Jak udekorować Oliviera na Nowy Rok i inne święta?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Historia sałatki, popularnej nie tylko w sylwestra, ale także w inne rosyjskie święta - Olivier - ma swoje korzenie w XIX wieku. Na ziemi rosyjskiej ta mięsna przystawka została po raz pierwszy przygotowana przez francuskiego specjalistę kulinarnego. Obce rosyjskiemu smakowi danie natychmiast stało się ulubionym przysmakiem inteligencji. Dziś ta sałatka przeszła szereg zmian i nie wzbudza takiego entuzjazmu ze względu na swoją popularność i dostępność. Teraz, żeby jakoś zaskoczyć gości, trzeba im zaimponować podaniem dania. Pozostaje wymyślić, jak ozdobić Oliviera, aby uzyskać spektakularny wygląd „króla sałatek”?

Pochodzenie

Nie jest tajemnicą, że pierwszym szefem kuchni, który wymyślił oryginalne połączenie składników sałatki mięsnej był Francuz. Prowadził karczmę o kulturowej nazwie „Ermitaż”. Nazwa tawerny nie miała nic wspólnego z Muzeum Petersburskim, w tłumaczeniu z francuskiego oznaczała „miejsce odosobnione”. Szlachta była patronami ekskluzywnego establishmentu.

Pytanie: "Jak udekorować sałatkę Olivier?" kucharze karczmy nie powstali wtedy. Danie podawano z niezmieszanych składników: produkty były ułożone warstwami lub osobno ułożonepłyta.

Dziś znaną wszystkim sałatkę można znaleźć w różnych interpretacjach, a wszystko dlatego, że po śmierci właściciela tawerny, Luciena Oliviera, nikt nie znał prawdziwego przepisu na tę rozkosz. Oczywiście poprzednicy francuskiego szefa kuchni próbowali go odtworzyć, a przepis jak najbardziej zbliżony do oryginału został opublikowany w książce kucharskiej z 1897 roku.

W latach trzydziestych XX wieku w sowieckiej restauracji „Moskwa” Iwan Michajłowicz Iwanow wymyślił sałatkę z dostępnych składników, która stała się rodzajem Oliviera. Został nazwany „stolicą”.

Królewski przepis

Jak ozdobić Oliviera, zdjęcie, opis, technika krojenia - dla nowoczesnej gospodyni domowej jest to dostępna informacja, a nie przepis na klasyczne danie w carskiej Rosji. Niemniej jednak nawet wtedy byli rzemieślnicy, którzy powtarzali smak sałatki tak bardzo, jak to możliwe.

Składniki dania carskiego były:

• cietrzew;
• język cielęcy;
• sałatka;
• gotowane raki;
• czarny kawior;
• piculi;
• świeże ogórki;
• jajka, kapary, kabul sojowy.

Danie zostało doprawione sosem na bazie octu francuskiego, oliwy prowansalskiej i żółtek.

Lista, prowadzona przez ideologicznie nietolerancyjne pardwy, wyraźnie nie przypominała produktów klasy robotniczo-chłopskiej. Dlatego w czasach sowieckich szef kuchni Iwanow zastąpił królewskie składniki niedrogimi produktami. Wtedy nie było myśli: „Jak ozdobić Oliviera?” Jednym z jego występów przy stole noworocznym było:luksus.

Nowoczesna interpretacja dania

Dla robotników i chłopów składniki królewskiego przepisu na sałatkę mięsną były obce, a tym bardziej czarny kawior, raki, marynaty. Danie sylwestrowe to połączenie ziemniaków, marchewki, gotowanej kiełbasy, ogórków kiszonych, jajek, zielonego groszku i majonezu.

Wszyscy członkowie rodziny biegali w poszukiwaniu rzadkich produktów sałatkowych, a po ich zakupie nie było już pomysłów: „Jak udekorować rosyjską sałatkę na Nowy Rok?” Groszek, majonez kupiono na długo przed nadejściem święta i trzymano pod nienaruszalnym hasłem: „To na Nowy Rok!”

W nowoczesnym społeczeństwie łatwo jest zdobyć wymienione składniki przekąski mięsnej, a pojawienie się sałatki na świątecznym stole nikogo nie dziwi. Oto zaawansowane gospodynie domowe szukające opcji „jak pięknie udekorować sałatkę Olivier”, aby dodać wyrafinowania do dania.

Marchew: wkładać czy nie?

Wielu kucharzy amatorów przygotowując Oliviera zastanawia się nad potrzebą obecności w nim takiego składnika jak marchewka. Rzeczywiście, sowiecka lista produktów jest w pewnym sensie analogiem królewskich składników wyrafinowania. Z wyjątkiem ziemniaków i marchwi. Ale jeśli obecność ziemniaków można wytłumaczyć próbą uczynienia dania satysfakcjonującym, to niewielka obecność w nim gotowanej marchewki nie jest do końca jasna.

Istnieje legenda, że zaradni szefowie kuchni zastąpili szyjki rakowe i kraby, które były obecne w tradycyjnym Olivier, warzywem korzeniowym pomarańczy. Tak, obecnośćgotowana marchewka w ulubionej sałatce stała się składnikiem nie obowiązkowym, ale pożądanym. Jeśli jednak pytanie brzmi, jak udekorować sałatkę Olivier, to obecność w niej jasnego warzywa korzeniowego nie powinna budzić wątpliwości, ponieważ danie staje się bardziej zauważalne z marchewką.

Subtelności gotowania

Bez względu na to, jak pięknie podana jest sałatka, wrażenie potrawy może zniknąć z braku smaku lub odpowiedniej konsystencji. Popularność dania jest duża, dlatego gotuje się ją w nadmiernie dużej ilości, co jest nieuzasadnionym tłumaczeniem produktów. Objętość sałatki zaleca się obliczać na podstawie liczby zaproszonych gości, równej liczbie średnich ziemniaków. To znaczy, jeśli planujesz przyjąć 5 osób, to dla Oliviera musisz przygotować 5 ziemniaków.

Aby przyszłe danie nie wyglądało jak owsianka, należy ugotować marchewki i ziemniaki, wcześniej obrane i pokrojone w równe kostki. W wodzie, w której będzie gotowana psianka, zaleca się dodanie octu (jedna łyżeczka). Uratuje warzywo przed kruszeniem się i pytaniem: „Jak ozdobić Oliviera, a nie owsiankę?” będzie istotne.

Do tego przysmaku lepiej wybrać wołowinę jako mięso. Ponadto należy go ugotować po zagotowaniu wody, wtedy soczystość mięsa pozostanie w kawałku.

Ważne jest krojenie żywności jedną techniką. Brunoise nadaje się do Oliviera, czyli ziemniaki, mięso, marchewki, kiszone ogórki i jajka należy posiekać w równe kostki.

Metody napełniania i przechowywania

Jeśliprzed wakacjami gospodyni dręczą myśli o tym, jak udekorować sałatkę Olivier, a po uczcie pytanie martwi się: „Jak możesz zjeść wszystko to piękne, aby nie zniknęło?” Aby uniknąć takiej sytuacji, zaleca się formowanie porcji nie z całej części przygotowanej sałatki. Gdyby tak się stało, że po połączeniu wszystkich produktów wyszła miska Oliviera, to z całej powstałej masy nie należy rzeźbić choinek, patyków i tematycznych zwierzątek.

Ekonomiczną opcją serwowania sałatek są kanapki lub łódki. W każdej chwili można je szybko wydać, a taka przystawka będzie indywidualnie jednorazowa. Oznacza to, że nie ma zwykłego talerza doprawionego dania, który należy wyrzucić po wakacjach.

Zaleca się dodać do sałatki jajka i majonez/oliwa z oliwek tuż przed dekorowaniem sałatki, a resztę sałatki najlepiej pozostawić w lodówce bez tych produktów, wtedy jej trwałość będzie trwała do trzech dni.

Serwis restauracyjny

Ustawienie stołu domowego różni się nieco od tego w restauracji. Dotyczy to nie tylko sztućców, ale także ozdabiania naczyń. Prezentacja sałatek przez kucharzy smakoszy jest bardziej wyrafinowana, z pominięciem dekoracji przystawek w postaci jakiegoś zwierzaka, który jest bardzo popularny w domu.

Ale pytanie pozostaje takie samo: „Jak udekorować Oliviera?” Zdjęcia z prezentacji tej sałatki w restauracji zachwycają geniuszem i arystokracją. Najtańsza wersja domowa to opcjaserwowanie przekąsek z pierścieniem formującym. Jego nieobecność nie jest powodem do rozczarowania. Pierścionek można uzyskać poprzez odcięcie plastikowej butelki po obu stronach. Gdy jest gotowy, pozostaje tylko położyć zaimprowizowany pierścień na płaskim talerzu i napełnić go ubraną sałatką, a przed podaniem należy wyjąć „butelkę”. Obwód powstałego kikuta można ozdobić połówkami gotowanych jajek.

Jak udekorować Oliviera na Nowy Rok?

Opcje przekąsek do serwowania sałatek są uważane za wygodną alternatywę dla zwykłego dania dla gości. Olivier nie jest wyjątkiem. To nie tylko sposób na wydłużenie okresu przydatności do spożycia, ale także podstępna sztuczka zapobiegająca przejadaniu się.

Jak udekorować Oliviera na Nowy Rok w wersji przekąskowej?

1. Podawanie w szklankach. W kieliszkach do wina sałatka ułożona warstwami wygląda bardzo oryginalnie. Zajmuje również mniej miejsca na stole niż talerz.
2. W ogórkach. Świeże ogórki należy pokroić wzdłuż i oczyścić miąższ łyżeczką. Pozostaje wypełnić zwolnioną przestrzeń sałatką.
3. W koszach. Formy Oliviera możesz upiec samodzielnie, ale zakupione kosze będą doskonałym zamiennikiem.
4. W chlebie pita lub sałacie.

Stół dziecięcy: jak pięknie udekorować Oliviera?

Jak często dorośli próbują nakłonić dziecko do spróbowania czegoś do jedzenia! Jedną z takich sztuczek jest projektowanie naczyń w postaci bajkowych postaci lub zwierząt.

Olivier dla dziecimożna podawać w formie muchomora w jajku. Sałatka wygląda również korzystnie i apetycznie w postaci choinki ozdobionej groszkiem i kukurydzą. Radość dzieci zapewnia widok myszki z tradycyjnego Oliviera. Uszy, ogon i łapy zwierzęcia można wyciąć z gotowanej kiełbasy. Każda forma sałatki doda potrawie oryginalności i sprawi, że dzieci będą miały apetyt. Według uznania rodziców: lepiej wypełnić dziecięcego Oliviera nie majonezem, ale kwaśną śmietaną.