Krem bezowy: składniki, przepis z opisem, zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niesamowity chrupiący, zwiewny deser bezowy zakochał się w wielu słodyczach. Delikatny krem do ciasta bezowego to także świetny sposób na dekorację wypieków, co ma szerokie zastosowanie w kuchni. Za pomocą tego kremu możesz stworzyć tort o niepowtarzalnym designie, który ozdobi świąteczny stół. Jej pyszne ciasta są popularne na całym świecie.

Różne kształty i rozmiary, niesamowite kolory i nadzienia, krem bezowy wypełniony jest najpopularniejszymi wyrobami cukierniczymi. Zaletą tego deseru jest to, że niektóre jego odmiany są łatwe do przygotowania w domu, nie wymaga dużego doświadczenia i specjalnych umiejętności. Produkty na bezy zawsze są w lodówce, a czas gotowania nie zajmuje więcej niż pół godziny.

Przepis na krem z mokrej bezy do dekorowania ciasta

Przepis na krem jest bardzo prosty. Do gotowania będziesz potrzebować bardzo mało składników:

• cukier 100 g;
• 2 białka jaj;
• kwas cytrynowy 1/3 łyżeczki;
• woda 250 ml.

Krok 1. Oddziel białka od żółtek. Ważne jest, aby robić to tak ostrożnie, jak to możliwe, ponieważ wprowadzanie żółtka do oddzielonych białek jest niedopuszczalne. Jeśli zostanie zmieszany z ubitą masą,niemożliwe będzie osiągnięcie pożądanej konsystencji kremu bezowego.

Krok 2. Połącz białka i cukier. Zwróć należytą uwagę na wybór potraw. Do kremu zaleca się wziąć głęboką miskę lub patelnię, aby uniknąć rozpryskiwania kremu. Ubijaj mikserem przez około minutę.

Krok 3. Zagotuj płyn do kąpieli wodnej. Pojemnik z lekko ubitymi białkami jaj z cukrem umieść w rondelku z wrzącą wodą i ubijaj mieszaninę przez pięć minut. Miej oko na stan masy, powinna zgęstnieć i zacząć przyklejać się do trzepaczki. Po tym czasie dodać kwasek cytrynowy i ubijać przez kolejne pięć minut do uzyskania gęstej masy. Nie pozwól, aby śmietana się zagotowała, w przeciwnym razie ulegnie zepsuciu. Białko w śmietanie zgęstnieje i stanie się nieodpowiednie do dalszego pieczenia.

Krok 4. Wyjmij krem z łaźni parowej i ubijaj przez kolejne pięć minut. Gdy pozostaną na nim ślady trzepaczki, krem jest gotowy.

Schłodź mokrą śmietanę bezową w lodówce przed udekorowaniem nią ciasta, jest to bardzo ważne. Gorąca masa nie ułoży się z pięknymi lokami i rozpuści lukier, jeśli jest obecny na deserze.

Istnieje inny sposób na zrobienie bezy, który jest niezwykle prosty, ale nie klasyczny. Wiele gospodyń domowych, które uwielbiają zadowolić rodzinę pysznymi wypiekami, robi śmietankę w następujący sposób: ubij sześć białek ze szklanką cukru pudru. Krem ubija się do uzyskania gęstej konsystencji. I to wszystko, krem jest gotowy! Ja takżez powodzeniem możesz udekorować ciasto lub nadziać ciasto.

Wystrój

Krem do bezy daje pole do popisu, malując go na różne kolory, można tworzyć całe dzieła sztuki, poza tym jest niezwykle łatwy w przygotowaniu i ekonomiczny. Do barwienia bezy używaj tylko suchego barwnika spożywczego. Płynne mieszanki rozbiją konsystencję kremu. Krem należy pokolorować w ostatniej chwili, zanim będzie gotowy, czyli już trochę ostygł.

Z tego kremu możesz zrobić ciasta i upiec ozdobne dekoracje na tort. Aby były jędrne i chrupiące, krem należy upiec, wyłożyć na pergamin i piec w piekarniku przez 90 minut w temperaturze 100 stopni. Krem zamieni się w znany nam chrupiący smakołyk.

W razie potrzeby do tej ubitej masy można dodać rum lub wanilię, aby uzyskać różne smaki. Wielu szefów kuchni dodaje również mak lub drobno starte orzechy. Profesjonalni cukiernicy wybierają bezę do ozdabiania wypieków, ponieważ tworzenie niepowtarzalnych projektów jest lepsze niż cokolwiek innego.

Odmiany kremów

Istnieją trzy klasyczne przepisy na krem bezowy: francuski, włoski i szwedzki.

Do przygotowania dużych dekoracji na tort bezowy najczęściej przygotowywana jest wersja francuska. Różnica polega na tym, że konsystencja kremu w tym przepisie jest nieco cieńsza niż w szwedzkim. Podczas pieczenia dekoracji kremowej bezy według francuskiej receptury może lekko unosić się,dlatego nie można z niego upiec małych ażurowych detali. Dekoracji z takiej bezy nie można układać na gorących ciastkach czy lukrze, delikatna, przewiewna skórka się rozpuści. To ten rodzaj kremu, który nazywa się „mokrą bezą”, ponieważ po upieczeniu deser okazuje się twardy na zewnątrz i delikatny, miękki, lepki w środku.

Przepis na włoski krem bezowy jest nieco bardziej skomplikowany niż powyżej. Z przepisem trudno poradzić sobie samemu, włoscy cukiernicy przygotowują taki krem w kilku rękach, z pomocą innych kucharzy. Przepis zawiera gorący syrop cukrowy, który bardzo ważne jest dodawanie w odpowiednim czasie i ciągłe mieszanie. Konsystencja kremu bezowego według włoskiej receptury jest bardziej płynna, zwykle ciastka są nadziewane tym kremem, praktycznie nie jest stosowany w wystroju.

Najtrudniejszy przepis na bezę jest szwedzki. Wymaga dużej staranności, nawet proces ubijania nie jest tak prosty, jak się wydaje, wymaga to pewnych umiejętności, których uczą cukiernicy. Szwedzka receptura wymaga aptekarskiej precyzji podczas podgrzewania masy w kąpieli wodnej. Kilka stopni powyżej lub poniżej temperatury wskazanej w przepisie i jest zepsute. Receptura szwedzkiego kremu bezowego na dekorację jest idealna: nie topi się w kontakcie z gorącym masłem i doskonale utrzymuje swój kształt w kontakcie z płynną bezą według włoskiej receptury.

Technika tworzenia biżuterii w kremie

Bazy można piec w różnych kształtach i rozmiarach. Najbardziej znane projekty są wykonywane przy użyciu worka do szprycowania i różnych dysz.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i wyciśnij krem z torebki, aby zrobić róże, rozety, liście, pierścienie i inne elementy potrzebne do swojego pomysłu. Po upieczeniu krem bezowy uniesie się i nieco odkształci, dlatego trzeba wprawić, aby stworzyć idealne ozdobne zdobienia.

Jeśli nie ma torby, do tego celu idealnie nadaje się zwykły papier do pieczenia. Wrzuć go do torebki, zostawiając na dole otwór o pożądanej średnicy i wyciśnij śmietankę, ściskając papier od góry. W zależności od tego, w jaki sposób odcięta zostanie końcówka papieru wychodzącego z kremu, zależeć będzie projekt biżuterii.

Klasyczna dekoracja na tort bezowy

Najprostszym sposobem na udekorowanie ciasta tym kremem jest zrobienie róż wokół ciasta i po bokach. Ta metoda jest bardzo szybka i łatwa. Malując krem na różne kolory, możesz przedstawić piękne przejścia gradientowe na wypiekach.

Bazy i czekolada

Biała beza idealnie komponuje się z kawałkami czekolady lub proszkiem kakaowym. Ta dekoracja wygląda stylowo i apetycznie, a sposób jej wykonania jest najłatwiejszy: wystarczy posypać dekoracją bezową na wierzchu. Dodanie odrobiny syropu lub kremu kremowego może uatrakcyjnić ciasto.

Ciasta bezowe z jagodami i owocami

Jagody i owoce to doskonała opcja do dekoracji tortów bezowych. Aby stworzyć taki deser, musisz upiec krążki i po prostu wypełnić je jagodami i owocami według własnego gustu. Aby jagody nie wypadły z pierścieni, napełnij je śmietaną, gotowanym skondensowanym mlekiem,masło orzechowe lub czekoladowe.

Bazy i karmel

Inną opcją jest posypanie ciast bezowych karmelem. Upieczoną bezę w cienkim strumieniu polać płynnym karmelem i posypać orzechami. Karmel nada deserowi nowy smak.

Jeśli ten przysmak wydaje się zbyt słodki, dodaj trochę więcej kwasu cytrynowego do przepisu podczas robienia kremu bezowego lub użyj solonego karmelu.