Cukier inwertowany do zacieru: technologia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-07 22:43

Proces wytwarzania bimbru wydaje się niektórym dość prosty i nie sprawia im żadnych trudności. Jednak prawdziwi profesjonaliści w branży tak nie uważają. Faktem jest, że zanim otrzymasz wysokiej jakości i, co najważniejsze, bezpieczny napój, wszystkie składniki muszą przejść szereg reakcji chemicznych i różnych procesów, od których zależy efekt końcowy. Dlatego profesjonaliści często ćwiczą cukier inwertowany do zacieru, który amatorzy zaniedbują, a w efekcie wygrywają jakością, uzyskując doskonały napój, którym rzemieślnicy nie mogą się pochwalić.

Dlaczego konieczne jest odwrócenie?

Ten proces polega na uzyskaniu cząsteczek fruktozy i glukozy zamiast jednej cząsteczki sacharozy. Zazwyczaj cukier inwertowany do zacieru jest wykonywany ze względu na fakt, że drożdże nie są w stanie przetworzyć cukru w czystej postaci. Najpierw dokonują podziału na prostsze substancje, spędzając pewien czas. Dopiero potem przetwarzają je na dwutlenek węgla i niezbędny do dalszej pracy alkohol. Powoduje to jednak uwolnienie wielu produktów ubocznych, które niekorzystnie wpływają na jakość napoju.

Korzyści z tego procesu

• Niektóre bimbery inwertują cukier do domowego naparu, aby skrócić czas przygotowania. Korzystanie z tych samych technologii, ale przy użyciu tej techniki, pozwoli ci uzyskać bimber kilka dni wcześniej. W niektórych przypadkach jest to bardzo korzystne.
• Ten proces naraża cukier na działanie wysokich temperatur. W efekcie wszystkie bakterie na jego powierzchni zostają zniszczone, co znacznie zmniejsza ryzyko infekcji miazgi.
• Ta technologia gotowania znacznie poprawia smak produktu. Jest to szczególnie ważne w przypadku używania owoców lub składników zawierających skrobię.
• Jeżeli do destylacji używany jest klasyczny bimber, produkt będzie miał wyższą jakość na wyjściu. Jednak przy użyciu kolumn destylacyjnych ta przewaga nie będzie znacząca.
• Uważa się, że zapach bimbru podczas destylacji nie będzie tak nieprzyjemny. W zasadzie różnica jest niewielka, choć uczciwie należy zauważyć, że gotowy produkt otrzyma przyjemny aromat, zwłaszcza przy użyciu owoców.

Wady

• Czas spędzany jest na dodatkowym procesie. Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę, że taka technologia gotowania oszczędza dużo czasu, to tę wadę można uznać za nieistotną.
• Wydajność produktu końcowego przy użyciu takiego cukru będzie o kilka procent niższa. Jednocześnie należy rozumieć, że straty można precyzyjnie przypisaćczęść, która obniża jakość.
• Furfural się wyróżnia. Substancja ta powoduje podrażnienie błony śluzowej i skóry. To prawda, należy rozumieć, że nawet w zwykłym dżemie jest znacznie więcej furfuralu niż w przygotowanym w ten sposób napoju.

Proces gotowania

Wszyscy robiliśmy zwykły syrop cukrowy. Prawie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak to ugotować. Jednak ten proces jest nieco inny i obejmuje pewne środki bezpieczeństwa.

Wybór potraw

Cukier inwertowany jest wytwarzany w głębokiej misce. Faktem jest, że po dodaniu końcowego składnika następuje proces obfitego spieniania. W rezultacie płyn zwiększa swoją objętość, a nawet może się rozpryskiwać. Dlatego zaleca się przyjmowanie potraw, w których po rozcieńczeniu wody i cukru pozostanie jedna trzecia wolnego miejsca.

Składniki

Musimy zrobić syrop cukrowy. Każdy wie, jak to ugotować, ale w tym przypadku proporcje będą nieco inne. Dlatego bardzo ważne jest przestrzeganie przepisu. Musisz kupić:

• cukier - 3 kg;
• woda - 1,5 l;
• kwas cytrynowy - 12g

Gotowanie

• Standardowy cukier inwertowany, który wykorzystuje w recepturze kwas cytrynowy, wymaga wysokich temperatur. Dlatego najpierw musisz podgrzać wodę do 80 stopni.
• Dodaj cukier do płynu bardzo powoli, aby miał czas na rozpuszczenie. Mieszanie jest stale prowadzone.
• Dopiero po rozpuszczeniu się cukru płyn jest doprowadzany do wrzenia. W takim przypadku na powierzchni utworzy się biała piana, którą należy usunąć. Kompozycję należy gotować przez około dziesięć minut.
• Następnym krokiem jest odwrócenie cukru za pomocą kwasu cytrynowego. Wprowadza się go do roztworu małymi porcjami przy ciągłym mieszaniu. Następnie patelnię przykrywa się pokrywką, a ogień ogranicza się do minimum.
• Po kilku minutach musisz dostosować ogień. Faktem jest, że temperatura syropu powinna przekraczać 80 stopni. Niektórzy mistrzowie wolą kontynuować proces gotowania na wolnym ogniu, aby zagwarantować wynik.
• Musisz utrzymać tę temperaturę przez 60 minut. W takim przypadku pokrywa musi być zamknięta.
• Po tym czasie ogień jest wyłączany, a powstała kompozycja jest schładzana do 30 stopni. Następnie można go dodać do zbiornika fermentacyjnego.

Gotowanie zacier

Ten paragraf opisuje standardowy zacier zrobiony z cukru i drożdży. W przypadku stosowania innych składników konieczne jest odpowiednie dostosowanie receptury.

• Do wytworzenia produktu używany jest standardowy zbiornik fermentacyjny. Może być używany jako aluminiowa puszka na żywność, która jest zamykana szczelną pokrywką.
• Na pokrywie warto zrobić specjalny otwór do usuwania nagromadzonych gazów. Do niego montowana jest mała rurka, na którą można nałożyć wąż. Jest to konieczne, aby stworzyć rodzaj uszczelnienia hydraulicznego. Dzięki niemupowietrze ucieknie z pojemnika, ale nic nie dostanie się do środka. W ten sposób możesz jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia kompozycji.
• Warto przypomnieć, że w pojemniku mamy już cukier inwertowany. Przepis na jego przygotowanie jest wskazany powyżej, we wszystkich proporcjach. Dlatego dodamy pozostałe składniki na podstawie dostępnej masy.
• Dodaj 4 litry wody i 100 gram prasowanych drożdży do pojemnika, biorąc pod uwagę fakt, że jest to norma na 1 kilogram zwykłego cukru przed odwróceniem. Tak więc do przygotowanej wcześniej kompozycji potrzebujemy 12 litrów wody i 300 gram prasowanych drożdży.
• Niektórzy bimbrownicy wolą używać suchych drożdży. Muszą być przyjmowane w ilości 20 gramów na 1 kilogram cukru. Dlatego potrzebujemy 60 gramów tej substancji.
• W następnym etapie zamknij pokrywę i zanurz w wodzie wąż wychodzący z rurki.
• Przez cały proces fermentacji warto utrzymywać w płynie temperaturę 30 stopni. W ten sam sposób przygotowywany jest również standardowy napar z cukru i drożdży, choć niektórzy bimbrownicy nie przywiązują dużej wagi do tego parametru, co jest całkowicie błędne.
• Po zakończeniu procesu fermentacji uzyskaną kompozycję należy poddać destylacji.

Po zakończeniu procesu fermentacji gotowy produkt należy wyczyścić. Najlepiej nadaje się do tego bentonit, który dodaje się do prania w celu skondensowania osadu. Środek ten pozwala na dalszą poprawę jakości produktu (mowa o smaku i zapachu). Jednocześnie usuwane są również szkodliwe zanieczyszczenia, co sprawia, żebimber bezpieczny do spożycia.

Ostrzeżenie

Nawet najwyższej jakości zacier z cukru inwertowanego nie może zagwarantować, że produkt końcowy będzie bezpieczny. Aby osiągnąć pożądany rezultat, konieczne jest przestrzeganie wielu innych warunków i procesów technicznych. Nie powinieneś eksperymentować na sobie i innych, ponieważ konsekwencje zatrucia alkoholem niskiej jakości mogą być bardzo godne ubolewania.

Szczególną uwagę należy zwrócić na fakt, że w niektórych krajach samoprodukcja napojów alkoholowych jest nielegalna. Nawet zacier może być powiązany z takimi produktami, aw niektórych przypadkach sam fakt przechowywania bimbru może prowadzić do kary. Mając to na uwadze, przed rozpoczęciem bimbru należy szczegółowo przestudiować ustawodawstwo danego regionu, aby nie mieć problemów z prawem.

Ponadto nie zapominaj, że nadmierne spożycie napojów alkoholowych może niekorzystnie wpływać na zdrowie. Nawet produkt wysokiej jakości może być szkodliwy, jeśli jego ilość przekracza dopuszczalną stawkę.

Rekomendacje ekspertów

Gdy zacier powstaje w domu, warto pomyśleć o innych. Ten proces, po którym następuje destylacja, przyczynia się do pojawienia się masy osobliwych zapachów, które nie wszystkim się podobają. Dlatego konieczne jest stosowanie technologii i preparatów minimalizujących skutki uboczne. Warto też zainstalować kaptur i pracować w wentylowanym pomieszczeniu.w pomieszczeniu

• Gdy do syropu zostanie dodany kwas cytrynowy, istnieje możliwość, że pojawią się plamy. Warto pamiętać, że temperatura kompozycji jest dość wysoka i można doznać dość poważnych oparzeń. Dlatego przed wprowadzeniem kwasu ogień jest usuwany do minimum, a sam jest dodawany w małych porcjach. Lepiej jednak zastosować dodatkową ochronę oczu i skóry. Wystarczy założyć okulary, fartuch i rękawiczki.
• Bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego. Jeśli zostanie naruszone, inwersja może nie zostać wykonana w całości. Dlatego wielu bimbrowników woli przeprowadzać ten proces na granicy wrzenia, co daje prawie 100% gwarancję jakości.
• Uważa się, że najlepszym sposobem na zrobienie bimberu jest użycie cukru buraczanego. Niektórzy bimbrownicy twierdzą, że nie można go odwrócić, ponieważ drożdże świetnie się z nim spisują. W rzeczywistości ta informacja jest błędna. Bez względu na to, jakie szczepy drożdży są używane lub jaki cukier jest używany, przetwarzanie i uwalnianie podobnej ilości zanieczyszczeń zajmie mniej więcej tyle samo czasu. Tylko inwersja zmieni tę sytuację.
• W celu zaoszczędzenia czasu zaleca się przygotowanie takiego cukru do wykorzystania w przyszłości. Jednak eksperci twierdzą, że lepiej tego nie robić. Faktem jest, że gdy się ochłodzi, traci swoje właściwości, ponieważ zaczynają tworzyć się nowe cząsteczki charakterystyczne dla sacharozy. Dlatego lepiej przygotować taki cukier bezpośrednio przed jego użyciem.
• Jeśli mieszanina zostanie przegrzana, ciemnieje i staje się bezużyteczna. Taka kompozycja zepsuje smak finalnego produktu, co oznacza, że trzeba go wylać lub wykorzystać do celów cukierniczych. Biorąc to pod uwagę, warto kontrolować reżim temperatury na wszystkich etapach gotowania.

Recenzje mistrzów

• Przede wszystkim eksperci zwracają uwagę na fakt, że pierwsza porcja napoju jest prawie całkowicie pozbawiona nieprzyjemnych zapachów i szkodliwych zanieczyszczeń. Niektórzy bimbrownicy twierdzą, że wylanie takiego produktu to po prostu szkoda, choć w niektórych przepisach jest to konieczność.
• Często reszta bimbru, która wydostaje się pod koniec destylacji, nazywana jest „ogonem”. Przy użyciu takiego cukru ten produkt destylacji jest po prostu doskonały. Jest całkowicie pozbawiony zanieczyszczeń i osadów, a przy tym ma dobry stopień i jest doskonale wypity. Niektórzy eksperci, próbując po raz pierwszy cukru inwertowanego, zostawiają takie „ogony”, aby pokazać wynik swoim znajomym. Produkt naprawdę zachwyca doświadczonych bimbrowników, ponieważ bardzo dobrze smakuje.
• Wśród opinii niektórych producentów takich produktów można znaleźć również wzmiankę o negatywnych doświadczeniach, które wiążą się z nieprawidłowym procesem gotowania lub naruszeniem warunków temperaturowych. Zwykle takie uwagi piszą bimbrownicy, którzy nie stosują żadnych technologii produkcyjnych i nie posiadają odpowiedniego sprzętu. Jeszcze raz warto przypomnieć, że cały proces destylacji to połączenie kilku reakcji chemicznych,dlatego należy do niego podchodzić bardzo odpowiedzialnie.
• Specjaliści twierdzą, że jakość produktu zależy nie od jednego procesu, ale od całej gamy działań mających na celu jego udoskonalenie. Nawet najlepszy zacier na cukrze inwertowanym można zepsuć już podczas destylacji lub zabić smak bimbru, wkładając do parowaru składniki niskiej jakości. Tylko odpowiednie podejście do przygotowania procesu technicznego pozwoli uzyskać doskonały produkt. Dlatego trzeba zwracać uwagę na czyszczenie, a nawet stan bimbru nadal.

Wniosek

Na podstawie powyższego materiału możemy wywnioskować, że cukier inwertowany do zacieru to proces, który nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, ponadto do jego realizacji nie trzeba mieć wyższego wykształcenia ani doktorat z chemii. Wszystko jest dość proste i realizowane w domu. Jednocześnie jakość produktu końcowego, sądząc po recenzjach, wzrasta, a szybkość jego przygotowania pozwala na zwiększenie wielkości produkcji w pewnym okresie.