Zupa grochowa z wędzonymi żeberkami: przepis i porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepis na grochówkę z wędzonymi żeberkami, a także z różnymi rodzajami mięsa, uznawany jest za jedno z pożywnych i pachnących pierwszych dań nie tylko w naszym kraju, ale także daleko poza jego granicami. Każdy naród nieco modyfikuje recepturę popularnego gulaszu, aby dopasować go do swoich wyobrażeń o niepowtarzalnym smaku dania. Ta zupa jest bardziej odpowiednia do zimowego menu, ale nie oznacza to, że danie jest bez smaku w innych porach roku. Aromat ognia wydobywający się z wędlin sprawia, że cieszy się coraz większą popularnością. Chociaż przygotowanie grochówki z wędzonymi żeberkami to klasyka gatunku kulinarnego, w czasach sowieckich stołówek danie to uważano za mało szanowane. W końcu nie zawierał składników wędzonych. Dziś każda gospodyni domowa może zacząć gotować to danie. Co więcej, składników nie brakuje już i są dostępne za darmo.

Informacje o kaloriach

To danie spodoba się również tym paniom, które zazdrośnie monitorują własne objętości. Zupa zawiera dużo białka. I średniaZawartość kalorii w grochówce z wędzonymi żeberkami wynosi 217 kilokalorii na porcję 250 gramów. Sto gramów gotowej zupy zawiera tylko 87 kalorii. Możesz zwiększyć ich ilość dodając np. garść grzanek. W związku z tym, aby zmniejszyć ilość kalorii, krakersy i inne elementy tłuszczowe można wykluczyć z ogólnej receptury.

Zupa grochowa z wędzonkami: klasyczny przepis

Zazwyczaj w takim naczyniu umieszcza się żeberka wieprzowe. Ale w przypadku ich braku możesz użyć wędzonych żeber wołowych. Toczy się wiele dyskusji na temat tego, ile gotować wędzone żeberka na zupę grochową. Ale ostateczna odpowiedź będzie taka: kiedy miazga zacznie zsuwać się z kości, oznacza to, że żebra są gotowe. Taka prosta procedura trwa co najmniej półtorej godziny. Ale najpierw najważniejsze. I zacznijmy od listy składników przepisu na zupę z wędzonego groszku żeberkowego.

Składniki

Wszystkie składniki podawane są z uwzględnieniem objętości naczynia w 4-5 litrach:

• czterysta gramów wędlin (żeberka wieprzowe lub wołowe);
• dwie duże marchewki;
• półtorej szklanki suchego groszku;
• pięć do siedmiu średnich ziemniaków;
• pachnące warzywa korzeniowe - pietruszka, pasternak (opcjonalnie);
• 2-3 groszek ziele angielskie;
• 2-3 liście laurowe;
• olej chudy (rafinowany) w ilości 50-70 ml;
• trzy do pięciu ząbków czosnku;
• sól i zioła do smaku;
• możesz też spróbować czarnego pieprzu.

Szczegółowa technologia przygotowania bulionu

Zanim ugotujesz grochówkę z wędzonymi żeberkami, musisz przetworzyć ten mięsny element. Opłucz żeberka pod bieżącą zimną wodą. Jeśli twój składnik był sprzedawany jako cały talerz, oddziel go nożem. Pokrój na segmenty, które bezpiecznie zmieszczą się w Twojej doniczce.

Oczyszczanie korzeni marchwi i ziemniaków ze wszystkiego, co niejadalne. Cebula i korzenie są również czyszczone. A teraz napełniamy patelnię pachnącymi korzeniami. Gdy mięso jest ugotowane, nie ma potrzeby niczego kroić, elementy te będą łatwe do usunięcia z zupy. Do mięsa dodaj więc pietruszkę lub korzeń pasternaku (nie kroić), jedną marchewkę (również w całości) i jedną cebulę. Jeśli cebula jest zbyt duża, można ją podzielić na dwie części i opuścić na patelnię. Włożyłem liście laurowe. Napełnij to wszystko czystą zimną wodą. Podczas gotowania płyn powinien całkowicie ukryć wszystko, co włożysz do garnka. Nie pozwól, aby bulion za bardzo się zagotował. Umiarkowane gotowanie przyczynia się na końcu do przyjemniejszego i bardziej przejrzystego wyglądu potrawy. Zdejmując wagę gotujemy bulion z wędlin przez co najmniej godzinę. Następnie sprawdzamy, czy mięso jest gotowe, a jeśli nie zadowala Cię swoim stanem, gotujemy jeszcze pół godziny.

Zupa grochowa z wędzonymi żeberkami: przepis na groszek i różne niuanse

Porozmawiajmy o groszku. Konsystencja zupy może mieć bardziej przejrzystą strukturę lub bogatą konsystencję. Te punkty są powiązane z tym, jakiego groszku używasz w przepisie.

• Podział - każdy groszek jest podzielonyna dwie połówki. Taki składnik gotuje się szybciej i nie wymaga wstępnego, długiego moczenia. Zwykle jest myty i dodawany do naczynia. Rezultatem jest zupa o ciekawym „beczku”. Groch gotuje się prawie całkowicie na miękko, zamieniając się w kleik. Wiele osób uwielbia ten rodzaj zup. Jednak często gospodynie domowe nadal moczą taki groszek przez dwie lub trzy godziny. Wstępna obróbka przyspiesza zaparzanie.
• Cały groszek ma swoje własne niuanse kulinarne. Aby zrealizować przepis na grochówkę z wędzonymi żeberkami, ziarna należy dokładnie umyć w kilku wodach i moczyć przez 6-10 godzin. Dopiero po tym czasie możesz zacząć gotować. Dzięki temu nawet po całkowitym ugotowaniu groszek się nie zagotuje. Danie będzie bardziej przejrzyste, a grochowy „przeciąg”, tak uwielbiany przez wielu, nie będzie.

Czy już zdecydowałeś, jaki rodzaj groszku do zupy? Następnie kontynuujemy gotowanie. Niektóre gospodynie domowe uciekają się do jednej sztuczki, aby nie zniszczyć całego wymaganego piękna i smaku potrawy: gotują groszek oddzielnie od samej zupy i wprowadzają gotowy składnik, gdy zupa jest prawie gotowa. Zrobimy to samo.

Oddzielne gotowanie groszku

Załóżmy, że umyłeś już całą normę grochu i wykonałeś z nim prace przygotowawcze w postaci moczenia. A teraz czas na przygotowanie tego komponentu. Groszek wsypać do osobnego rondla i zalać wodą. Poziom cieczy jest co najmniej trzy do czterech centymetrów powyżej poziomu grochu. Przykryj miskę pokrywką iwłóż piec w ten sposób. Gdy tylko groszek zacznie się gotować, natychmiast zdejmujemy pokrywkę: kapryśne warzywo może „uciec” i zrujnować cały proces. Wymieszaj groszek i w razie potrzeby dodaj zimną wodę. Gotuj na wolnym ogniu i od czasu do czasu sprawdzaj, czy jest gotowe. Ogólnie groszek trzeba gotować od pół godziny do dwóch. Zależy to od jego rodzaju i czasu wstępnego namaczania. Możesz lekko posolić składnik.

Gotowanie smażonej zupy

Podczas przyrządzania rosołu i groszku nie należy na próżno tracić czasu, ale trzeba zacząć przygotowywać resztę produktów. Wyjmujemy patelnię i przygotowujemy warzywa do smażenia. Pozostałą cebulę pokroić w kostkę. Lepiej zetrzeć marchewki na tarce dowolnej frakcji. Jeśli nie lubisz tartej marchewki, pokrój ją, czyli zrób to, co jest dla Ciebie wygodniejsze i smaczniejsze.

Rozgrzej olej na patelni i rozłóż marchewki. Mieszając, smaż warzywa na średnim ogniu do momentu, gdy olej zacznie wchłaniać sok z marchwi. Nabierze lekko zauważalnej „rudy”. Wlej cebulę i wymieszaj z marchewką. Teraz smaż smażyć przez pięć do siedmiu minut. Dopóki cebula nie stanie się bardzo złocista, a nawet lekko przezroczysta. Zdejmujemy patelnię z gotowym smażeniem na bok. Czas przygotować ziemniaki na zupę.

Obróbka ziemniaków

Jak pamiętasz, obieraliśmy ziemniaki na samym początku procesu. A teraz musisz przyciąć tę roślinę okopową zgodnie ze swoimi wyobrażeniami na temat smaku i estetyki. komuś więcejLubię duże ziemniaki w zupie. Ktoś lubi cienkie i długie batony. Kroimy ziemniaki i umieszczając je w misce, napełniamy je czystą wodą.

Połącz składniki, ugotuj zupę

• Żeberka są ugotowane, nadszedł czas, aby wyjąć je z pachnącego garnka rosołowego. Również na tym etapie gotowania wyjmujemy z patelni pachnące korzenie i warzywa: ich misja została zakończona. Odcedź bulion i wróć na patelnię.
• Włóż do niego ziemniaki i ponownie włóż patelnię do ognia. Jak tylko ziemniaki się zagotują, dodaj do nich cały groszek, który został ugotowany na osobnej patelni. Na ziemniaki wylewa się również osad z gotowania. Dodaj sól do smaku.
• Gdy ziemniaki będą gotowe (10 minut), zajmijmy się mięsem. Oddziel go od żeberek i wróć na patelnię.
• Prażoną marchewkę i cebulę wysyłamy po mięsnym składniku dania. Do smaku dodaj do zupy zmielony pieprz i przeciśnij tam czosnek przez prasę. Dajemy zupie trochę potu (trzy minuty). Danie gotowe!

Tu mamy taką pyszną grochówkę z wędzonymi żeberkami. Spróbuj, po prostu wydaje się, że trudno to ugotować. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze.