przepisów

Jest mało prawdopodobne, że którykolwiek z dzisiejszych baristów uzna zwykłą kawę z mlekiem za oryginalną. Każdy z mistrzów dodaje smaku wiedeńskiemu napojowi, dlatego w różnych kawiarniach można znaleźć wiedeńską kawę, której receptura jest świeża i niepowtarzalna.

Kawa z czekoladą, skórką pomarańczową, cykorią i tradycyjnie z mlekiem. Prawie każda kawiarnia ma swój własny przepis na wiedeńską kawę. Technologia przygotowania dowolnej opcji nadal opiera się na najprostszym: dodaniu mleka lub śmietanki do mocnej kawy. Zrób gorzko-słodkie.

Klasyczny gatunek

Aby spróbować klasycznej wiedeńskiej kawy w swojej kuchni, należy zastosować przepis nie nowoczesny, ale z tych starych, które pochodzą, jeśli nie z XVII, to z XVIII wieku.

Najważniejszą rzeczą dla klasyka jest trzymanie się wszystkich niuansów opisanych w książce kucharskiej. I twierdzi, że prawdziwy wiedeński napój pozyskuje się z surowej fasoli, prażonej własnymi rękami.

Więc będziesz potrzebować:

• 30-40g fasoli;
• 100g mleka;
• 50g gorzkiej lub mlecznej czekolady;
• dziesięć - i trzydzieści pięć procent śmietanki - odpowiednio 4 i 1 łyżka stołowa.

Podgrzej mleko, rozpuść w nim czekoladę, dodaj do mieszanki 10% śmietanki i wszystko dokładnie wymieszaj. Ale nie podgrzewaj zbyt mocno, w przeciwnym razie śmietana i czekolada się skrzepną.

Na suchej patelni usmaż ziarna na sucho aż do uzyskania czekoladowego brązu, co oznacza, że musisz smażyć fasolę trochę dłużej niż zwykle (to nazywa się prawdziwa wiedeńska pieczeń).

Zmiel ziarna, włóż je do filiżanki, zalej wrzątkiem i pozwól mu się zaparzyć. W międzyczasie ubij mieszankę czekolady, mleka i śmietanki i wlej cienkim strumieniem do gorącej kawy, posyp 35% kremową pianką, udekoruj startą czekoladą lub cukrem pudrem.

Wiedeńska kawa ze śmietanką i czekoladą smakosze słusznie uważają za najsmaczniejsze.

Z cytrusową skórką

Głównym zadaniem mistrzów kawy jest zaskoczyć tym, co wydaje się niemożliwe do zaskoczenia. Istnieje wiele odmian kawy wiedeńskiej (jest w zasadzie ten sam przepis, ale smak napoju jest inny), jedną z ciekawszych jest z cynamonem i skórką pomarańczową.

Komponenty:

• 30 ml gotowej czarnej kawy (wymagana wiedeńska palarnia);
• 0, 5 filiżanek kremu domowej roboty;
• skórka, cynamon, gałka muszkatołowa - do smaku.

Grubo ubitą śmietanę wlać do filiżanek z gorącym napojem, obficie posypać skórką i dodać do bukietu cynamon i gałkę muszkatołową.

Z kakao

To jeden z ulubionych rodzajów wiedeńskiej kawy w Austrii. Jego przepis jest tak prosty, że nawet dziecko może przygotować napój, jeśli rodzice najpierw zaparzy bazę.

Komponenty:

• 6 łyżeczek naturalnej kawy mielonej;
• 1 łyżeczka cukru;
• 150 ml kremu;
• trochę kakao i cukru pudru do dekoracji;
• syrop czekoladowy do smaku.

Kawę wymieszać z cukrem, dodać zimną wodę i zagotować. Śmietanę wstępnie ubić na mocną pianę i wstawić do lodówki, a gdy baza będzie gotowa przecedzić ją do przezroczystych kubków lub szklanek, na wierzch nałożyć kremowe „czapeczki”, polać syropem czekoladowym, posypać proszkiem i kakao.

Do napoju należy podawać słomki, ponieważ gęstość piany nie pozwoli od razu dostać się do kawy.

Zwykły melanż

Co to jest „zwykła” (tj. bez śmietanki) kawa wiedeńska? Przepis na popularny napój w uproszczonej wersji okazał się nie taki zwyczajny. Nienaganny smak i nienaganna prezentacja - wszystko jest tak wyrafinowane, tak szlachetne… A wszystko jest zrobione z minimum składników.

Komponenty:

• 1 łyżka mielonej kawy;
• 200g mleka;
• cukier do smaku.

Po zrobieniu wiedeńskich palonych ziaren zmiel je i zrób mocną kawę. Zagotuj mleko w osobnej misce. Kubki do tego typu napoju muszą być ciepłe, dlatego przed podaniem naczynia należy podgrzać w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.

Gdy kubki są „gotowe”, należy jednocześniedwie chochle wlewają do nich kawę i mleko tak, aby składniki się nie mieszały, ale tworzyły oryginalny wzór.

Ten napój nie wymaga dodatkowej dekoracji - misterne sploty bieli i czerni zawsze prezentują się świetnie.