Jak gotować stek wołowy na patelni: klasyczny przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Klasyczny stek to kawałek porcji mięsa wołowego o grubości około trzech centymetrów, smażony ze wszystkich stron. Porozmawiajmy o tym, jak gotować stek wołowy na patelni. Istnieją różne przepisy. Rozumiemy niuanse gotowania.

Odmiany steków

Zanim zaczniesz mówić o gotowaniu steku wołowego na patelni, musisz zrozumieć, jakie są rodzaje steków.

Steki wyróżniają się stopniem wysmażenia. Wymieńmy najbardziej podstawowe z nich:

1. Stek z krwią. Gdy jest gotowy, temperatura wewnątrz wynosi od czterdziestu pięciu do pięćdziesięciu stopni.
2. Średnio wysmażone mięso w temperaturze 55 do 60 stopni.
3. Głęboki, krwisty stek - temperatura wewnątrz od sześćdziesięciu pięciu do siedemdziesięciu stopni.

Oczywiście najlepiej, aby stopień gotowości steku był określany za pomocą termometru do gotowania. Jednak w życiu codziennym nie jest to zbyt wygodne i mało kto to zrobiZrób to. Z reguły o gotowości dania decyduje oko.

Wybierając rodzaj pieczeni, pamiętaj, że rozgotowanie spowoduje, że mięso straci sok i stanie się twarde i suche. Tylko nieliczni miłośnicy spożywają mięso z krwią, ale większość woli stos z równomiernym pieczeniem, po naciśnięciu uwalnia się różowy sok.

Stek podawany jest również z dodatkami. Z reguły są to grillowane warzywa lub sałatki ze świeżych warzyw.

Przygotowywanie jedzenia

Gdy mówisz o tym, jak ugotować stek wołowy na patelni, musisz najpierw dowiedzieć się, jakie mięso jest odpowiednie do tego dania. Tak więc, aby uzyskać prawdziwy stek, musisz wziąć tylko mięso wołowe bez kości i żył, idealnie powinno być połączone, to jedyny sposób, aby uzyskać pachnące i soczyste danie.

Mięso jest krojone na kawałki o grubości trzech centymetrów. Jeśli nadal gotujesz z mrożonego mięsa, lepiej rozmrozić je w głównej komorze, oczywiście jest to długi czas, ale mięso zachowa swoje korzystne właściwości. Aby przyspieszyć proces, można włożyć zapakowane mięso do zimnej wody. W żadnym wypadku nie należy go rozmrażać w kuchence mikrofalowej, nawet przy użyciu specjalnego ustawienia, ani w ciepłej wodzie.

I jeszcze jedna rada. Nigdy nie ubijaj steków przed gotowaniem, straci wszystkie soki i strukturę.

Oprócz mięsa potrzebujemy zestawu przypraw i oleju roślinnego (oliwa lub słonecznik). Pamiętaj, że stek nie jest wcześniej solonygotowanie, odbywa się to tuż przed podaniem.

Przygotowywanie potraw

Do gotowania mięsa potrzebujemy patelni do steków. Mogą to być zwykłe naczynia żeliwne, ale najlepiej jest użyć patelni grillowej. Dodatkowo będziesz potrzebować specjalnego noża do steków. Tego właśnie używają mistrzowie w tym biznesie. Jeśli nie masz takiego narzędzia, użyj zwykłego ostrego noża, którym możesz dobrze pokroić mięso. Kawałki powinny być piękne i równe. Domowy stek wołowy nie jest taki trudny do zrobienia.

Stek maślany

Ugotujmy stek wołowy na patelni. Przepisów jest wiele, spójrzmy na niektóre z nich. Jeśli wybierzesz odpowiednie mięso, pokroisz je i dobrze usmażysz, otrzymasz najsmaczniejszy stek na świecie.

Składniki:

1. Masło – ¼ opakowania.
2. Pieprz mielony.
3. Wołowina - 0,8 kg.
4. Sól.

Polędwicę wołową należy umyć, a następnie osuszyć ręcznikiem i pokroić na kawałki o grubości 3 cm. Następnie potrzebujemy patelni do steków. Wkładamy do ognia i roztapiamy masło.

Pieprz tylko jedną stronę mięsa i włóż jej kawałek na patelnię. Następnie pieprz drugą stronę i odwróć stek. Czas pieczenia zależy przede wszystkim od Twoich preferencji, jaki stopień pieczenia mięsa lubisz.

Jeśli chcesz, aby stek był tylko trochę usmażony, wystarczy go usmażyć przez trzy minuty z każdegoboki. Jeśli chcesz uzyskać dobrą skórkę na zewnątrz i różowy miąższ wewnątrz, czas trzeba będzie zwiększyć do czterech minut z każdej strony.

Cóż, jeśli chcesz zjeść dobrze wysmażone mięso, musisz je gotować przez pięć minut z każdej strony. I nie zapomnij posolić przed podaniem.

Gotowanie steku w piekarniku

Jeśli chcesz, aby wołowina była miękka, możesz ją upiec w piekarniku. Najpierw mięso smaży się na patelni, ponieważ powstała skórka nie pozwala na wypłynięcie z niego soku. Dlatego taki stek okazuje się soczysty, delikatny i pachnący, zwłaszcza przy użyciu mieszanek przypraw.

Składniki:

1. Wołowina - 1 kg.
2. Oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.
3. Zbieranie ziół (tymianek, rozmaryn).
4. Sól.
5. Pieprz.

Stek pokrojony w plastry marynować w oleju z ziołami przez godzinę. Następnie mięso wysyłamy na rozgrzaną patelnię, smażąc po dwie minuty z każdej strony. Powinno być chrupiące.

Następnie włóż lekko usmażone steki do piekarnika i gotuj przez kolejne piętnaście minut.

Stek z czerwonym sosem

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, jak ugotować stek wołowy na patelni, może Ci się spodobać przepis na mięso z czerwonym sosem. To danie dla prawdziwych smakoszy. Podaje się z sokiem winogronowym, pieprzem, czerwonym winem. Wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.

Składniki:

1. Mięso (wołowina) - 1 kg.
2. Masło - 2 łyżki. l.
3. Mąka - 3 łyżki. l.
4. Wino czerwone – 70g.
5. Bulion – 300g
6. Sok porzeczkowy – 70g

Uważnie natrzyj steki pieprzem i lekko smaż przez trzy minuty z każdej strony. Następnie piecz w piekarniku przez kolejne piętnaście minut.

W międzyczasie zacznij przygotowywać sos. Masło topimy na patelni. Następnie podsmażyć na nim mąkę na złoty kolor, dodać bulion, cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować przez dziesięć minut. Następnie wlej sok porzeczkowy i czerwoną paprykę oraz wino, ponownie zagotuj i od razu wyłącz. Taki pyszny stek podawany z ziemniakami i sosem.

Przydatne wskazówki dla początkujących kucharzy

Opowiadając o tym, jak ugotować stek na patelni, chciałbym wspomnieć o małych niuansach, które pomogą Ci przygotować niezapomniane danie.

Więc mięso musi być pokrojone w poprzek ziarna, co ułatwia przenikanie ciepła do środka kawałka.

Jeśli chcesz poeksperymentować, spróbuj grillować stek na węglu drzewnym. Aby to zrobić, najpierw usmaż mięso, aby uzyskać skórkę, która nie pozwoli na wypłynięcie soku, a następnie kontynuuj gotowanie na węglach, obracając kawałki jeden po drugim.

Przed smażeniem patelnię rozgrzewa się na dużym ogniu, ale nie dopuszczając do dymienia oleju. W przeciwnym razie stek może się przypalić i nie ugotować prawidłowo. Kucharze uważają, że patelnia jest gotowa do gotowania, jeśli skwierczy podczas umieszczania na niej mięsa.

Po ugotowaniu stek powinien po prostu leżeć na dziesięć minut. Wtedy mięso stanie się bardziej miękkie.

Aby określić gotowość steku, naciśnij go palcem. Mięso z krwią powinno być miękkie. Dobrze wysmażony stek ma jędrną konsystencję. A średnio wysmażone mięso jest gdzieś w złotym środku między dwoma stanami granicznymi.

Jakie mięso powinienem zabrać do gotowania steku?

Aby ugotować odpowiedni stek wołowy, musisz wybrać dobre mięso.

Wspomnieliśmy już, że stek najlepiej przyrządza się ze świeżego mięsa. Weź tylko wołowinę. Kawałki są cięte na kawałki, których grubość jest nie mniejsza niż dwa i pół centymetra, ale nie większa niż cztery.

Marmurkowy stek jest uważany za najlepszy. Wykonany jest z australijskiej marmurkowej wołowiny. Jeśli chcesz, możesz wyszukać krajowe odpowiedniki.

Stek japoński

Chcemy podzielić się kolejnym przepisem na stek ugotowany w piekarniku. Mięso jest bardzo delikatne i smaczne. Nazywa się stek wołowy Teriyaki. Mięso jest marynowane.

Składniki:

1. Wołowina - 0,6 kg.
2. Łyżka miodu.
3. Cebula - 2 szt
4. Wino (najlepiej wytrawne białe) - 90 ml.
5. Stary świeży imbir.
6. Dwa ząbki czosnku.
7. Sos sojowy.

Zetrzeć imbir, posiekać czosnek i cebulę. Następnie robimy marynatę. Wymieszaj następujące składniki: cebula, sos, miód, czosnek, imbir, wino. Przygotowane kawałki steku wkładamy do masy i pozostawiamy do zamarynowania na kilka godzin. Mięso należy okresowo obracać.

Następnie rozgrzej piekarnik do temperatury stu osiemdziesięciu stopni. Jeśli masz funkcję grilla, możesz jej użyć i smażyć każdy stek przez pięć do siedmiu minut z każdej strony, nie zapominając o wlaniu marynaty.

Resztę mieszanki należy zagotować, a następnie gotować przez dziesięć minut, aby była wystarczająco gęsta. Gotowe steki układane są na talerzu i polane sosem teriyaki zrobionym z marynaty.

Zasadniczo można upiec stek w bardziej tradycyjny sposób. W tym celu mięso marynuje się przez kilka godzin w oliwie z oliwek z mieszanką ziół prowansalskich. Następnie smażą trochę na całkowicie suchej patelni, a dopiero potem doprowadzają do gotowości w piekarniku przez kolejne dziesięć do piętnastu minut.

Ciekawe fakty

Jak myślisz, dlaczego w prawie wszystkich przepisach mięso jest najpierw smażone na dużym ogniu, a dopiero potem doprowadzane do gotowości? Wszystko jest bardzo proste. Podczas obróbki cieplnej mięsa białko koaguluje natychmiast na powierzchni kawałka. W ten sposób blokuje uchodzenie cieczy. Z tego powodu mięso najpierw jest przetwarzane w wysokiej temperaturze, a dopiero potem gotowane w łagodniejszej temperaturze. Ta technika sprawia, że stek jest bardzo soczysty.

Gdy tylko mięso osiągnie temperaturę czterdziestu stopni, białka ulegają zniszczeniu, a po pięćdziesięciu stopniach kolagen kurczy się. A już przy siedemdziesięciu stopniach stek nie zatrzymuje tlenu i nabiera szarego odcienia. Dlatego lepiej jest pokroić stek w poprzek włókien, zapewni to przejście gorących strumieni przez mięso.

W stosunku do tego, jak szybko musisz zacząć jeść gotowe danie,nawet wybitni szefowie kuchni nie zgadzają się z tym. Niektórzy uważają, że mięso musi leżeć przez dziesięć minut i osiągnąć właściwy stan, podczas gdy inni zalecają jego natychmiastowe zjedzenie. Oczywiście to wszystko kwestia gustu. Poeksperymentuj i zdecyduj, która opcja najbardziej Ci odpowiada.