Klarowanie zacieru. Przygotowanie zacieru cukrowego do destylacji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Z reguły po fermentacji w zacierze pozostają drożdże, które są równomiernie rozprowadzane w całym produkcie. To oni nadają płynowi mętny wygląd. Jeśli zaczniesz destylować taki produkt, pewna część drożdży wpadnie do kostki destylacyjnej, a później do gotowego napoju. W wyniku takiego przygotowania alkohol nabiera niezrozumiałego posmaku, który nie każdemu przypadnie do gustu. Dodatkowo drożdże opadają na dno maszyny i mogą się palić, co ostatecznie uniemożliwia równomierne nagrzewanie zawartości zbiornika. Aby zapobiec przedostawaniu się drożdży do aparatu, konieczne jest przeprowadzenie takiej procedury, jak klarowanie zacieru.

Do czego to służy?

Nawet doświadczeni winiarze nie zawsze klarują płyn przed destylacją. Jednak takie metody technologiczne umożliwiają usunięcie drożdży z produktu. Jeśli nie zostaną usunięte, produkt końcowy może uzyskać szary i nieprzyjemny odcień dla oczu. Dodatkowo drożdże świetnie wpływają na smak napoju. Dzięki doprecyzowaniu można uzyskać absolutnie przezroczysty alkohol o odpowiednio wysokiej jakości.

Naturalne klarowanie zacieru następuje kilka dni po zakończeniu wszystkich procesów fermentacyjnych. Drożdże w płynie przestają „działać”powstaje około 12% alkoholu. Wpadają w zawieszoną animację, a następnie po prostu osadzają się na dnie zbiornika. Wielu ucieka się do takiej metody, jak rozjaśnianie zacieru zimnem. Obniżenie temperatury do 2-5 °C powoduje, że drożdże przestają działać i osiadają w ciągu jednego dnia. Istnieją jednak inne metody.

Niższa temperatura

Metody rozjaśniania zacieru są zupełnie inne. W takim przypadku jedna metoda może być skuteczna dla produktu cukrowego, a druga dla produktu zbożowego. Możesz użyć zimna do oczyszczenia zacieru tylko wtedy, gdy jego moc wynosi co najmniej 11%. Tylko w tym przypadku nie można się obawiać, że produkt zacznie kwaśnieć, nawet jeśli klarowanie metodą naturalną jest nieco opóźnione.

Do normalnego oczyszczenia zacieru wymagane jest obniżenie temperatury do 5-7 °C. Aby to osiągnąć, wystarczy umieścić pojemnik z zacierem w lodówce. Jeśli jego objętość jest duża, możesz go umieścić w piwnicy. W takiej sytuacji oczyszczanie napoju będzie przebiegało wolniej. Jeśli istnieje niebezpieczeństwo fermentacji octowej, należy pilnie zakończyć proces klarowania.

Zastosowanie bentonitu

Bardzo często klaruje się zacieru bentonitem. Należy bardziej szczegółowo rozważyć zalety i wady tej metody. Beton to minerał należący do grupy hydroluminokrzemianów. Substancja ta jest często nazywana białą glinką. Najczęściej betonit wykorzystywany jest w produkcji wyrobów ceramicznych, a także w budownictwie hydraulicznym. Substancja jest w stanie wiązać różne związki białkowe w płatki, a następnie powodować ich wytrącanie. To właśnie dzięki tej właściwości betonit jest często wykorzystywany do produkcji bimbru i produkcji wina.

Główną wadą rozjaśniania zacieru w ten sposób jest dostępność określonego sprzętu. W warunkach przemysłowych nie jest to szczególny problem. W domu możesz korzystać z różnych sprzętów AGD: mikserów, blenderów, młynków do kawy.

Kolejną wadą jest to, że na wolnym rynku bardzo trudno jest znaleźć specjalny środek do czyszczenia wina na bazie bentonitu. Jednak wielu doświadczonych winiarzy używa żwirku dla kota, którego głównym składnikiem jest biała glina. Mieszanki te obejmują Catsan, Zoonic, PBent.

Klarowanie zacieru przed destylacją bentonitem

W ten sposób można czyścić tylko miazgę, w której wszystkie procesy fermentacji są całkowicie zakończone. W przeciwnym razie efekt praktycznie nie będzie. W ten sposób najlepiej oczyścić zacier cukrowy. Aby sklarować 10 litrów produktu, należy zachować następujące proporcje:

1. Jedna łyżka żwirku dla kota na bazie bentonitu, zmielona w młynku do kawy.
2. Pół litra czystej wody podgrzanej do 60°C.

Wprowadzanie proszku do wody powinno odbywać się stopniowo. W takim przypadku kompozycję należy intensywnie wymieszać. Rezultatem powinna być kremowa i jednorodna konsystencja. Powstały roztwór należy ostrożnie i stopniowo wlewać do zacieru. Następnie produkt musi zostać przez jakiś czas całkowicie sam. Proces sedymentacji odbywa się w ciągu 15-24 godzin. Następnie czyszczenie można uznać za zakończone. Na koniec musisz ostrożnie osuszyć klarowaną część. W tym celu lepiej użyć rurki polimerowej.

Jeżeli klarowanie odbywa się za pomocą bentonitu winnego, to procedurę należy przeprowadzić zgodnie z zaleceniami producentów. Należy pamiętać, że niektóre marki środków czyszczących muszą być używane na sucho, bez rozcieńczania w ciepłej wodzie.

Zastosuj Hibiskus

Oczyszczanie zacieru hibiskusowego to kolejny popularny sposób. Metoda ta opiera się na zdolności różnych białek do osiadania pod wpływem kwasu. W suchych płatkach róży sudańskiej jest mnóstwo tego składnika. Proces czyszczenia należy rozpocząć od przygotowania specjalnego roztworu na bazie herbaty hibiskusowej. Aby to zrobić, zalej około 70 gramów płatków hibiskusa litrem czystej wody i podpal. Napar należy doprowadzić do wrzenia. Następnie płyn należy usunąć z ognia, a następnie schłodzić, starannie zawinąć w ciepły ręcznik.

Ta ilość składników wystarcza do oczyszczenia 10 litrów zacieru. Surowce przed zabiegiem zaleca się podgrzać do 40 ° C. Klarowanie zacieru kwasem cytrynowym, który jest częścią herbaty, odbywa się w ciągu kilku dni. Osad opada na dno naczynia, pozostaje tylko do spuszczenia cieczy nadającej się do destylacji.

Cechy tegometoda

Ta metoda rozjaśniania zacieru ma pewne osobliwości. Przede wszystkim należy podkreślić czerwonawo-szkarłatny odcień filtratu. Podaje ją herbata hibiskusowa. Ta cecha nie wpływa jednak na smak produktu końcowego.

Ta metoda czyszczenia jest idealna do robienia zacieru zbożowego. W końcu zawierają ogromną liczbę cząsteczek, które są bardzo trudne do odfiltrowania. Oczywiście rozjaśniający zacier hibiskusowy ma wyraźną zaletę - zachowuje dość przyjemny aromat chleba.

Mleczko czyszczące

Białka tworzące mleko mają wyjątkową zdolność. Łatwo koagulują oleje fuzlowe. W procesie tym w procesie destylacji powstają nierozpuszczalne związki. Doświadczeni winiarze zalecają klarowanie zacieru tylko za pomocą oczyszczonego mleka. Produkt należy wlać do płynu na około kilka godzin przed destylacją w stosunku 1:10. Innymi słowy, ta metoda jest dodatkowa.

Często prosty drenaż z osadu nie daje pożądanego rezultatu. Dlatego zaleca się przeprowadzenie dodatkowego oczyszczania mlekiem w połączeniu z filtracją, która odbywa się w kilku etapach. Pierwsza wykonana jest z gazy złożonej w kilka warstw, a druga jest wykonana z gęstszego materiału bawełnianego.

Jak rozjaśnić papkę owocową

Bardzo często do robienia bimbru używa się różnych dżemów jagodowych lub owocowych. W takim przypadku odpowiednie jest klarowanie zacieru żelatyną. Ta metoda jest dość prosta inie sprawia większych trudności. Warto zauważyć, że czyszczenie zacieru owocowego powinno przebiegać delikatniej i oszczędniej. Najlepiej stosować koagulant pochodzenia zwierzęcego. Produkty te zawierają żelatynę.

Ta metoda ma wyraźną przewagę. Żelatyna pozwala uczynić produkt końcowy bardziej przyjaznym dla środowiska. Ponadto sposób takiego wyjaśnienia wymaga niskich kosztów finansowych. Rzeczywiście, na 10 litrów surowców potrzeba tylko kilku gramów żelatyny, którą najpierw zaleca się napełnić szklanką wody, najlepiej zimnej. Produkt powinien pęcznieć. Otrzymaną substancję o konsystencji galaretki należy przed użyciem podgrzać, ale nie gotować. Żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić. Gotową kompozycję należy ostrożnie wprowadzić do zacieru. Zakończenie oczyszczania surowców zajmuje około trzech dni. Podobna metoda jest często stosowana przy produkcji wszelkiego rodzaju win owocowych.

Inne metody

Przetwarzanie zacieru to bardzo ważny krok. Aby to zrobić, możesz użyć różnych składników, na przykład sody oczyszczonej lub kredy. Substancje te neutralizują sfermentowane kwasy. Wystarczy dodać kilka łyżek proszku na 10 litrów surowca. Tę metodę najlepiej stosować przed rozjaśnieniem zacieru.

Wielu doświadczonych winiarzy uważa takie dodatkowe przetwarzanie surowców za niepotrzebne i stosuje takie procedury tylko wtedy, gdy kwasowość produktu jest nieco zawyżona przed destylacją. Jak pokazuje praktyka, takie manipulacje z zacieru są konieczne. Dzięki temu przetwarzaniu produkt końcowynie posiada nut fuzlowych w swoim aromacie, co znacznie poprawia jego jakość. Eksperci zalecają stosowanie kredy, ponieważ soda oczyszczona wpływa tylko na pH surowców i smak napoju. Odpowiednia metoda przetwarzania surowców zbożowych i owocowych.