Braga nie błądzi: co robić, przyczyny, rozwiązania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sądząc po opiniach wielu początkujących bimbrowników, zdarza się, że zacier nie gra. Dwa lub trzy dni po ułożeniu wszystkich składników okazuje się, że zacier nie fermentuje. Co zrobić w takim przypadku? Według ekspertów nie powinieneś rozpaczać. Co zrobić, jeśli zacier przestał fermentować? Przyczyn może być kilka. Jeśli zostaną wcześniej wyeliminowane, nie będzie problemu. O tym, dlaczego zacier nie błądzi i co zrobić, aby temu zapobiec, dowiesz się z tego artykułu.

Jak wygląda proces?

Zanim zaczniesz się zastanawiać, dlaczego fermentacja się zatrzymuje, musisz zrozumieć, na czym polega ta procedura. Zadaniem fermentacji jest powstawanie alkoholu i dwutlenku węgla. Bazą surowcową jest skrobia i cukier, które są rozkładane przez drożdże.

Na tym etapie mówiądoświadczonych bimbrowników, tlen nie jest potrzebny. Jeśli dostanie się do pojemnika, proces zatrzyma się, a sam alkohol zacznie się rozdzielać. W efekcie, zamiast oczekiwanego destylatu, kapitan otrzyma na wyjściu ocet.

Obecność nieszczelnego uszczelnienia wodnego

Według licznych recenzji, wzrost zawartości tlenu jest najczęstszym problemem. Powstaje w wyniku częstego mieszania mieszaniny. Zadaniem bimbru jest mieszanie produktów i tworzenie komfortowych warunków do fermentacji. Cała reszta jest wykonywana przez grzyby drożdżowe. Dlatego niepożądane jest częste mieszanie mieszaniny. W przeciwnym razie proces fermentacji zwolni, a sam zacier stanie się kwaśny.

Ponadto przyczyna leży w niskiej jakości dystrybutorze wody. Niektórzy rzemieślnicy mogą nawet zastąpić ją zwykłą gumową rękawicą. Początkującym może się wydawać, że słodki zacier przestał fermentować. Co zrobić, jeśli nie można zrozumieć, czy napój gra? Faktem jest, że można to określić tylko na podstawie bąbelków wynurzających się z uszczelnienia wodnego. Jeśli konstrukcja nie zostanie zamontowana prawidłowo, dwutlenek węgla wydostanie się z innych otworów, za rurą. Dlatego może się wydawać, że zacier nie fermentuje.

Co powinien zrobić nowicjusz w tym przypadku? Po pierwsze, jak zalecają doświadczeni bimbrownicy, należy mocno dmuchać w rurkę wylotową wewnątrz pojemnika. Jest to konieczne do zidentyfikowania obszarów problemowych, ponieważ powstają w nich gwizdy. Niepożądane jest stosowanie nieszczelnego uszczelnienia wodnego. Jeśli zacier jest mocno sfermentowany, na pewno stanie się kwaśny. W rezultacie wyjścieprodukty alkoholowe będą mniej i będą miały kwaśny smak. Jednak najczęściej zacier tak naprawdę nie wędruje. Co powinienem zrobić, aby proces działał bez przerwy? Więcej na ten temat poniżej.

Pierwszy powód

Często początkujący pytają, dlaczego zacier nie zaczął fermentować i co robić? Według ekspertów obserwuje się to głównie w przypadkach, gdy od ułożenia składników minęło bardzo mało czasu. Przeważnie zacier nie zaczyna fermentować od razu. Ponadto proces ten bezpośrednio zależy od takich parametrów jak jakość użytej bazy surowcowej, temperatura i rodzaj drożdży. Dlatego tym, którzy są ciekawi, co zrobić, jeśli zacier będzie wędrował przez długi czas, polecamy chwilę poczekać. Ponadto należy wziąć pod uwagę niuanse, które zostaną omówione później.

Informacje o reżimie temperaturowym

Braga pobawi się zakupionymi w sklepie drożdżami, jeśli temperatura będzie wynosić od 18 do 32 stopni. W temperaturach poniżej zacieru nie fermentuje. Co robić? Wystarczy, że bimber po prostu przeniesie zacier w cieplejsze miejsce. Drożdże w niskich temperaturach nie umrą, a jedynie przestaną fermentować. Odwrotny efekt obserwuje się w przypadku przekroczenia temperatury. W takim przypadku drożdże „ugotują się”. Według ekspertów podczas fermentacji wewnątrz pojemnika temperatura wzrasta samoistnie. Im większa pojemność, tym bardziej wzrasta. Ten fakt powinien również wziąć pod uwagę początkujący. Po przeniesieniu pojemnika z surowcami w odpowiednie miejsce należy go uzupełnić o nową partię drożdży. Chciałbym, żeby było ciemnomiejsce. Pojemnik jest przykryty, aby nie padało na niego bezpośrednie światło słoneczne.

Korzystanie z drożdży niskiej jakości

Według ekspertów aktywne prasowane drożdże powinny mieć jednolitą, umiarkowanie stałą konsystencję. Ponadto mają jednolity różowo-kremowy, żółtawy lub szarawy kolor. Takie produkty można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 12 dni. Jeśli pojawi się zgniły zapach stęchlizny, oznacza to, że drożdże uległy pogorszeniu. Drożdże suszone są sypkie. Można to łatwo zweryfikować. Wystarczy wyczuć opakowanie z produktem. Jeśli zasady przechowywania nie będą przestrzegane, stanie się to oczywiste: drożdże będą miały lepką konsystencję i zostaną zebrane w grudki. Jeśli proces fermentacji nagle się zatrzyma, mimo że temperatura i zawartość cukru są normalne, bimber powinien pozyskać nowe drożdże, które w przyszłości muszą być dostarczone do zacieru.

Jeśli używana jest woda złej jakości

Według ekspertów grzyby drożdżowe rozwijają się normalnie w obecności tlenu i pierwiastków śladowych zawartych w wodzie. Dlatego woda, która ma być używana do produkcji zacieru, nie może być poddawana procedurom gotowania i destylacji. Najlepiej używać filtrowanej, źródlanej, studniowej lub butelkowanej wody pitnej, która charakteryzuje się wysoką zawartością tlenu. Niektórzy ludzie napowietrzają wodę za pomocą kompresora akwariowego. Braga może przestać fermentować w przypadku wody o wysokim stężeniuchlor. Może zawierać inne substancje, których obecność jest niepożądana dla mikroorganizmów. Przynajmniej z tymi substancjami proces fermentacji znacznie zwolni. Jeśli tak się stanie, eksperci zalecają dodanie do prania wysokiej jakości wody w ilości 50% pierwotnej objętości.

Brak minerałów

A jeśli zacier nie fermentuje na pszenicy, co zrobić w takim przypadku? Drożdże potrzebują składników odżywczych, aby normalnie fermentować. Proces fermentacji będzie przebiegał bez problemów w obecności wymaganej ilości fosforu i azotu. Jeśli zacier nie fermentuje wystarczająco dobrze lub proces całkowicie się zatrzymuje, eksperci zalecają stosowanie ludowych dodatków, a mianowicie mąki żytniej, chleba, rodzynek, grochu i startych surowych ziemniaków.

O zawartości cukru

Sądząc po licznych recenzjach, może się zdarzyć, że proces fermentacji zatrzyma się nawet w normalnej temperaturze. Jednocześnie zauważono, że zacier jest słodki i nie fermentuje. Co robić? Według doświadczonych piwowarów domowych wszystko zależy od zawartości cukru.

Faktem jest, że ten produkt jest doskonałym środkiem konserwującym, który może spowolnić lub nawet zatrzymać cały proces. Dlatego zacier słabo wędruje na cukrze. Co powinien zrobić nowicjusz, jeśli wystąpi ten problem? Wskazane jest, aby początkowo poprawnie obliczyć proporcję. Optymalna ilość cukru to do 20% całkowitej objętości. Jeśli jest za dużo cukru, zacier okaże się zbyt wysokitwierdza. Według ekspertów najczęściej szczepy drożdży przestają fermentować przy stężeniu alkoholu powyżej 14%. Niektórzy kontynuują ten proces, nawet jeśli ten wskaźnik waha się od 16 do 18%. Wraz ze wzrostem, proces fermentacji staje się wolniejszy.

Jeśli użyjesz dużo cukru, zacier uzyska maksymalną moc. W związku z tym, że drożdże szybciej zamieniają cukier w alkohol, sama fermentacja zakończy się znacznie wcześniej. W rezultacie pojawi się „nieuprzejmość”, a mianowicie część niesfermentowanego cukru, jak nazywają to również bimbrownicy. Niska zawartość cukru jest niepożądana, ponieważ procedura destylacji będzie zbyt kosztowna, a mianowicie wymaga więcej czasu i energii. Wynika to z faktu, że nagrzewaniu podlega większa ilość cieczy. Aby uniknąć problemów podczas przygotowywania bimbru, należy określić ilość użytego cukru.

Jak obliczyć?

Kilogram cukru rozcieńczonego w wodzie zajmie 0,6 litra całkowitej objętości. Aby zawartość cukru w zacierze wynosiła od 15 do 20%, należy dodać do niego 4 litry wody. Dodatkowo musi być dostarczany z drożdżami prasowanymi (100 g). Jeśli ten produkt nie jest dostępny, możesz użyć suchego (20 g). Sądząc po recenzjach, 0,6% alkoholu zostanie uzyskany z 1% cukru. Wskaźnik początkowej zawartości cukru w zacierze gotowym do destylacji wyniesie 20% przy zawartości alkoholu do 12%. Podobne stężenie, zdaniem ekspertów, jest odpowiednie dla wszystkich drożdży.

Niektórzy bimbrownicy dodają 1 kg cukru do 6 litrów wody. Wyjaśniają swoją decyzjęfakt, że zacier o takiej proporcji będzie fermentował wcześniej. Ponieważ drożdże będą działać przez krótki czas, pozostawią po sobie mniej produktów odpadowych. Według takich bimbrowników w zacierze nie będzie żadnych szkodliwych zanieczyszczeń. W skrajnych przypadkach ich liczba będzie niewielka. Jeśli zawartość cukru w zacierze jest zbyt wysoka, uważa się, że jego hydromoduł jest uszkodzony. Zawartość cukru w tym przypadku jest wymagana, aby doprowadzić go do pożądanej wartości. W tym celu eksperci zalecają dodanie do niego zimnej lub lekko podgrzanej (do 30 stopni) wody. Braga jest rozcieńczana w dwóch naczyniach. Sądząc po recenzjach, po wykonaniu tych kroków proces fermentacji często wznawia się ponownie.

Jeśli zacier się zatrzyma

Jak pokazuje doświadczenie, przestawianie produktów jest niebezpieczne, ponieważ w większości przypadków zacier po prostu stanie się kwaśny. W rezultacie bimber otrzyma na wyjściu ocet. Niemniej jednak, jeśli mimo wszystko zdarzyło się, że zacier nie grał przez długi czas, nie należy go wyrzucać. Według ekspertów, nadal może być przydatny do robienia bimbru. Jest to jednak możliwe tylko wtedy, gdy nie ma obcych zapachów i mocno kwaśnego smaku.

Jak określić gotowość zacieru?

Według doświadczonych bimbrowników, ze skrobią lub surowcami zawierającymi skrobię, zacier będzie gotowy w ciągu pięciu dni od ułożenia. Jeśli podstawą jest cukier, fermentacja potrwa co najmniej dwa tygodnie. Na winogronach Braga jest przygotowywana przez 4 tygodnie. Stopień gotowości zależy od smaku. Dojrzały zacier ma zawsze gorzki smak. Dla niedojrzałychcharakteryzuje się słodkim smakiem. Jeśli zacier osiadł na dnie pojemnika, to jest już ugotowany. Dodatkowo staje się lżejszy i bardziej przezroczysty.

Na zakończenie

O wiele lepiej nie zatrzymywać procesu fermentacji. Ale gdyby tak się stało, bimber, jak widzimy, ma skuteczne sposoby na ożywienie zacieru.