Twarożek: korzyści i szkody dla organizmu, skład, zawartość kalorii, jak wybrać i przechowywać

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nasi przodkowie nauczyli się robić twarożek dawno temu. W wielu krajach ten produkt był szanowany ze względu na swoje wartości odżywcze, a w niektórych obdarzono go nawet magicznymi mocami. Tak więc, zgodnie z legendą, twarożek był ulubionym daniem Kryszny. Pochwalił go za umiejętność przedłużania młodości człowieka, ochrony przed chorobami i dodawania sił. Mieszkańcy starożytnych Indii nadali twarogowi zdolność przynoszenia szczęścia. W tym celu wymyślono nawet specjalną ceremonię strącania garnków tym produktem ze specjalnych słupów. Ci, którym się udało, zapewnili sobie szczęście i dobrobyt na cały rok.

We współczesnym świecie twarożek jest również uważany za bardzo popularny produkt spożywczy. Jest lekkostrawny i kompatybilny z wieloma produktami. Dobroczynne właściwości twarogu doskonale odbiją się na zdrowiu rozwijającego się organizmu i osób starszych. Jest również niezbędny w diecie osób kontrolujących swoją wagę.

Jak odnieść korzyść, a nie szkodzić ciałuużywając twarogu

Pomimo tego, że mięso uważane jest za główne źródło białka, twarożek praktycznie nie pozostaje w tyle pod względem zawartości białka. A jeśli użyjesz niskokalorycznego twarogu, to nie musisz się martwić o podniesienie poziomu cholesterolu we krwi, czym nie mogą się pochwalić zwolennicy produktów mięsnych.

Wartość twarogu kryje się już w samym procesie jego przygotowania. W końcu to właśnie w czasie fermentacji wyróżniają się jego najbardziej przydatne składniki: białko i tłuszcz mleczny. Z pomocą 300 g twarogu możesz zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na codzienną dawkę białka. Aminokwasy wchodzące w skład tego produktu mogą zapobiegać chorobom wątroby. Minerały wzmacniają kości. A witaminy chronią przed powstawaniem blaszek miażdżycowych. Spożywanie twarogu przywraca metabolizm i układ nerwowy, a także zwiększa poziom hemoglobiny. Ale twarożek przydaje się nie tylko jako produkt spożywczy. Stosowany jest również jako kosmetyk do pielęgnacji skóry.

Oprócz korzyści, twarożek może również zaszkodzić ciału. Aby jego spożycie nie wpływało negatywnie na stan trzustki, nie należy go spożywać codziennie. Dla organizmu wystarczy 200 g dwa lub trzy razy w tygodniu.

W porównaniu z innymi fermentowanymi produktami mlecznymi, twaróg psuje się szybciej, prowokując w ten sposób reprodukcję E. coli. Fakt ten należy wziąć pod uwagę przy zakupie produktu. Nie mając zaufania do warunków jego produkcji i przechowywania, lepiej odmówić zakupu. Przeterminowany produkt może wpływać na czynność jelit inerka.

Z twarogu, który zawiera tłuszcze roślinne, nie można uzyskać żadnych korzyści. Chociaż to on nie jest w stanie zaszkodzić naczyniom krwionośnym – w przeciwieństwie do tłustego twarogu, który podnosi poziom cholesterolu i przyczynia się do takiej choroby jak miażdżyca.

W celu kontroli wagi nie zaleca się stosowania tłustych i średniotłuszczowych twarogów osobom na diecie oraz kobietom w ciąży. Najlepiej wybrać niskokaloryczny lub zbożowy twarożek.

Nie zaleca się stosowania świeżego twarogu osobom, które mają problemy z przewodem pokarmowym. Dla nich preferowane są potrawy poddane obróbce cieplnej: serniki, zapiekanki, pierogi itp.

Twarożek: skład produktu

Twaróg jest zrobiony z mleka - wartościowego produktu, którego człowiek próbuje jako pierwszy w swoim życiu. Dlatego wszystkie przydatne elementy są maksymalnie skoncentrowane w twarogu. Przede wszystkim jest bogaty w białko, a także pierwiastki śladowe: żelazo, wapń i fosfor. Twarożek zawiera również 12 witamin. Wszystkie są harmonijnie wyważone, co ułatwia organizmowi ludzkiemu przyswajanie produktu.

Jakie są korzyści i szkody twarogu dla ludzkiego ciała? Wartość odżywczą zapewnia obecność białka w produkcie. Fosfor i wapń przyczyniają się do tworzenia i wzmacniania układu kostnego. Obecność minerałów przyczynia się do zapobiegania anemii. A witaminy z grupy B regulują metabolizm, poprawiają widzenie i zapobiegają miażdżycy.

Nie należy jednak nadużywać twarogu, aby nie uszkodzić wątroby. Wystarczy, aby osoba dorosła zjadała 200 g kilka razy w tygodniu. Przedszkolak - 300 g w 3-4 dawkach. Niemowlęta można karmić twarogiem nie wcześniej niż w wieku 7-8 miesięcy, a nawet później. Pierwsza karma twarogowa nie powinna zawierać żadnych dodatków.

Twarożek kalorii

Wartość odżywcza twarogu zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu. Tak więc 100 g tłustego produktu zawiera 230 kcal, średni tłuszcz - około 160 kcal, a niskotłuszczowy - 85 kcal.

Ponadto obecność białka w tłustych i niskokalorycznych twarogach nie różni się zbytnio. Dlatego oczywiście lepiej wybrać produkt niskotłuszczowy.

Wartość twarogu jest w wapniu

Ten mikroelement odgrywa ważną rolę w ludzkim ciele. Jest niezbędny do wzmocnienia paznokci, zębów i kości, co jest ważne zarówno dla dzieci, jak i osób starszych. Wapń przyczynia się do wzrostu i rozwoju fizjologicznego małych dzieci. Jej niedobór prowadzi do kamicy moczowej i słabej krzepliwości krwi.

100 g twarogu zawiera około 100-120 mg wapnia. Domowy twarożek zawiera mniej wapnia. Wynika to z faktu, że podczas jego wytwarzania większość pierwiastka śladowego pozostaje w serwatce i nie trafia do produktu końcowego w odpowiedniej ilości.

Dlaczego twarożek jest zalecany dla dzieci

Dla dzieci twarożek to niezbędny produkt w diecie. Karmienie nimi dziecka jest konieczne, aby dobrze rosło i było silne. Po raz pierwszy dzieci poznają ten sfermentowany produkt mleczny jeszcze wcześniejroku. W przypadku niemowląt karmionych butelką lub z krzywicą wcześniej wprowadza się do diety twarożek. Zaczynają karmić połową łyżeczki i za kilka dni stopniowo przenoszą ją do jadalni.

To właśnie w okresie niemowlęcym zęby i kości dziecka są aktywnie kształtowane, a przyczynia się do tego twarożek bogaty w fosfor i wapń. Białko mleka wspomaga produkcję odporności, a także tworzenie komórek i enzymów w organizmie małego dziecka.

Niezwykle ważne jest włączenie twarogu do diety kobiet w ciąży

Jakie są zalety twarogu dla kobiet w ciąży? Do pełnego rozwoju dziecka w macicy potrzebny jest ten produkt, bogaty w wapń, białko, żelazo i inne pierwiastki śladowe. Jeśli czegoś brakuje, dziecko zacznie uzupełniać braki z organizmu matki. A wtedy kobieta zacznie narzekać na złe zęby i łamliwe paznokcie, słabe kości i mięśnie, wypadanie włosów. Jeśli w organizmie kobiety w ciąży brakuje żelaza, które jest zaangażowane w budowę układu krążenia dziecka, może ona cierpieć na anemię, a nawet odczuwać groźbę poronienia. Aby temu zapobiec, wystarczy, aby przyszła mama jadła około 200 g twarogu 2-3 razy w tygodniu. Zbyt duże spożycie produktu może prowadzić do problemów z trzustką.

Decydując się na włączenie twarogu do swojej diety, korzyści i szkody należy omówić z lekarzem, aby nie zaszkodzić sobie ani dziecku. Kobiety w ciąży powinny mieć świadomość, że produkt domowej roboty może być dla nich niebezpieczny, ponieważ.nie wiadomo, czy podczas jego przygotowania przestrzegano norm sanitarnych. Taki twarożek można jeść tylko wtedy, gdy został sprzedany przez sprzedawcę, któremu od lat ufasz. Najlepiej dać pierwszeństwo produktowi ze sklepu, wyprodukowanemu zgodnie z GOST. Twaróg należy kupować bez żadnych dodatków, należy też odmówić jego zakupu z oznaczeniem „produkt twarogowy” – dodawane są do niego tłuszcze roślinne i konserwanty, a przy ich wytwarzaniu nie są spełnione wymagania Państwowego Standardu.

Jak wybrać odpowiedni twarożek w supermarkecie

Dla tych, którzy wolą kupowany w sklepie twarożek, powinieneś kupić go w przezroczystym plastikowym opakowaniu. W miękkim nie powinieneś tego brać, ponieważ. nie wiadomo, czy został złamany podczas przechowywania i czy do środka dostały się patogeny. Musisz wybrać produkt tylko o nazwie „twarożek”. Zmodyfikowane nazwy, takie jak „twarożek” lub „produkt twarogowy”, nie mają nic wspólnego z produktem naturalnym.

Wysokiej jakości twarożek powinien zawierać wyłącznie mleko i zakwas. A naturalny twarożek można przechowywać nie dłużej niż 7 dni. Producent wydłużając okres przydatności do spożycia dodaje do niego konserwanty

Na co należy zwrócić uwagę kupując twarożek na targu

Świeży twarożek powinien być biały z delikatnym pastelowym odcieniem. Zażółcenie lub błękit w produkcie wskazuje na jego psucie się. Czasami pozbawieni skrupułów sprzedawcy mieszają świeży i nieświeży twarożek, na co wskazuje niejednorodność koloru.

Świeży twarożek nie powinien być gorzki anibyć zbyt kwaśnym. A jego zapach nie powinien być ostry.

Semolinę można dodać do twarogu, aby zwiększyć objętość. Łatwo to rozpoznać. Twarożek z domieszką połamie się na małe kawałki, natomiast wysokiej jakości na duże kawałki.

Nie będzie zbyteczne zwracanie uwagi również na ilość sprzedanego twarogu. Jeśli ma więcej niż 10 kg, najprawdopodobniej twaróg jest nieświeży i był zbierany przez kilka dni. Ponieważ mało prawdopodobne jest, aby jeden prywatny przedsiębiorca miał tyle mleka, aby wyprodukować tak dużą ilość sfermentowanego produktu mlecznego. Większe ilości są dostępne tylko dla gospodarstw.

Twarożek, który się kruszy, wytrzyma dłużej, ale niezwykle trudno jest z niego ugotować jakiekolwiek danie. Jeśli twarożek jest zbyt płynny, oznacza to, że został z czymś rozcieńczony lub zaczął się kwaśny.

Czy produkt niskokaloryczny jest naprawdę zdrowy?

Najczęściej twarożek z minimalną zawartością tłuszczu jest wybierany przez osoby dbające o swoją wagę. Ale nie wszyscy wiedzą, że producenci często dodają cukier do takiego produktu, aby poprawić jego smak. O jego obecności można przeczytać na opakowaniu. W tym samym celu twarożek doprawia się również dużą ilością soli, która zatrzymuje wodę w organizmie i prowadzi do obrzęków i nadwagi. Dlatego niskotłuszczowy twarożek, przy nieuważnym wyborze, może nie zawsze być korzystny.

Twaróg ziarnisty też nie jest tak nieszkodliwy. Smakuje lepiej niż żywność dietetyczna ze względu na wyższą zawartość tłuszczu. Ale powinieneś to wiedziećpodczas produkcji taki twarożek jest doprawiany śmietanką, co zwiększa jego kaloryczność.

Wysokiej jakości produkt, który możesz sam ugotować

Może to być świetne rozwiązanie dla tych, którzy boją się stawić czoła pozbawionym skrupułów sprzedawcom lub producentom twarogu. Przecież przygotowując domowy twarożek z mleka będziesz dokładnie wiedział, co w nim umieściłeś i w jakich warunkach go ugotowałeś.

Aby przygotować domowy produkt, musisz wziąć 2 litry kwaśnego mleka i soli. Do kąpieli wodnej wkładamy głęboką żelazną miskę z mlekiem i dodajemy pół łyżeczki soli. Ogrzewamy na małym ogniu. W tym procesie kwaśne mleko zacznie się ścinać. Stoimy przez pięć minut i wrzucamy powstałą masę do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy. Gdy serwatka odpłynie, owinąć twarożek gazą i pozostawić w zawieszeniu na kilka godzin. Wyjście to około 250 g pysznego domowego twarogu z mleka.

Jak i ile przechowywać twarożek

Czas przechowywania twarogu w lodówce nie przekracza trzech dni. Po upływie tego okresu produkt może być spożywany wyłącznie w postaci przetworzonej. Jeśli twarożek zaczął kwaśnieć, należy go wyrzucić, ponieważ. nie można zatrzymać tego procesu, a jego stosowanie może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie.

Przechowuj produkt w temperaturze +2+6 oC. Okres przechowywania twarogu kupionego w sklepie w lodówce można przedłużyć, jeśli producent zaznaczył to na opakowaniu. Ale w tym przypadku musisz być przygotowany na to, że są w nim konserwanty. Produkt mrożony można przechowywaćdo pół roku. Ale w tym przypadku korzystne właściwości twarogu są tracone o jedną trzecią. W pobliżu nie powinno być mięsa ani ryb, w przeciwnym razie wchłonie ich zapachy. Twarożek należy rozmrażać stopniowo, przenosząc go najpierw do lodówki, a po kilku godzinach do temperatury pokojowej.

Wysyłając twarożek do lodówki, najlepiej umieścić go w szklanym słoiku lub plastikowym pojemniku z pokrywką. Możesz również zawinąć go w pergamin lub folię. W folii spożywczej lub plastikowej torbie szybko się zepsuje z powodu tworzenia się wewnątrz kondensacji. Aby przedłużyć świeżość twarogu, możesz dodać do pojemnika kawałek cukru.

Po obróbce cieplnej produkty twarogowe można przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień, a w przypadku pieczenia - do dwóch.

Pyszne dania z twarogu

Omówiliśmy korzyści i szkody jakie twaróg ma dla organizmu. Warto też wiedzieć, że z tego produktu można przygotować wiele niskokalorycznych dań. Dlatego jest często wybierany przez osoby odchudzające się. Desery twarogowe są lekkostrawne i zaspokajają zapotrzebowanie organizmu na witaminy i mikroelementy. Zastanówmy się nad kilkoma pysznymi dietetycznymi potrawami z twarogu. Ich gotowanie wcale nie jest trudne, a efekt spełni wszystkie Twoje oczekiwania.

Przekąska z twarogu

Do twarogu dodaj sól i drobno posiekany koperek. Uformuj kulki i obtocz je w posiekanych orzechach. To danie można zjeść na obiad.

Babeczki

Zgnieć banana - to będziew tym naczyniu jako słodzik. Wymieszaj z twarogiem. Dodaj 1 jajko i kilka łyżek błonnika. Namocz wcześniej niebieskie lub zwykłe rodzynki na 10-15 minut w zimnej wodzie - w ten sposób pozbędziesz się toksycznego środka chemicznego - dwutlenku siarki, który jest używany do suszenia suszonych owoców w przemyśle. Następnie spłucz i zalej wrzątkiem przez kilka sekund. Do masy twarogowej dodajemy rodzynki, mieszamy i umieszczając w foremkach do babeczek wrzucamy do piekarnika. O 200 oC babeczki będą gotowe za 20-30 minut. Lepiej spożywać je rano ze względu na zawartość w nich węglowodanów.

Dietetyczne ciasto z suszonymi owocami

Wymieszaj szklankę płatków owsianych z taką samą ilością kefiru. Pozostaw mieszaninę na 10 minut, aby spęczniała. Dodaj szczyptę soli, 250 g twarogu i 150 g różnych suszonych owoców (suszone morele, daktyle, suszone śliwki), uprzednio namoczonych w zimnej wodzie. 1 łyżeczka zgasić sodę sokiem z cytryny. Ubij 1 jajko, wymieszaj. Wlać do beztłuszczowej silikonowej formy i piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 oC. Zaleca się spożywanie takiego ciasta rano.