Jak gotować azu w domu: wybór składników i przepisów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Azu to obfite danie mięsne kuchni tatarskiej. Jak gotować azu? Głównymi składnikami są mięso, ziemniaki, pikle i pomidory lub sos pomidorowy. Ponad połowa Tatarów to muzułmanie. Wieprzowina jest używana do gotowania tylko przez część populacji, która nie przestrzega ściśle zasad religijnych. Azu - bardzo stare danie - przygotowywane jest z koniny, wołowiny lub jagnięciny. Rosjanie i wiele innych narodowości mieszkających w Rosji często używają wieprzowiny do gotowania potraw tatarskich, jeśli są do niej przyzwyczajeni.

Azu: zasady klasycznego dania

Jak gotować azu w domu? Azu to danie dla całej rodziny i oczywiście przygotowywane jest w rodzimej kuchni. Nie są potrzebne żadne specjalne technologie ani rzadkie składniki.

Oto podstawowe zasady prawdziwego dania tatarskiego:

1. Z mięsa wybierz koninę, jagnięcinę lub wołowinę.
2. Składniki (mięso, ziemniaki, cebula) smażone są oddzielnie od siebie. Czasami pikle są również osobno smażone na oleju lub gotowane w innym naczyniu.
3. Pamiętaj, aby używać ogórków kiszonych w takich ilościach, aby bulion był przyjemny. Potrzebne są również pomidory lub pasta pomidorowa.
4. Pamiętaj, aby używać ostrej papryki z przypraw.
5. Nie powinno być za dużo bulionu - to nie jest zupa.

Wieprzowina Azu

Jak gotować azu z wieprzowiny? Jak wspomniano powyżej, wieprzowina azu nie jest przygotowywana. Ale jeśli członkowie rodziny są przyzwyczajeni do jedzenia tego konkretnego rodzaju mięsa, lepiej wybrać kawałek wieprzowiny bez tłuszczu i przeciąć go przez włókna, co ma miejsce w przypadku innych rodzajów mięsa. Kawałki powinny być wydłużone (jak stroganow wołowy).

Wieprzowina jest smażona i duszona przez 1,5 godziny. Mięso powinno stać się miękkie.

Jak ugotować azu, aby mięso było miękkie?

Najpierw musisz wybrać kawałek tuszy młodego zwierzęcia.

Po drugie, gotuj przez co najmniej półtorej godziny. Po takiej ekspozycji na wysoką temperaturę spożywanie mięsa jest całkowicie bezpieczne: potencjalnie szkodliwe organizmy nie pozostają przy życiu.

Po trzecie, jeśli mięso musi być ugotowane trochę szybciej, to doświadczone gospodynie domowe zalecają włożenie do bulionu kawałka czarnego chleba (żytniego) i odrobiny sody.

Azu "Bardzo smaczne"

Jak gotować azu z piklami, ale bez ostrej papryki? Danie jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu i bardzo smaczne.

Proces gotowania:

1. Smaż kawałki mięsa na patelni. Dalej kontynuujdusić je w tej samej misce.
2. Wlej wodę do 5-litrowego garnka (około dwóch litrów). Podpal ją.
3. Obierz ziemniaki (prawie 2/3 garnka), cebula (1 szt.).
4. Włóż mięso do wrzącej wody, dodaj sól, kontynuuj gotowanie. Umieść pokrojone w kostkę ziemniaki na patelni. Delikatnie usmaż.
5. Ogórki kiszone (5 szt.) bardzo drobno posiekać. Zanurz w wodzie do mięsa. Dodaj mięso i ziemniaki. Powinien być zalany wodą.
6. Podsmaż cebulę i również włóż ją do garnka.
7. Gdy wszystkie składniki będą gotowe, włóż do naczynia łyżkę koncentratu pomidorowego, drobno posiekanego czosnku (3-4 ząbki w zależności od wielkości). Możesz dodać liść laurowy. Ostatnie składniki nie są utrzymywane w ogniu dłużej niż trzy minuty. Usuń liść laurowy natychmiast po wyłączeniu gazu lub dodaj go do w pełni ugotowanego naczynia i wyjmij po kilku minutach.

Jeżeli taka potrawa jest zrobiona z wieprzowiny, to warstwa tłuszczu na mięsie doda dobrego smaku i zwiększy bogactwo potrawy.

Smażenie składników oddzielnie od siebie nadaje potrawie bardzo dobry smak. Azu uzyskuje się w sposób, w jaki profesjonalni kucharze przygotowują arcydzieła. Wyjątkowy smak jest nieporównywalny z tym uzyskanym, gdy składniki zostaną natychmiast wymieszane lub nie usmażone.

Kurczak Azu

Jak ugotować azu po tatarsku z kurczaka? Azu to danie sprzed wieków. Ma wiele różnych opcji. Azu można też zrobić z kurczaka, ale na pewno nie będzie to klasyczne.

Składniki: kurczak - 300-500 g, 5 ziemniaków, marchewka,cebula - 3 szt., 2 pomidory, słodka papryka, pół bakłażana, 3 ząbki czosnku, liść laurowy i inne przyprawy.

Gotowanie:

1. Podsmaż cebulę i połóż ją osobno na talerzu. Smaż kawałki kurczaka na tej samej patelni. Załóż na to kokardę.
2. Do naczynia włóż pokrojone ziemniaki, marchew, bakłażan, pomidory, słodką paprykę. Gotuj na wolnym ogniu.
3. Nałóż przyprawy i podpal danie jeszcze przez kilka minut.

Jeśli ziemniaki są również smażone oddzielnie od pozostałych składników, będą smaczniejsze.

Jak gotować azu w powolnej kuchence?

Składniki: 400 g wołowiny bez kości, 6-7 ziemniaków, 3 pikle, cebula, koncentrat pomidorowy (1,5 łyżki), liść laurowy, czosnek (2 ząbki), pietruszka, olej słonecznikowy, pieprz, sól.

Gotowanie:

1. Pokrój wołowinę i cebulę i włóż do rondla multicooker z olejem słonecznikowym. Gotuj przez 30 minut w trybie „Pieczenie”.
2. Włóż ogórki i pastę pomidorową do naczynia i gotuj przez kolejne 10 minut.
3. Włóż pokrojone ziemniaki do rondla, zalej 200 ml wody, wrzuć przyprawy i sól. Pozostaw danie w trybie „Gulasz” przez 1 godzinę.
4. Posyp danie świeżymi ziołami.

Azu w doniczkach

Jak gotować azu w piekarniku? Oczywiście w doniczkach! W glinianych doniczkach danie jest szczególnie smaczne.

Składniki: 350 g wołowiny, 7 ziemniaków, 2 ogórki kiszone, cebula, 2 duże pomidory, 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, 2 ząbki czosnku, liść laurowy, papryka,sól, olej słonecznikowy.

Gotowanie:

1. Wydłużone małe kawałki wołowiny smażyć na oleju.
2. Do mięsa włóż drobno posiekane ogórki i cebulę. Gotuj składniki razem przez kilka minut.
3. Przenieś żywność z patelni do garnków, aby pozostała ponad połowa wolnego miejsca. Pieprz.
4. Połóż drobno posiekane ziemniaki na wierzchu garnków. Powinno być trochę wolnego miejsca.
5. Zdejmij skórkę z pomidorów. Drobno posiekaj i ułóż kawałki na wierzchu ziemniaków.
6. Przełóż czosnek przez łopatkę. Niech spadnie na pomidory.
7. Wlej wszystkie składniki wodą wymieszaną z pastą pomidorową. Możesz dodać trochę soli. Płyn powinien całkowicie pokryć ziemniaki.
8. Wstaw garnki do piekarnika. Gotuj w 190 stopniach przez około godzinę. Krótko przed wyłączeniem wrzuć do bulionu liście laurowe.

Jak przygotować azu na święta? Jeśli takie danie w garnkach podasz z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami, a obok postawisz sałatkę ze świeżych warzyw, dostaniesz pyszny obiad, który sprawdzi się również na świątecznym stole.

Azu z koniny

Jak ugotować klasyczne azu? Tatarzy w dawnych czasach gotowali to narodowe danie z koniny.

Składniki: 1-1,5 kg koniny, 12 średnich ziemniaków, 4 pikle, 3 cebule, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 4 ząbki czosnku, ostra papryka, masło, sól.

Gotowanie:

1. Smażyć mięso na maśle. Kawałki powinny być małelekko wydłużony.
2. Przełóż wołowinę do kociołka lub dużego garnka. Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na zwolnionej patelni.
3. Smażoną cebulę wkładamy do kociołka, mięso z cebulą zalewamy wodą. Gotuj naczynie przez godzinę.
4. Ogórki drobno posiekać, ugotować w niewielkiej ilości wody oddzielnie od mięsa.
5. Pokrój ziemniaki na małe kawałki i smaż do połowy. Do kociołka wkładamy ziemniaki z ogórkami. Kontynuuj gotowanie azu przez 25 minut.
6. Czosnek można włożyć do kociołka na 3 minuty przed wyłączeniem ognia lub po prostu dodać do naczynia podczas serwowania. To samo z pieprzem.

Przepis na jagnięcinę azu

Jak szybciej gotować azu? Aby przyspieszyć ten proces, musisz wziąć mięso młodego zwierzęcia. Danie tatarskie przyrządza się z koniny lub jagnięciny. Jeśli do azu używa się jagnięciny, tłuszcz należy odciąć, ponieważ zwykle daje nieprzyjemny posmak gotowej potrawie. Jagnięcina ma tę właściwość: zbyt długo gotowane mięso traci smak i traci swoją miękkość. Oznacza to, że lepiej nie gotować jagnięciny przez długi czas, wystarczy godzina. Niektóre przepisy sugerują gotowanie tego rodzaju mięsa w zaledwie 40 minut.

Składniki do przepisu na jagnięcinę azu: 300 g mięsa, 7 ziemniaków, 4 pikle, cebula, 4 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego lub świeżych pomidorów, czosnek, przyprawy, sól.

Gotowanie:

1. Mięso, pokrojone na podłużne kawałki, brązowe. Do mięsa dodać drobno posiekaną cebulę i dalej smażyć składniki. Drobno posiekaj soloneogórki, włożyć do mięsa i dalej dusić, mieszając.
2. Nałóż pastę pomidorową na naczynie. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Następnie zalej mięso wodą i odstaw do ugotowania.
3. Drobno posiekaj ziemniaki i włóż do mięsa. Niech się zagotuje. Do bulionu wrzucamy czosnek, sól i przyprawy. Z przypraw lepsza jest ostra papryka (Tatarzy jedzą ostre azu) i liść laurowy. Możesz użyć adjika.

Jeśli w słoiku zostało kilka pikli

Jak ugotować azu, jeśli w słoiku jest tylko kilka pikli? Możesz dodać ogórek kiszony. Daje taki sam smak jak same ogórki. Ten smak dobrze komponuje się z mięsem i ziemniakami. Ale nie powinieneś z tym przesadzać. Ponadto musisz monitorować ilość soli w naczyniu. Solanka i same ogórki są zazwyczaj bardzo słone.

Przyprawy do ogórków do azu

Ogórki są solone według różnych przepisów. Prawie wszystkie przepisy na solenie są odpowiednie dla azu. Do dania tatarskiego dobrze komponują się następujące przyprawy, które należy umieścić w słoikach podczas kiszenia ogórków: liście wiśni i czarnej porzeczki, nasiona kopru, czosnek. Kwasu octowego do tego przepisu nie trzeba wlewać.

Azu to kulinarne arcydzieło. To danie jest szczególnie lubiane przez mężczyzn. Ponieważ jest obfity i ma jasny smak czosnku i innych przypraw. Nie jest to pierwsze danie, ale zawiera dużo bulionu, który jest dobry na trawienie. Dodatkowo azu można jeść z chlebem żytnim, co sprawia, że posiłek jest jeszcze bardziej pożywny.