Braga nie fermentuje dobrze: co robić? Optymalna temperatura do fermentacji zacieru. Domowy przepis na bimber

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Braga to płyn otrzymywany z fermentacji syropu cukrowego i drożdży. W przyszłości zrobi się z niego bimber. Istnieje kilka rodzajów zacieru, który powstaje z różnych produktów. Na przykład może zawierać owoce, zboża, rośliny strączkowe i tak dalej. Czasami zdarza się, że zacier nie fermentuje dobrze. Co robić w takich przypadkach? Eksperci mogą o tym opowiedzieć.

Wybór wody

Aby bimber wyszedł jak najlepiej, należy zwrócić szczególną uwagę na wszystkie produkty, które będą zaangażowane w proces jego przygotowania. Na przykład woda powinna być tylko oczyszczana, najlepiej pobierana ze źródła. Z reguły woda z kranu jest całkowicie nieodpowiednia. Jest w nim za dużo chloru, który po prostu zabija grzyby odpowiedzialne za proces fermentacji. Ponadto przegotowana woda również nie nadaje się na bimber. Według ekspertów zawiera bardzo mało tlenu. Zwykle postępuj w następujący sposób. Woda z kranu jest przepuszczana przez filtr i pozostawiana do zaparzenia przez jeden dzień.

Jak wybraćdrożdże

Aby zrobić bimber, zaleca się wziąć specjalne drożdże alkoholowe, które można kupić w specjalistycznym sklepie. Dzięki nim syrop cukrowy szybko rozpoczyna proces fermentacji. Trwa z reguły niedługo i nie tworzy obfitej piany, jak w przypadku zwykłych drożdży piekarskich. Są dwojakiego rodzaju: suche i mokre. "Woroneskie Drożdże" okazały się doskonałe.

Doskonałe wyniki można uzyskać, gotując zacieru z żywności, która zawiera wystarczająco dużą ilość skrobi. Należą do nich zboże lub mąka. Zwykle kompozycja zaczyna fermentować cztery dni po ułożeniu. Każdy rodzaj drożdży ma swoje zalety. Rozważ je:

1. Dostępne są prasowane lub mokre „Drożdże Woroneskie”. Sprzedawane są w każdym sklepie. Nawet w najbardziej odległych osadach, gdzie zdobycie drożdży alkoholowych jest prawie niemożliwe. Ze względu na mokry skład, produkt ten można pozostawić w stanie nierozcieńczonym przed dodaniem go do brzeczki. Smak gotowego bimberu jest dość specyficzny. Doświadczeni bimbrownicy nazywają to „wioską”. Gotowy trunek będzie pachniał jak drożdże. A czasem trudno mu czymkolwiek przerwać.
2. Drożdże suszone charakteryzują się również dostępnością i niską ceną. Dobrze się trzymają, więc możesz je kupić z wyprzedzeniem. Ze względu na to, że dostępne są różne opakowania, możesz wybrać wagę, jakiej potrzebujesz do konkretnego przypadku.
3. Drożdże alkoholowe umożliwiają wytwarzanie wysokiej jakości bimbru z dobrą wydajnością. Oni sągwarantują dość szybki i ostry proces fermentacji, dlatego są często wykorzystywane do przygotowania bimbru. Produkt ten prawie nie tworzy piany, dzięki czemu brzeczkę można wsypać do pojemnika do samej góry. Podobnie jak suchy produkt mają dość długi okres przydatności do spożycia i wygodne opakowanie. Mają też bardzo mało zanieczyszczeń i są dość wysokiej jakości.

Tak więc, wybierając dobre drożdże, możesz zapewnić doskonałe przygotowanie zacieru. Niemniej jednak wielu winiarzy skarży się, że wino słabo fermentuje, nawet przy użyciu wysokiej jakości surowców.

Oblicz proporcje

Zazwyczaj w przypadku zacieru proporcje cukru są wybierane w następujący sposób. Na dwadzieścia litrów dobrze oczyszczonej i osiadłej wody potrzeba co najmniej sześciu kilogramów cukru pudru. Jeśli użyje się suchych drożdży, potrzebne będzie tylko sto gramów. Wymagane jest więcej mokrego produktu - co najmniej pięćset gramów. Należy pamiętać, że jeśli włożysz mniej cukru, siła bimbru w końcu się zmniejszy. Drożdże winiarskie lub piwne będą potrzebowały tylko pięciu gramów.

Regularny przepis z cukrem

Przed rozpoczęciem procesu przygotuj dużą patelnię, w której będzie ugotowany syrop cukrowy. Rozpuszcza się w ciepłej wodzie i podgrzewa na małym ogniu. Należy zadbać o to, aby cukier całkowicie się rozpuścił, w przeciwnym razie jego resztki po prostu wypadną z procesu fermentacji. Jeśli stosuje się suche drożdże, są one wstępnie hodowane w niewielkiej ilości.ciepłej wody i dopiero potem wlewa się ją do syropu ugotowanego i schłodzonego do trzydziestu stopni.

Garnek z kompozycją jest umieszczony bliżej akumulatora lub grzałki. Jednym słowem, każde ciepłe miejsce się nada. Optymalna temperatura zacieru to trzydzieści stopni. Następnie poczekaj na zakończenie procesu gotowania. Zwykle zajmuje to nie więcej niż pięć lub sześć dni. W tym czasie tworzenie się pęcherzyków kończy się i osad opada na dno mieszaniny. Płyn należy przelać do innego pojemnika, pamiętając o środkach ostrożności. Jeśli patelnia zostanie wstrząśnięta, osad wzrośnie, a zacier stanie się mętny.

Z dodatkiem owoców

Tak wielu ludzi woli używać owoców. Aby to zrobić, najpierw wyciska się z nich sok. Proporcja wody do soku powinna wynosić 1:10. Oznacza to, że na jeden litr czystej wody potrzeba będzie dziesięciu litrów dowolnego soku owocowego. Jeśli jagody nie są zbyt słodkie, wymagany będzie również cukier granulowany. Ile zacieru cukrowego i owocowego powinno fermentować? Proces fermentacji praktycznie nie różni się od zwykłej klasycznej receptury bez drożdży i zajmuje maksymalnie dwadzieścia dni.

Jednak, nawet jeśli owoce są słodkie, nadal zaleca się dodanie niewielkiej ilości cukru, w przeciwnym razie bimber będzie miał bardzo mały plon.

Jak używać pszenicy

Pszenica zawiera dużo skrobi. Dlatego idealnie nadaje się do robienia alkoholu. Przepis na zacieru pszennego jest następujący. Na każde dziesięć litrów oczyszczonej wody będziesz potrzebowaćpółtora kilograma cukru i półtora ziarna. Jest wstępnie posortowany i umyty. Jedną część surowca zalewa się wodą i wysyła do zaparzenia w ciemnym i ciepłym miejscu. Po około dwóch dniach pszenica kiełkuje i nadaje się do dalszego użytku.

Kiełkującą pszenicę miesza się z cukrem. W ten sposób zostanie przygotowany zakwas. Jest łączony z resztą cukru i zbóż. Proces fermentacji przy wyborze receptury zacieru pszennego trwa zwykle od jednego do trzech tygodni, ponieważ skrobia z kiełkujących zbóż działa jak drożdże. Jednak niektórzy ludzie wolą dodawać jako dodatek do tego surowca grzyby prasowane.

Z pszenicą i drożdżami

Przepisy na bimber na prasowanych grzybach są różne. Napój alkoholowy uzyskany ze zboża sprawdził się dobrze. Bardzo często przy przygotowywaniu bimbru z kiełkującej pszenicy stosuje się następujące proporcje i produkty: na trzydzieści pięć litrów wody potrzebne będzie dziesięć kilogramów cukru pudru, dwieście gramów sprasowanych grzybów i około dwóch kilogramów przedkiełkowanej pszenicy. Powinien być wolny od ciał obcych i powinien być czysty i umyty. Surowce kiełkują wystarczająco szybko. Po umieszczeniu w ciepłym miejscu pojawienie się białych kiełków zajmuje zwykle czterdzieści osiem godzin. Następnie oczyszczona woda jest podgrzewana i przygotowywany jest syrop cukrowy.

Gdy słodka mieszanka ostygnie do trzydziestu stopni, możesz dodać do niej inne produkty. Fermentacjabrzeczka czasami utrzymuje się przez dwa tygodnie. Ile zacieru wędruje? O gotowości można przekonać się przy migawce, która najpierw nabiera imponującej objętości, a potem opada. Jako migawka najczęściej używana jest zwykła gumowa rękawica medyczna.

Jak gotować z mąką

Do przygotowania zacieru z mąki pszennej potrzebne będą następujące produkty: woda oczyszczona, dwieście gramów drożdży, dwa kilogramy cukru i około dziesięć kilogramów posortowanej i umytej pszenicy (czasami używa się kukurydzy). Ziarno skręca się na mąkę i miesza z cukrem. Następnie kompozycję zalewa się ciepłą wodą z rozcieńczonymi drożdżami. Jak długo zacier wędruje na cukrze i sprasowanych grzybach z dodatkiem mąki? Kompozycję należy podawać w ciemnym i ciepłym miejscu przez siedem dni. Następnie jest filtrowany i dopiero potem wysyłany do destylacji.

Gdyby nie wędrowała

Czasami zdarza się, że zacier po prostu nie może się przygotować. Moszcz jest całkowicie pozbawiony procesu fermentacji lub jest zbyt mało wyrazisty. Przyczyn tego zjawiska może być kilka:

1. Najczęściej początkujący nie zwracają należytej uwagi na wodę, więc ich miazga nie fermentuje dobrze. Co zrobić w takim przypadku? Niedoświadczeni bimbrownicy uważają, że wystarczy nabrać wody z kranu, trochę stanąć i skorzystać. W rzeczywistości woda z kranu zawiera dużo chloru i innych agresywnych zanieczyszczeń. Te z kolei mają szkodliwy wpływ na grzyby.
2. Kolejnym problemem jest często temperatura. Rzecz w tymfakt, że do rozmnażania i normalnego rozwoju grzyba potrzebna jest ciepła woda. Gdy brzeczka stygnie, proces gotowania zwalnia.
3. Brak cukru. Skrobia i glukoza są pokarmem dla grzyba, więc przy ich braku drożdże przestają się namnażać. Często dodawany jest cukier w celu przyspieszenia procesu fermentacji, nawet jeśli bimber jest zrobiony z dość słodkich owoców lub kiełkujących zbóż.
4. Często jakość drożdży jest taka, że niezależnie od ilości cukru, zacier nadal źle fermentuje. Co robić? Drożdże mogą po prostu być nieaktualne i nie mogą już wykonywać żadnych działań.
5. Naruszenie niezbędnych proporcji prowadzi również do tego, że nie można przygotować bimbru.

Dodatkowo zaleca się dokładne przyjrzenie się migawce. Pojemnik zawierający brzeczkę musi być całkowicie zamknięty, a przesłona szczelnie i bezpiecznie ją zamknąć. Stosując się do tych prostych zaleceń, możesz uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek podczas przygotowywania napoju alkoholowego.

Co robić

Braga nie fermentuje dobrze z powodu niskich temperatur. Jeśli powodem jest zimno, brzeczka jest po prostu przenoszona w cieplejsze miejsce. Na przykład pojemnik można przykryć kocem i oprzeć o akumulator. Czasami grzejnik musi być włączony. Latem ten problem można łatwo rozwiązać przy pomocy słońca.

W przypadku, gdy początkowo dodano mało cukru i dlatego proces fermentacji nie może się w żaden sposób rozpocząć, możesz wymieszać cukier granulowany z niewielką ilością ciepłej wody i wlać go do zacieru.

Czasami dochodzi do uszkodzeń, w wyniku którychrozprężanie migawki. Co zrobić, jeśli zacier nie wędruje z tego powodu? Niestety w takim przypadku skład psuje się i nie można go już odtworzyć. Faktem jest, że zamiast alkoholu powstaje w nim kwas octowy, który oczywiście nie nadaje się już do robienia bimbru.

Często oprócz cukru wymagane jest również dodanie kolejnej porcji drożdży. Całkiem możliwe jest również rozwiązanie problemów z wodą, jeśli do zacieru wlejesz około połowy objętości dobrego i wysokiej jakości syropu ugotowanego w czystej wodzie.

Jak rozjaśnić

Istnieje kilka sposobów na klarowanie zacieru przed destylacją. Na przykład jedną z najpopularniejszych i najłatwiejszych metod jest schłodzenie kompozycji w bardzo niskiej temperaturze. Aby to zrobić, musisz umieścić pojemnik z napojem na zimno, a po chwili wlać nieutwardzony płyn. Wszystko, co zamarznie pod wpływem niskich temperatur, będzie uważane za nadmiar zanieczyszczeń.

Ponadto możesz sprawić, że zacier będzie przezroczysty dzięki herbacie z hibiskusa. W tym celu przygotowuje się wcześniej wywar z płatków róży sudańskiej. Co więcej, ilość oblicza się w następujący sposób: na dziesięć litrów zacieru potrzeba około jednego kilograma płatków. Ugotowany bulion jest lekko schładzany i wstrzykiwany do napoju. Braga od razu nabierze bogatego czerwonego odcienia, który jednak nie wpłynie na kolor i jakość produktu końcowego. Po około dwóch dniach opadnie zauważalny osad, który należy odsączyć.

Korzystanie z żelatyny i kwasu cytrynowego

Jak klarować zacier przed destylacją? Eksperci gorąco polecajądostępne produkty. Za pomocą żelatyny możesz również dobrze sklarować napój alkoholowy. Przed użyciem żelatynę podaje się w wodzie aż do pęcznienia. Proporcje powinny być następujące: na każdy litr płynu potrzebne będzie pięć gramów żelatyny. Po wystarczającym spęcznieniu miesza się go z niewielką ilością zacieru i dodaje z powrotem do pojemnika.

Możesz też wziąć zwykły kwas cytrynowy zamiast żelatyny. Ze względu na kwaśne środowisko drożdże giną i tworzą dość obfity osad. Nie zaleca się natychmiastowego dodawania kwasu do zacieru. Najpierw jest rozcieńczany w niewielkiej ilości płynu, a dopiero potem wlewany do pojemnika.

Rozjaśnianie mleka

To kolejny dość popularny sposób robienia bimbru. Pożądane jest przyjmowanie mleka o niewielkiej zawartości tłuszczu. Jego ilość oblicza się w następujący sposób. Na trzydzieści litrów wody potrzebujesz trzech litrów mleka. Po obróbce mlekiem zacier jest zwykle filtrowany przez podwójną gazę. Doświadczeni bimbrownicy zalecają stosowanie tej metody nie wcześniej niż pięćdziesiąt lub sześćdziesiąt minut przed destylacją.

Olej, soda i glina

Do czyszczenia często używany jest zwykły olej słonecznikowy. Świetnie pozbywa się olejków fuzlowych. Zwykle do zacieru dodaje się około jednej szklanki wysokiej jakości oleju, po czym pojemnik jest lekko wstrząśnięty. Dzień później na powierzchni tworzy się dość imponujący tłusty film. Z reguły zacier wlewa się do innego pojemnika za pomocą węża, aby nie naruszać integralności tłuszczufilm.

Możesz też użyć gliny lub sody. Aby to zrobić, białą glinkę w proszku miesza się w niewielkiej ilości wody, po czym dodaje się do zacieru. Po około dwudziestu godzinach kompozycję wlewa się do innego pojemnika, a osad odsącza.

Podobna metoda działa podczas używania sody. W przeciwieństwie do gliny sodę oczyszczoną można dodawać bezpośrednio do płynu. Szybko tworzy osad, który jest następnie usuwany.