Stek wołowy: wszystko zgodnie z zasadami. Jak prawidłowo ugotować stek wołowy?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jaki powinien być idealny stek? Początkujące gospodynie domowe raczej nie będą w stanie dokładnie odpowiedzieć na to pytanie, a tym bardziej opiszą całą technologię uzyskania potrawy. Dlatego przydatne wskazówki i przewodnik krok po kroku, jak ugotować stek wołowy (cały kawałek i posiekaną masę) zgodnie ze wszystkimi zasadami przedstawionymi w tym artykule, pomogą im najlepiej.

Krok pierwszy: wybierz mięso

Jak uzyskać stek wołowy z przyjemną chrupiącą skórką na wierzchu i jednocześnie delikatnym, lekko różowawym miąższem w środku? Jednocześnie powinien być dość soczysty, ale nie surowy (nawet jeśli z krwią). Wszystkie te charakterystyczne cechy dobrze ugotowanej potrawy mogą być obecne tylko pod jednym warunkiem - odpowiednim mięsem. Oto główne zalecenia i zasady, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie produktu:

• najsmaczniejsze danie pochodzi z młodej wołowiny lub cielęciny;
• nie używaj zamrożonych kawałków,produkt musi być świeży i schłodzony;
• wskazane jest gotowanie steków z niektórych części tuszy z polędwicy z najbardziej delikatnym mięsem, obszarami kostnymi (żeberka itp. nie są używane);
• nie nadaje się do cięcia ścisłych kawałków;
• jeśli to możliwe, wybierz mięso bez folii na jego powierzchni;
• kieruj się przybliżoną grubością przyszłego steku - od 3 do 4 cm;
• wycięte kawałki powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru.

Krok drugi: Przygotowanie mięsa

Jeżeli stek wołowy będzie przygotowywany z niezbyt młodego mięsa, należy go odpowiednio wstępnie przetworzyć. Aby to zrobić, przykryj każdy z pokrojonych kawałków folią spożywczą, a następnie lekko odbij młotkiem kuchennym po obu stronach. Odbywa się to tak, że struktura włókien staje się bardziej miękka i bardziej podatna na smażenie. Po krótkim ubiciu wmasuj mieszankę pieprzu i soli w miąższ. Ten zabieg przyprawowy polecany jest również do młodego mięsa. Sól ma zdolność zatrzymywania wilgoci, dzięki czemu potrawa jest jeszcze bardziej soczysta podczas smażenia. Dlatego przetworzone półprodukty należy pozostawić w chłodnym miejscu przez co najmniej półtorej godziny. Oprócz pieprzu mielonego można użyć dowolnych innych przypraw, w zależności od upodobań smakowych: pieprz cayenne, oregano, zioła prowansalskie, kolendra, suszona bazylia itp. Nie trzeba spłukiwać warstwy soli przed smażeniem. Tak, a jeśli przestrzegane są normy stosowanych produktów, nie będzie to wymagane, ponieważ cała masa przyprawowa zostanie wchłonięta przez mięso.

Krok trzeci: Pieczeniesztuk

Tak więc wstępne przygotowanie zostało przeprowadzone w całości: mięso jest krojone, bite (w razie potrzeby), doprawiane solą i przyprawami. Teraz możesz zacząć smażyć. Ponieważ stek wołowy jest zwykle podawany od razu, jak to się mówi, „gorący, gorący”, przygotowanie mięsa odbywa się bezpośrednio przed nakryciem stołu. Do smażenia najlepiej używać dowolnego rafinowanego oleju roślinnego bez charakterystycznego zapachu. Wlej do rondla z grubym dnem i podgrzej. Po rozgrzaniu możesz zacząć gotować. Zanim to zrobisz, osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar soku. Gdy nad patelnią pojawi się niewielki dym, włóż pokrojone kawałki do rozgrzanego oleju. Po zrumienieniu obróć stek i kontynuuj smażenie. Ogień powinien być średni, ponieważ gdy zmniejszy się, sok zacznie się wyróżniać, co sprawi, że cała praca będzie problematyczna. Nie napełniaj patelni kilkoma kawałkami. Lepiej piec dwa lub trzy kawałki na raz.

Gotowanie steku wołowego w piekarniku

Oczywiście najlepszym sposobem korzystania z piekarnika jest posiadanie w nim grilla. Wtedy nie musisz się martwić o obracanie elementów. W prostym piekarniku pieczenie odbywa się etapami, zwłaszcza jeśli produkty są lekko zarumienione na wierzchu. Użyj drucianej podstawki dla lepszej cyrkulacji. Połóż na nim pokrojone i starte z przyprawami kawałki. Piec, aż się lekko zrumieni. Zazwyczaj ta obróbka wstępna jest przeprowadzanaz twardym mięsem. Wystarczy młoda wołowina, aby usmażyć na oleju na patelni. Aby wypieki miały normalny wygląd, po wyjęciu z piekarnika można gotować w tradycyjny sposób. Oznacza to smażenie na oleju na patelni na dużym ogniu, aż do uzyskania ładnej, złotobrązowej skórki. W ten sposób można wcześniej przygotować półprodukty, a następnie w razie potrzeby szybko doprowadzić je do gotowości i podać w gorącej, apetycznej formie.

Czy możesz zrobić stek z mielonej wołowiny?

Zdarzają się sytuacje, w których dostępnego mięsa nie można podzielić na porcje, ponieważ jest wycięte z nieodpowiedniego fragmentu tuszy lub składa się z kilku oddzielnych części. Następnie przygotuj posiekany stek wołowy. Oczywiście w istocie okazuje się, że jest to zupełnie inne danie, ale na zewnątrz oba są do siebie bardzo podobne ze względu na płaski kształt gotowych smażonych kawałków. Jak uzyskać nie tylko atrakcyjne danie smażone na zewnątrz, ale także smak typowy dla steków? Aby to zrobić, lepiej jest zamienić wołowinę w mięso mielone nie za pomocą maszynki do mięsa, ale za pomocą wystarczająco ostrego noża. Spróbuj drobno posiekać produkt na masę mieloną, a następnie dodaj kilka powiązanych składników (cebula, chleb, jajko itp.). Mieszankę do obowiązkowego zachowania kształtu klopsików w przyszłości podczas smażenia należy dokładnie wymieszać, lekko ubijając. W razie potrzeby posiekane steki można również obtoczyć w mące.

Przepis na stek z mielonej wołowiny z grzybami

Jeden z oryginalnychmetody gotowania to dodawanie do masy mięsnej jakichkolwiek dodatkowych składników. Ten przepis na stek wołowy wymaga użycia grzybów. Weź 100 g pieczarek, obierz je i drobno posiekaj. Posiekaj wołowinę (500 g) bez żył i błon ostrym nożem do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Jeśli mięso jest twarde, zmiel je w maszynce do mięsa ze średnim rusztem. Połącz powstałe mięso mielone z grzybami, ubij jedno jajko i dopraw solą i różnymi przyprawami. Następnie dobrze wymieszaj, lekko ubijając. Z masy uformować płaskie okrągłe klopsiki i lekko obtoczyć w mące. Następnie smaż każdy stek na rozgrzanym oleju, aż zrumienią się ze wszystkich stron. Podawać na gorąco, posypane dużą ilością ziół. Użyj świeżych lub gotowanych warzyw jako przystawki. Na wierzch można polać ostrym sosem i posypać cebulą marynowaną w occie. Obfite, smaczne i apetyczne danie gotowe!