2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
W przestrzeni postsowieckiej gulasz wołowy nadal zachowuje swoje znaczenie jako jeden z głównych produktów spożywczych, którego szybkość i jakość w gotowaniu nie wymagają komentarza. Do chwili obecnej (początek 2016 r.) proces przygotowania tej konserwy mięsnej ma znaczenie głównie dla gospodarstw rolnych, w mniejszym stopniu - na terenach miejskich.
Co to jest gulasz wołowy?
Żywność w puszkach jest przygotowywana specjalnie do długoterminowego (ponad dwa lub trzy lata) przechowywania.
Techniki, dzięki którym uzyskuje się efekt konserwacji, to sterylizacja (rzadziej pasteryzacja) i hermetyczne zamknięcie. Należy zwrócić uwagę na dodatek konserwantów, takich jak sól i cukier granulowany – są to substancje naturalne, a chemiczne – pod ich wpływem w produkcie zachodzą reakcje chemiczne, które wpływają na ostateczne bezpieczeństwo produktu.
Pasteryzacja odbywa się w temperaturach od 80 do 100 stopni. Sterylizację przeprowadza się w temperaturach odpowiednio od 100 do 120 stopni, pod ciśnieniem wyższym od atmosferycznego. Sterylizacja pozwala pozbyć się prawie wszystkiegomikroorganizmy wegetatywne i zarodnikowe.
Gulasz wołowy w domu
Ten produkt można konserwować na kilka sposobów. Gulasz wołowy najłatwiej ugotować w szybkowarze (lub wolnowarze): na kilogram mięsa bez kości potrzeba 150 g tłuszczu, 12 gramów soli (łyżeczka ze szkiełkiem), półtora grama czarnego pieprzu (pół łyżeczka do herbaty). Tłuszcz może być wołowiną lub wieprzowiną. Jeśli wołowina jest tłusta, możesz wziąć mniej smalcu.
Do szybkowaru (wolnowaru) należy wlać wodę: na 1 kg mięsa - jedna szklanka. Podczas procesu duszenia (2 godziny w temperaturze 100 stopni) woda odparowuje, pozostało bardzo mało płynu - wystarczy, aby ciasno włożyć konserwę do słoika.
Mięso należy pokroić na kawałki o wadze do 30 gramów, w tym przypadku duszenie będzie krótkie, a przesuwanie gulaszu będzie łatwe.
W starannie umytych i wysterylizowanych słoikach (lepiej je podgrzać w piekarniku), przenieść mięso z szybkowaru (wolnowaru), zawinąć pokrywki (gotować wcześniej przez dziesięć minut). Pozostaw do ostygnięcia, przenieś do chłodnego miejsca o stabilnej temperaturze (piwnica).
Gulasz wołowy z mięsa zwierząt powyżej 4 roku życia (mięso ciemnoczerwone) trwa około godziny dłużej, z cielęciny - mniej niż pół godziny.
Gulasz wołowy: przepis na gotowanie w słoikach
Mięso należy pokroić na kawałki (30 gramów), dusić przez pół godziny na tłuszczu w głębokim rondlu (można użyć kaczuszka) przy zamkniętej pokrywie,upewniając się, że kawałki mięsa nie przypalą się.
Ułóż mięso szczelnie do wysterylizowanych słoików na łopatkach (może trochę wyżej), dodaj 1 łyżeczkę soli bez szkiełka na półlitrowy słoik, pięć groszków pieprzu, jeden liść laurowy, możesz cebulę (na słoik nie więcej niż jedna czwarta małej cebuli). Napełnione puszki postawić w szybkowarze na podstawce (w szybkowarze o pojemności do czterech puszek), ostrożnie wlać wodę do naczynia. Woda nie powinna sięgać do szyjki słoików, ponieważ gotowana może się do nich dostać. Każdy słoik jest szczelnie przykryty folią na górze, aby nie było rozpryskiwania tłuszczu.
Przyprawy i cebulę najlepiej umieścić na dnie słoika, a sól na mięsie.
Uwaga! Nie można postawić słoików na dnie szybkowaru bez podstawki. Banki pękną!
Mięso trzeba dusić dłużej niż dwie (zwykle wystarczy 2, 5) godzin: przed gotowaniem - na dużym ogniu, potem na najsłabszym, upewniając się, że para wypływa równym strumieniem.
Pozostaw szybkowar do ostygnięcia na 30 minut, następnie ostrożnie otwórz pokrywkę, wyjmij słoiki, zwiń pokrywki (wcześniej gotuj 10 minut). Pozostaw do ostygnięcia, przenieś do zimnego pomieszczenia.
Jak wybrać gulasz w sklepie?
Do przygotowania 325 gramów gulaszu najwyższej jakości GOST (puszka) potrzeba około 180 gramów wołowiny. Zawsze możesz obliczyć, ile to kosztuje. W kontekście procesu inflacyjnego w kraju nie ma sensu mówić o kosztach produktów - to za szybkozmiany. Do tej pory (początek 2016 roku) cena wołowiny bez kości wynosi od 380 do 450 rubli. Dlatego gulasz wołowy (najwyższej jakości) jest tańszy niż sto rubli - podróbka, najlepiej o ograniczonym okresie przydatności do spożycia (rezerwa państwowa) lub pierwszej klasie.
Etykieta powinna brzmieć „Duszona wołowina najwyższej jakości”, wskazano GOST 32125-2013. Słowa „gulasz wołowy” na etykiecie wskazują tylko jedno - żywność w puszkach nie jest standardowa (nie GOST), wyprodukowana zgodnie ze specyfikacją producenta.
Teoretycznie do 2019 roku na półkach sklepowych może znajdować się gulasz wołowy GOST 5284-84. Okres przechowywania tych konserw w puszkach wynosi do 6 lat i mogą zostać wydane w 2014 roku, kiedy nowy GOST 32125-2013 zaczął działać.
Co jest nie tak z dzisiejszym stanowym gulaszem?
Dla miłośników duszonej wołowiny oczywiste jest, że w czasach sowieckich ten produkt był znacznie smaczniejszy i lepszy. Co się stało? Dlaczego nawet gulasz z Białorusi (kontrolują przestrzeganie zasad produkcji) różni się ilością mięsa od sowieckiego?
Odpowiedź jest oczywista - zmieniły się specyfikacje GOST dotyczące produkcji tych konserw. Jeśli zgodnie z poprzednim (5284-84) GOST mięso w słoiku miało 87% i nadal tylko tłuszcz (11%), cebula, sól, pieprz, to zgodnie z nowym standardem (32125-2013) w składzie - mięso do 58%, białko do 15%, tłuszcz do 10%, cebula, sól, pieprz. Nowy GOST umożliwia dodawanie białka do żywności w puszkach. A to zmienia nie tylko smak, ale także konsystencję gotowego produktu.
Zalecana:
Zasady Lazersona. Gulasz wołowy: przepisy i wskazówki dotyczące gotowania
Ilya Lazerson, jeden z czołowych rosyjskich specjalistów kulinarnych, prezes Cechu Szefów Kuchni Sankt Petersburga, autor wielu książek, a także prezenter programów kulinarnych w telewizji i radiu, założyciel własnej szkoły gastronomicznej, nie ma szczególnej potrzeby wprowadzania do krajowych smakoszy. Od kilku lat w jednym z najpopularniejszych programów kulinarnych – „Food TV” – mistrz na swój niepowtarzalny sposób opowiada o zawiłościach tzw. kuchni kawalerskiej
Zalecenia dotyczące wyboru kawy do ekspresu
Rzadko można spotkać osobę, która nie lubi mocnej i aromatycznej kawy. Dziś coraz więcej fanów tego napoju kupuje domowe ekspresy do kawy. To, jak długo wytrzyma ta jednostka, w dużej mierze zależy od jakości wsypywanych do niej ziaren. Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się, jaką kawę do ekspresu wybrać z prezentowanego w sklepach asortymentu
Oliwa z oliwek do smażenia: wybrane cechy, zalecenia dotyczące gotowania i recenzje
Istnieją prawdziwe legendy o zaletach oliwy z oliwek. Nie tylko uwalnia organizm z cholesterolu i zapobiega rozwojowi niewydolności sercowo-naczyniowej, ale także przedłuża młodość. Dlatego Grecy i Włosi, uważani za odkrywców i najlepszych producentów tak wyjątkowego produktu, żyją znacznie dłużej niż zwykli ludzie
Najlepszy gulasz: przepisy kulinarne, recenzje. Domowy gulasz. Gulasz z kurczaka w piekarniku
Najlepszy gulasz to domowy gulasz. Sam przygotowując mięso, dokładnie znasz skład produktu, nie używaj szkodliwych barwników i konserwantów. Dlatego chcemy Ci powiedzieć, jak zrobić sobie gulasz z wieprzowiny, wołowiny i kurczaka
Stek wołowy: wszystko zgodnie z zasadami. Jak prawidłowo ugotować stek wołowy?
Jaki powinien być idealny stek? Początkujące gospodynie domowe raczej nie będą w stanie dokładnie odpowiedzieć na to pytanie, a tym bardziej opiszą całą technologię uzyskania potrawy. Dlatego przydatne wskazówki i przewodnik krok po kroku, jak ugotować stek wołowy (cały kawałek i masa mielona) zgodnie ze wszystkimi zasadami przedstawionymi w tym artykule, pomogą im w najlepszy możliwy sposób
