Magiczna kuchnia molekularna: restauracje w Moskwie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czy kiedykolwiek próbowałeś prawdziwie odmieniających potraw XXI wieku? Każda nowoczesna restauracja molekularna zaoferuje Ci smażone lody o smaku dorsza, czyste knedle i smażone ziemniaki bez oleju (może bez ziemniaków)… Brzmi jak menu z powieści science fiction. Jednak gotowanie molekularne od dawna jest mocno ugruntowane w naszym życiu.

Co to jest kuchnia molekularna?

Ten wynalazek jest naprawdę niesamowity. Za pomocą kilku sztuczek kucharze molekularni pozostawiają tylko niezbędny smak, usuwając niestrawne elementy i dodatkowe smaki. Danie może wydawać się lodowate w dotyku, ale gdy je skosztujesz, poczujesz palące ciepło. Może wydawać się, że jesz zwykłą pizzę, ale smakuje jak słodkie ciasto…

Kuchnia molekularna jest pełna niespodzianek zarówno dla oczu, jak i żołądka. Każde danie to prawdziwe arcydzieło, szokujące i nieprzewidywalne! Spróbuj - a na pewno spodoba Ci się magiczna kuchnia molekularna! Restauracje w Moskwie należą do najlepszych wświat w tej okolicy.

Historia gotowania molekularnego

To kulinarne zjawisko pojawiło się już w 1969 roku na Węgrzech. Jeden naukowiec z bardzo oryginalnymi pomysłami napisał raport pod intrygującym tytułem „Fizyk w kuchni” i wysłał go do naukowców z Wielkiej Brytanii w celu osądzenia. W tamtym czasie jego pomysły nie zyskały popularności, ale wkrótce o jego pracach mówiono jako o prawdziwym odkryciu.

Gotowanie molekularne było traktowane poważnie dopiero w latach 90-tych. Świadomi mody Francuzi jako pierwsi podchwycili nowy trend i będąc prawdziwymi smakoszami, doprowadzili technologię niemal do perfekcji!

Od tego czasu we wszystkich krajach świata zaczęły pojawiać się restauracje molekularne, w których kucharze to prawdziwi alchemicy działający w laboratoriach chemicznych. Jeśli kiedykolwiek widziałeś, jak powstaje molekularne arcydzieło, masz szczęście, ponieważ eksperci skrupulatnie strzegą tajemnic, którymi pełna jest kuchnia molekularna. Zdjęcia potraw, oczywiście, można łatwo znaleźć, ale proces gotowania pozostaje tajemnicą dla większości ludzi.

Sekrety kuchni molekularnej

Pomimo pozornej bajeczności dania przygotowywane są przy pomocy zrozumiałych sztuczek. I każdego dnia chemicy kulinarni wymyślają nowe sposoby, dzięki którym kuchnia molekularna szokuje ludzkość. Restauracje w Moskwie również nadążają za najnowszymi wynalazkami i są gotowe zadowolić smakoszy wykwintnym arcydziełem na każdy gust… dosłownie.

• Zacznijmy od mięsa. Każda gospodyni wieże podczas smażenia mięso traci na wadze o 40-50% z powodu parowania wody i koagulacji białka. Molekularni kucharze zajęli się problemem dzięki nowej substancji, która może zatrzymywać wodę w mięsie. Dzięki temu danie nie traci objętości i ma bogaty smak.
• Czy kiedykolwiek próbowałeś wstrzyknąć trochę rumu do gotowych ciast? Aby były bardziej miękkie, chemicy kulinarni właśnie to robią. A świeżo wyciśnięty sok ananasowy pomoże Ci zmiękczyć mięso.
• Sekret zimnego ciasta z gorącym nadzieniem jest również dość prosty: musisz wstrzyknąć słodki płyn do suchego preparatu, a następnie szybko zamrozić i podgrzać w kuchence mikrofalowej!

Najsłynniejsi kucharze molekularni

Wszystkich chemików molekularnych naszych czasów nie da się zliczyć, ale zwróćmy uwagę na najsłynniejszego z nich. Przede wszystkim jest to Ervi Tees, który napisał całą rozprawę na temat gotowania molekularnego i fizycznego. Kto by pomyślał, że ryby można wędzić prądem! Ervey Tees dokonał tego odkrycia, a także odkrył, że białko jaja ubijane zimną wodą daje więcej piany - wiele gospodyń domowych zna tę sztuczkę.

Wielka Brytania ma również swojego bohatera - Hestona Blumenthala, szefa kuchni The Fat Duck, najsłynniejszej angielskiej restauracji molekularnej. Wielu przyjeżdża, aby spróbować jednego z jego szalonych wynalazków: deser truskawkowy z selerem kandyzowanym, mango z dodatkami z czerwonej cebuli lub wątróbka jaśminowa…

Restauracje gastronomiczne w Moskwie

Kuchnia molekularna prezentowana w Moskwiekilka znanych restauracji znanych na całym świecie. Na przykład restauracja Anatoly Komm, która specjalizuje się w jedzeniu niskotłuszczowym, odwiedzana jest przez wielu zagranicznych gości, w tym prawdziwych smakoszy.

Chateau de Fleurs słynie z wyjątkowej autorskiej kuchni i świetnego designu. Przetłumaczona z francuskiego nazwa oznacza „Zamek Kwiatów”, a ta nazwa jest wprost idealna do projektu instytucji. Tutaj możesz skosztować najsłynniejszych dań kuchni włoskiej i francuskiej: risotto, makaronów czy domowych lodów. Miłośnicy owoców morza docenią małże zapiekane w sosie z różnych rodzajów sera, a także krewetki tygrysie i królewskie w karmelu. Dietetycy szefa kuchni będą uraczeni ekskluzywnymi daniami, takimi jak stek wagyu, japoński byk czy pyszny gulasz z królika.

Pod względem wzornictwa restauracja podzielona jest na 4 strefy: damską, męską, ogrodową i restauracyjną, z których każda ma swoją niepowtarzalną i wyrafinowaną dekorację. Bez względu na to, jak pyszna jest zagraniczna kuchnia molekularna, restauracje w Moskwie mogą być dumne z „Zamku Kwiatów”!

Restauracja "Varvara" - geniusz kuchni molekularnej

Jeśli masz dużo pieniędzy w kieszeni i zdecydujesz się spróbować czegoś naprawdę nowego i wyjątkowego - udaj się na Strastnoy Boulevard, gdzie znajduje się pomysł Anatolija Komma, najlepszego restauratora w Rosji. Teraz, gdy tradycję zastępuje kuchnia molekularna, prym wiodą restauracje w Moskwie„Barbarzyńcy”, którzy są niekwestionowanymi liderami w tej dziedzinie gotowania.

Istotą tej instytucji, jak sama nazwa wskazuje, jest rodzaj kpiny z kuchni rosyjskiej lub po prostu profesjonalne barbarzyństwo. Szefowie kuchni biorą za podstawę tradycyjne rosyjskie menu, ale zmieniają składniki i potrawy nie do poznania! Na przykład można podać płynny chleb Borodino, podroby w proszku lub słodycze z wątroby, a wszystkie składniki są produkowane wyłącznie w Rosji. Restauracja jest tak popularna, że możesz się tam dostać tylko rezerwując miejsce z wyprzedzeniem, jeśli masz szczęście, oczywiście…