Kotlet wołowy na patelni - przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W porównaniu do innych świątecznych potraw, kotlety mają niezaprzeczalną zaletę - są stosunkowo łatwe w przygotowaniu. Jednak ich smak jest niesamowity. Oczywiście będziesz musiał majstrować podczas robienia kotletów wołowych na patelni, których przepis znajdziesz w tym artykule, ale jeśli będziesz postępować zgodnie z technologią, wynik wynagrodzi wszystkie twoje wysiłki.

Jak wybrać mięso?

Według ekspertów młoda wołowina to jeden z najcenniejszych produktów mięsnych. Takiego dania jak kotlet wołowy nie można nazwać dietetycznym, ponieważ przygotowuje się go na oleju. Ale nie będziemy się nimi ucztować kilka razy dziennie, prawda? A na wakacjach możesz się rozpieszczać. A w porównaniu do nie mniej smacznej, ale bardziej tłustej wieprzowiny, wołowina jest łatwiejsza do strawienia. Ale tutaj oczywiście trzeba spróbować i wybrać odpowiednie mięso.

Pamiętaj, najsmaczniejsza wołowina jest jasnoczerwona. Mięso, którego kolor jest zbliżony do brązowego, lepiej nie brać. Ten odcień wskazuje na bardzo czcigodny wiek zwierzęcia, a co za tym idzie sztywność. A smak młodej wołowiny jest lepszy.

Jeśli masz możliwość zdobycia świeżego mięsa, wynik będzie jeszcze piękniejszy. Ma niezrównany smak,delikatna struktura, a także subtelny mleczny aromat. Idąc na targ lub do supermarketu, szukaj całych kawałków bez żył i skóry, które można pokroić na kawałki nieco mniejsze niż wielkość dłoni. Zwróć uwagę na zapach: powinien być przyjemny i naturalny.

Dlaczego i jak bić wołowinę?

Nazwa dania mówi sama za siebie. Pod wpływem działania mechanicznego mięso uwalnia sok, staje się bardziej miękkie. Oznacza to, że z łatwością wchłonie aromaty soli i przypraw.

Zanim ugotujesz soczyste kotlety wołowe, możesz po prostu stuknąć kulinarnym młotkiem po obu stronach kawałka. Ale dzisiaj jest wiele innych urządzeń, od których ręce nie męczą się tak bardzo, a hałas przeszkadzający sąsiadom będzie mniejszy.

Ale jeśli nie masz pod ręką odpowiedniego urządzenia, możesz użyć zwykłego wałka do ciasta. Wiele gospodyń domowych używa małego sekretu podczas bicia mięsa na kotlety: owija je folią spożywczą. Dzięki temu sok i krew nie rozpryskują się po całej kuchni.

Pre-marynowanie

Ten krok nie jest w ogóle wymagany. Ale może sprawić, że smak potrawy będzie bardziej wyrazisty. Możesz użyć czerwonego lub białego wina, sosu sojowego, suchej mieszanki przypraw i wszystkiego, co podpowiada Ci wyobraźnia. A przed ugotowaniem kotletów wołowych na patelni, których przepis polega na gotowaniu w cieście, możesz je po prostu zostawić na chwilę w tym cieście - zmoczy mięso i nie spłynie z niego.

Jeśli boisz się, że wołowina będzie twarda,Ubite mięso włożyć do miski i na godzinę wlać wysoko gazowaną wodę mineralną. Pięknie zmięknie pod wpływem uwolnionego dwutlenku węgla.

Kotlet wołowy w cieście

Ten przepis jest prawdopodobnie najbardziej powszechny. Za funt mięsa będziesz potrzebować:

• 2 jajka;
• 2, 5 łyżek. l. mąka;
• 3 łyżki. l. majonez;
• sól, mieszanka pieprzu;
• sok cebulowy (opcjonalnie).

Pokrój mięso na kawałki o grubości około 8 mm i ubij. Skrop sokiem z cebuli. Wymieszaj sól i pieprz, dokładnie natrzyj mięso. Nasmaruj majonezem i odstaw na chwilę. Jajka ubić widelcem, dodać mąkę. Nie ubijaj mieszanki, w przeciwnym razie nie będzie się dobrze kleić i spływać. Zanurz w cieście i usmaż kotlety wołowe na patelni. Przepis można uzupełnić niewielką ilością kwaśnej śmietany dodaną do majonezu - dzięki czemu danie będzie delikatniejsze. Gotowe kotlety układamy na ręcznikach papierowych w jednej warstwie, wtedy nadmiar tłuszczu zniknie.

Chrupiące Kotlety Panierowane

To bardzo smaczne i piękne danie. Kotlety wołowe smażone na patelni, które wymagają chrupiącej skórki, należy smażyć na dużym ogniu.

Wielu jest rozczarowanych tym daniem, nie znając małej sztuczki. Nieprawidłowo ugotowane krakersy odpadną i zaczną palić się w oleju. Będzie musiał być często zmieniany, a to nie uratuje sytuacji. Aby zapobiec takiemu nieprzyjemnemu zakłopotaniu, wykonaj następujące czynności:

1. Połamane kawałki są dokładnie zwijane w mąkę i klaskanedłoń po obu stronach, aby usunąć nadmiar.
2. Zanurz jajko, aby mięso było całkowicie przykryte.
3. Obtocz bułkę tartą, następnie przytrzymaj za krawędź i lekko potrząśnij.

Mąka zapewni niezawodne utrwalenie jajka, do którego przykleją się krakersy. Podczas smażenia powstanie mocna cała skórka, mięso w środku będzie miękkie i ugotowane na parze.

Soczyste kotlety na patelni grillowej

Jeśli masz patelnię z falistą powierzchnią, możesz użyć tego naczynia do tego dania. Miękkie kotlety wołowe również okażą się bardzo piękne. W tym przepisie pokrój mięso na grubsze, nieco ponad centymetr. Ubijaj delikatnie, unikając całkowitego zmiażdżenia krawędzi i pojawienia się dziur. Kawałek powinien po prostu zmiękczyć. Nawiasem mówiąc, do tej metody lepiej użyć młotka o gładkiej powierzchni (lub wałka piekarniczego).

Zetrzeć mięso z przyprawami i usmażyć na patelni grillowej z obu stron. Za funt wołowiny potrzebujesz 1,5 łyżeczki. przyprawy Przy okazji możesz bezpiecznie używać gotowych mieszanek, na przykład ziół prowansalskich.

Jak gotować marmurkową wołowinę na patelni

Nic dziwnego, że jest uważana za najsmaczniejszą wołowinę. W swojej surowej postaci wygląda jak szlachetny kamień. Małe warstwy tłuszczu pod wpływem temperatury są podgrzewane, wypełniając mięso pysznym sokiem.

Na pół kilograma mięsa będziesz potrzebować:

• duża cebula;
• sól, pieprz, cukier - byszczypta;
• oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.;
• białe wino - 150 ml.

Ubij mięso, pokrój na kawałki o grubości około centymetra. Posyp solą i przyprawami, pamiętaj rękoma. Smażyć na oleju do całkowitego ugotowania i wyjąć z patelni, pozostawiając olej. Pokrój cebulę na półpierścienie. Nawiasem mówiąc, szalotki są szczególnie dobre w tym przepisie - w końcu bardziej pasuje do wyśmienitej różnorodności mięs. Można również użyć pora, jego aromat jest ciekawszy niż zwykłej cebuli.

Gdy cebula zarumieni się na złoty kolor, wlej wino na patelnię, zagotuj i włóż do niej mięso. Przykryj na 1 minutę.

Do tego przepisu idealne są wina wytrawno-kwaśne, takie jak Rkatsiteli.

Ozdabianie i podawanie kotletów wołowych

Jakie przybory podać do tego wykwintnego dania? Nawet jeśli jesz kotlety wołowe nie w luksusowej restauracji, ale w domu, znacznie wygodniej jest używać widelca i noża. Nakryj stół tymi sztućcami.

Jako dodatek możesz podać gotowany ryż, zarówno biały, jak i brązowy. Daj pierwszeństwo odmianom długoziarnistym. Świetną opcją są również puree ziemniaczane, klasyczne do świątecznej kuchni rosyjskiej. Jeśli szukasz czegoś niecodziennego, zrób puree z zielonego groszku. Świetne do kotletów wołowych i makaronów. Wiele osób lubi połączenie z grillowanymi warzywami. Uzupełnij menu o domowe marynaty, marynowane grzyby, oliwki. Jeśli święto przypada w okresie żniw, pamiętaj, aby podawać świeże warzywa w postaci pokrojonej w plasterki sałatki. Nie zapomnij o pysznym chlebie.

Do czerwonegomięso tradycyjnie podaje się z mocnym alkoholem (koniak, wódka, porto). Doskonałe do kotletów wołowych madera oraz innych wytrawnych i półwytrawnych win czerwonych. Na stole nie będą zbędne napoje bezalkoholowe: sok żurawinowy, wiśniowy i śliwkowy, woda mineralna.