Zupa z groszkiem i wędzonymi żeberkami: przepis, przygotowanie jedzenia, procedura gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gotowanie pysznej zupy grochowej to sztuka. Oczywiście każda gospodyni domowa ma swój własny przepis, ale nadal istnieją pewne podstawowe zasady tworzenia tego dania. Nawet wybór wysokiej jakości wędzonych żeberek może być przeszkodą dla niedoinformowanych.

Na ulicach Rzymu

Prawie niemożliwe jest określenie dokładnej przynależności zupy z groszkiem i wędzonymi żeberkami do którejkolwiek z kuchni narodowych. W historii wielu krajów Europy czy Azji pojawiają się wzmianki o zupie przyrządzanej z tej odmiany roślin strączkowych.

A jednak najczęściej taką zupę można znaleźć w opowieściach o starożytnym Rzymie. To wtedy kobiety wychodziły na ulice „wiecznego miasta” niemal codziennie, sprzedając gęsty rosół z grochu i mięsa, który był głównym daniem w diecie ludzi z klasy robotniczej.

Dziś przepis znacznie się zmienił, a zupa z wędlinami stała się bardziej przysmakiem, bo cena żeberek wysokiej jakości jest często „gryząca”.

Główny składnik

Jeśli planujeszkup mięsny składnik naszego dania w sklepie, a nie gotuj go sam, to musisz wiedzieć, po jakich znakach możesz odróżnić produkt wysokiej jakości od niskiej jakości.

Aby wybrać dobre żeberka, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na ich wygląd. Jasny odcień produktu powie Ci, że jest zrobiony z młodego zwierzęcia, podobnie jak cienka warstwa tłuszczu.

Żeberka wędzone są często sprzedawane w opakowaniach próżniowych, co oznacza, że można je dotknąć i dobrze się im przyjrzeć. W takim przypadku należy upewnić się, że na mięsie nie ma śluzu ani plam o dziwnych kolorach. Również po kliknięciu, struktura produktu powinna zostać przywrócona niemal natychmiast.

I wreszcie zapach żeberek może być również doskonałym wskaźnikiem ich jakości. Jeśli poczujesz nieprzyjemny, amoniakalny lub kwaśny zapach, oznacza to, że mięso jest beznadziejnie zepsute.

Tak więc, wiedząc, jak wybrać wędzone, wieprzowe żeberka, zupę z groszkiem będzie znacznie łatwiej ugotować.

Samodzielne gotowanie

Nie denerwuj się, jeśli nie masz wędzarni domowej roboty, ale chcesz mieć domowe żeberka. Istnieją przepisy, według których okazują się nie gorsze niż w profesjonalnych wędzarniach. Jeden z nich zawiera takie składniki jak:

• żeberka wieprzowe - 2 kg;
• gruba sól - 0,3 kg;
• płynny dym - 150 ml;
• świeży czosnek - 2-3 ząbki;
• przyprawa do smaku.

Najpierw żebra należy usunąć z twardych membran i umyć. Potem oni…nacieramy zmiażdżonym czosnkiem, przyprawami, płynnym dymem i wysyłamy do lodówki w zamkniętym pojemniku na około dzień. Po zakończeniu wszystkich tych manipulacji wystarczy wysłać je do piekarnika na półtorej godziny w temperaturze 180 ° C.

Wybór grochu

Jeśli wydaje Ci się, że wybór groszku na zupę jest bardzo prosty, to nie masz racji. Ten proces ma również swoje własne subtelności.

Na przykład należy ocenić kolor zakupionego groszku. Musi być monochromatyczny. A same ziarna są gładkie i bez plam. Niezwykle ważne jest, aby nie było śladów wilgoci. Może to prowadzić do powstawania pleśni w opakowaniu, co jest bardzo niebezpieczne dla ludzkiego organizmu. Ale oznaki uwolnionej skrobi są całkiem do przyjęcia.

Należy pamiętać, że kiełkujące ziarna nie mogą być spożywane, co oznacza, że nie powinny znajdować się w zakupionym produkcie.

Klasyczny przepis

Po wybraniu wszystkich niezbędnych produktów możesz zacząć gotować zupę z żeberkami i groszkiem. Jeśli mówimy o klasycznym przepisie, to aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• żeberka wędzone wieprzowe - 0,5 kg;
• groszek suchy - 0,5 kg;
• cebula - 1 sztuka;
• średnie ziemniaki - 3 szt;
• marchew - 1 sztuka;
• świeży czosnek - 2-3 ząbki;
• przyprawy i świeże zioła do smaku.

Ta ilość produktów jest obliczona na około 3 litry wody. Ale przed rozpoczęciem gotowania konieczne jest napełnienie grochu wodą przez kilka godzin. Najlepiej zostawić go na noc. To sprawi, że ziarnobardziej miękki.

Po tej procedurze konieczne jest gotowanie żeberek do ugotowania, co można określić na podstawie sposobu oddzielenia mięsa od kości. Zwykle zajmuje to około półtorej godziny. Następnie wrzuć groszek do bulionu i gotuj przez około 40 minut.

W tej chwili musisz przygotować warzywa. Cebulę i ziemniaki obrać i posiekać, marchewki natrzeć na grubej tarce. Gdy groszek się gotuje, żeberka z zupy trzeba wyciągnąć i wyjąć z nich mięso. Następnie wszystkie pozostałe warzywa i przyprawy są wysyłane na patelnię i gotowane razem przez około pół godziny.

5 minut przed gotowaniem dodaj świeże zioła, wyłącz ogień i pozwól naczyniu parzyć przez pół godziny. I wreszcie pachnąca, gęsta zupa jest gotowa do podania!

Opcja diety

Jeżeli liczysz kalorie wchodzące do organizmu, to obecność wędzonych żeberek w daniu głównym jest wysoce niepożądana. Ale to nie powinno powstrzymać Cię przed zrobieniem pysznej zupy grochowej. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• rosół z kurczaka - 3 l;
• szynka z kurczaka - 200g;
• groszek suchy - 250 g;
• ziemniaki - 3 sztuki;
• cebula - 1 sztuka;
• marchew - 1 sztuka;
• kilka gałązek świeżego koperku;
• przyprawa do smaku.

Bulion z kurczaka można zastąpić bulionem wołowym, ale wtedy zawartość kalorii w naczyniu nieznacznie wzrośnie. Trzeba go doprowadzić do wrzenia, a następnie wysłać tam wstępnie namoczony groszek i pokrojone w kostkę ziemniaki. Przez pół godziny, gdy warzywa są gotowane, koniecznezrób smażoną cebulę i marchew, starte na grubej tarce.

Połącz wszystkie składniki bulionu, w tym pokrojoną w kostkę szynkę i przyprawy, a następnie gotuj przez kolejne 10-15 minut. Po wyłączeniu ognia dodaj posiekany koperek i pozwól zupie parzyć przez około pół godziny.

To pierwsze danie nie zepsuje Twojej sylwetki, w przeciwieństwie do zupy z groszku i wędzonych żeberek, której przepis był powyżej, ale na pewno zadowoli kubki smakowe. Jeśli chcesz, możesz pominąć szynkę, a stanie się jeszcze lżejsza.

Alternatywa dla żeber

Może lubisz eksperymentować w kuchni, a zupa z żeberkami i groszkiem wydaje ci się banalna. W takim przypadku możesz spróbować zmienić niektóre składniki tego dania. Powiemy Ci o jednej z wygranych opcji takiej wymiany. Zupa z wędzonymi żeberkami bez groszku, której przepis łatwo znaleźć w książkach kucharskich, zdecydowanie do nich pasuje. Ale mówimy o wariantach zupy grochowej.

Najlepiej komponuje się z boczkiem i chrupiącymi grzankami. Ogólnie będziesz potrzebować następujących produktów:

• groszek suchy - 300 g;
• świeży boczek - 250g;
• średnie ziemniaki - 3-4 sztuki;
• cebula - 1 sztuka;
• marchew - 1 sztuka;
• łodyga selera - 2 sztuki;
• świeży koperek;
• sól i pieprz do smaku;
• olej roślinny.

Namoczony groszek należy zalać zimną wodą i zagotować, odstawić na wolnym ogniu. Godzinę później do niegoziemniaki są wysyłane.

Podczas gdy zupa dalej się gotuje, usmaż posiekaną cebulę i boczek, po kilku minutach dodaj do nich marchew i seler. Gotujemy to wszystko razem pod zamkniętą pokrywką przez 10 minut. Powstałą pieczeń wrzucamy do garnka z zupą wraz z koperkiem i przyprawami. Gotuj przez 5 minut i wyłącz ogień.

Łyżka kwaśnej śmietany doskonale uzupełni zupę grochową, a to danie możesz udekorować grzankami z białego chleba i świeżymi ziołami.

Dla multicookera

Dzisiaj wiele osób ma w kuchni wielu pomocników elektrycznych. W tym multicookery. Z jego pomocą możesz ugotować doskonałą zupę z groszkiem i wędzonymi żeberkami, której zdjęcie widziałeś już nie raz w naszym artykule. Produkty będą musiały przygotować następujące elementy:

• szklankę suchego groszku;
• żeberka wędzone - 200g;
• cebula i marchewka po 1;
• pół słodka papryka;
• ziemniaki - 3 sztuki;
• przyprawy i zioła do smaku;
• olej roślinny.

Więc najpierw musisz ustawić tryb „Smażenie” w multicookerze i włożyć do niego posiekaną cebulę, marchewkę i paprykę, po nasmarowaniu miski olejem roślinnym. Pozostaw warzywa na 15 minut w temperaturze 150°C.

Po tym czasie do miski dodaje się namoczony groszek i 2 litry wody, a tryb zmienia się na „Zupa”. Po 2 godzinach dodaj ziemniaki, umyte żeberka i przyprawy. Najlepiej nadaje się liść laurowy i„Chmeli-suneli”. Gotuj jeszcze pół godziny i pierwsze danie gotowe. Podawać z grzankami z białego chleba.

Bądź ostrożny

Oprócz doskonałego smaku i atrakcyjnego aromatu zupa z groszkiem i wędzonymi żeberkami ma kilka niezbyt przyjemnych właściwości. Na przykład znacznie zwiększa tworzenie się gazów w jelitach. Następnie możliwe jest pojawienie się wzdęć i dyskomfortu w jamie brzusznej. Moczenie grochu zmniejsza jego wpływ na jelita, ale nie może go zniwelować.

Nie zaleca się również spożywania tego dania osobom cierpiącym na kamicę moczową. A duża ilość bogatej zupy z wędzonych żeberek wieprzowych z groszkiem nie przyniesie korzyści organizmowi. Najważniejsze jest, aby zwracać uwagę na swoje zdrowie, a wtedy każde pysznie ugotowane jedzenie przyniesie tylko przyjemność.