Jak usmażyć stek na patelni: przepis ze zdjęciami, wskazówkami i rodzajami smażenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli zadasz ludziom pytanie o ich ulubione danie, wielu z nich wymieni stek. Pachnące, dojrzałe i dobrze ugotowane mięso to cały rytuał. Dla amatorów domowych kucharzy gotowanie idealnego steku jest prawdziwym szczytem osiągnięć. Niektórzy uważają, że jest to bardzo trudny proces – tak, podstawowa wiedza jest wymagana do ugotowania „prawidłowego” steku. Jak więc usmażyć stek na patelni?

Który kawałek wybrać?

Niezależnie od tego, czy grillujesz stek na niezobowiązującą kolację, czy na specjalną okazję, proces gotowania powinien rozpocząć się od wyboru odpowiedniego kawałka mięsa.

Najpopularniejsze części tuszy to bok, żebra, grzbiet, filet i mostek. Upewnij się, że kawałek mięsa, które kupujesz, ma grubość co najmniej 2,5-3 cm, zawiera trochę białego tłuszczu na brzegach i dużo tłuszczu w środku.wewnętrzna część. To jedyny sposób, aby skutecznie usmażyć stek wołowy na patelni.

Dopraw solą

Suchy stek gotuje się lepiej niż soczysty stek. Kryształki soli pochłaniają dodatkową wilgoć z wołowiny i tworzą gładką powierzchnię. Sól powoduje również denaturację białka w mięsie i sprawia, że mięso jest bardziej miękkie. Co to znaczy? Jak smacznie usmażyć stek na patelni, dodając do niego sól?

Zaraz po dodaniu soli pozostaje nierozpuszczona na powierzchni mięsa. Wszystkie soki w steku znajdują się we włóknach mięśniowych. Gotowanie dania na tym etapie skutkuje dobrze wysmażonym, ale twardym mięsem.

Jeśli zostawisz sól na 3-4 minuty, zacznie ona wyciągać płyn z wołowiny, który uwalnia się na powierzchni mięsa. Jeśli zaczniesz smażyć stek na tym etapie, stracisz cenną soczystość po prostu odparowując go na patelni. Temperatura oleju spada, skórka staje się miękka, a wnętrze kawałka mięsa wysycha.

Po około 10-15 minutach solanka utworzona przez sól rozpuszczającą się w sokach mięsnych zacznie rozbijać strukturę mięśniową wołowiny, powodując, że stanie się ona bardziej delikatna. W tym samym czasie solanka zaczyna powoli wracać z powrotem do mięsa. Po 40 minutach większość płynu zostanie wchłonięta przez grzbiet mięsa. Jeśli zostawisz sól na steku dłużej, stopniowo wnika ona coraz głębiej w strukturę mięśni, zmiękczając je i dodając smaku.

Sugeruje to, że solenie mięsa jest wymagane wcześniej, najlepiej kilka godzin wcześniejzamierzone przygotowanie. To jedna z profesjonalnych zasad smażenia steków na patelni.

Doprowadź stek do temperatury pokojowej

Czy kiedykolwiek próbowałeś smażonego mięsa, które jest gorące i chrupiące na zewnątrz, ale zimne w środku? Co za wynik! Nieprzestrzeganie zasad przechowywania przed gotowaniem prowadzi do smutnych konsekwencji. Ogólną zasadą jest doprowadzenie mięsa do temperatury pokojowej przed włożeniem go na rozgrzaną patelnię.

Jak można używać przypraw?

Przed gotowaniem steku wetrzyj w niego ulubioną mieszankę przypraw. Pozwoli to ziołom i przyprawom wniknąć głęboko w mięso podczas smażenia i nasycić je na wskroś aromatem. Jak usmażyć stek na patelni, żeby pachniał? Najlepsze przyprawy do delikatnej wołowiny to:

• Bazylia. Nada stekowi przyjemny „włoski” smak. Użyj go samodzielnie lub z oregano, rozmarynem i tymiankiem, aby uzyskać jeszcze więcej smaku.
• Czarny pieprz. Nigdy nie można się pomylić dodając mieszankę soli i czarnego pieprzu. Użyj tej przyprawy jako podstawy podczas gotowania wołowiny.
• Pieprz kajeński. Jeśli lubisz trochę pikantne, możesz użyć tej przyprawy zamiast czarnego pieprzu.
• Chili w proszku. To kolejny świetny sposób na urozmaicenie mięsa.
• Czosnek. Nadaje się absolutnie do wszystkiego. Z prażonym lub zmielonym surowym czosnkiem lub sproszkowanym czosnkiem nigdy się nie pomylisz.
• Musztarda. Jeśli lubisz lekki zapach, możesz wybrać musztardę lub musztardę w proszku.

Wybierz najlepszą patelnię

Jeśli wolisz smażyć na patelni, wybierz wytrzymałą żeliwną patelnię z grubym dnem i zapobiegającą przywieraniu. Pieczenie nie przypala zewnętrznej części mięsa, pozostawiając lekko słodki i pieczony posmak. Gotuj steki partiami, jeśli patelnia jest mała.

Jak smażyć?

Jak usmażyć stek na patelni? Nie przekłuwaj delikatnego mięsa widelcem lub nożem podczas obracania. Zamiast tego użyj szczypiec do grilla, aby utrzymać soki w mięsie.

Ponadto szybkie smażenie na dużym ogniu nie wpływa tak bardzo na soczystość mięsa, jak dodaje koloru, smaku i konsystencji.

Najlepszym sposobem przysmażenia mięsa jest częste jego obracanie, aby pieczeło się równomiernie z obu stron i gotowało się szybciej. Pomoże to uniknąć szarych, niedogotowanych obszarów na steku, które wynikają z długiego gotowania z jednej strony - jest to jedna z podstawowych zasad smażenia soczystego steku na patelni.

Do gotowania lepiej jest stosować oleje roślinne, które nie wydzielają obcego zapachu. Idealny jest rafinowany olej rzepakowy, słonecznikowy lub kukurydziany. Patelnia powinna być jak najbardziej gorąca przed dodaniem mięsa.

Pamiętaj rodzaje wysmażenia

Przed smażeniem steku na patelni należy pamiętać o głównych stopniach pieczenia mięsa:

• Niebieski Rzadki: Gotuj 1 minutę z każdej strony. Mięso będzie zarumienione na zewnątrz i całe czerwone.
• Rzadkie: Gotuj przez 1,5 minuty z każdej strony. Gotowy stek będzie w 75% brązowy na zewnątrz i 75% czerwony w środku (w środku).
• Średnio rzadki: Gotuj 2 minuty z każdej strony. Kawałek mięsa będzie dobrze zarumieniony na zewnątrz i będzie w połowie czerwony w środku.
• Średni: Grilluj przez 3 minuty z każdej strony. Będzie bardzo dobrze zrobione na brzegach, a tylko 25% mięsa w środku będzie czerwone.
• Średnia studnia: 4 minuty na stronę. Na tym etapie stek jest lekko różowy w środku.
• Dobra robota: smaż przez 5 minut z każdej strony. Kawałek mięsa będzie w 100% zarumieniony, dobrze wysmażony.

Poczuj ugotowany stek palcami, aby sprawdzić, jak dobrze jest ugotowany. Będzie dość miękki w przypadku lekkich, lekko elastyczny na średnim i dość gęsty na głębokim.

Pozostaw mięso do odpoczynku

Odstaw stek na 10 minut, a następnie pokrój na kawałki, aby uzyskać soczyste i delikatne danie. Jeśli mięso jest zbyt twarde, pokrój je w bardzo cienkie plasterki, aby ułatwić żucie.

Dodaj sos, aby uzyskać więcej soku

Jeśli chcesz dodać soczystości gotowanemu mięsu, po prostu wymieszaj ketchup i ewentualne sosy i zalej gotowe danie. Podawaj gorący stek z dowolnym dodatkiem, frytkami, surówką,świeże lub pieczone warzywa lub lekka bruschetta.

Czy można tak ugotować wieprzowinę?

Wiele osób zastanawia się, czy można usmażyć stek wieprzowy na patelni? Teoretycznie można to zrobić dokładnie tak samo, jak w przypadku wołowiny. Jedyna różnica polega na tym, że musi być smażona w głębokim tłuszczu, ponieważ wieprzowina jest niebezpieczna do jedzenia na surowo, nawet z różowym sokiem, ale tego dania nie można już nazwać stekiem, z klasycznego punktu widzenia.