Restauracja w Moskwie: kuchnia molekularna. Słynne restauracje kuchni molekularnej - recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Moda jest zmienna i zmienna, jak dziewczyna w wieku nadającym się do małżeństwa. I dotyczy nie tylko ubrań i fryzur, ale także jedzenia. Niemal każdego dnia na świecie pojawiają się nowe trendy w sztuce kulinarnej. Domowe jedzenie jest zawsze modne. Wczoraj sushi było u szczytu popularności, dziś mieszankę składników na talerzu nazywa się pięknym określeniem „fusion”, a naszym jutrem jest kuchnia molekularna. To zdanie jest znane wielu, ale tylko nieliczni znają prawdziwe znaczenie, a jednostki te to szefowie kuchni i pracownicy tego typu restauracji. Czy w Moskwie jest dobra restauracja z kuchnią molekularną? Co tam karmią? A co z innymi miastami w kraju? Może każdy powinien wskoczyć w ten nowy trend kulinarny?

Skąd wzięła się kuchnia molekularna?

Jak lubisz barszcz w formie kostek? Stek z galaretką? A może sos z gazu obojętnego? Nie to jestnie fragment z menu przyszłości. Takich dań możesz skosztować już dziś.

Nikogo nie zaskoczysz mięsem z ananasowymi proenzymami, lodami beztłuszczowymi i rybą wędzoną na prąd. Odwiedź "Czajkę" - elitarną restaurację w Moskwie. Kuchnia molekularna nie pozostawi Cię obojętnym. Wyrafinowany zapach, niesamowity smak i nietuzinkowy wygląd to główne składniki dań. Kelnerzy mogą zaimponować umiejętnościami obsługi, a szefowie kuchni dokładają wszelkich starań, aby to doświadczenie trwało dłużej.

Gastronomia molekularna

Jak powstaje ten cud? Nie ma tu miejsca na obróbkę chemiczną i konserwację, stosuje się tylko świeże produkty i substancje. Ale sztuka kucharzy jest niezaprzeczalna. Na przykład sok ananasowy zawiera enzym, który rozpuszcza białka. Jego zastosowanie pozwala zamienić mięso w półpłynną masę, zachowując przy tym jego smak i aromat. Czy jakaś inna restauracja w Moskwie zaoferuje ci coś podobnego? Kuchnia molekularna preferuje wszystkie rodzaje obróbki cieplnej i ich kombinacje. Zwiedzającym wydaje się, że kucharze to prawdziwi magicy, którzy potrafią tworzyć dania z lodową skorupą na wierzchu i przypalającymi się od środka. A co z serem migdałowym, lodami z buraków, spienionymi grzybami i pierogami przypominającymi kryształowe kule? Takie jedzenie eksploduje w ustach, rozpływa się, zmienia smak i konsystencję. Nie każda restauracja w Moskwie da taki pomysł.

Kuchnia molekularna: sztuczki i sztuczki

Wirtuozisztuki kulinarne zazdrośnie strzegą tajemnic swojego rzemiosła. To nie są nawet kuchnie, to tajne laboratoria, w których kucharz jest alchemikiem, naukowcem i artystą w jednym. Klient chce cudu i dostanie go, nawet jeśli sam nie wierzy w taką możliwość. Tego właśnie szuka gość w restauracji w Moskwie.

Kuchnia molekularna przyciąga pienistymi potrawami, zwanymi również espumami. W rzeczywistości jest to beztłuszczowa esencja zapachowa, z której zachwyci młoda dama na diecie. To uosobienie smaku bez dodatkowych kalorii. Cafe-bar „Refined”, w którym tworzy Igor Sus, proponuje skosztować zwiewnego musu o smaku czarnego chleba z olejem słonecznikowym i solą. Słysząc technikę zwaną „wirówką”, wielu kucharzy może się nawet przestraszyć, ale jest to rodzaj patelni, za pomocą której można oddzielać substancje. Na przykład sok pomidorowy wychodzący z wirówki to trzy substancje: gęsta pasta pomidorowa, żółty sok i skoncentrowany aromat pomidorowy.

A metoda „ciekłego azotu” brzmi w ogóle onieśmielająco. Jest niezbędny do szybkiego zamrożenia bezpośrednio na talerzu gościa. Popularny w stolicy jest mus z zielonej herbaty i limonki pod ciekłym azotem, który serwowany jest w restauracji Balzamin. Zewnętrznie to beza, ale do smaku - lody bez kropli tłuszczu. Gęstą konsystencję i jasny smak potraw uzyskuje się dzięki technologii sous-vide. Produkty są następnie zamykane w workach, a następnie wypompowywane z powietrza. Wzmacnia również smak „suchy lód”, który stosuje się przy serwowaniu na gorącosorbet.

Stolica „Barbarzyńcy”

Tak wysokiej klasy kuchnia nie mogła ominąć stolicy naszego kraju. Najlepsza jest restauracja „Varvara” (Moskwa). Kuchnia molekularna była tutaj pomysłem Anatolija Komma, który oparł się na najbardziej niskotłuszczowej żywności o bogatym smaku i aromacie. W Petersburgu znajduje się słynna restauracja kuchni molekularnej, w której w zakładzie Grand Cru chwalone jest naukowe podejście do jedzenia. Oto charakterystyczne danie amerykańskiej kuchni molekularnej - galaretka z jagód jałowca. Mówiąc o Petersburgu, nie można pominąć butikowej restauracji Guash, w której Ronen Dovrat Bloch gotuje z wirtuozerią. Fani jego kunsztu docenią połączenie galaretki ogórkowej z karmelem z bakłażana, a tatar jada się z galaretką z czarnego kawioru.

Dzisiejszy mainstream

Dlaczego kuchnia molekularna jest tak popularna? Rzecz w tym, że zwykłe jedzenie oferuje w niecodzienny sposób, wywołując uśmiech i zachwyt. Gdzie indziej jak nie w takich miejscach spróbować żelu o smaku Oliviera, śledzia pod futrem w formie musu? Niektórzy smakosze stawiają przede wszystkim na cukierki z lawendą, rozmarynem i węgorzem. A miłośnicy wykwintnych deserów z pewnością odwiedzą restaurację Fresh, w której oferują niesamowite ekologiczne ciasta i ciasta ze słodkimi sosami.

Historia

Popularne rzeczy nie biorą się znikąd. Początki kuchni molekularnej narodziły się w 1969 roku za sprawą fizyka Nicholasa Curtiego, który zorganizował seminarium na temat gastronomii molekularnej i fizycznej. Następnie prowadził wykłady z fizyki w kuchni. Zwolennicy jego idei zainteresowali się możliwością naukowego podejścia do gotowania. Takie myśli stały się świeżym powiewem powietrza w gotowaniu. Okazało się, że nawet banalna zupa może stać się daniem dla smakoszy podana jako drugie danie. Wyobraź sobie wkładanie galaretki do ust i uświadamianie sobie, że to zupa!

Grand Cru - restauracja kuchni molekularnej (St. Petersburg) - opinie są zróżnicowane, ale mieszkańcy północnej stolicy nie mówią negatywnie. Na pochwałę zasługuje już umiejętność robienia lodów rybnych, płynnego pieczywa i makaronu brokułowego. Na świecie jest wiele win tego miejsca, ale serwują kaczkę z pianką grzybową, musem z puree ziemniaczanego, miętową zupą rybną i galaretką o smaku stekowym. Nie sądzisz, że widzieliśmy już coś podobnego? Tak jak nasi astronauci jedzą z rurek, możemy spróbować.

Gdzie skosztować cudów kuchni molekularnej?

W Moskwie wybór jest świetny. Są to restauracje Chateau de Fleurs, Barbarzyńcy, NOBU i bar BAR-STREET. Z cenami oczywiście sprawa jest bolesna: każde danie będzie kosztować nie mniej niż dwa tysiące rubli. Od zwiedzających zależy, czy warto wydać puree bananowe z musem miętowym i syropem klonowym czy sos pomidorowy z kokosem. W mniejszych miastach moda ta wciąż jest uważana za egzotyczną. Na przykład „Stern” - restauracja kuchni molekularnej (Jekaterynburg) - recenzje są entuzjastyczne, ale ostrożne. Mieszkańcy miasta doceniają jego atmosferę, komfort, europejską kuchnię i obsługę na najwyższym poziomie. Jako eksperyment proponują:galaretki, musy miętowe, lody gryczane ze śniegiem kokosowym i oryginalne słodycze.

Ach, Samarze

Jaka jest tutaj kuchnia molekularna? Restauracje w Samarze również otrzymują różnorodne recenzje. Zwiedzający mogą spróbować wiśni z kozim serem pod pomarańczowym dymem, czereśni z kaczej wątróbki w welurze, sorbetu w karmelowej kuli i czekoladowej trufli z kawiorem baileys. Odwiedź restaurację Pre set, a oprócz kuchni europejskiej zaoferuje Ci tataki z tuńczyka z sosem winogronowym, pomarańczowym i selerowym, creme brulee ze szparagami z kawiorem balsamowym i puree barszczowe z antonówką. Ceny tutaj oczywiście nie są wielkomiejskie, ale za każde danie będziesz musiał zapłacić co najmniej pięćset rubli. Ta kuchnia różni się od zwykłych tłustych potraw. Nie zawiera dodatkowych kalorii ani tłuszczu. Poczuj atmosferę przyszłości, być może śpi w Tobie potencjalny fan pokazu kuchni molekularnej.