2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Basturma wołowa to suszone mięso w przyprawach i przyprawach. Przepis pochodzi z Armenii. Tradycyjnie do przygotowania tego dania bierze się gruby kawałek mięsa o grubości około 6 cm, który następnie długo trzyma się w chłodzie (temperatura powietrza nie powinna być wyższa niż osiem stopni). Cały proces trwa od dwóch do czterech tygodni. Ale basturma sprzedawana w supermarketach nie zawsze odpowiada pożądanym doznaniom smakowym. A pochodzenie tego, z czego jest zrobione, pozostaje nieznane. Dlatego najlepszą opcją byłaby basturma w domu, przygotowana według przepisu opisanego w tym artykule.
Aby proces gotowania zajął nam mniej czasu, mięso kroimy w cienkie paski o grubości ok. 2-3 cm. Idealna jest polędwica wołowa lub sonda. Możesz wziąć zad, cienką i grubą krawędź. Równie ważne będzie znalezienie chamana. Ma też inne imiona: kozieradka, kozieradka, shamballa. Koniecznie znajdź go u handlarzy przyprawami na targu, bo basturma w domu nie zadziała „jakprawdziwy” bez tej przyprawy. Niektórzy zastępują chaman mielonym kminkiem, ale smak wciąż nie jest taki sam.
Bardzo ważne jest również stosowanie gruboziarnistej soli kamiennej. Tak użyteczny i modny jod nie zadziała. Będziesz także potrzebował cukru. Lepiej jest wziąć nierafinowaną trzcinę brązową, ale można ją zastąpić zwykłym. Ze zwykłych przypraw musisz przygotować czerwony i czarny pieprz, paprykę, ziele angielskie i kminek. Basturma, której przepis jest opisywany etapami, zajmuje stosunkowo dużo czasu. Więc bądź cierpliwy i zacznijmy!
Pierwszego dnia mięso pokrojone w cienkie paski jest solone na sucho. Główną trudnością jest pozbycie się wydzielanych soków. Przygotujmy mieszankę do solenia. Na jeden kilogram mięsa potrzebujemy: 2 łyżki. ze szkiełkiem soli, 1,5 łyżki stołowej ze szkiełkiem cukru, 1 lub 1,5 łyżeczki. czarny drobno zmielony pieprz. Ostrożnie wetrzyj każdy kawałek tą mieszanką i umieść w misce, aby sok naturalnie wypłynął. Aby to zrobić, możesz użyć następującego sekretu. Bierzemy 2 talerze: jedną dużą, drugą głęboką i mniejszą. Na mniejszym wierzchołku układamy przyszłą basturmę. Sok trafia do dużej miski, a mięso pozostaje suche. Inny sposób: weź kratkę na patelnię i rozłóż na niej kawałki, a pod nią umieść pojemnik na płyn. Jest to tym lepsze, ponieważ powietrze płynie równomiernie ze wszystkich stron. Całą „konstrukcję” wkładamy na trzy dni do lodówki. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o przewracaniu mięsa dwa razy dziennie, abynie uduszony.
Gdy nasza basturma będzie solona w domu, przygotujemy czaman. Ponownie, na podstawie 1 kg mięsa, bierzemy 1 łyżkę. l. chamana, taka sama ilość zmiażdżonego czosnku, mieszanka papryki i czerwonej papryki, 1 łyżeczka. czarny pieprz. W razie potrzeby możesz dodać kminek i ziele angielskie. Chaman rozcieńczamy w czystej ciepłej wodzie, dodajemy resztę przypraw, mieszamy i doprowadzamy do konsystencji płynnej śmietany. Należy pamiętać, że ta mieszanka jest bardzo chłonna. Stopniowo dodając wodę, doprowadź marynatę do stanu galaretowatej masy i wstaw ją na jeden dzień do lodówki.
Gdy tylko mięso zostanie posolone (czwartego dnia), należy je pokryć równomiernie przygotowaną mieszanką przypraw. Wkładamy go do głębokiego pojemnika i wysyłamy do lodówki na trzy dni. Nie zapomnij również o okresowym przewracaniu.
Następnie połóż marynowane kawałki na płaskiej powierzchni w przeciągu. Okresowo odwracaj, aż na mięsie utworzy się wysuszona skorupa przypraw. Następnie wieszamy go w szkicu. Jeszcze kilka dni - a nasza basturma w domu będzie gotowa!
Zalecana:
Jak gotować ryż na parze. Jak gotować kruszony ryż na parze
W sklepie możesz pomylić się z różnorodnością prezentowanych towarów. Nawet ryż, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, jest inny: polerowany, parzony, dziki. Kupując dla siebie nową odmianę, gospodynie domowe zastanawiają się, jak ugotować to płatki, aby okazały się kruche i smaczne, ponieważ ryż będzie nie tylko doskonałym dodatkiem do mięsa lub ryb, ale także nada się do przygotowania sałatek, przekąsek i pilawu
Jak gotować mrożone owoce morza. Jak gotować mrożone owoce morza?
Jak gotować mrożone owoce morza, aby nie zepsuć ich delikatnego delikatnego smaku solą i przyprawami? Tutaj musisz przestrzegać kilku zasad: bierze się pod uwagę świeżość produktu, reżim temperatury podczas gotowania i inne różne wskaźniki
Co gotować z kaszą gryczaną? Jak gotować kaszę gryczaną z kurczakiem? Jak ugotować sos na kaszę gryczaną?
Jednym z najpopularniejszych zbóż w Rosji była kasza gryczana. Dziś został zastąpiony przez inne zboża i produkty. A przepisy na wiele potraw z nim po prostu są zapomniane lub gubione. Ale nasi przodkowie wiedzieli, co gotować z kaszą gryczaną. Dla nich jedzenie było bardziej przyzwyczajone niż dla nas makaron i ziemniaki. Oczywiście nie wszystko można zrobić na zwykłej kuchence lub w piekarniku, ale wiele przepisów jest dość przystępnych. Pozostaje tylko nauczyć się gotować same płatki zbożowe, a następnie potrawy z nimi
Co to jest proszek do pieczenia, jak można go wymienić i jak gotować w domu?
Większość nowoczesnych wypieków wytwarzana jest z ciasta bez drożdży. Ale co sprawia, że jest tak porowaty i przewiewny? To 2 główne sekrety każdego ciasta - dobrze ubite jajka i obecność proszku do pieczenia w kompozycji. Pierwszy patent na jego produkcję uzyskał dopiero w 1903 roku farmaceuta August Oetker, założyciel znanej marki „Dr. Oetker”. Mimo to niektórzy wciąż, czytając przepis, nasuwa się pytanie, czym jest proszek do pieczenia i jak można go wymienić
Co gotować z marchewką? Jak gotować marchewki na zimę? Jak gotować kotlety marchewkowe?
Marchew jest pod każdym względem cennym warzywem, pożywnym i ma działanie lecznicze na organizm człowieka, zwiększa odporność i usuwa toksyny, a pod względem zawartości karotenu nie ma sobie równych. To dar niebios dla koneserów zdrowej i dietetycznej żywności
