Portugalskie wino porto: opis, skład i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Portugalskie wino porto to wyjątkowe, wysokiej jakości wino wzmocnione o bogatej historii, wielu odmianach i unikalnych cechach smakowych. Obecnie porto z Portugalii ma wielu wielbicieli na całym świecie. Wszystkie cechy i pochodzenie tego napoju winnego zostaną szczegółowo omówione w artykule.

Wycieczka do historii

Wielu ekspertów uważa, że historia portugalskiego wina porto rozpoczęła się dzięki staraniom hrabiego i czołowego dowódcy wojskowego – Henryka Burgundii. Mieszkał w XI wieku w hrabstwie Portucale i zajmował się uprawą winnic. Ale wina nadal były szorstkie, czerwone, wytrawne i o wysokiej kwasowości.

W pierwszej połowie XVIII wieku miało miejsce znaczące wydarzenie. Nie mogąc osiągnąć konsensusu, dwa wielkie mocarstwa - Anglia i Francja - nałożyły sankcje na swoje towary. Ciężkim ciosem dla Brytyjczyków był zakaz importu win francuskich, które od czasów starożytnych odznaczają się doskonałą jakością.

TakBrytyjczycy zaczęli szukać innego dostawcy wina i zwrócili wzrok na Portugalię. Po zawarciu lukratywnej umowy handlowej portugalskie wino rozpoczęło swoją podróż do Anglii.

Warto zauważyć, że w trakcie transportu wino ulegało pogorszeniu i często stawało się niezdatne do spożycia. Dlatego lokalni winiarze zaczęli dodawać do wina trochę brandy. Dzięki tej sztuczce trwałość napoju znacznie się wydłużyła. W ten sposób rozpoczęło się tworzenie i rozwój portugalskiego wina porto z Porto.

Wino porto w dzisiejszych czasach

Styl i technologia produkcji wina porto zostały ostatecznie określone dopiero pod koniec XIX wieku. Obecnie napój ten jest przedmiotem dumy narodowej wszystkich Portugalczyków. Jest popularny nie tylko w Portugalii, ale na całym świecie.

W tej chwili eksport portugalskiego wina porto jest dobrze ugruntowany, więc można je łatwo kupić na każdym targu alkoholowym w naszym kraju. Warto zauważyć, że wino porto z Portugalii ma kategorię nazwy, która jest kontrolowana przez pochodzenie. Dlatego jakość tego napoju winnego zawsze pozostaje na wysokim poziomie i niezmiennie cieszy konsumentów.

Położenie geograficzne

Portugalskie wino porto produkowane jest tylko na terytorium, które zostało ograniczone dekretem króla w drugiej połowie XVIII wieku. Region uprawy winorośli zaczyna się w pobliżu miasta Porto i rozciąga się wzdłuż koryta w pełni płynącej rzeki Duero. Jego obszar ograniczają drewniane filary, które chętnie pokazywane są turystom jako zabytek historyczny.

Warto zwrócić szczególną uwagę, że trudny górzysty teren, zmienne warunki klimatyczne, obecność łupków w glebie oraz procesy osuwiskowe zmusiły Portugalczyków do sztucznego stworzenia warunków do uprawy winogron. W ten sposób powstały unikalne lokalne krajobrazy ze starannie wytyczonymi tarasami, które wznoszą się wzdłuż zboczy wzdłuż rzeki. Niektóre z tych winnic rosną na wysokości około 800 metrów nad poziomem morza.

Technologia produkcji

W tej chwili produkcja portugalskiego wina porto (Porto) odbywa się przy użyciu nowoczesnego sprzętu. Chociaż niektóre winnice nadal wytwarzają napój winny tradycyjnymi metodami. W tym celu używają specjalnej kadzi o głębokości nieco ponad pół metra i miażdżą w niej winogrona nogami.

Proces fermentacji powstałego produktu bazowego trwa nie dłużej niż trzy dni. Następnie dodaje się do niego alkohol, którego siła wynosi ponad siedemdziesiąt procent. Cały ten cykl wykonują winiarze w ściśle określonych proporcjach, które zdały wiekowy test.

Ponadto powstały produkt przelewa się do beczek, gdzie pozostaje przez całą zimę. Aby uniknąć gromadzenia się osadu na dnie, wino jest okresowo przelewane do innych dębowych beczek.

Następnie powstały produkt jest transportowany do miasta, które znajduje się nad brzegiem Oceanu Atlantyckiego - Vila Nova de Gaia. W jego piwnicach na winowino wzmacniane jest sprawdzane przez technologów i dzielone na rodzaje.

Wcześniej dębowe beczki z przyszłym winem porto przewożono statkami wzdłuż wzburzonej rzeki, aby nie zakłócać napoju przez drżenie na złych drogach. Obecnie wykorzystywane są do tego celu wyposażone i nowoczesne samochody ciężarowe.

Wszyscy producenci porto są zobowiązani do ścisłego przestrzegania technologii produkcji napojów, która wymaga dojrzewania wina porto w dębowych beczkach przez kilka lat, a następnie rozlewania go do butelek. Niektóre rodzaje wina porto nadal rozwijają się w butelkach. Pełną klasyfikację napoju rozważymy w następnym rozdziale.

Rodzaje wina porto

Klasyfikacja wina porto jest dość złożona i zawiera wiele kryteriów. Po pierwsze, wszystkie porty spędzają obowiązkowe trzy lata w dębowych beczkach. Następnie doświadczony technolog kontroluje jakość napoju i dzieli go na rodzaje.

Nie zapominaj również, że portugalskie wino porto to produkt, który uzyskuje się w tzw. asamblażu - procesie mieszania kilku napojów winnych. Rozważ najpopularniejszą klasyfikację portu, która opiera się na sposobie jego starzenia.

Wina porto leżakujące w beczkach

Tawny to najpopularniejszy rodzaj napoju winnego w Portugalii. Ma bursztynowy kolor i orzechowy aromat. Ten rodzaj porto leżakuje w dębowych beczkach przez ponad dwa lata.

Istnieje również kategoria portów oznaczonych jako Stare Miasto. Są mieszanką napojów winnych, które leżakują w dębowych beczkach od dziesięciu do czterdziestulat.

Colheita to porto wykonane z napojów oznaczonych jako Towny, ale o wyższym profilu smakowym. Wina wzmocnione z tej kategorii są wybierane przez eksperta, a następnie dojrzewają pod nadzorem. Porty Colheita są mieszane tylko z jednym rocznikiem.

Branco to niedrogi porto, który jest wytwarzany z młodego, wzmocnionego wina i ma jasny aromat dojrzałych owoców. Wykonany jest z białych odmian winogron.

Porty dojrzewające w butelkach

Lagrima to młody napój winny z białych winogron. Różni się od innych rodzajów porto niesamowicie słodkim smakiem z przyjemnym aromatem wanilii.

Rose to nowo wprowadzony typ młodego portu, który charakteryzuje się delikatnym różowym kolorem. Produkowany jest z czerwonych winogron w wyniku bardzo łagodnej fermentacji. Napój ten ma bogaty owocowy smak i aromat.

Ruby to niedrogie młode porto z czerwonych winogron. Ma jasny rubinowy kolor i mocno owocowy aromat. Ten napój winny dojrzewa w beczkach przez minimalny okres, a następnie rozwija się w butelkach.

Late Bottled Vintage to dobrej jakości napój zrobiony z winogron z rocznych zbiorów. Leży w beczce przez trzy do sześciu lat i kontynuuje swój rozwój w butelce. Ma wyraźne cechy smakowe i pikantny aromat.

Vintage - ten napój słusznie nosi tytuł najlepszego portugalskiego wina porto. Leży w dębowych beczkach przez około trzy lata, a następnie kontynuuje swój rozwój w butelce. Przed upływem pięciu lat ekspozycji porto ma jasny rubinowy kolor i owocowy aromat z nutą gorzkiej czekolady. W miarę rozwoju napoju zachodzi w nim szereg zmian, mianowicie zmienia się kolor, nabierając złotobrązowego odcienia, a cechy smakowe stają się złożone i bogate. Ten port może dojrzewać w butelce nawet przez pięćdziesiąt lat.

Port z osadem

Niefiltrowane lub porty oznaczone jako Crusted były w przeszłości niezwykle popularne. Należą do kategorii Late Bottled Vintage i są wytwarzane przez mieszanie wzmocnionych win z jednego lub więcej roczników bez filtracji. Czas dojrzewania tego napoju w butelce to około trzech lat. Po tym czasie port należy zdekantować, czyli pozbyć się osadu i skonsumować.

Warto zauważyć, że ze względu na przestarzałą technologię ten typ portu praktycznie przestał istnieć.

Port portugalski: recenzje

Obecnie istnieje wiele rodzajów wina porto z Portugalii, które są skierowane do różnych grup docelowych i możliwości finansowych konsumentów. Na przykład porto Lagrima przypadnie do gustu pięknej połowie ludzkości. Zwracają uwagę na przyjemny aromat i bogaty słodki smak napoju.

Wino porto z kategorii Róża pojawiło się całkiem niedawno, ale już zyskało wielbicieli wśród młodych ludzi. Docenili jego miękkośćsmak i owocowy aromat. Wielu konsumentów używa tego napoju jako doskonałej bazy do koktajli.

Ruby, Towny i Branko - tanie porty są najbardziej popularne wśród rosyjskich konsumentów. Nie wymagają specjalnej okazji i dużych nakładów finansowych. Ale mimo to wyróżnia je wysoka jakość i przyjemne właściwości smakowe.

Portugalskie wina porto wyższej kategorii, takie jak Colheita, Late Bottled Vintage i oczywiście Vintage, zyskują fanów wśród prawdziwych koneserów tego trunku. Są używane na uroczyste okazje i specjalne okazje.

Warto zauważyć, że cena portugalskiego wina porto różni się w zależności od kategorii tego napoju winnego. Na przykład zaczyna się od półtora tysiąca rubli za butelkę Ruby, a kończy na kilku milionach rubli za butelkę kategorii Vintage udanego rocznika.

Korzyści i szkody płynące z wina porto

Korzyści z portu są znane od dawna. Przy umiarkowanym stosowaniu doskonale tonizuje, normalizuje pracę układu krążenia, likwiduje blaszki cholesterolowe i działa antybakteryjnie.

Port może być również używany do gotowania i jest doskonałą bazą do koktajli.

Szkoda wina porto wiąże się z zakupem towaru o nieodpowiedniej jakości lub nadmiernym spożyciem napoju.

Jak pić port portugalski?

Wino portugalskie może być używane zarówno jako aperitif, jak ijako digestif. Przed podaniem czerwony napój należy schłodzić do temperatury +18 stopni, a biały do +12 stopni. Wino porto podawane jest w specjalnej karafce, z której przelewa się do kieliszków.

Co zjeść portugalski port? Idealne do tego są słone i pikantne przekąski, czekolada, kawa, orzechy i tłuste sery. Całkiem dopuszczalne jest również podawanie owoców, jagód i deserów na ich bazie.

Porty Ruby, Rose i Tony to idealna baza do mrożonych koktajli na imprezy na plaży i spotkania w barze z przyjaciółmi. Odpowiedzieliśmy więc na pytanie „Z czym piją portugalski port?”.